專利名稱：一種減肥酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種減肥酸奶，還涉及該減肥酸奶的制備方法。
背景技術(shù)：
肥胖問題也成為影響人們健康的世界性問題之一，肥胖不僅給人們帶來自身形態(tài)的煩惱，導(dǎo)致生活質(zhì)量下降，同時也會由于體重的增加，造成心臟功能超負(fù)荷，引起冠心病、腦中風(fēng)等心腦血管疾病，從而使預(yù)期壽命縮短。脫脂牛奶是迄今為止人們從自然界中能夠獲得的最接近完美的一種食物，不僅能夠給人們提供身體及大腦生長發(fā)育所需要的蛋白質(zhì)、乳脂肪和維生素，而且還能夠補充鈣質(zhì)。脫脂牛奶的營養(yǎng)價值為人們所認(rèn)可，隨著生活水平的不斷提高，人們對自身健康日益重 視，致使廣大消費者對脫脂牛奶等食品的要求越來越高。現(xiàn)有市場上出現(xiàn)了脫脂牛奶、膳食纖維牛奶等奶制品，盡管具有一定的控制體重的效果，然而減肥效果不好。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富并具有減肥功效的酸奶及其制備方法。技術(shù)方案本發(fā)明提供的減肥酸奶，由以下重量份的組份制成脫脂牛奶80-120份、草決明15-25份、烏梅5-15份、車前子5-15份、荷葉5_15份和山楂5_15份；還包括益生菌 106-109cfu/ml。作為本發(fā)明減肥酸奶的一種優(yōu)選，由以下重量份的組份制成脫脂牛奶100份、草決明20份、烏梅10份、車前子10份、荷葉10份和山楂5-15份；還包括益生菌IO6-IO9Cfu/ml ο其中，所述益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌或干酪乳桿菌中的一種或幾種。本發(fā)明還提供了一種減肥酸奶的制備方法，包括以下步驟(I)將草決明、烏梅、車前子、荷葉、山楂分別于120-130°C烘烤20_40min，粉碎至150-250目，得到草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉、山楂粉；(2)將草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉以及脫脂牛奶混合均勻，在20-30mPa65-70°C下均質(zhì)，并在95-100°C下殺菌；得料液混合物；(3)將料液混合物冷卻至48-52°C，接入益生菌，40-44°C恒溫發(fā)酵4-8h，得發(fā)酵物；(4)將發(fā)酵物冷卻至室溫，并加入山楂粉混合均勻，即得減肥酸奶。其中，該酸奶由以下重量份的組份制成脫脂牛奶80-120份、草決明15-25份、烏梅5-15份、車前子5-15份、荷葉5-15份和山楂5_15份；還包括益生菌106_109cfu/ml。有益效果本發(fā)明提供的一種減肥酸奶營養(yǎng)豐富、原料普遍，該減肥酸奶配伍科學(xué)，采用草決明、荷葉、車前子、烏梅和山楂的組合，不僅能夠提供消費者減肥時必須的營養(yǎng)，同時還能夠加強腸道蠕動、促進排便、阻止脂肪吸收的效果，長期食用具有減肥的功效。本發(fā)明的減肥酸奶經(jīng)100人試飲，每人每日在早餐時飲用一次，每次150ml，飲用3個月后，均有明顯的減肥效果。表I飲用本發(fā)明減肥酸奶對體重的影響
體重變化I增加Ikg以上I增減Ikg以內(nèi)I降低I-5kg I降低5kg-IOkg以上I降低IOkg以上
18歲以下 5103
18-25 歲 O 964
25-30 歲 OO875
30-50 歲 OO1244
50歲以上 OO163 本發(fā)明提供的減肥酸奶的制備方法，工藝簡單，操作方便，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。實施例I減肥酸奶，由以下重量份的組份制成脫脂牛奶80份、草決明15份、烏梅5份、車前子5份、荷葉5份和山楂5份；還包括益生菌106-109cfu/ml。其中，益生菌為嗜熱鏈球菌。其制備方法，包括以下步驟(I)將草決明、烏梅、車前子、荷葉、山楂分別于120°C烘烤40min，粉碎至150目，得到草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉、山楂粉；(2)將草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉以及脫脂牛奶混合均勻，在20mPa 70°C下均質(zhì)，并在95°C下殺菌；得料液混合物；(3)將料液混合物冷卻至48°C，接入益生菌，40°C恒溫發(fā)酵8h，得發(fā)酵物；(4)將發(fā)酵物冷卻至室溫，并加入山楂粉混合均勻，即得減肥酸奶。實施例2減肥酸奶，由以下重量份的組份制成脫脂牛奶120份、草決明25份、烏梅15份、車前子15份、荷葉15份和山楂15份；還包括益生菌106-109cfu/ml。