專利名稱：一種藍莓果糕的加工方法
技術領域：
本發明涉及ー種食品的加工方法，尤其涉及一種藍莓果糕的加工方法。
背景技術：
藍莓又名越橘，學名篤斯越桔，杜鵑花科越桔屬。藍莓果中含有豐富的營養成分，除了含有一般水果中的有機酸、維生素和礦物質外，還含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和微量元素。據美國科研機構針對40多種果蔬的抗氧化能力研究，藍莓抗氧化能力最高。這得益于藍莓果內含有多種活性物質，如原花青素、花色苷、黃酮醇、酚酸等，這些活性物質使其具有防止腦神經氧化、強心、抗癌、軟化血管、增強人體免疫力等多種生理活性。藍莓的馴化種植在國內大約有20多年的歷史，還處于起步階段，大部分藍莓仍以鮮果或者凍果的初加工形式進入市場，沒有更高的附加價值。藍莓深加工產品也主要是罐頭、果醬、果汁、果干等傳統食品，沒有更豐富的產品供消費者選擇，而且這些產品不同程度有不易攜帯，不易保 管，需要配合場合等問題。

發明內容
本發明的目的是擴展藍莓的應用途徑，為消費者提供一種藍莓果糕的加工方法。本發明采用的技術方案是
一種藍莓果糕的加工方法，其特征在于
(O制作藍莓漿選用野生或種植的藍莓果為原料，鮮果或凍果都可；除去原料中的異物、葉、梗等雜質，同時，除去原料中的青果、鮮果中的軟爛果；用打漿機將藍莓果打漿處理，使藍莓漿均勻細膩；
(2)按藍莓果糕的制作配方投料以質量份計，制作100份藍莓果糕的投料為可溶性固形物含量為8% 12%的藍莓漿20 40份、可溶性固形物含量為70% 75%的淀粉糖漿35 50份、果膠l.(T4.0份、白砂糖3(Γ45份、酸度調節劑A O. f O. 5份、酸度調節劑B O. 5 2. O份、香料0. Γ0. 5份；其中淀粉糖漿為葡萄糖漿或麥芽糖漿或果葡糖漿或高麥芽糖漿；酸度調節劑A為檸檬酸鉀或檸檬酸鈉或乳酸鈉或磷酸鈉或焦磷酸鈉；酸度調節劑B為酒石酸或檸檬酸或蘋果酸或乳酸；
(3)溶膠將果膠I.(Γ4. O份和白砂糖3(Γ45份干混，之后用80°C以上熱水40份溶解并高速剪切溶膠；
(4)熬煮將可溶性固形物含量為8% 12%的藍莓漿2(Γ40份、可溶性固形物含量為70°/Γ75%的淀粉糖漿35 50份在夾層鍋內混合均勻，煮沸至均勻狀態，將步驟(3)的溶膠加入夾層鍋中，熬煮至可溶性固形物含量在7(Γ85%之間，加入酸度調節劑A O.廣0. 5份、酸度調節劑B O. 5 2. O份、香料0. f O. 5份，混合均勻后倒入平盤中攤平或直接注入模具中，不經烘干直接進行冷卻，冷卻至糕體成型時為止；
(5)內包裝冷卻后的果糕，按照要求進行切分或不經切分，包裹糯米紙，裝入小袋中封ロ，作為半成品；(6)檢驗依據《GB/T10782蜜餞通則》標準，對半成品果糕進行抽樣檢驗，符合該標準要求的為合格產品；
(7)外包裝按照產品規格不同，將檢驗合格的產品裝入外包裝袋或包裝盒中。本發明的有益效果本發明是一種適用于藍莓這種高酸度水果的深加工產品的加エ方法。隨著科技發展，人們慢慢認識到藍莓對人體健康的好處，但是，目前藍莓的食用方法仍以鮮果、凍果、果醬、罐頭等方式為主，這些產品不同程度有不易攜帯、不易保管、需要配合場合等問題。本發明針對以上問題，開發藍莓果糕產品，其特點是使用適合于藍莓特點的果膠為膠凝劑，賦予藍莓果糕適ロ的ロ感，解決了使用傳統的瓊脂等膠凝劑無法制作藍莓果糕的問題。通過配方和エ藝的配合，將傳統的烘干エ藝，改進為不經烘干的エ藝，節約了產品制作的能耗。制作的藍莓果糕產品很容易保存和攜帯，隨時隨地可以食用，更符合現代人的生活方式。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進ー步詳細說明。實施例I :
一種藍莓果糕的加工方法
(O制作藍莓漿選用野生或種植的藍莓果為原料，鮮果或凍果都可；除去原料中的異物、葉、梗等雜質，同時，除去原料中的青果、鮮果中的軟爛果；用打漿機將藍莓果打漿處理，使藍莓漿均勻細膩；
