專利名稱：連續(xù)殺菌式水煮地下根莖類蔬菜及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種連續(xù)殺菌式水煮地下根莖類蔬菜及其加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
普通水煮地下根莖類蔬菜(蓮藕、牛蒡、胡蘿卜、茨菇等)產(chǎn)品為了保證殺菌效果，需要進行酸化處理(PH調(diào)整)PH值在3. 8-4. 2之間，消費者使用有明顯的酸味，并且前期的腌潰與脫鹽將產(chǎn)品中的汁液流失，組織中的水溶性物質(zhì)基本喪失，產(chǎn)品的自然風味特別是營養(yǎng)流失很多
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對上述缺陷，目的在于提供一種成品無明顯酸味、營養(yǎng)不流失的連續(xù)殺菌式水煮地下根莖類蔬菜及其加工工藝。為此本發(fā)明采用的技術(shù)方案是本發(fā)明其成品PH值> 4. 2。其具有以下步驟
1)加包裝液，其包裝液包括質(zhì)量濃度為O.1-0. 3%的檸檬酸以及質(zhì)量濃度為O. 05-0. 1%的維生素C,其和蔬菜的重量比例為浸泡時比例為I山包裝時為O. 5 :1 ;
2)殺菌在80-90°C的條件下、時間為30-60分；
3)冷卻、后續(xù)處理成品。本發(fā)明的工藝適用于水煮蓮藕、胡蘿卜、牛蒡、大根、茨燕。本發(fā)明的優(yōu)點是1)成品PH值彡4. 2，產(chǎn)品口感無明顯酸味；2)無腌潰、脫鹽、PH調(diào)整工序，產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)流失少，產(chǎn)品原有氣味、滋味明顯；3)無腌潰、脫鹽工藝，噸成本節(jié)約500元；4)無含鹽廢水排放。
具體實施例方式實施例一
連續(xù)殺菌式水煮地下根莖類蔬菜，本發(fā)明其成品PH值> 4. 2。其具有以下步驟
1)加包裝液，其包裝液包括質(zhì)量濃度為O.3%的檸檬酸以及質(zhì)量濃度為O. 05%的維生素C,其和蔬菜的重量比例為浸泡時比例為I山包裝時為O. 5 :1 ;
2)殺菌在90°C的條件下、時間為30分；
3)冷卻、后續(xù)處理成品。本發(fā)明的工藝適用于水煮蓮藕、胡蘿卜、牛蒡、大根、茨燕。實施例二
本發(fā)明其成品PH值彡4.2。其具有以下步驟1)加包裝液，其包裝液包括質(zhì)量濃度為O.1%的檸檬酸以及質(zhì)量濃度為O. 1%的維生素C,其和蔬菜的重量比例為浸泡時比例為I山包裝時為O. 5 :1 ;
2)殺菌在80°C的條件下、時間為60分；
3)冷卻、后續(xù)處理成品。本發(fā)明的工藝適用于水煮蓮藕、胡蘿卜、牛蒡、大根、茨燕。·
權(quán)利要求
1.連續(xù)殺菌式水煮地下根莖類蔬菜，其特征在于，其成品PH值>4. 2。
2.連續(xù)殺菌式水煮地下根莖類蔬菜的加工工藝，其特征在于，其具有以下步驟 1)加包裝液，其包裝液包括質(zhì)量濃度為O.1-0. 3%的檸檬酸以及質(zhì)量濃度為O. 05-0. 1%的維生素C,其和蔬菜的重量比例為浸泡時比例為I山包裝時為O. 5 :1 ; 2)殺菌在80-90°C的條件下、時間為30-60分； 3)冷卻、后續(xù)處理成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的連續(xù)殺菌式水煮地下根莖類蔬菜的加工工藝，其特征在于，該工藝適用于水煮蓮藕、胡蘿卜、牛蒡、大根、茨菇。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種連續(xù)殺菌式水煮地下根莖類蔬菜及其加工工藝。其成品pH值≥4.2。本發(fā)明的優(yōu)點是1)成品pH值≥4.2，產(chǎn)品口感無明顯酸味；2)無腌漬、脫鹽、pH調(diào)整工序，產(chǎn)品營養(yǎng)物質(zhì)流失少，產(chǎn)品原有氣味、滋味明顯；3)無腌漬、脫鹽工藝，噸成本節(jié)約500元；4)無含鹽廢水排放。
文檔編號A23L1/28GK102885269SQ201210333800
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日
發(fā)明者張長法 申請人:揚州天禾食品有限公司