專利名稱：中式鵝肝醬及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及鵝肝醬及其生產エ藝，更具體涉及ー種中式鵝肝醬及其生產エ藝。
背景技術：
鵝肝醬被公認為是ー種高級營養食品，號稱世界三大美味之一。鵝肝醬更是被法國作為國寶級美食之首，被列為世界的美食文化遺產。因此，法國人已從多個方面對鵝肝醬的加工技術進行了封鎖。近年來，中國市場出現的鵝肝醬產品多為模仿，如，名稱為《鵝肝醬及其生產エ藝》、專利申請號為201010240966. 4、申請日為2010年7月30日、授權公告號為CN101933604 B所公開的技術方案。隨著中國人對鵝肝醬的ロ感和營養要求的提高，研究開發出口感更好，營養成分高，更符合中國人口味的中式鵝肝醬及其生產エ藝迫在眉睫
發明內容

本發明的目的提供一種中式鵝肝醬；提供一種中式鵝肝醬的生產エ藝。本發明的技術方案.一種中式鵝肝醬，其特征在于，它由以下重量份的原料加工而成
鵝肝菜油100-120份、泡紅辣椒20-50份、芝麻油5-8份、花生油15-20份、大蒜12-15份、生姜3-5份、大蔥3-5份、鹽O. 5-1份、芝麻醬2-3份、花生醬2_3份、甜面醬2_3份、醬油1-1. 5份、發酵豆瓣1-1. 5份、味精3-5份、雞精1-2份、白酒1-1. 5份、亞硝酸鈉O. 01-0. 02份；
其生產エ藝過程如下
鵝肝清洗將鵝肝人工去除膽管、血管，用冷水清洗鵝肝，浙干；
鵝肝腌制按鵝肝100-120份、白酒O. 5-0. 7份、生姜O. 5-0. 7份、鹽O. 3-0. 5份、亞硝酸鈉O. 01-0. 02份比例混合，腌制30-60分鐘；
鵝肝水煮將腌制好的鵝肝在60-80°C熱水中煮1-5分鐘，撈出鵝肝用清水浸泡10-30分鐘；
鵝肝蒸制將清水浸泡好的鵝肝在蒸鍋內蒸40-60分鐘，蒸鍋溫度110-130°C，鵝肝蒸好后取出冷卻；
鵝肝粉粋將蒸制冷卻后的鵝肝與過油后的大蒜、生姜、鹽、醬油、發酵豆瓣混合，并用粉粹機進行粉粹；
泡紅辣椒醬制作將泡紅辣椒、大蔥用粉粹機粉粹，形成泡紅辣椒醬；
粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合將粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬用攪拌機進行混合；鵝肝醬炒制在炒制鍋內放入芝麻油、花生油，加溫到70-100°C，放入混合好的粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬的混合物及芝麻醬、花生醬、甜面醬、鹽、白酒，并進行不停的翻炒，炒制時間30-50分鐘，待起鍋時加入味精、雞精；
鵝肝醬灌裝用灌裝機將炒制好的鵝肝醬灌裝在玻璃瓶或鐵聽內；
鵝肝醬檢驗將裝入玻璃瓶或鐵聽的鵝肝醬進行抽樣檢查，合格后入庫。
上述所述的中式鵝肝醬，在所述的加工原料中還有以下重量份中的ー種或幾種作為調料干貝松5-7份、牛肉松10-12份、干蝦仁粒3-5份、十三香2-4份、腐乳3_4份、冰糖ト3份。中式鵝肝醬的生產エ藝，其特征在于，包含以下エ藝過程
鵝肝清洗將鵝肝人工去除膽管、血管，用冷水清洗鵝肝，浙干；
鵝肝腌制按鵝肝100-120份、白酒O. 5-0. 7份、生姜O. 5-0. 7份、鹽O. 3-0. 5份、亞硝酸鈉O. 01-0. 02份比例混合，腌制30-60分鐘；
鵝肝水煮將腌制好的鵝肝在60-80°C熱水中煮1-5分鐘，撈出用清水浸泡10-30分
鐘；