(2)按藍莓果糕的制作配方投料以質量份計，制作100份藍莓果糕的投料為可溶性固形物含量為8% 12%的藍莓漿20 40份、可溶性固形物含量為70% 75%的淀粉糖漿35 50份、果膠l.(T4.0份、白砂糖3(Γ45份、酸度調節劑A O. f O. 5份、酸度調節劑B O. 5 2. O份、香料0. Γ0. 5份；其中淀粉糖漿為葡萄糖漿或麥芽糖漿或果葡糖漿或高麥芽糖漿；酸度調節劑A為檸檬酸鉀或檸檬酸鈉或乳酸鈉或磷酸鈉或焦磷酸鈉；酸度調節劑B為酒石酸或檸檬酸或蘋果酸或乳酸；
(3)溶膠將果膠I.(Γ4. O份和白砂糖3(Γ45份干混，之后用80°C以上熱水40份溶解并高速剪切溶膠；
(4)熬煮將可溶性固形物含量為8% 12%的藍莓漿2(Γ40份、可溶性固形物含量為70°/Γ75%的淀粉糖漿35 50份在夾層鍋內混合均勻，煮沸至均勻狀態，將步驟(3)的溶膠加入夾層鍋中，熬煮至可溶性固形物含量在7(Γ85%之間，加入酸度調節劑A O.廣0. 5份、酸度調節劑B O. 5 2. O份、香料0. f O. 5份，混合均勻后倒入平盤中攤平或直接注入模具中，不經烘干直接進行冷卻，冷卻至糕體成型時為止；
(5)內包裝冷卻后的果糕，按照要求進行切分或不經切分，包裹糯米紙，裝入小袋中封ロ，作為半成品；
(6)檢驗依據《GB/T10782蜜餞通則》標準，對半成品果糕進行抽樣檢驗，符合該標準要求的為合格產品；
(7)外包裝按照產品規格不同，將檢驗合格的產品裝入外包裝袋或包裝盒中。實施例2
一種藍莓果糕的加工方法(1)制作藍莓漿同實施例I;
(2)按藍莓果糕的制作配方投料以質量份計，制作IOOkg藍莓果糕的投料為可溶性固形物含量為9%的藍莓漿30kg、可溶性固形物含量為72%的麥芽糖漿50kg、果膠2. 5kg、白砂糖35kg、朽1檬酸鉀O. 2kg、蘋果酸I. 2kg、香料O. Ikg ；
(3)溶膠將果膠2.5kg和白砂糖35kg干混，之后用80°C以上熱水40kg溶解并高速剪切溶膠；
(4)熬煮將可溶性固形物含量為9%的藍莓漿30kg、可溶性固形物含量為72%的麥芽糖漿50kg在夾層鍋內混合均勻，煮沸至均勻狀態，將步驟(3 )的溶膠加入夾層鍋中，繼續加熱至可溶性固形物含量為75%，加入檸檬酸鉀O. 2kg、蘋果酸I. 2kg、香料O. 1kg，混合均勻后倒入平盤中攤平或直接注入模具中，不經烘干直接進行冷卻，冷卻至糕體成型時為止；
(5)內包裝同實施例I;
(6 )檢驗同實施例I ;
(7)外包裝:同實施例I。實施例3
一種藍莓果糕的加工方法
(1)制作藍莓漿同實施例I;
(2)按藍莓果糕的制作配方投料以質量份計，制作IOOkg藍莓果糕的投料為可溶性固形物含量為12%的藍莓漿35kg、可溶性固形物含量為73%的果葡糖漿35kg、果膠3. Okg、白砂糖42 kg、乳酸鈉O. 1kg、酒石酸I. 6kg、香料O. 3kg ；
(3)溶膠將果膠3.Okg和白砂糖42 kg干混，之后用80°C以上熱水40kg溶解并高速剪切溶膠；
(4)熬煮將可溶性固形物含量為12%的藍莓漿35kg、可溶性固形物含量為73%的果葡糖漿35kg、在夾層鍋內混合均勻，熬煮至均勻狀態，將步驟(3)的溶膠加入夾層鍋中，繼續加熱至可溶性固形物含量為75%,加入乳酸鈉O. 1kg、酒石酸I. 6kg、香料O. 3kg,混合均勻后倒入平盤中攤平或直接注入模具中，不經烘干直接進行冷卻，冷卻至糕體成型時為止；
(5)內包裝同實施例I;
(6 )檢驗同實施例I ;
(7)外包裝:同實施例I。實施例4:
一種藍莓果糕的加工方法
(1)制作藍莓漿同實施例I;
(2)按藍莓果糕的制作配方投料以質量份計，制作IOOkg藍莓果糕的投料為可溶性固形物含量為8%的藍莓漿25kg、可溶性固形物含量為75%的葡萄糖漿45kg、果膠2. 2kg、白砂糖40 kg、乳酸鈉O. 4kg、乳酸2. 0kg、香料O. 4kg ；
(3)溶膠將果膠2.2kg和白砂糖40kg干混，之后用80°C以上熱水40kg溶解并高速剪切溶膠；
(4)熬煮將可溶性固形物含量為8%的藍莓漿25kg、可溶性固形物含量為75%的葡萄糖漿45kg在夾層鍋內混合均勻，熬煮至均勻狀態，將步驟(3 )的溶膠加入夾層鍋中，繼續加熱至可溶性固形物含量為85%,加入乳酸鈉O. 4kg、乳酸2. 0kg、香料O. 4kg,混合均勻后倒入平盤中攤平或直接注入模具中，不經烘干直接進行冷卻，冷卻至糕體成型時為止；
