專利名稱：一種荸薺半發酵保健餅干及其制備方法
技術領域：
本發明涉及的是一種保健食品及其加工方法，尤其涉及的是一種荸薺半發酵保健餅干及其制備方法。
背景技術：
荸薺營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，具有滋養胃陰、清熱止渴，利濕化痰，降血壓等功效。荸薺中還含有“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓和預防腫瘤也有一定效果
發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種荸薺半發酵保健餅干及其制備方法，對荸薺進行深加工，并結合半發酵工藝制作荸薺餅干。本發明是通過以下技術方案實現的，本發明按重量計，包括以下組分荸薺全粉50 100份，低筋面粉150 200份，糖15 30份，植物油10 20份，酵母I 3份，鹽I 3份和化學疏松劑2 5份。作為本發明的優選方式之一，所述植物油為大豆油或花生油。作為本發明的優選方式之一，所述糖為白砂糖或麥芽糖。作為本發明的優選方式之一，所述化學疏松劑為小蘇打。一種荸薺半發酵保健餅干的制備方法，包括以下步驟(I)制備荸薺全粉將洗凈的荸薺切成荸薺片，烘干后粉碎，然后過200目篩，制得荸薺全粉；(2)調粉和發酵將一半的低筋面粉、酵母和5 10份的糖混勻,加水攪拌10 15分鐘,控制面團溫度為25 30°C，然后將揉壓好的面團放入發酵箱內發酵；(3)調粉和靜置將剩余的糖、植物油、小蘇打和鹽加入水后混合均勻，然后加入剩余的低筋面粉、荸薺全粉和發酵好的面團，攪拌均勻后將面團用濕布蓋上，靜置15 30分鐘；(4)碾壓成型將面團放入輥壓機輥壓成型，制成餅干坯；(5)烘烤定型將成型的餅干坯放入烤箱，控制烤箱底火200°C、面火150°C，烘烤2 3分鐘，使其充分脹發，然后控制烤箱底火200°C、面火200°C烘烤2 3分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可。所述步驟(2)中，發酵箱內發酵溫度為28°C 30°C，濕度70% 80%，發酵時間為4 5小時。面團體積膨脹到最大并稍有回落的時候，發酵停止。
為了確保面團碾壓到光滑細膩，所述步驟(4)中，將面團放入輥壓機輥壓10 20次，每輥壓兩次將面餅折疊一次并旋轉90°。本發明相比現有技術具有以下優點本發明的荸薺半發酵保健餅干結構緊密，色澤為淺焦暗黃色，口感細膩并且有著獨特的荸薺香味，所含荸薺多糖、荸薺英等有助于降血糖、降血壓等；本發明的餅干富含蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物等物質，是一種具有疾病保健預防功能的保健餅干，其工藝方法簡便并易于操作，適合工業化的大規模生產。
具體實施例方式下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施·例。實施例I本實施例按重量計，包括以下組分荸薺全粉50份，低筋面粉150份，白砂糖15份，大豆油10份，酵母I份，鹽I份和小蘇打2份。本實施例的荸薺半發酵保健餅干的制備方法，包括以下步驟(I)制備荸薺全粉將洗凈的荸薺切成厚度約1_的荸薺片，烘干后粉碎，然后過200目篩，制得荸薺全粉；(2)調粉和發酵將一半的低筋面粉、酵母和5份的白砂糖混勻，加水攪拌10分鐘，控制面團溫度為25°C，然后將揉壓好的面團放入發酵箱內發酵，發酵箱內發酵溫度為28°C，濕度70%，發酵時間為5小時，面團體積膨脹到最大并稍有回落的時候，發酵停止；(3)調粉和靜置將剩余的白砂糖、大豆油、小蘇打和鹽加入水后混合均勻，然后加入剩余的低筋面粉、荸薺全粉和發酵好的面團，攪拌均勻后將面團用濕布蓋上，靜置15分鐘；(4)碾壓成型將面團放入輥壓機輥壓10次，每輥壓兩次將面餅折疊一次并旋轉90°，確保面團碾壓到光滑細膩，然后采用多針孔印模，面帶厚度為I. 5 2mm，制成餅干坯；(5)烘烤定型將成型的餅干坯放入烤箱，控制烤箱底火200°C、面火150°C，烘烤2 3分鐘，使其充分脹發，然后控制烤箱底火200°C、面火200°C烘烤2 3分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可，保存時室溫避光放置。實施例2本實施例按重量計，包括以下組分荸薺全粉100份，低筋面粉200份，麥芽糖30份，花生油20份，酵母3份，鹽3份和小蘇打5份。本實施例的荸薺半發酵保健餅干的制備方法，包括以下步驟(I)制備荸薺全粉