鵝肝蒸制將清水浸泡好的鵝肝在蒸鍋內蒸40-60分鐘，蒸鍋溫度110-130°C，蒸好后取出冷卻；
鵝肝粉粹將蒸制冷卻后的鵝肝與過油后的大蒜、生姜、鹽、醬油、發酵豆瓣混合，并用粉粹機進行粉粹；
泡紅辣椒醬制作將泡紅辣椒、大蔥用粉粹機打成醬，形成泡紅辣椒醬；
粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合將粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬用攪拌機進行混合；鵝肝醬炒制在炒制鍋內放入芝麻油、花生油，加溫到70-100°C，放入混合好的粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬的混合物及芝麻醬、花生醬、甜面醬、鹽、白酒，并進行不停的翻炒，炒制時間30-50分鐘，待起鍋時加入味精、雞精；
鵝肝醬灌裝用灌裝機將炒制好的鵝肝醬灌裝在玻璃瓶或鐵聽內；
鵝肝醬檢驗將裝入玻璃瓶或鐵聽的鵝肝醬進行抽樣檢查，合格后入庫。上述所述的鵝肝醬的生產方法，還可以在鵝肝醬炒制時在加工原料中加入以下重量份中的ー種或幾種作為調料干貝松5-7份、牛肉松10-12份、干蝦仁粒3-5份、十三香
2-4份、腐乳3-4份、冰糖1-3份。所述的鵝肝粉粋，是將鵝肝粉粹成片、顆、末、醬中的ー種形狀或幾種形狀的混合物。鵝肝采用新鮮的肥鵝肝為佳。泡紅辣椒采用ニ金條的泡紅辣椒為佳。其它原料、調料市場上有售。十三香又稱十全香，就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蓮、砂仁、肉蘧、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白￡、三奈、良姜、干姜等制成的調味料，市場上有售。干貝松、牛肉松市場上有售，也可以自己制作。干貝松自己制作方法干貝浸泡2小吋，然后鹵制，最后用錘打成松。牛肉松自己制作方法新鮮牛肉清洗后水煮3-5分鐘，然后鹵制，最后用錘打成松。干蝦仁粒是用干蝦仁切成小粒。本發明的鵝肝醬命名為中式鵝肝醬，是因為本鵝肝醬是ー種高檔的調味品，適合中國人的口味，本鵝肝醬特別適合制作中國菜，它可以與中國八大菜系進行有機的融合，所以命名為中式鵝肝醬。本發明的中式鵝肝醬的使用方法一是作為高檔的調味品，在制作高檔菜時加入其中；~■是作為聞檔的調味品醫料，在制作聞檔糕點時加入其中；ニ是作為聞檔的調味品，吃飯時直接當菜使用。本發明的有益效果本發明的中式鵝肝醬，選材精良，合理的搭配各種原料的用量和比例，具有營養豐富，味道鮮美，具有中國濃香型調味品的風格。本發明的生產エ藝其生產エ藝科學、合理、實用，適合エ業化生產，生產出的中式鵝肝醬產品質量符合國家有關標準要求，質量上佳。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明做進ー步說明。實施例I
ー種中式鵝肝醬，具有濃厚的泡椒鵝肝味，它由以下重量公斤的原料加工而成
鵝肝菜油100-120公斤、泡紅辣椒20-50公斤、芝麻油5-8公斤、花生油15-20公斤、大蒜12-15公斤、生姜3-5公斤、大蔥3-5公斤、鹽O. 5-1公斤、芝麻醬2_3公斤、花生醬2_3公斤、甜面醬2-3公斤、醬油1-1. 5公斤、發酵豆瓣1-1. 5公斤、味精3-5公斤、雞精1_2公斤、白酒1-1. 5公斤、亞硝酸鈉O. 01-0. 02公斤； 其生產エ藝過程如下
鵝肝清洗將鵝肝人工去除膽管、血管，用冷水清洗鵝肝，浙干；
