專利名稱：擠壓膨化生產雜糧固體飲料及方法
技術領域：
本發明屬于現代食品制造技術領域，涉及擠壓膨化生產的雜糧固體飲料。本發明同時還涉及一種固體飲料的制備方法。
背景技術：
隨著生活水平的逐漸提高，人們對飲食健康的要求也逐漸發生變化，通常受人喜愛的高蛋白、高脂肪食品已經不再炙手可熱，而以前不為人們所重視但富含豐富營養價值的粗糧漸漸獲得人們的親睞。新版《中國居民膳食指南》特別強調了食用谷類對人體健康的重要性，作為膳食寶塔的塔基，五谷雜糧是最好的基礎食物，也是最便宜的能量來源。成年人每天攝入250 400克谷物，就有利于預防相關慢性病的發生。 目前，粗雜糧傳統加工工藝過程繁雜，加工的食品外觀不理想、口感粗糙，不易于人體吸收，加工過程中營養損失嚴重，原料利用率低，越來越不能適應現代消費要求，因此，通過擠壓膨化技術改善雜糧粉口感粗糙、營養損失高的問題，研究膨化雜糧粉固體飲料工藝，簡化傳統的粗雜糧加工工藝，獲得一種營養豐富、利于人體吸收的新型固體飲料，有利于雜糧粉衍生品的推廣。

發明內容
本發明的目的在于提供一種擠壓膨化生產雜糧固體飲料，獲得一種營養豐富、利于人體吸收的新型固體飲料，有利于雜糧粉衍生品的推廣。該固體飲料包括膨化雜糧粉、麥芽糊精、調味劑、穩定劑及香精；主要經擠壓膨化工藝獲得；所述的調味劑占總比重的5% 15%，所述的穩定劑占總比重的5% 10% ;香精為O. 3% O. 5% ;麥芽糊精添加量為10% 15% ;余量為雜糧粉。所述雜糧粉為小米、玉米、燕麥、蕎麥、紅薯粉中的至少一種，黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、鷹嘴豆中的至少一種，雜糧粉中豆類所占比例為25% 50%，擠壓前雜糧粉顆粒細度40-60目，含水量滿足12% 18%，優選16% ；
將混合均勻、含水量適量的雜糧粉用擠壓機擠壓、熟化，調節擠壓機操作參數為機筒1-3區溫度依次為80-120-160°C，喂料速率25Hz，螺桿轉速150r/min ;原料擠壓膨化后在出口處切割制粒，經粉碎雜糧粉顆粒細度達40-100目，優選60-80目，加入穩定劑、調味劑、麥芽糊精、香精，混合均勻；
所述穩定劑為魔芋膠、葛根粉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、蔗糖脂肪酸酯中的至少一種，優選魔芋膠和葛根粉，添加量為5% 10%;所述調味劑為阿斯巴甜、白砂糖、全脂奶粉、低聚果糖、低聚異麥芽糖、葡萄糖、木糖醇中至少一種，優選阿斯巴甜、白砂糖及葡糖糖，添加量為5% 15%，其中阿斯巴甜白砂糖葡萄糖=8:4:1 ;所述香精為玉米香精、豆漿香精、綠豆香精、紅棗香精、麥香香精、紅豆香精、香芋香精、鮮奶香精、核桃香精中的一種，添加量為O. 3% O. 5% ;麥芽糊精添加量為10% 15% ；
最后60°C烘箱干燥，該固體飲料水分滿足=5%。產品為五谷雜糧飲品，營養較全面，目前市場上這類飲品很少見。
本專利的第二發明目的是提供一種制固體飲料采用先進的擠壓膨化工藝。I、一種擠壓膨化方法生產的雜糧固體飲料制備方法，其特征在于包括以下步驟
A各 種雜糧粉顆粒細度40-60目，按一定比例混合。其中豆類雜糧粉占25% 50%，根據需要添加1% 5%的麥芽糊精麥精；
b測定混合雜糧粉中水分，水分含量滿足12% 18%，優選16% ；c將混合均勻的原料加入擠壓機喂料口中，調節擠壓機操作參數為機筒1-3區溫度依次為80-120-160°C，喂料速率25Hz，螺桿轉速150r/min ;原料擠壓膨化后在出口處切割制粒。D將擠壓后雜糧粉顆粒粉碎，過篩，顆粒細度達40—100目，優選60-80目，加入穩定劑、調味劑、麥芽糊精、香精，混合均勻；
E烘箱60°C干燥，水分含量滿足=5%。步驟a中原料粉碎細度為40-60目；所述雜糧粉為小米、玉米、燕麥、蕎麥、紅薯粉中的至少一種，黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、鷹嘴豆中的至少一種，雜糧粉中豆類所占比例為25% 50%，所生產的固體飲料更穩定，不易分層，添加1% 5%的麥精可增香。步驟b中，混合雜糧粉中水分含量滿足12% 18%，優選16%，利于擠壓膨。步驟c中，利用擠壓膨化工藝可擠壓、熟化雜糧粉，擠壓機操作參數為機筒1-3區溫度依次為80-120-160°C，喂料速率25Hz，螺桿轉速150r/min ;原料擠壓膨化后在出口處切割制粒.
