專利名稱：一種抗菌的膠原蛋白腸衣及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種膠原蛋白腸衣，屬于肉類食品加工所用的腸衣包裝材料及其生產(chǎn)方法，具體的說，涉及一種抗菌的膠原蛋白腸衣及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
腸衣是制作肉腸、臘腸、香腸的原料，也是制作弓弦、醫(yī)用手術(shù)腸線等的原料，而且出口量也較大。我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的腸衣主要是將收購的原腸先清除糞便，再清洗，洗過之后再浸泡5-6小時(shí)，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用鹽腌制裝桶。這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的腸衣，顏色雜、味腥嗅、彈力小、易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間短，腸體易產(chǎn)生鹽蝕點(diǎn)、靛點(diǎn)、皮質(zhì)會(huì)脫脂，失去光澤。膠原蛋白腸衣，主要利用牛、豬等動(dòng)物的真皮層為原料，采用物理和化學(xué)方法提取非水溶性的膠原蛋白纖維，加入添加劑，再經(jīng)過機(jī)械成型和改性處理，成為可食人造腸衣。但是，現(xiàn)有的膠原蛋白腸衣機(jī)械強(qiáng)度不足、熱封性較差、耐水性較差、抑菌性不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，提供了一種抗菌的膠原蛋白腸衣及其生產(chǎn)方法，其制備得到的膠原蛋白腸衣有較強(qiáng)的抑菌性、可以有效延長各類香腸的保質(zhì)期、而且耐壓強(qiáng)度高、有較好的彈性、耐蒸煮，符合各類香腸的生產(chǎn)使用。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種抗菌的膠原蛋白腸衣，包括以下重量百分比的組分水分14-18%;殼聚糖30-33% ;膠原40-45% ;增塑劑6-10% ;可食性纖維素1-3% ;交聯(lián)劑O. 1-0. 5%。進(jìn)一步，所述增塑劑為甘油，所述可食性纖維素為玉米淀粉，所述交聯(lián)劑為戊二醒，水分14. 6% ;殼聚糖33% ;膠原45% ;甘油6% ;玉米淀粉1% ;交聯(lián)劑戊二醛O. 4%。進(jìn)一步，所述增塑劑采用甘油、聚乙二醇山梨醇、丙二醇、其中一種或任意幾種的混合物，所述交聯(lián)劑采用氯化鈣、乙二醛、戊二醛、甲醛、聚乙烯醇縮醛、雙醛淀粉其中一種或任意幾種的混合物。一種抗菌的膠原蛋白腸衣的生產(chǎn)方法，包括I)低分子殼聚糖的制備蝦蟹殼在8-10%的鹽酸中浸泡3-4天，然后用清水清洗，然后再用8-10%的氫氧化鈉煮沸1-2小時(shí)、再用高錳酸鉀溶液脫色、然后干燥、分散、得到甲殼素；將甲殼素在50%氫氧化鈉溶液中、超聲波降解12-24小時(shí)、然后水洗得到殼聚糖，對(duì)殼聚糖進(jìn)行酶降解為低分子殼聚糖，干燥、得到低分子殼聚糖；2)膠原蛋白制備將動(dòng)物皮料清洗干凈，然后用酶法提取膠原蛋白，皮水比為I :2-1 :4，按皮料的千分之一至千分之三添加酶，處理2-3小時(shí)、結(jié)束酶處理；將皮料在PH值為I的酸性溶液中浸泡至透明，然后用膠體磨研磨，研磨過程中漿料溫度應(yīng)低于20度；3)混合、擠壓、定型待纖維研磨分散后，將得到的漿料投入到真空滾揉機(jī)中，添加上述制備的低分子殼聚糖，同時(shí)添加可食性纖維素、交聯(lián)劑、增塑劑；漿料在20-30度條件下真空滾揉機(jī)中高速攪拌6-8小時(shí)試物料充分均勻、真空滾揉脫氣，使膠原蛋白與低分子殼聚糖充分作用，凝結(jié)為殼聚糖與膠原蛋白復(fù)合的“軟面團(tuán)狀物”，將制備的“軟面團(tuán)狀物”通過旋轉(zhuǎn)的環(huán)形縫隙成型裝置形成管狀物；4)干燥、增塑；成型的管狀物在50-70度、相對(duì)濕度為25-45%的熱空氣中干燥，在干燥中間用增塑劑的液體浸泡處理，干燥結(jié)束時(shí)控制腸衣水分在14-18%范圍內(nèi)，加入干燥劑后真空包裝。