鵝肝腌制按鵝肝100-120公斤、白酒O. 5-0. 7公斤、生姜O. 5-0. 7公斤、鹽O. 3-0. 5公斤、亞硝酸鈉O. 01-0. 02公斤比例混合，腌制30-60分鐘；
鵝肝水煮將腌制好的鵝肝在60-80°C熱水中煮1-5分鐘，撈出鵝肝用清水浸泡10-30分鐘；
鵝肝蒸制將清水浸泡好的鵝肝在蒸鍋內蒸40-60分鐘，蒸鍋溫度110-130°C，鵝肝蒸好后取出冷卻；
鵝肝粉粋將蒸制冷卻后的鵝肝與過油后的大蒜、生姜、鹽、醬油、發酵豆瓣混合，并用粉粹機進行粉粹；
泡紅辣椒醬制作將泡紅辣椒、大蔥用粉粹機粉粹，形成泡紅辣椒醬；
粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合將粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬用攪拌機進行混合；鵝肝醬炒制在炒制鍋內放入芝麻油、花生油，加溫到70-100°C，放入混合好的粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬的混合物及芝麻醬、花生醬、甜面醬、鹽、白酒，并進行不停的翻炒，炒制時間30-50分鐘，待起鍋時加入味精、雞精；
鵝肝醬灌裝用灌裝機將炒制好的鵝肝醬灌裝在玻璃瓶或鐵聽內；
鵝肝醬檢驗將裝入玻璃瓶或鐵聽的鵝肝醬進行抽樣檢查，合格后入庫。實施例2
一種中式鵝肝醬，具有濃厚的泡椒鵝肝牛肉味，它由以下重量公斤的原料加工而成鵝肝菜油100-120公斤、泡紅辣椒20-50公斤、芝麻油5-8公斤、花生油15-20公斤、大蒜12-15公斤、生姜3-5公斤、大蔥3-5公斤、鹽O. 5-1公斤、芝麻醬2_3公斤、花生醬2_3公斤、甜面醬2-3公斤、醬油1-1. 5公斤、發酵豆瓣1-1. 5公斤、味精3-5公斤、雞精1_2公斤、白酒1-1. 5公斤、亞硝酸鈉O. 01-0. 02公斤、牛肉松10-12公斤、十三香2-4公斤、腐乳3-4公斤、冰糖1-3公斤；
其生產エ藝過程如下
鵝肝清洗將鵝肝人工去除膽管、血管，用冷水清洗鵝肝，浙干；
鵝肝腌制按鵝肝100公斤、白酒O. 5-0. 7公斤、生姜O. 5-0. 7公斤、鹽O. 3-0. 5公斤、亞硝酸鈉O. 01-0. 02公斤比例混合，腌制30-60分鐘；鵝肝水煮將腌制好的鵝肝在60-80°C熱水中煮1-5分鐘，撈出鵝肝用清水浸泡10-30分鐘；
鵝肝蒸制將清水浸泡好的鵝肝在蒸鍋內蒸40-60分鐘，蒸鍋溫度110-130°C，鵝肝蒸好后取出冷卻；
鵝肝粉粋將蒸制冷卻后的鵝肝與過油后的大蒜、生姜、鹽、醬油、發酵豆瓣混合，并用粉粹機進行粉粹；
泡紅辣椒醬制作將泡紅辣椒、大蔥用粉粹機打成醬；
粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合將粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬用攪拌機進行混合；鵝肝醬炒制在炒制鍋內放入芝麻油、花生油，加溫到70-100°C，放入混合好的鵝肝與泡紅辣椒醬及芝麻醬、花生醬、甜面醬、鹽、白酒、牛肉松、十三香、腐乳、冰糖進行不停的攪 拌，炒制時間30-50分鐘，待起鍋時加入味精、雞精；
鵝肝醬灌裝用灌裝機將炒制好的鵝肝醬灌裝在玻璃瓶或鐵聽內；
鵝肝醬檢驗將裝入玻璃瓶或鐵聽的鵝肝醬進行抽樣檢查，合格后入庫。實施例3