其中，所述益生菌為嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌或干酪乳桿菌。本發(fā)明還提供了一種減肥酸奶的制備方法，包括以下步驟(I)將草決明、烏梅、車前子、荷葉、山楂分別于130°C烘烤20min，粉碎至250目，得到草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉、山楂粉(2)將草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉以及脫脂牛奶混合均勻，在30mPa 65°C下均質(zhì)，并在100°C下殺菌；得料液混合物；(3)將料液混合物冷卻至52°C，接入益生菌，44° C恒溫發(fā)酵4h，得發(fā)酵物；(4)將發(fā)酵物冷卻至室溫，并加入山楂混合均勻，即得減肥酸奶。實施例3減肥酸奶，由以下重量份的組份制成脫脂牛奶100份、草決明20份、烏梅10份、車前子10份、荷葉10份和山楂5-15份；還包括益生菌106-109cfu/ml。其中，益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌或干酪乳桿菌中的組合；可選地，也可以為任意一種。本發(fā)明還提供了一種減肥酸奶的制備方法，包括以下步驟
(I)將草決明、烏梅、車前子、荷葉、山楂分別于125°C烘烤30min，粉碎至200目，得到草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉、山楂粉；(2)將草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉以及脫脂牛奶混合均勻，在30mPa 70°C下均質(zhì)，并在100°C下殺菌；得料液混合物；(3)將料液混合物冷卻至50°C，接入益生菌，42°C恒溫發(fā)酵6h，得發(fā)酵物；(4)將發(fā)酵物冷卻至室溫，并加入山楂粉混合均勻，即得減肥酸奶。
權(quán)利要求
1.一種減肥酸奶，其特征在于由以下重量份的組份制成脫脂牛奶80-120份、草決明15-25份、烏梅5-15份、車前子5-15份、荷葉5_15份和山楂5_15份；還包括益生菌106-109cfu/ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種減肥酸奶，其特征在于由以下重量份的組份制成脫脂牛奶100份、草決明20份、烏梅10份、車前子10份、荷葉10份和山楂10份；還包括益生菌106-109cfu/ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種減肥酸奶，其特征在于所述益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌或干酪乳桿菌中的一種或幾種。
4.一種減肥酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟 Cl)將草決明、烏梅、車前子、荷葉、山楂分別于120-130°C烘烤20-40min，粉碎至150-250目，得到草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉、山楂粉； (2)將草決明粉、烏梅粉、車前子粉、荷葉粉以及脫脂牛奶混合均勻，在20-30mPa65-70°C下均質(zhì)，并在95-100°C下殺菌；得料液混合物； (3)將料液混合物冷卻至48-52°C，接入益生菌，40-44°C恒溫發(fā)酵4_8h，得發(fā)酵物； (4)將發(fā)酵物冷卻至室溫，并加入山楂粉混合均勻，即得減肥酸奶。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種減肥酸奶的制備方法，其特征在于由以下重量份的組份制成脫脂牛奶80-120份、草決明15-25份、烏梅5_15份、車前子5_15份、荷葉5_15份和山楂5-15份；還包括益生菌106-109cfu/ml。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種減肥酸奶，由以下重量份的組份制成脫脂牛奶80-120份、草決明15-25份、烏梅5-15份、車前子5-15份、荷葉5-15份和山楂5-15份；還包括益生菌106-109cfu/ml。本發(fā)明還提供了該酸奶的制備方法。該減肥酸奶營養(yǎng)豐富、原料普遍，采用草決明、荷葉、車前子、烏梅和山楂的組合，長期食用具有降血糖的功效。該減肥酸奶配伍科學(xué)，具有保護胰島功能、改善糖代謝、降低糖吸收等效果，從而降血糖效果顯著。
文檔編號A23C9/133GK102870882SQ201210361849
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月21日
發(fā)明者馬建忠 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司