專利名稱：一種西瓜豆瓣醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，進(jìn)一步是一種西瓜豆瓣醬的制作技術(shù)。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品的要求也不斷提高。一般要求食品既營(yíng)養(yǎng)，口感又好。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為糧食之冠。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，I斤黃豆相當(dāng)于2斤多瘦豬肉，或3斤雞蛋，或12斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20% ;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品 已成為風(fēng)靡世界的健康食品。西瓜果瓤脆嫩，味甜多汁，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；主治胸膈氣壅，滿悶不舒，小便不利，口鼻生瘡，暑熱，中暑，解酒毒等癥。因此，黃豆、西瓜被人們充分利用，制作成各種食品，西瓜豆瓣醬便是其中之一。而目前市場(chǎng)上的西瓜豆瓣醬，有著各種風(fēng)味，但普遍存在著或多或少的口感不夠細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種西瓜豆瓣醬的制作方法，它采用原始自然制作方法，盡可能保留營(yíng)養(yǎng)，且口感細(xì)膩。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)的
一種西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟 a對(duì)黃豆進(jìn)行篩選、清洗； b黃豆加水煮至熟且面止，燜至豆發(fā)紅；
c撈出黃豆，按重量比，黃豆面粉=100 75 - 85的比例摻面粉，攪拌均勻，用手拍成醫(yī)餅；
d將餅置于封閉環(huán)境下10天左右，發(fā)酵至餅出綠色菌絲，晾干； e置太陽(yáng)下晾干，粉碎形成豆瓣備用；
f按重量比,丑瓣西瓜=100 :280 — 320的比例稱取西瓜，將西瓜去皮，破碎；按重量t匕，豆瓣鹽=100 25 — 45的比例稱取鹽；按重量比，豆瓣調(diào)料=100 2 - 3的比例稱取調(diào)料；
g按一層豆瓣，一層西瓜，一層鹽與調(diào)料的方法，置于瓷甕中；蓋上白布，箍緊甕口，為防止漏雨，再覆一層油布，密封兩個(gè)月以上，使其二次發(fā)酵，成醬；
h按重量比,醬食用油=100 18 — 22,取食用油，同時(shí)加入占醬重量為2 — 3%的陳醬曲，炒制I小時(shí)±0. 2小時(shí)，至醬成糊狀且棕色發(fā)紫，出鍋罐裝。
本發(fā)明的目的可進(jìn)一步通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)
所述d步驟中，所述置于封閉環(huán)境下，指關(guān)閉門(mén)窗，置于竹蓖上，上蓋白布或小棉被。所述f步驟中，所述調(diào)料指花椒、辣椒、八角、生姜之一種或混合，混合時(shí)按重量比，每?jī)烧唛g按I 0. 2 - 5的比例；三者間按I 0. 2 - 5 0. 2 - 5的比例。所述f步驟中，所述調(diào)料粉碎過(guò)60目以上篩。所述g步驟中，密封一個(gè)月以上，其中，半個(gè)月可攪拌一次。所述h步驟中，二次發(fā)酵時(shí)將瓷甕置于自然環(huán)境中。所述h步驟中，所述食用油指花生油。所述h步驟中，所述陳醬曲指10年以上的老陳醬。本發(fā)明的有益效果是采用獨(dú)特的原生態(tài)發(fā)酵形式，使該西瓜豆瓣醬色艷質(zhì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，帶有濃郁的醇香和醬香，同時(shí)具備軟、香、鮮、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特點(diǎn)，尤其是其營(yíng)養(yǎng)成份被盡可能地保護(hù)下來(lái)，且口感非常細(xì)膩。