一種中式鵝肝醬，具有濃厚的泡椒鵝肝海鮮味，它由以下重量公斤的原料加工而成鵝肝菜油100-120公斤、泡紅辣椒20-50公斤、芝麻油5-8公斤、花生油15-20公斤、大蒜12-15公斤、生姜3-5公斤、大蔥3-5公斤、鹽O. 5-1公斤、芝麻醬2_3公斤、花生醬2_3公斤、甜面醬2-3公斤、醬油1-1. 5公斤、發酵豆瓣1-1. 5公斤、味精3-5公斤、雞精1_2公斤、白酒1-1. 5公斤、亞硝酸鈉O. 01-0. 02公斤、干貝松5-7公斤、干蝦仁粒3-5公斤、腐乳
3-4公斤、冰糖1-3公斤；
其生產エ藝過程如下
鵝肝清洗將鵝肝人工去除膽管、血管，用冷水清洗鵝肝，浙干；
鵝肝腌制按鵝肝100公斤、白酒O. 5-0. 7公斤、生姜O. 5-0. 7公斤、鹽O. 3-0. 5公斤、亞硝酸鈉O. 01-0. 02公斤比例混合，腌制30-60分鐘；
鵝肝水煮將腌制好的鵝肝在60-80°C熱水中煮1-5分鐘，撈出鵝肝用清水浸泡10-30分鐘；
鵝肝蒸制將清水浸泡好的鵝肝在蒸鍋內蒸40-60分鐘，蒸鍋溫度110-130°C，鵝肝蒸好后取出冷卻；
鵝肝粉粋將蒸制冷卻后的鵝肝與過油后的大蒜、生姜、鹽、醬油、發酵豆瓣混合，并用粉粹機進行粉粹；
泡紅辣椒醬制作將泡紅辣椒、大蔥用粉粹機打成醬；
粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合將粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬用攪拌機進行混合；鵝肝醬炒制在炒制鍋內放入芝麻油、花生油，加溫到70-100°C，放入混合好的鵝肝與泡紅辣椒醬及芝麻醬、花生醬、甜面醬、鹽、白酒、干蝦仁、腐乳、冰糖進行不停的攪拌，炒制時間30-50分鐘，待起鍋時加入味精、雞精；
鵝肝醬灌裝用灌裝機將炒制好的鵝肝醬灌裝在玻璃瓶或鐵聽內；
鵝肝醬檢驗將裝入玻璃瓶或鐵聽的鵝肝醬進行抽樣檢查，合格后入庫。實施例4
一種中式鵝肝醬，具有濃厚的泡椒鵝肝海鮮牛肉味，它由以下重量公斤的原料加工而成
鵝肝菜油100-120公斤、泡紅辣椒20-50公斤、芝麻油5-8公斤、花生油15-20公斤、大蒜12-15公斤、生姜3-5公斤、大蔥3-5公斤、鹽O. 5-1公斤、芝麻醬2_3公斤、花生醬2_3公斤、甜面醬2-3公斤、醬油1-1. 5公斤、發酵豆瓣1-1. 5公斤、味精3-5公斤、雞精1_2公斤、白酒1-1. 5公斤、亞硝酸鈉O. 01-0. 02公斤、干貝松5-7公斤、牛肉松10-12公斤、干蝦仁粒3-5公斤、十三香2-4公斤、腐乳3-4公斤、冰糖1-3公斤；
其生產エ藝過程如下
鵝肝清洗將鵝肝人工去除膽管、血管，用冷水清洗鵝肝，浙干；
鵝肝腌制按鵝肝100公斤、白酒O. 5-0. 7公斤、生姜O. 5-0. 7公斤、鹽O. 3-0. 5公斤、亞硝酸鈉O. 01-0. 02公斤比例混合，腌制30-60分鐘； 鵝肝水煮將腌制好的鵝肝在60-80°C熱水中煮1-5分鐘，撈出鵝肝用清水浸泡10-30 分鐘；
鵝肝蒸制將清水浸泡好的鵝肝在蒸鍋內蒸40-60分鐘，蒸鍋溫度110-130°C，鵝肝蒸好后取出冷卻；
鵝肝粉粋將蒸制冷卻后的鵝肝與過油后的大蒜、生姜、鹽、醬油、發酵豆瓣混合，并用粉粹機進行粉粹；
泡紅辣椒醬制作將泡紅辣椒、大蔥用粉粹機打成醬；
粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合將粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬用攪拌機進行混合；鵝肝醬炒制在炒制鍋內放入芝麻油、花生油，加溫到70-100°C，放入混合好的鵝肝與泡紅辣椒醬及芝麻醬、花生醬、甜面醬、鹽、白酒、干貝松、牛肉松、干蝦仁粒、十三香、腐乳3、冰糖進行不停的攪拌，炒制時間30-50分鐘，待起鍋時加入味精、雞精；