進(jìn)一步，是由以下重量百分比的原料制成的水分14-18% ;殼聚糖30-33% ;膠原40-42% ;增塑劑6-10% ;可食性纖維素2-3% ;交聯(lián)劑O. 1-0. 5%。進(jìn)一步，低分子殼聚糖的制備的酶采用專一性的殼聚糖酶或非專一性的纖維素酶、胃蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、脂肪酶、溶菌酶。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是
本發(fā)明所述的膠原蛋白腸衣機(jī)械強(qiáng)度、熱封性、耐水性均較好，而且具有抑菌性，保質(zhì)期長。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述的一種抗菌的膠原蛋白腸衣的生產(chǎn)方法，包括，I)低分子殼聚糖的制備蝦蟹殼在10%的鹽酸中浸泡3天、然后用清水清洗、然后在用10%的氫氧化鈉煮沸2小時(shí)、再用高錳酸鉀溶液脫色、然后干燥、分散、得到甲殼素成品；將甲殼素在50%氫氧化鈉溶液中、超聲波降解(頻率2450MHZ)24小時(shí)、然后水洗得到殼聚糖。用非專一性的胃蛋白酶溶菌酶將殼聚糖進(jìn)行酶降解為低分子殼聚糖、干燥、得到低分子殼聚糖成品。2)膠原蛋白制備將動(dòng)物皮料清洗干凈，然后用酶法提取膠原蛋白、皮水比為I :2，按皮料的千分之二添加胃蛋白酶，處理3小時(shí)、結(jié)束酶處理。將皮料在PH值為I的酸性溶液中浸泡至透明，然后用膠體磨研磨，研磨過程中漿料溫度應(yīng)低于20度。3)混合、擠壓、定型待纖維研磨分散后，將漿料投入到真空滾揉機(jī)中，添加上述制備的低分子殼聚糖，同時(shí)添加適量的的1%玉米淀粉、交聯(lián)劑O. 4%戊二醛、增塑劑6%甘油、等物料。漿料在20-30度條件下真空滾揉機(jī)中高速攪拌6小時(shí)試物料充分均勻、真空滾揉脫氣，使膠原蛋白與殼聚糖充分作用，凝結(jié)為殼聚糖與膠原蛋白復(fù)合的“軟面團(tuán)狀物”。將制備的“軟面團(tuán)狀物”在連續(xù)的以恒定速度運(yùn)行的螺桿中擠出，再通過高速旋轉(zhuǎn)的環(huán)形縫隙成型裝置形成管狀物。4)干燥、增塑成型的管狀物在55度、相對(duì)濕度為35-45%的熱空氣中干燥，在干燥中間用8%甘油增塑劑的液體浸泡處理，干燥結(jié)束時(shí)控制腸衣水分在14-16%范圍內(nèi)，加入干燥劑后真空包裝。通過以上生產(chǎn)方法制得的抗菌的膠原蛋白腸衣，其成分組成為，水分14. 6% ;殼聚糖33% ;膠原45% ;甘油6% ;玉米淀粉1% ;交聯(lián)劑O. 4%。通過以上工藝和加工方法生產(chǎn)的抗菌性膠原蛋白腸衣，經(jīng)取樣檢測(cè)其自然接種環(huán)境的的微生物、室溫培養(yǎng)2天，采用平板計(jì)數(shù)法計(jì)菌落總數(shù)為11 ;拉伸強(qiáng)度為15N;斷裂伸長率為33%、120度燒烤無破裂、熔化現(xiàn)象。
最后應(yīng)說明的是以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，但是凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種抗菌的膠原蛋白腸衣，其特征在于，包括以下重量百分比的組分水分14-18%;殼聚糖30-33% ;膠原40-45% ;增塑劑6-10% ;可食性纖維素1-3% ;交聯(lián)劑O. 1-0. 