專利名稱：一種利用魚類下腳料制備高鈣辣醬的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種利用魚類下腳料制備高鈣辣醬的加工方法。
背景技術(shù)：
鈣是人體必需的礦物質(zhì)，目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的鈣產(chǎn)品吸收率低，長(zhǎng)期使用極易造成胃部不適。而水產(chǎn)加工企業(yè)在魚類加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量下腳料，這些下腳料包括魚骨、魚刺，在魚骨魚刺中含有豐富的鈣，如果將這些下腳料中的該成分進(jìn)行有效提取，并將提取的鈣 添加到調(diào)味品中，則人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)即可使身體得到有效的鈣補(bǔ)充。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用魚下腳料制備甘氨酸螯合鈣的方法，并通過(guò)將制備的甘氨酸螯合鈣添加到辣醬中，從而得到一種高鈣辣醬的制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種利用魚類下腳料制備高鈣辣醬的加工方法，其特征在于，該方法包含下列步驟
A、將魚下腳料中的魚骨、魚刺與魚殘肉進(jìn)行分離,將魚骨、魚刺清洗、粉碎和烘干,在500-600°C下充分灰化，得到魚骨灰料；
B、將經(jīng)過(guò)步驟A得到的魚骨灰料加入到甘氨酸溶液中反應(yīng)45-60min，溫度控制在95 0C ±5°C，其中魚骨灰料與甘氨酸溶液的重量比為1:3，甘氨酸溶液濃度為2. 5%-3. 0% ；
C、將經(jīng)過(guò)步驟B得到的反應(yīng)液用離心機(jī)進(jìn)行分離，取上清液，用95%的乙醇純化、干燥，得到甘氨酸螯合鈣；
D、將經(jīng)過(guò)步驟C制備的甘氨酸螯合鈣添加到辣醬中即得到高鈣辣醬，其中甘氨酸螯合鈣的添加量占高鈣辣醬重量的10-15%。采用該方法制備的高鈣醬在人們食用辣醬的同時(shí)身體就可得到有效的鈣質(zhì)補(bǔ)充，由于該高鈣醬中添加的是螯合鈣，螯合鈣是氨基酸和鈣的完全螯合物，其具有重量輕、易溶解、吸收率高的特點(diǎn)，無(wú)需添加任何促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)就可被人體直接吸收，有效解決了傳統(tǒng)鈣源溶解性差、吸收率低、副作用大、產(chǎn)生結(jié)石等問(wèn)題。該加工方法操作簡(jiǎn)便，使魚下腳料得到有效利用，減少了環(huán)境污染，節(jié)約了加工資源。
具體實(shí)施例方式 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例I
一種利用魚類下腳料制備高鈣辣醬的加工方法，包含下列步驟
1、將魚下腳料中的魚骨、魚刺與魚殘肉進(jìn)行分離，將魚骨、魚刺清洗、粉碎和烘干，在500-600°C下充分灰化，得到魚骨灰料；
2、將經(jīng)過(guò)步驟A得到的魚骨灰料20Kg加入到60Kg的甘氨酸溶液中反應(yīng)50min，溫度控制在95°C ±5°C，其中魚骨灰料與甘氨酸溶液的重量比為1:3，甘氨酸溶液濃度為2. 5% ；3、將經(jīng)過(guò)步驟B得到的反應(yīng)液用離心機(jī)進(jìn)行分離，取上清液，用95%的乙醇純化、干燥，得到甘氨酸螯合鈣；
