專利名稱：鴿子枸杞湯掛面及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品加工方法，具體地說是一種鴿子枸杞湯掛面及其制作方法。
背景技術：
掛面在中國有2000多年的歷史，其主要制作過程是將小麥和各種輔料放入和面機中充分拌和，靜置熟化后，將散碎的面團通過壓片、切條，烘干，切斷，包裝。鴿子不僅味道鮮美，而且營養豐富，有較高的藥用價值，是著名的滋補食品。在各種肉類中，以鴿肉含蛋白質最豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達95%以上。與雞、魚、牛、羊肉相比，鴿肉所含的維A、維BI.維B2.維E及造血用的微量元素也很豐富。近30年來我國掛面工業發展很快，各種各樣的保健營養面條不斷推陳出新，如雞 蛋掛面、蕎麥掛面、及各種蔬菜掛面、水果掛面也很多，現有的蕎麥掛面，口感粗糙，難蒸煮，很多人不愿意吃。但是，在利用鴿子枸杞湯的營養保健掛面未見報道。

發明內容
本發明提供了一種鴿子枸杞湯掛面及其制備方法，本掛面具有滋陰潤燥、補氣養血、降血脂、降血糖的功效，高血壓、高血糖患者可長期食用，能提高身體的免疫力，起到降低血脂、血糖的作用。為實現上述目的本發明采用的技術方案如下
一種鴿子枸杞湯掛面，其特征在于，由下列重量份的原料制成
面粉100、蕎麥粉50-80、鴿子枸杞湯汁提取物O. 3-0. 5、魔芋粉O. 4-0. 6、膳食纖維2-3、玉米須超細粉O. 3-0. 5、菊花花粉O. 3-0. 5、板栗花粉O. 3-0. 5、油菜花凍干粉O. 3-0. 5、洛神花凍干粉O. 3-0. 5，
所述的蕎麥粉為發酵凍干蕎麥粉。所述的鴿子枸杞湯掛面的制作方法，其特征在于包括如下步驟
(1)取新鮮的出過血的鴿子,去除內臟清洗后,加入清水以淹蓋鴿身，大火煮沸5-6分鐘,煮過的水棄去；
(2)再次加入8-10倍鴿子重量的飲用水，同時加入8-10%鴿子重量的枸杞子，O.2-0. 4%鴿子重量的生姜片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時，過濾；再于鴿子中加入3-4倍鴿子重量的飲用水，并添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時，過濾，合并兩次熬煮液，加食用堿調節pH值為6-7，過濾出的濾液待用；
(3)將濾液于90-110°C干燥至含水量低于8%，得到鴿子枸杞湯汁提取物，粉碎至150-200目細粉；
(4)按配方稱取各原料進行和面，得到混合均勻的面團、按常規法熟化，壓片，切條，烘干，切斷，包裝即可。所述的鴿子枸杞湯掛面的制作方法，其特征在于所述的發酵蕎麥粉通過以下方法制得首先按照面粉的常規發酵法對蕎麥進行乳酸菌發酵處理，發酵的條件為溫度37°C、時間60-72h、接種量16% ;再將發酵后的蕎麥粉采用低溫冷凍法進行干燥，然后超聲粉碎成超細粉，即可。與現有技術相比，本發明的優點是
(1)在傳統掛面中加入鴿子枸杞及湯汁不但營養豐富，美味可口，食用方便，而且增加了補鈣效果，具有滋陰潤燥、補氣養血功效，長期食用，還能防治高血糖的產生，提高身體免疫機能，是一種新的面類食品；
(2)在掛面中加入了具有降血糖、降血脂的各類花粉、玉米須粉，同時添加有魔芋粉、膳食纖維，制成的掛面營養全面，長期食用起到降血糖的功效，還有預防便秘的作用； (3)在面粉中加入的蕎麥粉是經過發酵冷凍的超細粉，改善了蕎麥的粗糙難消化、口感差的缺點，特別適合高血糖患者長期食用。
具體實施例方式一種鴿子枸杞湯掛面，由下列重量份的原料制成(kg)
面粉100、蕎麥粉60、鴿子枸杞湯汁提取物O. 4、魔芋粉O. 5、膳食纖維2. 5、玉米須超細粉O. 4、菊花花粉O. 4、板栗花粉O. 45、油菜花凍干粉O. 4、洛神花凍干粉O. 4.