鵝肝醬灌裝用灌裝機將炒制好的鵝肝醬灌裝在玻璃瓶或鐵聽內；
鵝肝醬檢驗將裝入玻璃瓶或鐵聽的鵝肝醬進行抽樣檢查，合格后入庫。 實施例5
一種中式鵝肝醬的生產エ藝，
鵝肝清洗將鵝肝人工去除膽管、血管，用冷水清洗鵝肝，浙干；
鵝肝腌制按鵝肝100-120公斤、白酒O. 5-0. 7公斤、生姜O. 5-0. 7公斤、鹽O. 3-0. 5公斤、亞硝酸鈉O. 01-0. 02公斤比例混合，腌制30-60分鐘；
鵝肝水煮將腌制好的鵝肝在60-80°C熱水中煮1-5分鐘，撈出用清水浸泡10-30分
鐘；
鵝肝蒸制將清水浸泡好的鵝肝在蒸鍋內蒸40-60分鐘，蒸鍋溫度110-130°C，蒸好后取出冷卻；
鵝肝粉粋將蒸制冷卻后的鵝肝與過油后的大蒜、生姜、鹽、醬油、發酵豆瓣混合，并用粉粹機進行粉粹；
泡紅辣椒醬制作將泡紅辣椒、大蔥用粉粹機打成醬，形成泡紅辣椒醬；
粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合將粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬用攪拌機進行混合；鵝肝醬炒制在炒制鍋內放入芝麻油、花生油，加溫到70-100°C，放入混合好的粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬的混合物及芝麻醬、花生醬、甜面醬、鹽、白酒，并進行不停的翻炒，炒制時間30-50分鐘，待起鍋時加入味精、雞精；鵝肝醬灌裝用灌裝機將炒制好的鵝肝醬灌裝在玻璃瓶或鐵聽內；
鵝肝醬檢驗將裝入玻璃瓶或鐵聽的鵝肝醬進行抽樣檢查，合格后入庫。上述實施例1-5中，所述的鵝肝粉粋，是將鵝肝粉粹成片、顆、末、醬中的ー種形狀或幾種形狀的混合物。其中，醬狀為佳。
權利要求
1.一種中式鵝肝醬，其特征在于，它由以下重量份的原料加工而成 鵝肝菜油100-120份、泡紅辣椒20-50份、芝麻油5-8份、花生油15-20份、大蒜12-15份、生姜3-5份、大蔥3-5份、鹽O. 5-1份、芝麻醬2-3份、花生醬2_3份、甜面醬2_3份、醬油1-1. 5份、發酵豆瓣1-1. 5份、味精3-5份、雞精1-2份、白酒1-1. 5份、亞硝酸鈉O. 01-0. 02份； 其生產工藝過程如下 鵝肝清洗將鵝肝人工去除膽管、血管，用冷水清洗鵝肝，浙干； 鵝肝腌制按鵝肝100-120份、白酒O. 5-0. 7份、生姜O. 5-0. 7份、鹽O. 3-0. 5份、亞硝酸鈉O. 01-0. 02份比例混合，腌制30-60分鐘； 鵝肝水煮將腌制好的鵝肝在60-80°C熱水中煮1-5分鐘，撈出鵝肝用清水浸泡10-30分鐘； 鵝肝蒸制將清水浸泡好的鵝肝在蒸鍋內蒸40-60分鐘，蒸鍋溫度110-130°C，鵝肝蒸好后取出冷卻； 鵝肝粉粹將蒸制冷卻后的鵝肝與過油后的大蒜、生姜、鹽、醬油、發酵豆瓣混合，并用粉粹機進行粉粹； 泡紅辣椒醬制作將泡紅辣椒、大蔥用粉粹機粉粹，形成泡紅辣椒醬； 粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合將粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬用攪拌機進行混合；鵝肝醬炒制在炒制鍋內放入芝麻油、花生油，加溫到70-100°C，放入混合好的粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬的混合物及芝麻醬、花生醬、甜面醬、鹽、白酒，并進行不停的翻炒，炒制時間30-50分鐘，待起鍋時加入味精、雞精； 鵝肝醬灌裝用灌裝機將炒制好的鵝肝醬灌裝在玻璃瓶或鐵聽內； 鵝肝醬檢驗將裝入玻璃瓶或鐵聽的鵝肝醬進行抽樣檢查，合格后入庫。
