專利名稱：一種營養(yǎng)醬油的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及調味品制備エ藝領域，具體涉及ー種營養(yǎng)醬油的制備方法。
背景技術：
釀造醬油的生產，是以大豆或豆柏等植物蛋白質為主要原料，輔以面粉、小麥或麩皮等淀粉質原料，經過菌種選育、原料處理、制曲及發(fā)酵過程，利用微生物的生理活動及其代謝產物形成色、香、味俱佳的調味品。醬油是中國傳統(tǒng)的生活、飲食、家居必備品，元人雜劇中，有一首《當家詩》“想你當家不當家，及至當家亂如麻。早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”其中的“醬”指的就是醬油。醬油富含人體所需的十多種氨基酸和蛋白質、多肽、還原糖等營養(yǎng)成分，除了調味 功能之外，由于是人們普遍使用的日常用品，其營養(yǎng)價值的高低對人們身體功能的影響越來越引起重視。現代人由于工作、生活節(jié)奏日益加快，一日三餐開始變得隨便，繼而影響到健康，身體素質越來越低。要有所改善，應從飲食的改善做起，改善飲食，調味品的改善是ー個重要的課題。由于人參獨有的人參皂苷、人參多糖、人參聚こ炔類化合物和人參ニ醇皂苷等物質，能調節(jié)中樞神經系統(tǒng)，增強機體的免疫功能，抗衰老，提高工作效率，抗疲勞的作用；有效改善心臟功能；有效降低血糖。枸杞具有培肝固腎、益精明目的功效。我們將其功能與醬油固有的營養(yǎng)功能相結合，調試出這種營養(yǎng)醬油，長期食用能增進人體營養(yǎng)、提高人體免疫力、改善心、肝、腎功能。因此，提供ー種以人參為原料的營養(yǎng)液制得的醬油，是ー個值得研究的問題。

發(fā)明內容
為了克服上述現有技術中的不足，本發(fā)明提供了一種通過熬制萃取方法將人參、枸杞的有效成分溶解于水中，將其按比例添加到傳統(tǒng)的釀造醬油之中，該方法制得的醬油不僅保持了醬油固有的香氣、縮短了醬油的發(fā)酵周期，還增加了醬油的營養(yǎng)價值。本發(fā)明的目的在于提供一種醬油的制備方法，該方法能保持醬油固有的香氣、縮短了醬油的發(fā)酵周期，還增加了醬油的營養(yǎng)價值。ー種營養(yǎng)醬油的制備方法，其特征在于，包含如下步驟I)、按照常規(guī)醬油制曲方法制得醬油曲料；2)按照常規(guī)的醬油發(fā)酵方法發(fā)酵60天；3)按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油；4)以生曬人參、枸杞、甘草為原料采用保溫加熱、萃取的方法制得營養(yǎng)液；5)步驟3)步制得的頭過油和步驟4)步制得的營養(yǎng)液按體積比I : O. 2混合，經過加熱、沉淀、過濾和調配后獲得醬油。步驟4)中的生曬人參、枸杞、甘草必須品種齊全、比例合理。步驟4)中的生曬人參、枸杞、甘草與水的重量配比為I : 0.5 0.2 10 20。
步驟4)中所使用的生曬人參、枸杞、甘草均為食品級，符合食品衛(wèi)生標準。步驟4)中將生曬人參、枸杞、甘草清洗干凈后按比例加入食用水，利用蒸汽加熱，在保溫夾層鍋中加熱煮沸，保持密封，維持溫度80°C 90°C熬制6-8小時，將原料中的營養(yǎng)成分溶解到水中，制得營養(yǎng)液。然后用葉濾機將營養(yǎng)液過濾備用。步驟4)中制得的營養(yǎng)液與按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得的頭過油比例為O. 2 I。按步驟4)中制得營養(yǎng)液之后的人參，在產品裝瓶時每瓶放進ー根。積極有益效果本發(fā)明通過熬制的方法將人參、枸杞的有效成分溶解于水中，然后萃取出來，將其按比例添加到傳統(tǒng)的釀造醬油之中。要求選用的釀造醬油必須是制曲、發(fā)酵效果良好地醬油頭過油，由于發(fā)酵周期較短，其蛋白質未被完全分解，胨、多肽、還原糖等物質十分豐富，氨基酸含量已接近醬油的最高比例，營養(yǎng)價值較高、色澤較淺，再配以人參、枸杞等固有的營養(yǎng)成分，是醬油不僅具有傳統(tǒng)釀造醬油的營養(yǎng)成分和調味功能，還具有了調·節(jié)中樞神經系統(tǒng)，增強人體的免疫功能，抗衰老、抗疲勞，改善心臟功能，降低血糖，培肝固腎，益精明目的功效。長期食用能增進人體營養(yǎng)、提高人體免疫力、改善心、肝、腎功能。