4、將經(jīng)過(guò)步驟C制備的甘氨酸螯合鈣添加到辣醬中即得到高鈣辣醬，其中甘氨酸螯合鈣的添加量占高鈣辣醬重量的12%。實(shí)施例2
一種利用魚類下腳料制備高鈣辣醬的加工方法，包含下列步驟
1、將魚下腳料中的魚骨、魚刺與魚殘肉進(jìn)行分離，將魚骨、魚刺清洗、粉碎和烘干，在500-600°C下充分灰化，得到魚骨灰料；
2、將經(jīng)過(guò)步驟A得到的魚骨灰料20Kg加入到60Kg的甘氨酸溶液中反應(yīng)45min，溫度控制在95°C ±5°C，其中魚骨灰料與甘氨酸溶液的重量比為1:3，甘氨酸溶液濃度為3% ；
3、將經(jīng)過(guò)步驟B得到的反應(yīng)液用離心機(jī)進(jìn)行分離，取上清液，用95%的乙醇純化、干燥，得到甘氨酸螯合鈣；
4、將經(jīng)過(guò)步驟C制備的甘氨酸螯合鈣添加到辣醬中即得到高鈣辣醬，其中甘氨酸螯合隹丐的添加量占聞I丐辣醬重量的ιο%。實(shí)施例3
一種利用魚類下腳料制備高鈣辣醬的加工方法，包含下列步驟
1、將魚下腳料中的魚骨、魚刺與魚殘肉進(jìn)行分離，將魚骨、魚刺清洗、粉碎和烘干，在500-600°C下充分灰化，得到魚骨灰料；
2、將經(jīng)過(guò)步驟A得到的魚骨灰料20Kg加入到60Kg的甘氨酸溶液中反應(yīng)60min，溫度控制在95°C ±5°C，其中魚骨灰料與甘氨酸溶液的重量比為1:3，甘氨酸溶液濃度為2. 5% ；
3、將經(jīng)過(guò)步驟B得到的反應(yīng)液用離心機(jī)進(jìn)行分離，取上清液，用95%的乙醇純化、干燥，得到甘氨酸螯合鈣；
4、將經(jīng)過(guò)步驟C制備的甘氨酸螯合鈣添加到辣醬中即得到高鈣辣醬，其中甘氨酸螯合隹丐的添加量占聞I丐辣醬重量的15%。
權(quán)利要求
1.一種利用魚類下腳料制備高鈣辣醬的加工方法，其特征在于，該方法包含下列步驟 A、將魚下腳料中的魚骨、魚刺與魚殘肉進(jìn)行分離,將魚骨、魚刺清洗、粉碎和烘干,在·500-600°C下充分灰化，得到魚骨灰料；B、將經(jīng)過(guò)步驟A得到的魚骨灰料加入到甘氨酸溶液中反應(yīng)45-60min，溫度控制在·95 0C ±5°C，其中魚骨灰料與甘氨酸溶液的重量比為1:3，甘氨酸溶液濃度為2. 5%-3. 0% ； C、將經(jīng)過(guò)步驟B得到的反應(yīng)液用離心機(jī)進(jìn)行分離，取上清液，用95%的乙醇純化、干燥，得到甘氨酸螯合鈣； D、將經(jīng)過(guò)步驟C制備的甘氨酸螯合鈣添加到辣醬中即得到高鈣辣醬，其中甘氨酸螯合鈣的添加量占高鈣辣醬重量的10-15%。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的目的是提供一種利用魚類下腳料制備高鈣辣醬的加工方法，該方法包含魚骨處理成魚骨灰料、甘氨酸溶液中反應(yīng)、離心機(jī)進(jìn)行分離、純化、干燥，得甘氨酸螯合鈣、及將甘氨酸螯合鈣添加到辣醬中的步驟。采用該方法制備的高鈣醬在人們食用辣醬的同時(shí)身體就可得到有效的鈣質(zhì)補(bǔ)充，該加工方法操作簡(jiǎn)便，使魚下腳料得到有效利用，減少了環(huán)境污染，節(jié)約了加工資源。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102907657SQ20121037498
公開日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月8日
發(fā)明者李銀塔, 于 玲, 劉揚(yáng)瑞 申請(qǐng)人:泰祥集團(tuán)技術(shù)開發(fā)有限公司