具體實(shí)施例方式為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好地理解本發(fā)明方案，并使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例I :
一種西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟 a對(duì)黃豆進(jìn)行篩選、清洗； b黃豆加水煮至熟且面止，燜至豆發(fā)紅；
c撈出黃豆，按重量比，黃豆面粉=100 75的比例摻面粉，攪拌均勻，用手拍成醬餅； d將餅置于封閉環(huán)境下10天左右，發(fā)酵至餅出綠色菌絲，晾干； e置太陽(yáng)下晾干，粉碎形成豆瓣備用；
f按重量比，丑瓣西瓜=100 :280的比例稱取西瓜，將西瓜去皮，破碎；按重量比，丑瓣鹽=100 25的比例稱取鹽；按重量比，豆瓣調(diào)料=100 2的比例稱取調(diào)料；
g按一層豆瓣，一層西瓜，一層鹽與調(diào)料的方法，置于瓷甕中；蓋上白布，箍緊甕口，為防止漏雨，再覆一層油布，密封兩個(gè)月以上，使其二次發(fā)酵，成醬；
h按重量比，醬食用油=100 :18，取食用油，同時(shí)加入占醬重量為2%的陳醬曲，炒制I小時(shí)±0.2小時(shí)，至醬成糊狀且棕色發(fā)紫，出鍋罐裝。
實(shí)施例2
一種西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟 a對(duì)黃豆進(jìn)行篩選、清洗； b黃豆加水煮至熟且面止，燜至豆發(fā)紅；
c撈出黃豆，按重量比，黃豆面粉=100 85的比例摻面粉，攪拌均勻，用手拍成醬餅； d將餅置于封閉環(huán)境下10天左右，發(fā)酵至餅出綠色菌絲，晾干； e置太陽(yáng)下晾干，粉碎形成豆瓣備用； f按重量比，丑瓣西瓜=100 :320的比例稱取西瓜，將西瓜去皮，破碎；按重量比，丑瓣鹽=100 45的比例稱取鹽；按重量比，豆瓣調(diào)料=100 3的比例稱取調(diào)料；g按一層豆瓣，一層西瓜，一層鹽與調(diào)料的方法，置于瓷甕中；蓋上白布，箍緊甕口，為防止漏雨，再覆一層油布，密封兩個(gè)月以上，使其二次發(fā)酵，成醬；
h按重量比，醬食用油=100 :22，取食用油，同時(shí)加入占醬重量為2%的陳醬曲，炒制I小時(shí)±0.2小時(shí)，至醬成糊狀且棕色發(fā)紫，出鍋罐裝。實(shí)施例3:
一種西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟 a對(duì)黃豆進(jìn)行篩選、清洗； b黃豆加水煮至熟且面止，燜至豆發(fā)紅；
c撈出黃豆，按重量比，黃豆面粉=100 80的比例摻面粉，攪拌均勻，用手拍成醬餅； d將餅置于封閉環(huán)境下10天左右，發(fā)酵至餅出綠色菌絲，晾干； e置太陽(yáng)下晾干，粉碎形成豆瓣備用； f按重量比，丑瓣西瓜=100 :300的比例稱取西瓜，將西瓜去皮，破碎；按重量比，丑瓣鹽=100 35的比例稱取鹽；按重量比，豆瓣調(diào)料=100 :2. 5的比例稱取調(diào)料；
g按一層豆瓣，一層西瓜，一層鹽與調(diào)料的方法，置于瓷甕中；蓋上白布，箍緊甕口，為防止漏雨，再覆一層油布，密封兩個(gè)月以上，使其二次發(fā)酵，成醬；
h按重量比，醬食用油=100 :20，取食用油，同時(shí)加入占醬重量為2. 5%的陳醬曲，炒制I小時(shí)±0. 2小時(shí)，至醬成糊狀且棕色發(fā)紫，出鍋罐裝。在上各實(shí)施例中
所述d步驟中，所述置于封閉環(huán)境下，指關(guān)閉門(mén)窗，置于竹蓖上，上蓋白布或小棉被。所述f步驟中，所述調(diào)料指花椒、辣椒、八角、生姜之一種或混合，混合時(shí)按重量比，每?jī)烧唛g按I 0. 2 - 5的比例；三者間按I 0. 2 - 5 0. 2 - 5的比例。所述f步驟中，所述調(diào)料粉碎過(guò)60目以上篩。所述g步驟中，密封中，半個(gè)月可攪拌一次。所述h步驟中，二次發(fā)酵時(shí)將瓷甕置于自然環(huán)境中。所述h步驟中，所述食用油指花生油。所述h步驟中，所述陳醬曲指10年以上的老陳醬。