圖I為本發(fā)明中營養(yǎng)液制備以及營養(yǎng)醬油制備的エ藝流程圖；圖2為本發(fā)明中以黃豆和小麥粉為原料制備釀造醬油的エ藝流程圖。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發(fā)明作進ー步的說明ー種營養(yǎng)醬油的制備方法，其特征在于，包含如下步驟I)、按照常規(guī)醬油制曲方法制得醬油曲料；2)按照常規(guī)的醬油發(fā)酵方法發(fā)酵60天；3)按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油；4)以生曬人參、枸杞、甘草為原料采用保溫加熱、萃取的方法制得營養(yǎng)液；5)步驟3)步制得的頭過油和步驟4)步制得的營養(yǎng)液按體積比I : O. 2混合，經過加熱、沉淀、過濾和調配后獲得醬油。步驟4)中的生曬人參、枸杞、甘草必須品種齊全、比例合理。步驟4)中的生曬人參、枸杞、甘草與水的重量配比為I : 0.5 0.2 10 20。步驟4)中所使用的生曬人參、枸杞、甘草均為食品級，符合食品衛(wèi)生標準。步驟4)中將生曬人參、枸杞、甘草清洗干凈后按比例加入食用水，利用蒸汽加熱，在保溫夾層鍋中加熱煮沸，保持密封，維持溫度80°C 90°C熬制6-8小時，將原料中的營養(yǎng)成分溶解到水中，制得營養(yǎng)液。然后用葉濾機將營養(yǎng)液過濾備用。步驟4)中制得的營養(yǎng)液與按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得的頭過油比例為O. 2 I。按步驟4)中制得營養(yǎng)液之后的人參，在產品裝瓶時每瓶放進ー根。本發(fā)明中營養(yǎng)液的制備實例I :(I)原料占比20% (生曬人參15%、枸杞4%、甘草1% )，加入80% (以總量計的水，置于密閉容器中，利用蒸汽加熱，使其煮沸；(2)保持密封，維持溫度80°C 90°C熬制6_8小時，將原料中的營養(yǎng)成分溶解到水中，制得營養(yǎng)液。(3)然后用葉濾機將營養(yǎng)液過濾，降溫到40°C以下備用。本發(fā)明中營養(yǎng)液的制備實例2 (I)原料占比25% (生曬人參18%、枸杞6%、甘草1% )，加入75% (以總量計的水，置于密閉容器中，利用蒸汽加熱，使其煮沸；(2)保持密封，維持溫度80°C 90°C熬制6_8小時，將原料中的營養(yǎng)成分溶解到水中，制得營養(yǎng)液。(3)然后用葉濾機將營養(yǎng)液過濾，降溫到40°C以下備用。 實施例I(I)按照常規(guī)醬油通風制曲方法制得醬油曲料；(2)按照常規(guī)的高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵方法發(fā)酵60天；(3)按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油；(4)添加10%的本發(fā)明中的營養(yǎng)液的制備實例I的營養(yǎng)液于頭過油，按照傳統(tǒng)方法調香、調色、調味，加熱到85°C,沉淀、過濾后獲得醬油。實施例2(I)按照常規(guī)醬油通風制曲方法制得醬油曲料；(2)按照常規(guī)的高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵方法發(fā)酵60天；(3)按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油；(4)添加10%的本發(fā)明中的營養(yǎng)液的制備實例I的營養(yǎng)液于頭過油，按照傳統(tǒng)方法調香、調色、調味，加熱到85°C,沉淀、過濾后獲得醬油。對照例I(I)以黃豆和小麥粉為原料，按照常規(guī)醬油通風制曲方法制得醬油曲料；(2)按照常規(guī)的高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵方法發(fā)酵60天；(3)按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油，按照傳統(tǒng)方法調香、調色、調味，加熱到85°C，沉淀、過濾后獲得醬油。實施例3(I)按照常規(guī)醬油通風制曲方法制得醬油曲料；(2)按照常規(guī)的高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵方法發(fā)酵60天；(3)按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油；(4)添加10%的本發(fā)明中的營養(yǎng)液的制備實例2的營養(yǎng)液于頭過油，按照傳統(tǒng)方法調香、調色、調味,加熱到85°C,沉淀、過濾后獲得醬油。