專利名稱：速效高產生熟料酒曲的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種發酵酒曲，特別是一種速效高產生熟料酒曲。
背景技術：
目前，各種生、熟料半液態、液態發酵酒曲雖名目較多并各有千秋，但總體存在發酵技術配方滯后、性能用途單一、酶化色劑過量、天然生物缺乏、發酵成功率低、發酵周期過長、氣溫適應性差、制量品質較低、酒后口干易暈、酒質需勾調加香、成本高效益低和不利推廣與發展等弊端。為此，本發明人將現有技術優缺點進行綜合分析、剔除、糅合、優化、提高與創新，并根據實踐經驗，發明出一種綜合技術酵能更優和使用更廣泛及質量效益更佳的速效高產生熟料酒曲
發明內容
·本發明的目的是針對現有單能生熟料酒曲弊端和酒業發展需求，提供一種技術配方更先進、性能強適用廣、生化生物互補、生熟料均可用、酵期短成效高、高產優質節能、天然醇香味佳、推廣使用綜合經濟效益更加明顯的速效高產生熟料酒曲。本發明為實現上述目的所采用的技術方案是一種速效高產生熟料酒曲，其特征在于，該酒曲由主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶和輔助成分防腐草藥、天然香料按一定基率和比例稱量粉碎細化攪勻與優化精配而成。所述生物酶酵母在速效高產生熟料酒曲中為主導發酵曲種，其所占份數分別是60、61、62、63。所述活性干酵母在速效高產生熟料酒曲中為次要發酵曲種，其所占份數分別是30、28、26、24。所述新型蛋白酶在速效高產生熟料酒曲中為次要發酵配劑，其所占份數分別是6、7、8、9。所述防腐草藥在速效高產生熟料酒曲中為提質防腐添加料，其所占份數分別是3、
2、1、0。所述天然香料在速效高產生熟料酒曲中為天然增質添加香料，其所占份數分別是1、2、3、4。其中所述輔助成分提質防腐草藥為薄荷或類似草藥。其中所述天然增質香料為丁香或八角或蘑菇香料。其中所述速效高產生熟料酒曲為干燥混合粉狀或顆粒狀。配制工藝1.以100為制量，按生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為60、30、6、3、1份稱量配制速效高產生熟料酒曲；2.以100為制量，按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為61、28、7、2、2份稱量配制速效高產生熟料酒曲；3.以100為制量，按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為62、26、8、1、3份稱量配制速效高產生熟料酒曲；4.以100為制量，按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為63、24、9、O、4份稱量配制速效高產生熟料酒曲。有益效果本發明速效高產生熟料酒曲采取創新理念和綠色生物發酵技術配方，將普通生、熟酒曲和半液態、液態發酵技術及白酒、黃酒、葡萄酒等釀酒技術進行綜合分析與提煉，并根據長期實驗結果而形成該生熟料通用的酒曲配方，該酒曲配方可適應南北方城鄉各種大中小型酒廠對各種谷米類、薯塊類、蔬果類、葡萄類等生、熟料，在5°-45°氣溫下進行半液態、液態發酵生產白酒、黃酒、果酒、葡萄酒及醬醋等的高效優質釀酒釀醋技術要求。發酵時，先將相關生料洗凈粉碎或將生料蒸煮成熟料，并分別按半液態、液態發酵酒曲與水的適當比例稱量并攪勻封蓋發酵，當醪料成茶色時即可利用蒸酒設備進行蒸酒。由于該酒曲能適應低高溫和各種生熟料進行半液態、液態速效發酵，且生料發酵周期比現有普通酒曲短。同時，該生熟料酒曲中所添加的薄荷和八角香料等，可使中、高度酒質變得味爽、醇香和保健且酒后不上頭，而低度酒和副產品醬醋不易變酸、寡味和變質。若發酵技術到位并采用本發明人所發明的“單體高效節能蒸酒設備”進行蒸酒，IOOkg大米生料和熟料可產35°優質酒150-160kg左右，并可相對節省人工和節能降耗增效50%左右。