專利名稱：一種香菇肉醬的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及是一種香菇肉醬的加工方法。
背景技術：
香菇是一種營養豐富的食材，含有鈣、鐵、磷等微量元素和富含維生素，具有高蛋白低脂肪的特點。辣醬作為人們喜愛的蘸料或調味料經常參與到人們的飲食過程中，但是傳統辣醬多是采用黃豆醬加辣椒及肉絲炒制而成，如何將香菇與辣醬結合起來，既能充分利用香菇的營養成分，又能使辣醬的口感得到進一步提升成為技術人員開發的課題之一
發明內容
本發明的目的是提供了一種能有效將香菇與辣醬結合的加工方法，以達到營養豐富，口感鮮美的效果。本發明米用的技術方案為一種香燕肉醬的加工方法，其特征在于，該方法包含下列步驟
A、原料預處理
鮮香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95°C以上的水漂燙5min，撈出控干水，切成丁備用；圓蔥、姜、蔥用膠體磨粉碎備用；豬肉切成丁備用；
B、高湯制備
取豬棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小時，其中水的重量為豬棒骨的8-10倍，浸泡后加熱煮制，水開后開始計時，慢火煮1-2小時，過濾后即為制得高湯；
C、熬煮
將油加入鍋中燒至120-130°C，加入A步驟制備的香菇丁進行翻炒l_3min，之后加入A步驟制備的蔥、姜、蒜粉末炒3-5min,再加入辣椒粉、豬肉丁、黃豆醬炒l_3min,加入B步驟制備的高湯，最后加入調味料、香辛料，小火熬煮10min-20min濃稠適中時停止；其中上述各成分的重量百分比為，植物油30%-40%，鮮香菇10%-15%，圓蔥1%-2%，姜1%_2%，蒜1%_2%，辣椒粉1%_4%，豬肉丁 10%-15%，黃豆醬20%-30%，高湯10_20%，調味料3_6%，香辛料1_2%。D、灌裝、排氣和殺囷
將經過C步驟炒好的香菇肉醬直接灌裝，在95°C排氣封口，在116°C _118°C進行滅菌。上述的調味料由食鹽、白糖、味精三者混合組成,三者的混合比例為1:1:1。上述的香辛料由花椒O. 2%、八角O. 2%、小茴香O. 1%，砂仁O. O. 5%、陳皮O. 05%、桂皮
O.1%、高良姜O. O. 5%組合而成，其中各成分所占重量百分比為花椒25%、八角25%、小茴香15%，砂仁8%、陳皮8%、桂皮15%、高良姜4%。本發明提供的香菇肉醬的加工方法操作性強，所加工的香菇肉醬產品口味獨特、營養豐富，能有效提升人們的食欲。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步說明。實施例I
一種香菇肉醬的加工方法，包含下列步驟
A、原料預處理
鮮香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95°C以上的水漂燙5min，撈出控干水，切成丁備用；圓蔥、姜、蔥用膠體磨粉碎備用；豬肉切成丁備用；
B、高湯制備
取豬棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小時，其中水的重量為豬棒骨的8-10倍，浸泡后加熱煮制，水開后開始計時，慢火煮1-2小時，過濾后即為制得高湯；
C、熬煮
取30Kg植物油加入鍋中燒至120-130°C，加入A步驟制備的香菇IOKg 丁進行翻炒l-3min，之后加入A步驟制備的蔥、姜、蒜粉末各IKg炒3_5min，再加入辣椒粉2. 5Kg、豬肉丁 8Kg、黃豆醬25Kg炒l-3min，加入B步驟制備的高湯15Kg，最后加入調味料4. 5Kg、香辛料2Kg，小火熬煮10min-20min濃稠適中時停止；其中調味料由食鹽I. 5Kg、白糖I. 5Kg、味精I. 5Kg組合而成，香辛料由O. 5Kg花椒、O. 5Kg八角、O. 3Kg小茴香，O. 16Kg砂仁、O. 16Kg陳皮、O. 3Kg桂皮、O. 08Kg高良姜組合而成；
D、灌裝、排氣和殺菌
將經過C步驟炒好的香菇肉醬直接灌裝，在95°C排氣封口，在116°C _118°C進行滅菌。
權利要求
1.一種香菇肉醬的加工方法，其特征在于，該方法包含下列步驟 A、原料預處理 鮮香菇去除香菇柄，在清水中清洗，用95°C以上的水漂燙5min，撈出控干水，切成丁備用；圓蔥、姜、蔥用膠體磨粉碎備用；豬肉切成丁備用； B、高湯制備 取豬棒骨放入到水中加入香辛料浸泡2-3小時，其中水的重量為豬棒骨的8-10倍，浸泡后加熱煮制，水開后開始計時，慢火煮1-2小時，過濾后即為制得高湯； C、熬煮 將油加入鍋中燒至120-130°C，加入A步驟制備的香菇丁進行翻炒l_3min，之后加入A步驟制備的蔥、姜、蒜粉末炒3-5min,再加入辣椒粉、豬肉丁、黃豆醬炒l_3min,加入B步驟制備的高湯，最后加入調味料、香辛料，小火熬煮10min-20min濃稠適中時停止；其中上述各成分的重量百分比為，植物油30%-40%，鮮香菇10%-15%，圓蔥1%-2%，姜1%_2%，蒜1%_2%，辣椒粉1%_4%，豬肉丁 10%-15%，黃豆醬20%-30%，高湯10_20%，調味料3_6%，香辛料1_2% ； D、灌裝、排氣和殺菌 將經過C步驟炒好的香菇肉醬直接灌裝，在95°C排氣封口，在116°C _118°C進行滅菌。
2.根據權利要求I所述的一種香菇肉醬的加工方法，其特征在于，所述的調味料由食鹽、白糖、味精三者混合組成，三者的混合比例為1:1:1。
3.根據權利要求I所述的一種香菇肉醬的加工方法，其特征在于，所述的香辛料由花椒O. 2%、八角O. 2%、小茴香O. 1%，砂仁O. O. 5%、陳皮O. 05%、桂皮O. 1%、高良姜O. O. 5%組合而成，其中各成分所占重量百分比為花椒25%、八角25%、小茴香15%，砂仁8%、陳皮8%、桂皮15%、高良姜4%。
全文摘要
本發明屬于食品加工技術領域。本發明的目的是提供了一種能有效將香菇與辣醬結合的加工方法，以達到營養豐富，口感鮮美的效果。本發明采用的技術方案為一種香菇肉醬的加工方法，其特征在于，該方法包含原料預處理、高湯制備、熬煮、灌裝、排氣和殺菌步驟。本發明提供的香菇肉醬的加工方法操作性強，所加工的香菇肉醬產品口味獨特、營養豐富，能有效提升人們的食欲。
文檔編號A23L1/24GK102907658SQ20121037498
公開日2013年2月6日 申請日期2012年10月8日 優先權日2012年10月8日
發明者李銀塔, 于 玲, 劉揚瑞 申請人:泰祥集團技術開發有限公司