專利名稱：一種小米煎餅及其制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及小米煎餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
煎餅，是中國傳統(tǒng)食品之一，是用面粉和玉米粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。
酸煎餅將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。柿子煎餅煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜。酥煎餅煎餅冷卻后再烙酥。糖酥煎餅用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘干。咸煎餅魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放。福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬；煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長時間。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種小米煎餅及其制作方法。本發(fā)明的小米煎餅，由黃豆、小米、水制成，重量配比為黃豆25 35份、小米60 80份、水80 100份，將原料中黃豆與部分小米用清水浸泡后磨成糊狀混合發(fā)酵，取另一部分小米用蒸籠蒸制；將發(fā)酵的混合物和蒸制后的小米混合均勻后，用煎餅機制成煎餅。作為優(yōu)化蒸制小米和發(fā)酵的小米比例可以為1:1。作為優(yōu)化，本發(fā)明的小米煎餅的制作方法，包括以下步驟
a、取25 35份的黃豆、30 40的小米用清水浸泡5 8小時；
b、將浸泡后的黃豆、小米磨成糊狀后混合，在30°C溫度下自然發(fā)酵6 9小時；
C、另取30 40份的小米蒸8 12分鐘；
d、將步驟b中的糊狀混合物同步驟c中的小米混合均勻后,用煎餅機制成O. 2mm
O.8_厚的煎餅。其中步驟c中的小米可以為糯小米。本發(fā)明的小米煎餅未添加任何添加劑，而且沒有添加糖或鹽，健康營養(yǎng)，含糖量低。經(jīng)過本發(fā)明工藝制作后煎餅風味獨特，味道香脆；且適用于長期儲存，以及工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式下面給出的實施例擬對本發(fā)明作進一步說明，但不能理解為是對本發(fā)明保護范圍的限制，本領域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明內(nèi)容對本發(fā)明的一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護范圍。實施例I
取小米350克、黃豆300克清洗干凈后,分別用清水浸泡6小時,將浸泡后的黃豆、小米分別磨成糊狀后，混合在一起攪拌均勻，在30°C溫度下自然發(fā)酵7小時，同時取糯小米350克蒸8分鐘后，同發(fā)酵后的混合物混合后，用煎餅機制成O. 2mm厚的煎餅。實施例2
取小米300克、黃豆250克清洗干凈后,分別用清水浸泡5小時,將浸泡后的黃豆、小米混合在一起攪拌均勻后磨成糊狀，在30°C溫度下自然發(fā)酵6小時，同時取小米300克蒸10分鐘后，同發(fā)酵后的混合物混合后，用煎餅機制成O. 5_厚的煎餅。實施例3
取小米400克、黃豆350克清洗干凈后,分別用清水浸泡8小時,將浸泡后的黃豆、小米混合在一起攪拌均勻后磨成糊狀，在30°C溫度下自然發(fā)酵9小時，同時取糯小米400克蒸12分鐘后，同發(fā)酵后的混合物混合后，用煎餅機制成O. 8mm厚的煎餅。
實施例4
取小米800克、黃豆350克清洗干凈后,分別用清水浸泡8小時,將浸泡后的黃豆、小米混合在一起攪拌均勻后磨成糊狀，然后在30°C溫度下自然發(fā)酵9小時，用煎餅機制成O. 8mm厚的煎餅。實施例5
取糯小米600克、黃豆250克清洗干凈后，分別用清水浸泡5小時，將浸泡后的黃豆、糯小米混合在一起攪拌均勻后磨成糊狀，然后在30°C溫度下自然發(fā)酵6小時，用煎餅機制成O. 5mm厚的煎餅。
權(quán)利要求
1.一種小米煎餅，由黃豆、小米、水制成，其特征在于所述原料的重量配比為黃豆25 35份、小米60 80份、水80 100份，將原料中黃豆與部分小米用清水浸泡后磨成糊狀混合發(fā)酵，取另一部分小米用蒸籠蒸制；將發(fā)酵的混合物和蒸制后的小米混合均勻后，用煎餅機制成煎餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的小米煎餅，其特征在于所述蒸制小米和發(fā)酵的小米比例為I:Io
3.一種制作權(quán)利要求I小米煎餅的方法，其特征在于包括以下步驟 a、取25 35份的黃豆、30 40的小米用清水浸泡5 8小時； b、將浸泡后的黃豆、小米磨成糊狀后混合，在30°C溫度下自然發(fā)酵6 9小時； C、另取30 40份的小米蒸8 12分鐘； d、將步驟b中的糊狀混合物同步驟c中的小米混合均勻后，用煎餅機制成O. 2mm O.8mm厚的煎餅。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于步驟c中的小米為糯小米。
全文摘要
本發(fā)明的小米煎餅由原料黃豆、小米、水制成，重量配比為黃豆25～35份、小米60～80份、水80～100份。制作方法包括a、取25～35份的黃豆、30～40的小米用清水浸泡5～8小時；b、將浸泡后的黃豆、小米磨成糊狀后混合，在30℃溫度下自然發(fā)酵6～9小時；c、另取30～40份的小米蒸10分鐘;d、將步驟b中的糊狀混合物同步驟c中的小米混合均勻后，用煎餅機制成0.2mm～0.8mm厚的煎餅。其中步驟c中的小米為糯小米。本發(fā)明的小米煎餅未添加任何添加劑，而且沒有添加糖或鹽，健康營養(yǎng)，含糖量低。經(jīng)過本發(fā)明工藝制作后煎餅風味獨特，味道香脆；且適用于長期儲存，以及工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A21D13/00GK102870843SQ20121037336
公開日2013年1月16日 申請日期2012年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月30日
發(fā)明者李準 申請人:李準