制作方法，包括如下步驟
(1)取新鮮的出過血的鴿子,去除內臟清洗后,加入清水以淹蓋鴿身，大火煮沸5-6分鐘,煮過的水棄去；
(2)再次加入8-10倍鴿子重量的飲用水，同時加入8-10%鴿子重量的枸杞子，O.2-0. 4%鴿子重量的生姜片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時，過濾；再于鴿子中加入3-4倍鴿子重量的飲用水，并添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時，過濾，合并兩次熬煮液，加食用堿調節pH值為6-7，過濾出的濾液待用；
(3)將濾液于100°C干燥至含水量低于8%，粉碎至150-200目細粉；
(4)按配方稱取各原料，一起和面，熟化，壓片，切條，烘干，切斷，包裝即可。其中發酵蕎麥粉是通過以下方法制得首先按照面粉的常規發酵法對蕎麥進行乳酸菌發酵處理，發酵的條件為溫度37°C、時間60-72h、接種量16% ;再將發酵后的蕎麥粉采用低溫冷凍法進行干燥，然后超聲粉碎成超細粉，即可。
權利要求
1.一種鴿子枸杞湯掛面，其特征在于，由下列重量份的原料制成 面粉100、蕎麥粉50-80、鴿子枸杞湯汁提取物O. 3-0. 5、魔芋粉O. 4-0. 6、膳食纖維2-3、玉米須超細粉O. 3-0. 5、菊花花粉O. 3-0. 5、板栗花粉O. 3-0. 5、油菜花凍干粉O. 3-0. 5、洛神花凍干粉O. 3-0. 5， 所述的蕎麥粉為發酵凍干蕎麥粉。
2.如權利要求I所述的鴿子枸杞湯掛面的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)取新鮮的出過血的鴿子,去除內臟清洗后,加入清水以淹蓋鴿身，大火煮沸5-6分鐘,煮過的水棄去； (2)再次加入8-10倍鴿子重量的飲用水，同時加入8-10%鴿子重量的枸杞子，O.2-0. 4%鴿子重量的生姜片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時，過濾；再于鴿子中加入3-4倍鴿子重量的飲用水，并添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時，過濾，合并兩次熬煮液，加食用堿調節pH值為6_7，過濾出的濾液待用； (3)將濾液于90-110°C干燥至含水量低于8%，得到鴿子枸杞湯汁提取物，粉碎至150-200目細粉； (4)按配方稱取各原料進行和面，得到混合均勻的面團、按常規法熟化，壓片，切條，烘干，切斷，包裝即可。
3.根據權利要求2所述的鴿子枸杞湯掛面的制作方法，其特征在于所述的發酵蕎麥粉通過以下方法制得首先按照面粉的常規發酵法對蕎麥進行乳酸菌發酵處理，發酵的條件為溫度37°C、時間60-72h、接種量16% ;再將發酵后的蕎麥粉采用低溫冷凍法進行干燥，然后超聲粉碎成超細粉，即可。
全文摘要
本發明提供了一種鴿子枸杞湯掛面，由下列重量份的原料制成面粉100、蕎麥粉50-80、鴿子枸杞湯汁提取物0.3-0.5、魔芋粉0.4-0.6、膳食纖維2-3、玉米須超細粉0.3-0.5、菊花花粉0.3-0.5、板栗花粉0.3-0.5、油菜花凍干粉0.3-0.5、洛神花凍干粉0.3-0.5。制作方法，首先將鴿子煮沸去腥，然后加入枸杞姜片及食用酸進行兩次熬煮，過濾得提取物，在按比例和面粉、蕎麥粉混合，將提取物加入到面粉中，再加入其它功能物料一起混合成面團，最后制成掛面成品，本發明方法制備的具有具有滋陰潤燥、補氣養血的功效外，還具有降糖保健功能，適合高血糖患者長期食用。
文檔編號A23L1/16GK102871047SQ201210333730
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月11日 優先權日2012年9月11日
發明者馬天沖, 郝保梅, 馬飛亞, 馬洪亮 申請人:臨泉縣金禾面粉有限公司