專(zhuān)利名稱(chēng)：優(yōu)質(zhì)多味糟醬配制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糟醬配制法，特別是一種優(yōu)質(zhì)多味糟醬配制法。
背景技術(shù)：
長(zhǎng)期以來(lái)，各種釀酒企業(yè)和作坊發(fā)酵釀酒后都余有大量酒糟，而因再利用技術(shù)等問(wèn)題，酒糟大都未經(jīng)再利用就作廢料或飼料等簡(jiǎn)單處理掉，或只進(jìn)行一般簡(jiǎn)單利用，無(wú)法進(jìn)行深度和充分利用，造成釀酒后期余料資源浪費(fèi)并增加了生產(chǎn)鏈成本及降低了綜合經(jīng)濟(jì)效益。雖然，個(gè)別釀酒企業(yè)也有將所剩酒糟進(jìn)行再利用，但因技術(shù)滯后和使用不當(dāng)?shù)仍颍茨軐?shí)現(xiàn)持續(xù)良好的發(fā)展效果。因此，有必要發(fā)明一種方法科學(xué)、簡(jiǎn)單易行和切實(shí)有效的酒糟精制優(yōu)質(zhì)多味醬的新方法，以便大量利用各種酒糟和進(jìn)一步提高釀酒業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有各種釀酒企業(yè)所余酒糟利用技術(shù)短缺和糟醬市場(chǎng)需要問(wèn)題，提供一種綜合技術(shù)先進(jìn)、實(shí)用強(qiáng)易推廣、配料細(xì)化精簡(jiǎn)、酒糟生料發(fā)酵、快速液態(tài)發(fā)酵、高效配制糟醬、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著的酒糟加生料液態(tài)發(fā)酵高效配制糟醬新方法。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是一種優(yōu)質(zhì)多味糟醬配制法，其特征在于，該糟醬配制技術(shù)主要是將干凈主料、配料生料和香料依次按比例稱(chēng)量并分別粉碎細(xì)化和混配成基醬生料，再按比例稱(chēng)量酒糟、生料、香料、調(diào)味劑進(jìn)行混配并攪勻得到基醬，并根據(jù)不同品味需要分別按單種或多種和不同比例與風(fēng)味在基醬中加入酸、麻、辣、咸、油等，并分別攪拌均勻配制成不同風(fēng)味的初期單味和多味糟醬，接著將初期單味和多味糟醬投入加熱滅菌器中進(jìn)行加熱滅菌處理，待初期單味和多味糟醬冷卻后用抽泵機(jī)或人工投入專(zhuān)用缸或罐中封存進(jìn)行自然提質(zhì)13-15天，開(kāi)封即得到色香味俱佳的單味和多味糟醬。所述主料為玉米、大豆、黑豆。所述配料為生姜、蒜米。所述香料為八角、桂皮。所述調(diào)味劑含有鹽分、味精、防腐等天然綠色制劑。所述酸、麻、辣、咸、油為酸菜、胡椒、辣椒、精鹽、食用油。實(shí)施工藝1、設(shè)備置配置配好清選機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、抽泵機(jī)、灌裝機(jī)、加熱滅菌器、專(zhuān)用瓶罐等設(shè)置，并均以10為基率配料釀制。2、原料配制先將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈，再分別按主料玉米、大豆、黑豆比例為2-3 : 3-2 : 2-1稱(chēng)量玉米、大 、黑 ,按配料生姜、蒜米比例為2-1 : 1-2稱(chēng)量生姜、蒜米，按香料八角、桂皮比例為O. 3-0. 2 O. 1-0. 2稱(chēng)量八角、桂皮，并分別投入粉碎機(jī)粉碎細(xì)化。再將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調(diào)味劑按比例為5:6-5: 3-5 O. 2-0. I O. 1-0. 2稱(chēng)量酒糟、主料、配料、香料、調(diào)味劑，并同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻即得到生料基醬。3、醬味精釀按不同風(fēng)味要求，在所得基醬中適當(dāng)添加相關(guān)配料，配制出不同風(fēng)味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與辣或麻或酸比例為8-9 1-2稱(chēng)量基醬、辣或麻或酸并攪勻混配，按基醬與麻辣酸或麻辣咸或麻辣油比例為7-8 2-1稱(chēng)量基醬、麻辣酸或麻辣咸或麻辣油并攪勻混配。4、滅菌保質(zhì)將所得各種風(fēng)味基醬用灌裝機(jī)灌入專(zhuān)用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理2-3小時(shí)，再封存進(jìn)行自然提質(zhì)13-15天，即得到色味俱佳和風(fēng)味各異的多味糟醬。因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發(fā)酵料、糟酸劑和低度酒，可對(duì)糟醬進(jìn)行自然滅菌保質(zhì)，故多味糟醬保鮮與保質(zhì)期超長(zhǎng)。按上述1-4不斷進(jìn)行運(yùn)作，即可快速高效和大量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多味糟醬。有益效果本發(fā)明由于事先深入了解各種醬料及其生產(chǎn)所用原料與技術(shù)雖名目繁多，但能充分利用酒糟作主料直接加工糟醬的并不多見(jiàn)，且現(xiàn)有各種醬料大都屬老套 低產(chǎn)配制技術(shù)和普通色素與調(diào)味劑勾兌等方法配制居多等實(shí)際問(wèn)題。