專利名稱：炒青類綠茶的初制加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工工藝，尤其涉及一種炒青類綠茶的初制加工工藝。
背景技術(shù)：
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。目前，炒青類綠茶的初制工藝基本相同，都分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，由于加工工藝中存在一些不合理性，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量難以掌握，成品茶色澤不夠綠翠，香氣混雜， 味覺和口感較差，產(chǎn)品造形不夠秀美，無法滿足人們對炒青類綠茶的更高要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種炒青類綠茶初制加工工藝的改進，該工藝能克服上述背景技術(shù)的不足，所加工的成品茶具有色香味形俱佳，質(zhì)量較高的特點，并且機械化程度高，適合規(guī)模化生產(chǎn)。為達到以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
炒青類綠茶的初制加工工藝包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥四個步驟，具體步驟如
下
(1)鮮葉采摘
采用有機、綠色、無公害茶園中的細嫩、勻凈、新鮮的鮮葉為原料，同時鮮葉要求色澤以深綠色、葉型以中小型為佳，一芽二葉與初展的一芽三葉占50-60%，參有同等嫩度的單對開Bf 40-50% ；
(2)殺青
先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40 min,再將鮮葉從臭氧水中取出，進行低溫真空干燥，溫度控制在25-30°C，至茶葉含水率達到35-40% ;再放入滾筒式殺青機內(nèi)進行滾筒殺青，溫度控制在110-120°C，轉(zhuǎn)速為35-40r/min，經(jīng)4-5 min，葉質(zhì)柔軟，略帶黏性，手握成團，松手不易彈散，粗梗折而不脆斷，細梗折而不斷，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G色，表面光澤消失，嗅無青草氣，略有清香，即為殺青適度，然后將滾筒殺青好的茶葉攤放在竹匾上，室溫控制在60-70°C，時間為30-40 min，中間要適時輕輕翻葉，使其均勻失水；
(3)揉捻
采用揉捻機對殺青完畢的茶葉進行揉捻，適當(dāng)重壓，揉捻5-10分鐘，使80%以上茶葉卷曲成條，揉捻葉下機后，立即進行解塊篩分，降低葉溫，解塊后的茶坯，必須及時進行干燥；
(4)干燥
先用滾筒炒干機滾炒濕坯，溫度為80-90°C，轉(zhuǎn)速為30-40r/min，達5成干無粘手感覺時下葉，下葉攤晾20-30 min后，采用烘干機烘干，先烘毛火，溫度為60-70°C，攤?cè)~厚度在1-2 cm，每隔2-3分鐘輕翻一次，烘至7、8成干，手摸茶葉略有刺手感，即可出葉攤晾，攤晾30-40 min后，再烘足火，溫度為40_50°C，每隔2_3分鐘輕翻I次，直至足干，含水量為5-6%，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細末狀，即可下烘，待稍冷后，即可包裝。本發(fā)明的有益效果如下
本發(fā)明殺青前先用臭氧水浸泡茶葉，可以對茶葉起到抑菌、滅酶、護色等作用，殺青先高溫后低溫，可以避免葉溫過高而炒焦茶葉，影響內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，降低茶葉品質(zhì)，消除了傳統(tǒng)工藝中的茶葉粘貼焦化、悶黃等缺陷，所生產(chǎn)的成品茶形態(tài)秀美、味道甘醇、香氣純和和色澤翠綠，達到了較高的質(zhì)量檔次。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
實施例 一、加工工藝
炒青類綠茶的初制加工工藝包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥四個步驟，具體步驟如
下
(1)鮮葉采摘
采用有機、綠色、無公害茶園中的細嫩、勻凈、新鮮的鮮葉為原料，同時鮮葉要求色澤以深綠色、葉型以中小型為佳，一芽二葉與初展的一芽三葉占60%，參有同等嫩度的單對開葉40% ；
(2)殺青