(5)內包裝同實施例I ;
(6 )檢驗同實施例I ;
(7)外包裝:同實施例I。實施例5:
一種藍莓果糕的加工方法
(1)制作藍莓漿同實施例I;
(2)按藍莓果糕的制作配方投料以質量份計，制作IOOkg藍莓果糕的投料為可溶性固形物含量為10%的藍莓漿20kg、可溶性固形物含量為70%的高麥芽糖漿50kg、果膠1kg、 白砂糖45 kg、焦磷酸鈉O. 5kg、乳酸2. 0kg、香料O. 5kg ；
(3)溶膠將果膠Ikg和白砂糖45kg干混，之后用80°C以上熱水40kg溶解并高速剪切溶膠；
(4)熬煮將可溶性固形物含量為10%的藍莓漿20kg、可溶性固形物含量為70%的高麥芽糖漿50kg在夾層鍋內混合均勻，熬煮至均勻狀態，將步驟(3 )的溶膠加入夾層鍋中，繼續加熱至可溶性固形物含量為80%，加入焦磷酸鈉O. 5kg、乳酸2. 0kg、香料O. 5kg，混合均勻后倒入平盤中攤平或直接注入模具中，不經烘干直接進行冷卻，冷卻至糕體成型時為止；
(5)內包裝同實施例I;
(6 )檢驗同實施例I ;
(7)外包裝:同實施例I。
權利要求
1.一種藍莓果糕的加工方法，其特征在于 (1)制作藍莓漿選用野生或種植的藍莓果為原料，鮮果或凍果都可；除去原料中的異物、葉、梗等雜質，同時，除去原料中的青果、鮮果中的軟爛果；用打漿機將藍莓果打漿處理，使藍莓漿均勻細膩； (2)按藍莓果糕的制作配方投料以質量份計，制作100份藍莓果糕的投料為可溶性固形物含量為8% 12%的藍莓漿20 40份、可溶性固形物含量為70% 75%的淀粉糖漿35 50份、果膠l.0 4.0份、白砂糖3(Γ45份、酸度調節劑A O. 1 O. 5份、酸度調節劑B O. 5 2.0份、香料0. 1 0. 5份；其中淀粉糖漿為葡萄糖漿或麥芽糖漿或果葡糖漿或高麥芽糖漿；酸度調節劑A為檸檬酸鉀或檸檬酸鈉或乳酸鈉或磷酸鈉或焦磷酸鈉；酸度調節劑B為酒石酸或檸檬酸或蘋果酸或乳酸； (3)溶膠將果膠I.0 4. O份和白砂糖30 45份干混，之后用80°C以上熱水40份溶解并高速剪切溶膠； (4)熬煮將可溶性固形物含量為8% 12%的藍莓漿20 40份、可溶性固形物含量為700% 75%的淀粉糖漿35 50份在夾層鍋內混合均勻，煮沸至均勻狀態，將步驟(3)的溶膠加入夾層鍋中，熬煮至可溶性固形物含量在70°/Γ85%之間，加入酸度調節劑A O. 1 0. 5份、酸度調節劑B O. 5 2. O份、香料0. 1 O. 5份，混合均勻后倒入平盤中攤平或直接注入模具中，不經烘干直接進行冷卻，冷卻至糕體成型時為止； (5)內包裝冷卻后的果糕，按照要求進行切分或不經切分，包裹糯米紙，裝入小袋中封口，作為半成品； (6)檢驗依據《GB/T10782蜜餞通則》標準，對半成品果糕進行抽樣檢驗，符合該標準要求的為合格產品； (7)外包裝按照產品規格不同，將檢驗合格的產品裝入外包裝袋或包裝盒中。
全文摘要
一種藍莓果糕的加工方法(1)制作藍莓漿；(2)按藍莓果糕的制作配方投料；(3)溶膠將果膠和白砂糖干混，用80℃以上熱水溶解并高速剪切溶膠；(4)熬煮將藍莓漿、淀粉糖漿在夾層鍋內混合均勻，煮沸至均勻狀態，加入步驟(3)的溶膠，熬煮至可溶性固形物含量在70~85%之間，加入酸度調節劑和香料，混合均勻后倒入平盤中攤平或直接注入模具中，不經烘干直接進行冷卻，冷卻至糕體成型時為止；(5)包裝與檢驗。本發明以適合于藍莓特點的果膠為膠凝劑，賦予藍莓果糕適口的口感，解決了使用傳統的瓊脂等膠凝劑無法制作藍莓果糕的問題。通過配方和工藝的配合，將傳統的烘干工藝改進為不經烘干的工藝，降低了能耗，制作的藍莓果糕容易保存、攜帶和食用。
文檔編號A23L1/212GK102823825SQ20121034977
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月20日 優先權日2012年9月20日
發明者單莉, 周玲玲 申請人:丹東美比食品有限公司