為此，經(jīng)過(guò)針對(duì)性的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，成功利用各種發(fā)酵釀酒后所余酒糟配制優(yōu)質(zhì)多味醬的新技術(shù)，該技術(shù)科學(xué)、簡(jiǎn)單、易行和高效，既可大量利用各種酒糟資源又可實(shí)現(xiàn)快速高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)多味糟醬，以促進(jìn)調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展和滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需要。實(shí)施例I :均以10為基率。將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈備用。按王料玉米、大 、黑 比例為2 . 3 . 2稱(chēng)量玉米20kg、大 30kg、黑 20kg，按配料生姜、蒜米比例為2 I稱(chēng)量生姜20kg、蒜米10kg，按香料八角、桂皮比例為O. 3 O. I稱(chēng)量八角3kg、桂皮1kg，并分別投入粉碎機(jī)粉碎細(xì)化。將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調(diào)味劑按比例為5 : 6 : 3 : O. 2 : O. I稱(chēng)量酒糟50kg、主料60kg、配料30kg、香料2kg、調(diào)味劑lkg,并同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻即
得到生料基醬。再按不同風(fēng)味要求，在所得基醬中適當(dāng)添加相關(guān)配料，配制出不同風(fēng)味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與辣比例為8 2稱(chēng)量基醬80kg、辣20kg并攪勻混配，按基醬與麻辣酸比例為7 2稱(chēng)量基醬70kg、麻辣酸20kg并攪勻混配。再將所得各種風(fēng)味基醬用灌裝機(jī)灌入專(zhuān)用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理2小時(shí)，再封存進(jìn)行自然提質(zhì)13天，即得到色味俱佳和風(fēng)味各異的多味糟醬。因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發(fā)酵料、糟酸劑和低度酒，可對(duì)糟醬進(jìn)行自然滅菌保質(zhì)，故多味糟醬保鮮與保質(zhì)期超長(zhǎng)。實(shí)施例2 :均以10為基率。將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈備用。按主料玉米、大豆、黑豆比例為2. 5 2. 5 I. 5稱(chēng)量玉米25kg、大豆25kg、黑豆15kg，按配料生姜、蒜米比例為I. 5 I. 5稱(chēng)量生姜15kg、蒜米15kg，按香料八角、桂皮比例為O. 25 O. 15稱(chēng)量八角2. 5kg、桂皮I. 5kg，并分別投入粉碎機(jī)粉碎細(xì)化。將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調(diào)味劑按比例為5 5. 5 4 O. 15 O. 15稱(chēng)量酒糟50kg、主料55kg、配料40kg、香料I. 5kg、調(diào)味劑I. 5kg,并同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻即得到生料基醬。
再按不同風(fēng)味要求，在所得基醬中適當(dāng)添加相關(guān)配料，配制出不同風(fēng)味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與酸比例為8. 5 I. 5稱(chēng)量基醬85kg、辣或麻或酸15kg并攪勻混配，按基醬與麻辣咸比例為7. 5 I. 5基醬75kg、麻辣咸15kg并攪勻混配。再將所得各種風(fēng)味基醬用灌裝機(jī)灌入專(zhuān)用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理2. 5小時(shí)，再封存進(jìn)行自然提質(zhì)14天，即得到色味俱佳和風(fēng)味各異的多味糟醬。因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發(fā)酵料、糟酸劑和低度酒，可對(duì)糟醬進(jìn)行自然滅菌保質(zhì)，故多味糟醬保鮮與保質(zhì)期超長(zhǎng)。實(shí)施例3 :均以10為基率。
將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈備用。按主料玉米、大豆、黑豆比例為3 2 I稱(chēng)量玉米3kg、大豆2kg、黑豆lkg，按配料生姜、蒜米比例為I : 2稱(chēng)量生姜lkg、蒜米20g，按香料八角、桂皮比例為O. 2 O. 2稱(chēng)量八角2g、桂皮2g，并分別投入粉碎機(jī)粉碎細(xì)化。將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調(diào)味劑按比例為5 : 5 : 5 : O. I : O. 2稱(chēng)量酒糟50kg、主料5kg、配料5kg、香料lg、調(diào)味劑2g，并同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻即得到