5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種抗菌的膠原蛋白腸衣，其特征在于，所述增塑劑為甘油，所述可食性纖維素為玉米淀粉，所述交聯(lián)劑為戊二醛，水分14. 6% ;殼聚糖33% ;膠原45% ；甘油6% ;玉米淀粉1% ;交聯(lián)劑戊二醛O. 4%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種抗菌的膠原蛋白腸衣，其特征在于，所述增塑劑采用甘油、聚乙二醇山梨醇、丙二醇、其中一種或任意幾種的混合物，所述交聯(lián)劑采用氯化鈣、乙二醛、戊二醛、甲醛、聚乙烯醇縮醛、雙醛淀粉其中一種或任意幾種的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種抗菌的膠原蛋白腸衣的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括 1)低分子殼聚糖的制備蝦蟹殼在8-10%的鹽酸中浸泡3-4天，然后用清水清洗，然后再用8-10%的氫氧化鈉煮沸1-2小時(shí)、再用高錳酸鉀溶液脫色、然后干燥、分散、得到甲殼素；將甲殼素在50%氫氧化鈉溶液中、超聲波降解12-24小時(shí)、然后水洗得到殼聚糖，對(duì)殼聚糖進(jìn)行酶降解為低分子殼聚糖，干燥、得到低分子殼聚糖； 2)膠原蛋白制備將動(dòng)物皮料清洗干凈，然后用酶法提取膠原蛋白，皮水比為I:2-1 4，按皮料的千分之一至千分之三添加酶，處理2-3小時(shí)、結(jié)束酶處理；將皮料在PH值為I的酸性溶液中浸泡至透明，然后用膠體磨研磨，研磨過程中漿料溫度應(yīng)低于20度； 3)混合、擠壓、定型待纖維研磨分散后，將得到的漿料投入到真空滾揉機(jī)中，添加上述制備的低分子殼聚糖，同時(shí)添加可食性纖維素、交聯(lián)劑、增塑劑；漿料在20-30度條件下真空滾揉機(jī)中高速攪拌6-8小時(shí)試物料充分均勻、真空滾揉脫氣，使膠原蛋白與低分子殼聚糖充分作用，凝結(jié)為殼聚糖與膠原蛋白復(fù)合的“軟面團(tuán)狀物”，將制備的“軟面團(tuán)狀物”通過旋轉(zhuǎn)的環(huán)形縫隙成型裝置形成管狀物； 4)干燥、增塑；成型的管狀物在50-70度、相對(duì)濕度為25-45%的熱空氣中干燥，在干燥中間用增塑劑的液體浸泡處理，干燥結(jié)束時(shí)控制腸衣水分在14-18%范圍內(nèi)，加入干燥劑后真空包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種抗菌的膠原蛋白腸衣的生產(chǎn)方法，其特征在于，是由以下重量百分比的原料制成的水分14-18% ;殼聚糖30-33% ;膠原40-42% ;增塑劑6-10% ;可食性纖維素2-3% ;交聯(lián)劑O. 1-0. 5%。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種抗菌的膠原蛋白腸衣的生產(chǎn)方法，其特征在于，低分子殼聚糖的制備的酶采用專一性的殼聚糖酶或非專一性的纖維素酶、胃蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、脂肪酶、溶菌酶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種抗菌的膠原蛋白腸衣及其生產(chǎn)方法，包括以下重量百分比的組分水分14-18%；殼聚糖30-33%；膠原40-45%；增塑劑6-10%；可食性纖維素1-3%；交聯(lián)劑0.1-0.5%。其具有較強(qiáng)的抑菌性、可以有效延長各類香腸的保質(zhì)期、而且耐壓強(qiáng)度高、有較好的彈性、耐蒸煮，符合各類香腸的生產(chǎn)使用。
文檔編號(hào)A22C13/00GK102907486SQ20121037651
公開日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月29日
發(fā)明者李勛玲 申請(qǐng)人:佛山市高明區(qū)德福隆生物科技有限公司