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟 a對(duì)黃豆進(jìn)行篩選、清洗； b黃豆加水煮至熟且面止，燜至豆發(fā)紅； c撈出黃豆，按重量比，黃豆面粉=100 75 - 85的比例摻面粉，攪拌均勻，用手拍成醫(yī)餅； d將餅置于封閉環(huán)境下10天左右，發(fā)酵至餅出綠色菌絲，晾干； e置太陽(yáng)下晾干，粉碎形成豆瓣備用； f按重量比,丑瓣西瓜=100 :280 — 320的比例稱取西瓜，將西瓜去皮，破碎；按重量t匕，豆瓣鹽=100 25 — 45的比例稱取鹽；按重量比，豆瓣調(diào)料=100 2 - 3的比例稱取調(diào)料； g按一層豆瓣，一層西瓜，一層鹽與調(diào)料的方法，置于瓷甕中；蓋上白布，箍緊甕口，為防止漏雨，再覆一層油布，密封兩個(gè)月以上，使其二次發(fā)酵，成醬； h按重量比,醬食用油=100 18 — 22,取食用油，同時(shí)加入占醬重量為2 — 3%的陳醬曲，炒制I小時(shí)±0. 2小時(shí)，至醬成糊狀且棕色發(fā)紫，出鍋罐裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于所述d步驟中，所述置于封閉環(huán)境下，指關(guān)閉門(mén)窗，置于竹蓖上，上蓋白布或小棉被。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于所述f步驟中，所述調(diào)料指花椒、辣椒、八角、生姜之一種或混合，混合時(shí)按重量比，每?jī)烧唛g按I :0.2 — 5的比例；三者間按I 0. 2 - 5 0. 2 - 5的比例。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于所述f步驟中，所述調(diào)料粉碎過(guò)60目以上篩。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于所述g步驟中，密封中，半個(gè)月可攪拌一次。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于所述h步驟中，二次發(fā)酵時(shí)將瓷甕置于自然環(huán)境中。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于所述h步驟中，所述食用油指花生油。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于所述h步驟中，所述陳醬曲指10年以上的老陳醬。
全文摘要
一種西瓜豆瓣醬的制作方法，涉及西瓜豆瓣醬的制作技術(shù)，依次進(jìn)行將黃豆清洗煮至熟且面止，燜至豆發(fā)紅；摻面粉，攪拌均勻，用手拍成醬餅；將餅置于封閉環(huán)境下，發(fā)酵至餅出綠色菌絲，晾干；置太陽(yáng)下晾干，粉碎形成豆瓣備用；按13左右的比例稱取西瓜，去皮，破碎；稱取鹽和調(diào)料；將原料與調(diào)料分層置于瓷甕中；密封兩個(gè)月以上，成醬；h取食用油，同時(shí)加入陳醬曲，炒制1小時(shí)左右，至醬成糊狀且棕色發(fā)紫，出鍋罐裝。本發(fā)明的有益效果是采用獨(dú)特的原生態(tài)發(fā)酵形式，使該西瓜豆瓣醬色艷質(zhì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，帶有濃郁的醇香和醬香，同時(shí)具備軟、香、鮮、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特點(diǎn)，尤其是其營(yíng)養(yǎng)成份被盡可能地保護(hù)下來(lái)，且口感非常細(xì)膩。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102835647SQ20121037400
公開(kāi)日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年10月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月6日
發(fā)明者李建軍, 李小潔 申請(qǐng)人:內(nèi)黃縣井店鎮(zhèn)大千醬廠