生料基醬。再按不同風(fēng)味要求，在所得基醬中適當(dāng)添加相關(guān)配料，配制出不同風(fēng)味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與酸比例為9 2稱(chēng)量基醬9kg、酸20kg并攪勻混配，按基醬與麻辣油比例為8 I稱(chēng)量基醬8kg、麻辣油Ikg并攪勻混配。再將所得各種風(fēng)味基醬用灌裝機(jī)灌入專(zhuān)用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理3小時(shí)，再封存進(jìn)行自然提質(zhì)15天，即得到色味俱佳和風(fēng)味各異的多味糟醬。因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發(fā)酵料、糟酸劑和低度酒，可對(duì)糟醬進(jìn)行自然滅菌保質(zhì)，故多味糟醬保鮮與保質(zhì)期超長(zhǎng)。按上述各實(shí)施例的1-4不斷進(jìn)行運(yùn)作，即可快速高效和大量生產(chǎn)所需的優(yōu)質(zhì)多味糟醬。
權(quán)利要求
1.一種優(yōu)質(zhì)多味糟醬配制法，其特征在于，所述優(yōu)質(zhì)多味糟醬配制法包括設(shè)備置配、原料配制、醬味精釀、滅菌保質(zhì)四個(gè)工藝步驟，具體是先置配好清選機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、抽泵機(jī)、灌裝機(jī)、加熱滅菌器、專(zhuān)用瓶罐等設(shè)置，并均以10為基率，先將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈，再分別按主料玉米、大豆、黑豆比例為2-3 : 3-2 : 2-1稱(chēng)量玉米、大丑、黑Ii,按配料生姜、蒜米比例為2-1 : 1-2稱(chēng)量生姜、蒜米，按香料八角、桂皮比例為0.3-0. 2 0. 1-0. 2稱(chēng)量八角、桂皮，并分別投入粉碎機(jī)粉碎細(xì)化。
2.再將酒糟與粉碎好的主料、配料、香料和調(diào)味劑按比例為5:6-5: 3-5 0. 2-0. I 0. 1-0. 2稱(chēng)量酒糟、主料、配料、香料、調(diào)味劑，并同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻即得到生料基醬。
3.再在所得基醬中適當(dāng)添加相關(guān)配料，配制出不同風(fēng)味的單味辣或麻或酸基醬和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基醬，即按基醬與辣或麻或酸比例為8-9 1-2稱(chēng)量基醬、辣或麻 或酸并攪勻混配，按基醬與麻辣酸或麻辣咸或麻辣油比例為7-8 2-1稱(chēng)量基醬、麻辣酸或麻辣咸或麻辣油并攪勻混配。
4.將所得各種風(fēng)味基醬用灌裝機(jī)灌入專(zhuān)用瓶罐中并投入加熱滅菌器中加熱滅菌處理2-3小時(shí)，再封存進(jìn)行自然提質(zhì)13-15天，即得到色味俱佳和風(fēng)味各異的多味糟醬。
5.因單味糟醬和多味糟醬中均含有一定量的酒糟，而酒糟中含有一定的發(fā)酵料、糟酸劑和低度酒，可對(duì)糟醬進(jìn)行自然滅菌保質(zhì)，故多味糟醬保鮮與保質(zhì)期超長(zhǎng)。
6.如權(quán)利要求I所述的優(yōu)質(zhì)多味糟醬配制法，其特征在于，所述主料為玉米、大豆、黑豆。
7.如權(quán)利要求I所述的優(yōu)質(zhì)多味糟醬配制法，其特征在于，所述配料為生姜、蒜米。
8.如權(quán)利要求I所述的優(yōu)質(zhì)多味糟醬配制法，其特征在于，所述香料為八角、桂皮。
9.如權(quán)利要求2所述的優(yōu)質(zhì)多味糟醬配制法，其特征在于，所述調(diào)味劑含有鹽分、味精、防腐等天然綠色制劑。
10.如權(quán)利要求3所述的優(yōu)質(zhì)多味糟醬配制法，其特征在于，所述酸、麻、辣、咸、油為酸菜、胡椒、辣椒、精鹽、食用油。
全文摘要
本發(fā)明涉及優(yōu)質(zhì)多味糟醬配制法，涉及一種糟醬配制方法，其包括設(shè)備置配、原料配制、醬味精釀、滅菌保質(zhì)工藝流程，該糟醬配制法主要是置配相關(guān)設(shè)置，再將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈，再分別按比例2-3∶3-2∶2-1和2-1∶1-2與0.3-0.2∶0.1-0.2稱(chēng)量粉碎細(xì)化。再按酒糟、主料、配料、香料、調(diào)味劑比例為5∶6-5∶3-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2稱(chēng)量攪勻即得到基醬，在基醬中加入辣、麻、酸、咸、油并攪勻混配，再用灌裝入瓶罐并加熱滅菌處理后封存提質(zhì)13-15天，即得到風(fēng)味各異的多味糟醬。因多味糟醬中含有發(fā)酵料、糟酸劑和低度酒，故多味糟醬保鮮與保質(zhì)期超長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102845734SQ20121037367
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年10月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月1日
發(fā)明者韋戰(zhàn) 申請(qǐng)人:柳州市京陽(yáng)節(jié)能科技研發(fā)有限公司