一種低糖裹衣黑豆的配方及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種低糖裹衣黑豆的配方及其制備方法，屬糧食精加工【技術領域】，其生產所用的主要原料有：精選黑豆、面粉、淀粉、米粉、木糖醇、蔗糖、發泡劑等，主要包括以下步驟：⑴黑豆精選；⑵烘烤冷卻；⑶熬制糖液；⑷裹衣；⑸將裹衣后的黑豆在烤箱內烘烤。利用該配方生產出的低糖裹衣黑豆，甜度適中，含能量低，且口感清涼，適宜多數人群食用。
【專利說明】一種低糖裹衣黑豆的配方及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及到一種低糖裹衣黑豆的配方及其制備方法，屬糧食精加工【技術領域】。【背景技術】
[0002]黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鑰、硒等，是植物中營養最豐富的保健佳品，具有延緩人體衰老、降低血液粘稠度等功效。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。因此，以黑豆做為原料生產休閑類食品，不僅口感較好，而且營養豐富，容易被人們所接受。
[0003]但當前市場上裹衣類休閑食品的生產中，幾乎全部是使用白砂糖作為甜味劑。白砂糖的能量較高，對于許多肥胖消費者以及糖尿病患者來說是不能被接受的，因此有必要改進裹衣類休閑食品的配方，生產低糖甚至無糖的甜味休閑食品，以滿足各種需求的消費者食用。
[0004]木糖醇熱量低，每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數碳水化合物的熱量少40%，且其甜度在常溫下與蔗糖相當，低溫下甚至可以達到蔗糖甜度的1.2倍；木糖醇易溶于水，在溶解時吸收大量的熱，食用時口腔感覺特別清涼；木糖醇生物穩定性好，不被口腔內細菌發酵利用，能抑制細菌生長及酸的產生，可防止齲齒；食用木糖醇后血糖值不會上升。因此，完全可以將木糖醇用作蔗糖的替代品用于生產低糖類裹衣休閑食品。
[0005]本發明利用木糖醇部分代替裹衣黑豆中的蔗糖，在保持甜度不變的情況下，降低了食品原含有的熱量，使得產品的適宜人群更廣。當前市場上未見相關報道。

【發明內容】

[0006]本發明的目的是提供一`種低糖裹衣黑豆的生產配方及方法，其生產所用的主要原料有:精選黑豆、面粉、淀粉、米粉、木糖醇、蔗糖、發泡劑等，主要包括以下步驟:
⑴黑?精選:挑選顆粒大小一致的黑?原料5~15kg,副除其中的碎屑和雜質；
⑵烘烤冷卻:挑選后的黑豆放入烘烤機中烘烤，烘烤溫度130~180°C，烘烤時間8~20min，烘烤后放在常溫下冷卻至20~40°C ；
⑶熬制糖液:稱取鹿糖0.1~Ikg,木糖醇0.1~Ikg,發泡劑5~20g,加水0.5~2kg,加熱使糖液溶解；
⑷裹衣:稱取裹衣粉0.5~2kg，其中面粉:淀粉:米粉=2:4:4 ;將黑豆放入旋轉鍋中裹衣，先加入一層0.3-0.4mm的糖漿，等黑豆均勻沾上糖漿之后加入一層0.3-0.4mm的裹衣粉，反復進行，直至裹衣粉和糖液使用完畢，把裹好衣的黑豆晾5~15min，進行烘烤；
(5)將裹衣后的黑豆在烤箱內烘烤，烘烤溫度為160~220°C，烘烤時間5~25min。
[0007]利用該配方生產出的低糖裹衣黑豆，甜度適中，含能量低，且口感清涼，適宜多數人群食用。【具體實施方式】
[0008]時間15min,烘烤后冷卻至30°C ;稱取鹿糖0.5kg,木糖醇0.5kg,發泡劑0.006kg,加水1kg，加熱使糖溶解，稱取Ikg裹衣粉進行裹衣；裹衣時將黑豆放入旋轉鍋中裹衣，先加入一層0.3?0.4mm的糖楽；,等黑豆均勻沾上糖衆之后加入一層0.3?0.4mm的裹衣粉,反復進行，直至裹衣粉和糖液使用完畢，把裹好衣的黑豆晾IOmin左右，進行烘烤；烘烤溫度220°C，烘烤時間IOmin ;再經冷卻，即得新型低糖裹衣黑豆產品。
[0009]實施例2:
挑選大小一致的黑豆原料10kg，剔除其中的碎屑和雜質；放入烘烤爐中烘烤，烘烤溫度為150°C，烘烤時間15min，烘烤后冷卻至30°C ;稱取蔗糖0.3kg，木糖醇0.7kg，發泡劑
0.006kg，加水1kg，加熱使糖溶解，稱取Ikg裹衣粉進行裹衣；裹衣時將黑豆放入旋轉鍋中裹衣，先加入一層0.3?0.4mm的糖漿，等黑豆均勻沾上糖漿之后加入一層0.3?0.4mm的裹衣粉，反復進行，直至裹衣粉和糖液使用完畢，把裹好衣的黑豆晾IOmin左右，進行烘烤；烘烤溫度200°C，烘烤時間15min ;再經冷卻，即得新型低糖裹衣黑豆產品。
[0010]實施例3:
挑選大小一致的黑豆原料10kg，剔除其中的碎屑和雜質；放入烘烤爐中烘烤，烘烤溫度為150°C，烘烤時間15min，烘烤后冷卻至30°C ;稱取蔗糖0.1kg，木糖醇0.9kg，發泡劑
0.006kg，加水1kg，加熱使糖溶解，稱取Ikg裹衣粉進行裹衣；裹衣時將黑豆放入旋轉鍋中裹衣，先加入一層0.3?0.4mm的糖漿，等黑豆均勻沾上糖漿之后加入一層0.3?0.4mm的裹衣粉，反復進行，直至裹衣粉和糖液使用完畢，把裹好衣的黑豆晾IOmin左右，進行烘烤；烘烤溫度180°C，烘烤時間20min ;再經冷卻，即得新型低糖裹衣黑豆產品。
【權利要求】
1.一種低糖裹衣黑豆的生產配方及方法，其生產所用的主要原料有:精選黑豆、面粉、淀粉、米粉、木糖醇、蔗糖、發泡劑等，主要包括以下步驟: ⑴黑?精選:挑選顆粒大小一致的黑?原料5~15kg,副除其中的碎屑和雜質； ⑵烘烤冷卻:挑選后的黑豆放入烘烤機中烘烤，烘烤溫度130~180°C，烘烤時間8~20min，烘烤后放在常溫下冷卻至20~40°C ； ⑶熬制糖液:稱取鹿糖0.1~Ikg,木糖醇0.1~Ikg,發泡劑5~20g,加水0.5~2kg,加熱使糖液溶解； ⑷裹衣:稱取裹衣粉0.5~2kg，其中面粉:淀粉:米粉=2:4:4 ;將黑豆放入旋轉鍋中裹衣，先加入一層0.3-0.4mm的糖漿，等黑豆均勻沾上糖漿之后加入一層0.3-0.4mm的裹衣粉，反復進行，直至裹衣粉和糖液使用完畢，把裹好衣的黑豆晾5~15min，進行烘烤； (5)將裹衣后的黑豆在烤箱內烘烤，烘烤溫度為160~220°C，烘烤時間5~25min。
【文檔編號】A23L1/09GK103652679SQ201210334736
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月12日 優先權日:2012年9月12日
【發明者】賈玉潔 申請人:青島寶泉花生制品有限公司