因此，該發 明技術配方先進、性能強適用廣、生化生物互補、生熟料均可用、酵期短成效高、高產優質節能、天然醇香味佳和推廣使用綜合經濟效益極高。下面通過實施例并以10為基率對本發明速效高產生熟料酒曲作進一步說明。實施例一生產IOOkg速效高產生熟料酒曲，按主要成分生物酶酵母60kg、活性干酵母30kg、新型蛋白酶6kg、防腐草藥3kg、天然香料Ikg分別稱量好，再進行人工或機械粉碎攪勻并用標準防潮袋封裝好即可。實施例二 生產IOOkg速效高產生熟料酒曲，按主要成分生物酶酵母61kg、活性干酵母28kg、新型蛋白酶7kg、防腐草藥2kg、天然香料2kg分別稱量好，再進行人工或機械粉碎攪勻并用標準防潮袋封裝好即可。實施例三生產IOOkg速效高產生熟料酒曲，按主要成分生物酶酵母62kg、活性干酵母26kg、新型蛋白酶8kg、防腐草藥1kg、天然香料3kg分別稱量好，再進行人工或機械粉碎攪勻并用標準防潮袋封裝好即可。實施例四生產IOOkg速效高產生熟料酒曲，按主要成分生物酶酵母63kg、活性干酵母24kg、新型蛋白酶9kg、防腐草藥0kg、天然香料4kg分別稱量好，再進行人工或機械粉碎攪勻并用標準防潮袋封裝好即可。以上實施例僅為本發明的較佳和簡要實施例，本發明并不限于上述實施例所列舉的形式，凡在本發明的原則和技術范疇內所作的任何修改及等同替換等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種速效高產生熟料酒曲，其特征在于速效高產生熟料酒曲中的生物酶酵母為主導發酵曲種，所占份數分別是60、61、62、63;活性干酵母為次要發酵曲種，所占份數分別是30、28、26、24;新型蛋白酶為次要發酵配劑，所占份數分別是6、7、8、9 ;防腐草藥為提質防腐添加料，所占份數分別是3、2、1、0 ;天然香料為天然增質添加香料，所占份數分別是1、2、3、4。
2.均以100為制量按生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為60、30、6、3、1份稱量配制速效高產生熟料酒曲；按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為61、28、7、2、2份稱量配制速效高產生熟料酒曲；按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為62、26、8、1、3份稱量配制速效高產生熟料酒曲；按主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶、防腐草藥、天然香料分別為63、24、9、0、4份稱量配制速效高產生熟料酒曲。
3.如權利要求I所述的速效高產生熟料酒曲，其特征在于，所述輔助成分提質防腐草藥為薄荷或類似草藥。
4.如權利要求I所述的速效高產生熟料酒曲，其特征在于，所述天然增質香料為丁香或八角或蘑菇香料。
5.如權利要求I所述的速效高產生熟料酒曲，其特征在于，所述速效高產生熟料酒曲為干燥混合粉狀或顆粒狀。
全文摘要
本發明速效高產生熟料酒曲，涉及一種發酵酒曲，其主要是將現有技術的優缺點進行綜合分析、剔除、糅合、優化、提高與創新，并采用主要成分生物酶酵母、活性干酵母、新型蛋白酶和輔助成分防腐草藥、天然香料等綠色自然生物進行優化細化精配制成生料、熟料通用酒曲，該酒曲可適應各種谷米類、薯塊類、蔬果類、葡萄類等生熟料，在5o-45o氣溫條件下進行半液態、液態發酵生產白酒、黃酒、果酒、葡萄酒及醬醋等相關的速效、高產、優質釀酒釀醋技術要求。因此，該發明技術配方先進、自然生物配制、性能強適用廣、生料熟料兼用、酵期短成效佳、高產優質節能、釀酒產醋醇香、綜合性價比高，其推廣使用綜合經濟效益極為明顯。
文檔編號C12G3/02GK102876538SQ201210373668
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月1日 優先權日2012年10月1日
發明者韋戰 申請人:柳州市京陽節能科技研發有限公司