步驟d中，擠壓膨化雜糧粉顆粒經粉碎后，顆粒細度達40—100目，優選60-80目；所述穩定劑為魔芋膠、葛根粉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、蔗糖脂肪酸酯中的至少一種，優選魔芋膠和葛根粉，添加量為5% 10% ;所述香精為玉米香精、豆漿香精、綠豆香精、紅棗香精、麥香香精、紅豆香精、香芋香精、鮮奶香精、核桃香精中的一種,添加量為O. 3% O. 5% ;麥芽糊精添加量為10% 15% ;步驟e中，烘箱60°C干燥，水分含量滿足蘭5%，簡化工藝。該固體飲料采用先進的擠壓膨化工藝，可達到固體飲料的沖調要求，另一方面，擠壓膨化是短時的物理擠壓過程，基本不會破壞雜糧粉的營養成分，而且口感柔和，利于人體吸收(3)擠壓膨化制作工藝與噴霧干燥法工藝相比，簡化了工藝，節約了成本，同時擠壓過程是物理過程，營養損失較少。
具體實施方式
如下
(I)雜糧粉為小米、玉米、燕麥、蕎麥、紅薯粉中的至少一種，黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、鷹嘴豆中的至少一種，雜糧粉中豆類所占比例為25% 50%，添加1% 5%的麥精可增香，然后將一定比例的雜糧粉混合均勻，測定水分，滿足擠壓前水分含量滿足12% 18%，優選16%，靜置30min。(2)將靜置后的雜糧粉攪拌均勻后加入擠壓機中，調節擠壓機操作參數機筒1-3區溫度依次為80-120-160°C，喂料速率25Hz，螺桿轉速150r/min，原料擠壓膨化后在出口處切割制粒；冷卻后經粉碎機粉碎，雜糧粉顆粒細度達40-100目，優選60-80目。(3)加入穩定劑、調味劑、麥芽糊精、香精，混合均勻后60°C烘箱干燥，該固體飲料水分滿足=5%。
所述穩定劑為魔芋膠、葛根粉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、蔗糖脂肪酸酯中的至少一種，優選魔芋膠和葛根粉，添加量為5% 10% ;所述調味劑為阿斯巴甜、白砂糖、全脂奶粉、低聚果糖、低聚異麥芽糖、葡萄糖、木糖醇中至少一種，優選阿斯巴甜、白砂糖及葡糖糖，添加量為5% 15%，其中阿斯巴甜白砂糖葡萄糖=8:4:1 ;所述香精為玉米香精、豆漿香精、綠豆香精、紅棗香精、麥香香精、紅豆香精、香芋香精、鮮奶香精、核桃香精中的一種，添加量為O. 3% O. 5% ;麥芽糊精添加量為10% 15%。利用本專利制作出來的產品
(I)產品為五谷雜糧飲品，營養較全面，目前市場上這類飲品很少見。(2)該固體飲料采用先進的擠壓膨化工藝，可達到固體飲料的沖調要求，另一方面，擠壓膨化是短時的物理擠壓過程，基本不會破壞雜糧粉的營養成分，而且口感柔和，利于人體吸收。 (3)擠壓膨化制作工藝與噴霧干燥法工藝相比，簡化了工藝，節約了成本，同時擠壓過程是物理過程，營養損失較少。
權利要求
1.一種擠壓膨化方法生產的雜糧固體飲料，其特征在于所述固體飲料由雜糧粉、麥芽糊精、穩定劑、調味劑、香精組成，主要經擠壓膨化工藝獲得；所述的調味劑占總比重的5% 15%，所述的穩定劑占總比重的5% 10% ;香精為O. 3% O. 5% ;麥芽糊精添加量為10% 15% ;余量為雜糧粉。
2.根據權利要求I所述的一種擠壓膨化方法生產的雜糧固體飲料，其特征在于所述雜糧粉為小米、玉米、燕麥、蕎麥、紅薯粉中的至少一種，黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、鷹嘴豆中的至少一種，雜糧粉中豆類所占比例為25% 50%。
3.根據權利要求I所述的一種擠壓膨化方法生產的雜糧固體飲料，其特征在于所述穩定劑為魔芋膠、葛根粉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、蔗糖脂肪酸酯中的至少一種，優選魔芋膠和葛根粉，添加量為5% 10%。
