專利名稱：一種五谷豆奶的制作方法
技術領域：
本發明屬于豆漿制品研發領域，涉及ー種五谷豆奶。
背景技術：
豆奶是以優質黃豆為主要原料。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素B1、B2等。豆奶被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的大豆磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶カ與注意力。豆奶的營養豐富、蛋白含量與牛奶相當，不含膽固醇、可以預防動脈硬化、脂肪多為不飽和脂肪酸、不發胖，人體所必需脂肪酸亞油酸，沒有乳糖、適合中國人。含有大豆低聚糖、大豆異黃酮，潤腸通便。
目前，市場上的豆漿豆奶產品種類繁多，ロ感不一，但以五種谷物為原料而加工成 的豆奶卻很少見，因為五谷(大豆、芝麻、燕麥、玉米、黒米)原料在碾磨后會產生多種不同顏色的表皮、纖維等物質；這些表皮、纖維等物質漂浮或懸浮于豆奶中，影響豆奶的外觀和食用食欲。在五種谷物中，除主要原料大豆專門有去渣分離設備外，其它谷物原料沒有專門的、用于規模化生產的去渣設備，在與豆漿融合時，容易出現分層或沉淀等。因此，如何解決上述問題，是本發明要研究的內容。

發明內容
本發明目的是提供ー種五谷豆奶，其目的是解決現有五谷豆奶容易出現分層或沉淀，從而影響豆奶外觀和食用時食欲的問題。為達到上述目的，本發明采用的技術方案是ー種五谷豆奶，所述五谷豆奶的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水82-86% ；
大豆10-12% ；
鹿糖2-3% ；
燕麥O. 5-1% ；
黑米O. 5-1% ；
黑芝麻O. 5-1% ；
玉米O. 5_1% ；
乳化劑O. 2-0. 4% ；
香料O. 03-0. 07% ；
甜味劑O. 02-0. 06%ο上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述五谷豆漿的配料中還包括O. 2-0. 4%的穩定劑。2、上述方案中，所述香料為O. 02-0. 04%的香蘭素和O. 01-0. 03%的香精；所述甜味劑為O. 01-0. 03%的こ基麥芽酚和O. 01-0. 03%的安賽蜜。
由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
I、本發明將豆漿結合燕麥、芝麻、玉米、黒米幾種粗糧，混合加工制成五谷豆奶，使得營養更均衡，風味更獨特。2、本發明制作方法中，將燕麥、芝麻、玉米和黒米谷物本身所帯有的表皮、纖維等細微懸浮物質去除，保持了豆奶漿液良好的外觀，保證了消費者食用時的食欲。通過均質，使五谷豆漿ロ感更細膩，香味更誘人，増加人的食欲。


附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進ー步描述
實施例一ー種五谷豆奶
參見附圖I所示，ー種五谷豆奶，所述五谷豆奶的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水82-86% ；
大豆10-12% ；
鹿糖2-3% ；
燕麥O. 5-1% ；
黑米O. 5-1% ；
黑芝麻O. 5-1% ；
玉米O. 5_1% ；
乳化劑O. 2-0. 4% ；
香料O. 03-0. 07% ；
甜味劑O. 02-0. 06%ο所述制作方法包括包括將豆漿加熱至98-100°C，將燕麥、玉米、芝麻和黒米混合后磨漿得谷物漿液；將豆漿與所述谷物漿液混合后加入蔗糖、香料及乳化劑得到混合液；將所述混合液在壓カ為35-40MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟后冷卻灌裝得到五谷豆奶。本發明具體實施方式
的進ー步優選的技術方案，所述五谷豆漿的配料中還包括
O.2-0. 4%的穩定劑。本發明具體實施方式
的進ー步優選的技術方案，所述香料為O. 02-0. 04%的香蘭素和O. 01-0. 03%的香精；所述甜味劑為O. 01-0. 03%的こ基麥芽酚和O. 01-0. 03%的安賽
麻蟲ο本發明具體實施方式
的進ー步優選的技術方案，包括將黃豆浸泡后，磨漿得到豆漿原液。本發明具體實施方式
的進ー步優選的技術方案，將所述豆漿原液離心分離、并經80-100目的濾網過濾得到所述豆漿，離心前將豆漿原液加水稀釋調節濃度在8波美度。本發明具體實施方式
的進ー步優選的技術方案，所述燕麥、玉米、芝麻和黒米經膠體磨研磨出漿液，并經80目篩網過濾；將過濾后的漿液再次精細研磨，至無明顯顆粒物；將精細研磨后的漿液通過250目篩網過濾后得谷物漿液。本發明具體實施方式
的進ー步優選的技術方案，將所述均質液通過UHT殺菌器進行殺菌，滅菌溫度為138 145°C，殺菌時間為3 5秒。本發明具體實施方式