實施例4(I)按照常規(guī)醬油通風制曲方法制得醬油曲料；(2)按照常規(guī)的高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵方法發(fā)酵60天；(3)按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油；(4)添加15%的本發(fā)明中的營養(yǎng)液的制備實例2的營養(yǎng)液于頭過油，按照傳統(tǒng)方法調香、調色、調味,加熱到85°C,沉淀、過濾后獲得醬油。對照例2(I)以黃豆和小麥粉為原料，按照常規(guī)醬油通風制曲方法制得醬油曲料；(2)按照常規(guī)的高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵方法發(fā)酵75天；(3)按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油，按照傳統(tǒng)方法調香、調色、調味，加熱到85°C，沉淀、過濾后獲得醬油。對比評價分析
將各個實施實例和對照例的醬油由9個資深得監(jiān)評員組成的鑒評小組進行感官評價，結果見表1，對照例I和實施例I和實施例2相比，對照例2和實施例3和實施例4相比，結果表明，相比傳統(tǒng)エ藝生產的醬油，不僅保留了其原有的醬香味和總體風味，還加入了人參和枸杞獨有的甘香芬芳氣味，香氣協(xié)調；ロ感較傳統(tǒng)エ藝生產的醬油鮮甜甘香，厚味感較強，人參獨有的ロ感明顯。表I各個實施例醬油的感官評價結果
權利要求
1.一種營養(yǎng)醬油的制備方法，其特征在于其具體制備步驟如下 1)、按照常規(guī)醬油制曲方法制得醬油曲料； 2)按照常規(guī)的醬油發(fā)酵方法發(fā)酵60天； 3)按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油； 4)以生曬人參、枸杞、甘草為原料采用保溫加熱、萃取的方法制得營養(yǎng)液； 5)步驟3)步制得的頭過油和步驟4)步制得的營養(yǎng)液按體積比I: 0.2混合，經過加熱、沉淀、過濾和調配后獲得醬油。
2.根據權利要求I所述的一種營養(yǎng)醬油的制備方法，其特征在于步驟4)中的生曬人參、枸杞、甘草必須品種齊全、比例合理。
3.根據權利要求I所述的一種營養(yǎng)醬油的制備方法，其特征在于步驟4)中的生曬人參、枸杞、甘草與水的重量配比為I : 0.5 0.2 10 20。
4.根據權利要求I所述的一種營養(yǎng)醬油的制備方法，其特征在于步驟4)中所使用的生曬人參、枸杞、甘草均為食品級，符合食品衛(wèi)生標準。
5.根據權利要求I所述的一種營養(yǎng)醬油的制備方法，其特征在于步驟4)中將生曬人參、枸杞、甘草清洗干凈后按比例加入食用水，利用蒸汽加熱，在保溫夾層鍋中加熱煮沸，保持密封，維持溫度80°C 90°C熬制6-8小時，將原料中的營養(yǎng)成分溶解到水中，制得營養(yǎng)液。然后用葉濾機將營養(yǎng)液過濾備用。
6.根據權利要求I所述的一種營養(yǎng)醬油的制備方法，其特征在于步驟4)中制得的營養(yǎng)液與按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得的頭過油比例為0.2 I。
7.根據權利要求I所述的一種營養(yǎng)醬油的制備方法，其特征在于按步驟 4)中制得營養(yǎng)液之后的人參，在產品裝瓶時每瓶放進一根。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)醬油的制備方法，該方法包含如下步驟1)按照常規(guī)醬油制曲方法制得醬油曲料；2)按照常規(guī)的醬油發(fā)酵方法發(fā)酵60天；3)按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油；4)將以生曬人參、枸杞、甘草為原料采用保溫加熱、萃取的方法制得營養(yǎng)液；5)將頭過油和營養(yǎng)液按體積比1∶0.2混合，經過加熱、沉淀、過濾和調配后獲得醬油。本發(fā)明制得的醬油保持了醬油固有的香氣、縮短了醬油的發(fā)酵周期，增加了醬油的營養(yǎng)價值。
文檔編號A23L1/29GK102813174SQ20121033744
公開日2012年12月12日 申請日期2012年9月13日 優(yōu)先權日2012年9月13日
發(fā)明者裴杰 申請人:裴杰