4.根據權利要求I所述的一種擠壓膨化方法生產的雜糧固體飲料，其特征在于所述調味劑為阿斯巴甜、白砂糖、全脂奶粉、低聚果糖、低聚異麥芽糖、葡萄糖、木糖醇中至少一種，優選阿巴斯甜、白砂糖及葡糖糖，添加量為5% 15%。
5.根據權利要求I所述的一種擠壓膨化方法生產的雜糧固體飲料，其特征在于所述香精為玉米香精、豆漿香精、綠豆香精、紅棗香精、麥香香精、紅豆香精、香芋香精、鮮奶香精、核桃香精中的一種，添加量為O. 3% O. 5%。
6.一種擠壓膨化方法生產的雜糧固體飲料制備方法，其特征在于包括以下步驟 A各種雜糧粉顆粒細度40-60目，按一定比例混合， 其中豆類雜糧粉占25% 50%，根據需要添加1% 5%的麥芽糊精麥精；b測定混合雜糧粉中水分，水分含量滿足12% 18%，優選16% ；c將混合均勻的原料加入擠壓機喂料口中，調節擠壓機操作參數為機筒1-3區溫度依次為80-120-160°C，喂料速率25Hz，螺桿轉速150r/min ;原料擠壓膨化后在出口處切割制粒; d將擠壓后雜糧粉顆粒粉碎，過篩，顆粒細度達40—100目，優選60-80目，加入穩定齊U、調味劑、麥芽糊精、香精，混合均勻；e烘箱60°C干燥,水分含量滿足=5%。
7.根據權利要求6所述的一種擠壓膨化方法生產雜糧固體飲料的制備方法，其特征在于步驟a中原料粉碎細度為40-60目；所述雜糧粉為小米、玉米、燕麥、蕎麥、紅薯粉中的至少一種，黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、鷹嘴豆中的至少一種，雜糧粉中豆類所占比例為25% 50%，所生產的固體飲料更穩定，不易分層，添加1% 5%的麥精可增香。
8.根據權利要求6所述的一種擠壓膨化方法生產雜糧固體飲料的制備方法，其特征在于步驟b中，混合雜糧粉中水分含量滿足12% 18%，優選16%，利于擠壓膨。
9.根據權利要求6所述的一種擠壓膨化方法生產雜糧固體飲料的制備方法，其特征在于步驟c中，利用擠壓膨化工藝可擠壓、熟化雜糧粉，擠壓機操作參數為機筒1-3區溫度依次為80-120-160°C，喂料速率25Hz，螺桿轉速150r/min ;原料擠壓膨化后在出口處切割制粒。
10.根據權利要求6所述的一種擠壓膨化方法生產雜糧固體飲料的制備方法，其特征在于步驟d中，擠壓膨化雜糧粉顆粒經粉碎后，顆粒細度達40—100目，優選60-80目；所述穩定劑為魔芋膠、葛根粉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、蔗糖脂肪酸酯中的至少一種，優選魔芋膠和葛根粉，添加量為5% 10% ;所述香精為玉米香精、豆漿香精、綠豆香精、紅棗香精、麥香 香精、紅豆香精、香芋香精、鮮奶香精、核桃香精中的一種，添加量為O. 3% O. 5% ;麥芽糊精添加量為10% 15%;步驟e中，烘箱60°C干燥，水分含量滿足=5%，簡化工藝。
全文摘要
本發明屬于現代食品制造技術領域，涉及擠壓膨化生產的雜糧固體飲料。本發明同時還涉及一種固體飲料的制備方法。本發明的目的在于提供一種擠壓膨化生產雜糧固體飲料，獲得一種營養豐富、利于人體吸收的新型固體飲料，有利于雜糧粉衍生品的推廣。產品為五谷雜糧飲品，營養較全面，目前市場上這類飲品很少見。該固體飲料采用先進的擠壓膨化工藝，可達到固體飲料的沖調要求，另一方面，擠壓膨化是短時的物理擠壓過程，基本不會破壞雜糧粉的營養成分，而且口感柔和，利于人體吸收。擠壓膨化制作工藝與噴霧干燥法工藝相比，簡化了工藝，節約了成本，同時擠壓過程是物理過程，營養損失較少。
文檔編號A23L2/39GK102813270SQ20121033055
公開日2012年12月12日 申請日期2012年9月10日 優先權日2012年9月10日
發明者劉少偉, 于文滔, 呂寶龍 申請人:劉少偉, 于文滔, 呂寶龍