2.根據權利要求I所述的中式鵝肝醬，其特征在于，所述加工原料中還有以下重量份中的一種或幾種作為調料干貝松5-7份、牛肉松10-12份、干蝦仁粒3-5份、十三香2-4份、腐乳3-4份、冰糖1-3份。
3.一種中式鵝肝醬的生產工藝，其特征在于，包含以下工藝過程 鵝肝清洗將鵝肝人工去除膽管、血管，用冷水清洗鵝肝，浙干； 鵝肝腌制按鵝肝100-120份、白酒O. 5-0. 7份、生姜O. 5-0. 7份、鹽O. 3-0. 5份、亞硝酸鈉O. 01-0. 02份比例混合，腌制30-60分鐘； 鵝肝水煮將腌制好的鵝肝在60-80°C熱水中煮1-5分鐘，撈出用清水浸泡10-30分鐘； 鵝肝蒸制將清水浸泡好的鵝肝在蒸鍋內蒸40-60分鐘，蒸鍋溫度110-130°C，蒸好后取出冷卻； 鵝肝粉粹將蒸制冷卻后的鵝肝與過油后的大蒜、生姜、鹽、醬油、發酵豆瓣混合，并用粉粹機進行粉粹； 泡紅辣椒醬制作將泡紅辣椒、大蔥用粉粹機打成醬，形成泡紅辣椒醬；粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合將粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬用攪拌機進行混合；鵝肝醬炒制在炒制鍋內放入芝麻油、花生油，加溫到70-100°C，放入混合好的粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬的混合物及芝麻醬、花生醬、甜面醬、鹽、白酒，并進行不停的翻炒，炒制時間30-50分鐘，待起鍋時加入味精、雞精； 鵝肝醬灌裝用灌裝機將炒制好的鵝肝醬灌裝在玻璃瓶或鐵聽內； 鵝肝醬檢驗將裝入玻璃瓶或鐵聽的鵝肝醬進行抽樣檢查，合格后入庫。
4.根據權利要求3所述的鵝肝醬的生產方法，其特征在于，在鵝肝醬炒制時加工原料中還有以下重量份中的一種或幾種作為調料干貝松5-7份、牛肉松10-12份、干蝦仁粒3-5份、十三香2-4份、腐乳3-4份、冰糖1-3份。
5.根據權利要求3所述的鵝肝醬的生產方法，其特征在于，所述的鵝肝粉粹，是將鵝肝粉粹成片、顆、末、醬中的一種形狀或幾種形狀的混合物。
全文摘要
本發明涉及一種中式鵝肝醬及其生產工藝。一種中式鵝肝醬，其特征在于，它由以下重量份的原料加工而成鵝肝菜油100-120份、泡紅辣椒20-50份、芝麻油5-8份、花生油15-20份、大蒜12-15份、生姜3-5份、大蔥3-5份、鹽0.5-1份、芝麻醬2-3份、花生醬2-3份、甜面醬2-3份、醬油1-1.5份、發酵豆瓣1-1.5份、味精3-5份、雞精1-2份、白酒1-1.5份、亞硝酸鈉0.01-0.02份；其生產工藝過程如下鵝肝清洗、鵝肝腌制、鵝肝水煮、鵝肝蒸制、鵝肝粉粹、泡紅辣椒醬制作、粉粹后的鵝肝與泡紅辣椒醬混合、鵝肝醬炒制、鵝肝醬灌裝、鵝肝醬檢驗、入庫。本發明的中式鵝肝醬，選材精良，具有營養豐富，味道鮮美，具有中國濃香型調味品的風格。本發明的生產工藝其生產工藝科學、合理、實用，適合工業化生產，質量上佳。
文檔編號A23L1/315GK102823848SQ201210373039
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月30日 優先權日2012年9月30日
發明者鄒興明 申請人:鄒興明