先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40 min,再將鮮葉從臭氧水中取出，進行低溫真空干燥，溫度控制在25-30°C，至茶葉含水率達到35-40% ;再放入滾筒式殺青機內(nèi)進行滾筒殺青，溫度控制在110-120°C，轉(zhuǎn)速為35-40r/min，經(jīng)4-5 min，葉質(zhì)柔軟，略帶黏性，手握成團，松手不易彈散，粗梗折而不脆斷，細梗折而不斷，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G色，表面光澤消失，嗅無青草氣，略有清香，即為殺青適度，然后將滾筒殺青好的茶葉攤放在竹匾上，室溫控制在60-70°C，時間為30-40 min，中間要適時輕輕翻葉，使其均勻失水；
(3)揉捻
采用揉捻機對殺青完畢的茶葉進行揉捻，適當(dāng)重壓，揉捻8分鐘，使80%以上茶葉卷曲成條，揉捻葉下機后，立即進行解塊篩分，降低葉溫，解塊后的茶坯，必須及時進行干燥；
(4)干燥
先用滾筒炒干機滾炒濕坯，溫度為90°C，轉(zhuǎn)速為40r/min，達5成干無粘手感覺時下葉，下葉攤晾30 min后，采用烘干機烘干，先烘毛火，溫度為70°C，攤?cè)~厚度在1cm，每隔3分鐘輕翻一次，烘至8成干，手摸茶葉略有刺手感，即可出葉攤晾，攤晾30 min后，再烘足火，溫度為50°C，每隔3分鐘輕翻I次，直至足干，含水量為5%，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細末狀，即可下烘，待稍冷后，即可包裝。二、茶葉品質(zhì)分析
按《茶葉感官審評辦法》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 23776-2009)對試驗樣品進行感官品質(zhì)評審，結(jié)果如下
權(quán)利要求
1.炒青類綠茶的初制加工工藝，其特征在于，包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥四個步驟，具體步驟如下 (1)鮮葉采摘 采用有機、綠色、無公害茶園中的細嫩、勻凈、新鮮的鮮葉為原料，同時鮮葉要求色澤以深綠色、葉型以中小型為佳，一芽二葉與初展的一芽三葉占50-60%，參有同等嫩度的單對開Bf 40-50% ； (2)殺青 先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40 min,再將鮮葉從臭氧水中取出，進行低溫真空干燥，溫度控制在25-30°C，至茶葉含水率達到35-40% ;再放入滾筒式殺青機內(nèi)進行滾筒殺青，溫度控制在110-120°C，轉(zhuǎn)速為35-40r/min，經(jīng)4-5 min，葉質(zhì)柔軟，略帶黏性，手握成團，松手不易彈散，粗梗折而不脆斷，細梗折而不斷，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G色，表面光澤消失，嗅無青草氣，略有清香，即為殺青適度，然后將滾筒殺青好的茶葉攤放在竹匾上，室溫控制在60-70°C，時間為30-40 min，中間要適時輕輕翻葉，使其均勻失水； (3)揉捻 采用揉捻機對殺青完畢的茶葉進行揉捻，適當(dāng)重壓，揉捻5-10分鐘，使80%以上茶葉卷曲成條，揉捻葉下機后，立即進行解塊篩分，降低葉溫，解塊后的茶坯，必須及時進行干燥； (4)干燥 先用滾筒炒干機滾炒濕坯，溫度為80-90°C，轉(zhuǎn)速為30-40r/min，達5成干無粘手感覺時下葉，下葉攤晾20-30 min后，采用烘干機烘干，先烘毛火，溫度為60-70°C，攤?cè)~厚度在1-2 cm，每隔2-3分鐘輕翻一次，烘至7、8成干，手摸茶葉略有刺手感，即可出葉攤晾，攤晾30-40 min后，再烘足火，溫度為40_50°C，每隔2_3分鐘輕翻I次，直至足干，含水量為5-6%，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細末狀，即可下烘，待稍冷后，即可包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種炒青類綠茶的初制加工工藝，包括鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥四個步驟。本發(fā)明殺青前先用臭氧水浸泡茶葉，可以對茶葉起到抑菌、滅酶、護色等作用，殺青先高溫后低溫，可以避免葉溫過高而炒焦茶葉，影響內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，降低茶葉品質(zhì)，消除了傳統(tǒng)工藝中的茶葉粘貼焦化、悶黃等缺陷，所生產(chǎn)的成品茶形態(tài)秀美、味道甘醇、香氣純和和色澤翠綠，達到了較高的質(zhì)量檔次。
文檔編號A23F3/06GK102870901SQ20121034861
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者張學(xué)明 申請人:安徽省霍山縣圣茗茶葉有限公司