的進ー步優選的技術方案，所述殺菌后的均質液晶灌裝機管狀，并通過循環熱水槽進行巴氏滅菌，其滅菌溫度為82-85°C，滅菌時間為40-45分鐘。本發明具體實施方式
的進ー步優選的技術方案，所述冷卻條件是將殺菌后的五谷豆奶放置在溫度為2飛。C的循環冰水槽中進行極冷冷卻30-35分鐘。實施例ニ ー種五谷豆奶
參見附圖I所示ー種五谷豆奶，所述五谷豆奶的原料配方由下列質量百分含量的材料組成
水85公斤；
大豆10公斤；
鹿糖2公斤；
燕麥O. 8公斤；
黑米O. 8公斤；
黑芝麻O. 8公斤；
玉米O. 8公斤；
乳化劑O. 3公斤；
香蘭素O. 03公斤；
香精O. 02公斤；
こ基麥芽酚O. 02公斤；
安賽蜜O. 02公斤。所述制作方法包括下列步驟
I、原料驗收由檢驗員按照大豆、谷物的原料標準進行外觀、蛋白質、水分、異常豆的監測，符合要求就接收和入庫。2、清洗浸泡將定量大豆放于浸泡池中，先用水清洗去雜排凈后再加水浸泡浸泡時間夏季8-12小時，冬季12-24小吋，以大豆浸泡后胚芽出現凹陷、發白為標準。3、磨漿將浸泡好的大豆通過磨漿機自動磨漿，然后加水稀釋調節濃度在8° Be(波美度)后通過管道送入離心機進行漿渣分離。4、漿渣分離離心時采用80-100目濾網提取出豆漿并將豆渣排出，此エ序須進行三次。去渣后的豆漿通過管道送入儲漿罐。5、煮漿將儲漿罐中的豆漿通過泵打入五連罐煮漿器，將豆漿加熱到98-100°C后打入調配罐待用。6、膠體磨將燕麥、玉米、芝麻、黒米稱量后與純凈水一起放進膠體磨，調整膠體磨和回流泵反復進行膠體研磨，使漿液出來后細膩、粗細均勻，漿液粒徑100%通過80目篩網。7、精細研磨將膠體磨后的漿液再次細化研磨，并通過回流泵重復進行研磨三次以上，谷物漿液更加細膩、無明顯的顆粒物質存在。8、過濾將精細研磨后的谷物漿液全部通過250目篩網，要求漿液中無可見的表皮等懸浮物，未通過篩網的物質，回流至精磨エ序重新進行。過濾后的漿液打入調配罐與豆漿混合進行調配和混料作業。9、調配將步驟5和步驟8處理后的豆漿與谷物漿液混合，添加蔗糖、香蘭素、香精、こ基麥芽酚、安賽蜜及乳化劑等配料調配。10、剪切混料開啟混料泵，將各調配好的豆漿與谷物漿液充分混合十分鐘。11、均質將混合漿液通過泵打入均質機,均質壓カ調整為35 40MPA。12、UHT殺菌開啟UHT殺菌設備，將軍之后的混合漿通過UHT殺菌器，殺菌溫度138 145°C，殺菌時間為3飛秒，殺菌后打入灌裝機暫存罐中。13、灌裝調整好灌裝機的重量、殺菌和包裝袋，開啟灌裝機進行定量250±3g自動噴碼、封蓋無菌灌裝。
14、巴氏殺菌將灌裝好的五谷豆奶裝入周轉筐中，然后通過循環熱水槽進行巴氏殺菌，殺菌溫度為82-85°C，時間為40-45分鐘。15、冷卻將灌裝殺菌后的五谷豆奶放置于循環冰水槽中進行極冷操作，冰水溫度為2飛。C，冷卻時間為3(Γ35分鐘。16、入庫冷卻好的五谷豆奶移至2_5°C的冷庫中進行儲存，儲存時間小于36小時。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并據以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.ー種五谷豆奶，其特征在于所述五谷豆奶的原料配方由下列質量百分含量的材料組成 水82-86% ； 大豆10-12% ； 鹿糖2-3% ； 燕麥0. 5-1% ； 黑米0. 5-1% ； 黑芝麻0. 5-1% ； 玉米0. 5_1% ； 乳化劑0. 2-0. 4% ； 香料0. 03-0. 07% ； 甜味劑0. 02-0. 06%o
2.根據權利要求I所述的五谷豆奶，其特征在于還包括0.2-0. 4%的穩定劑。
3.根據權利要求I所述的五谷豆奶，其特征在于所述香料為0.02-0. 04%的香蘭素和.0.01-0. 03%的香精；所述甜味劑為0. 01-0. 03%的こ基麥芽酚和0. 01-0. 03%的安賽蜜。
全文摘要
一種五谷豆奶，所述五谷豆奶的原料配方由下列質量百分含量的材料組成82-86%的水、10-12%的大豆、2-3%的蔗糖、0.5-1%的燕麥、0.5-1%的黑米、0.5-1%的黑芝麻、0.5-1%的玉米、0.2-0.4%的乳化劑、0.03-0.07%的香料及0.02-0.06%的甜味劑。方法包括將豆漿加熱至98-100℃，將燕麥、玉米、芝麻和黑米混合后磨漿得谷物漿液；將豆漿與所述谷物漿液混合后加入蔗糖、香料及乳化劑得到混合液；將所述混合液在壓力為35-40MPa的條件下均質得到均質液，該均質液經滅菌步驟后冷卻灌裝得到五谷豆奶。本發明方法將豆漿結合燕麥、芝麻、玉米、黑米，混合加工制成五谷豆奶，使得營養更均衡，風味更獨特。并通過均質，將谷物本身所帶有的表皮、纖維等細微懸浮物質去除，保持了豆奶漿液良好的外觀，保證了消費者食用時的食欲。
文檔編號A23C11/10GK102813007SQ20121033231
公開日2012年12月12日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者金興倉 申請人:蘇州金記食品有限公司