將洗凈的荸薺切成厚度約1_的荸薺片，烘干后粉碎，然后過200目篩，制得荸薺全粉；(2)調粉和發酵將一半的低筋面粉、酵母和10份的麥芽糖混勻，加水攪拌10分鐘，控制面團溫度為30°C，然后將揉壓好的面團放入發酵箱內發酵，發酵箱內發酵溫度為30°C，濕度80%，發酵時間為4小時，面團體積膨脹 到最大并稍有回落的時候，發酵停止；(3)調粉和靜置將剩余的麥芽糖、花生油、小蘇打和鹽加入水后混合均勻，然后加入剩余的低筋面粉、荸薺全粉和發酵好的面團，攪拌均勻后將面團用濕布蓋上，靜置30分鐘；(4)碾壓成型將面團放入輥壓機輥壓20次，每輥壓兩次將面餅折疊一次并旋轉90°，確保面團碾壓到光滑細膩，然后采用多針孔印模，面帶厚度為I. 5 2mm，制成餅干坯；(5)烘烤定型將成型的餅干坯放入烤箱，控制烤箱底火200°C、面火150°C，烘烤2 3分鐘，使其充分脹發，然后控制烤箱底火200°C、面火200°C烘烤2 3分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可，保存時室溫避光放置。實施例3本實施例按重量計，包括以下組分荸薺全粉75份，低筋面粉175份，麥芽糖20份，花生油15份，酵母2份，鹽2份和小蘇打3份。本實施例的荸薺半發酵保健餅干的制備方法，包括以下步驟(I)制備荸薺全粉將洗凈的荸薺切成厚度約1_的荸薺片，烘干后粉碎，然后過200目篩，制得荸薺全粉；(2)調粉和發酵將一半的低筋面粉、酵母和7份的麥芽糖混勻，加水攪拌12分鐘，控制面團溫度為28°C，然后將揉壓好的面團放入發酵箱內發酵，發酵箱內發酵溫度為29°C，濕度75%，發酵時間為4. 5小時，面團體積膨脹到最大并稍有回落的時候，發酵停止；(3)調粉和靜置將剩余的麥芽糖、花生油、小蘇打和鹽加入水后混合均勻，然后加入剩余的低筋面粉、荸薺全粉和發酵好的面團，攪拌均勻后將面團用濕布蓋上，靜置20分鐘；(4)碾壓成型將面團放入輥壓機輥壓15次，每輥壓兩次將面餅折疊一次并旋轉90°，確保面團碾壓到光滑細膩，然后采用多針孔印模，面帶厚度為I. 5 2mm，制成餅干坯；(5)烘烤定型將成型的餅干坯放入烤箱，控制烤箱底火200°C、面火150°C，烘烤2 3分鐘，使其充分脹發，然后控制烤箱底火200°C、面火200°C烘烤2 3分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可，保存時室溫避光放置。
權利要求
1.一種荸薺半發酵保健餅干，其特征在于，按重量計，包括以下組分荸薺全粉50 100份，低筋面粉150 200份，糖15 30份，植物油10 20份，酵母I 3份，鹽I 3份和化學疏松劑2 5份。
2.根據權利要求I所述的荸薺半發酵保健餅干，其特征在于所述植物油為大豆油或花生油。
3.根據權利要求I所述的荸薺半發酵保健餅干，其特征在于所述糖為白砂糖或麥芽糖。
4.根據權利要求I所述的荸薺半發酵保健餅干，其特征在于所述化學疏松劑為小蘇打。
5.如權利要求I 4中任一項所述的一種荸莽半發酵保健餅干的制備方法,其特征在于，包括以下步驟 (1)制備荸薺全粉 將洗凈的荸薺切成荸薺片，烘干后粉碎，然后過200目篩，制得荸薺全粉； (2)調粉和發酵 將一半的低筋面粉、酵母和5 10份的糖混勻，加水攪拌10 15分鐘，控制面團溫度為25 30°C，然后將揉壓好的面團放入發酵箱內發酵； (3)調粉和靜置 將剩余的糖、植物油、小蘇打和鹽加入水后混合均勻，然后加入剩余的低筋面粉、荸薺全粉和發酵好的面團，攪拌均勻后將面團用濕布蓋上，靜置15 30分鐘； (4)碾壓成型 將面團放入輥壓機輥壓成型，制成餅干坯； (5)烘烤定型 將成型的餅干坯放入烤箱，控制烤箱底火20(TC、面火150°C，烘烤2 3分鐘，使其充分脹發，然后控制烤箱底火200°C、面火200°C烘烤2 3分鐘，使其定型，出爐冷卻后包裝即可。
6.根據權利要求5所述的一種荸薺半發酵保健餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，發酵箱內發酵溫度為28°C 30°C，濕度70% 80%，發酵時間為4 5小時。
7.根據權利要求5所述的一種荸薺半發酵保健餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，將面團放入輥壓機輥壓10 20次，每輥壓兩次將面餅折疊一次并旋轉90°。
全文摘要
本發明公開了一種荸薺半發酵保健餅干及其制備方法，餅干包括以下組分荸薺全粉50～100份，低筋面粉150～200份，糖15～30份，植物油10～20份，酵母1～3份，鹽1～3份和化學疏松劑2～5份。制備方法包括以下步驟制備荸薺全粉；調粉和發酵；調粉和靜置；碾壓成型；烘烤定型。本發明的荸薺半發酵保健餅干結構緊密，色澤為淺焦暗黃色，口感細膩并且有著獨特的荸薺香味，所含荸薺多糖、荸薺英等有助于降血糖、降血壓等；本發明的餅干富含蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物等物質，是一種具有疾病保健預防功能的保健餅干，其工藝方法簡便并易于操作，適合工業化的大規模生產。
文檔編號A21D2/36GK102885115SQ201210362018
公開日2013年1月23日 申請日期2012年9月24日 優先權日2012年9月24日
發明者陸寧, 檀華蓉, 仰振中, 王穎周, 潘陽 申請人:安徽農業大學