專利名稱：速食燕麥豆腐花及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品生產加工技術領域，尤其是ー種大豆食品固體飲料及其制作方法。
背景技術：
豆腐花是我國南北方消費者均喜歡的ー種黃豆植物蛋白飲料，適合國人的飲食結構和飲食習慣。有小作坊生產的即食豆腐花和食品企業制造的速食豆腐花產品，生產技術已經十分成熟。而燕麥是ー種富含可溶性膳食纖維和亞油酸的谷類食物，十分有益于人體健康。目前以燕麥加工而成的燕麥片產品較常見，但將豆腐花與燕麥片結合起來的產品尚未見。為適應人們所需，開發ー種即沖即食的速食燕麥豆腐花，為市場提供一種富含膳食纖維的新型大豆食品，其營養價值要比普通豆腐花產品高。

發明內容
本發明的目的是提供ー種將豆腐花與燕麥片結合起來的即沖即食的速食燕麥豆腐花及其制作方法。為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是這種速食燕麥豆腐花，包括有以下重量含量的原料黃豆30 50%、白砂糖O 50%、麥芽糖漿O 45%、燕麥片6 20%、凝固劑 I. 5 2. 5%ο上述速食燕麥豆腐花的制作方法，包括以下步驟
A、浸泡用水浸泡黃豆6 12小時,使黃豆浸泡透心；
B、磨漿將浸泡透心的黃豆用清水洗浄，按I:8 10的比例加水進行磨漿；
C、濾漿用過濾分離裝置進行濾漿；
D、煮漿將步驟C得到的漿液加熱至沸騰保持3 5分鐘，制成豆漿；
E、配料將按上述原料比例計算量的白砂糖、麥芽糖漿溶解過濾后，泵入調配缸與豆漿混合；
F、殺菌與脫臭將調配后的豆漿連續泵入殺菌脫臭裝置中，經蒸汽瞬間加熱到125°C 133°C，再噴入真空脫臭罐中瞬時蒸發除去揮發性不良氣味；
G、均質采用均質機均質步驟F獲得的漿料；
H、濃縮運用真空減壓濃縮設備將漿料濃縮至可溶性固形物的含量為69 74%的濃
度；
I、干燥將H步驟得到的濃縮漿料用真空干燥設備干燥，制得塊狀物；
J、粉碎經真空干燥所得的塊狀物要用粉碎設備粉碎成粉末；
K、混和將按上述原料比例計算量的燕麥片經微波處理熟化后加入步驟J所得的粉末中，再加入按上述原料比例計算量的凝固劑混合均勻，即得成品。上述速食燕麥豆腐花的制作方法，更具體的技術方案還可以是I步驟中制得塊狀物為水分含量小于5%的疏松多孔的條塊狀物；J步驟中的粉末粒度小于10目；C步驟中的分離裝置為離心式漿渣分離機。上述速食燕麥豆腐花的另ー種制作方法，包括有以下步驟
A、浸泡用水浸泡黃豆6 12小時,使黃豆浸泡透心；
B、磨漿將浸泡透心的黃豆用清水洗浄，按I:8 10的比例加水進行磨漿；
C、濾漿用過濾分離裝置進行濾漿；
D、煮漿將步驟C得到的漿液加熱至沸騰保持3 5分鐘，制成豆漿；
E、配料將按上述原料比例計算量的白砂糖、麥芽糖漿溶解過濾后，泵入調配缸與豆漿混合；
F、殺菌與脫臭將調配后的豆漿連續泵入殺菌脫臭裝置中，經蒸汽瞬間加熱到 125°C 133°C，再噴入真空脫臭罐中瞬時蒸發除去揮發性不良氣味；
G、均質采用均質機均質步驟F獲得的漿料；
H、濃縮運用真空減壓濃縮設備將漿料濃縮至可溶性固形物的含量為30 45%的濃
度；
I、干燥將H步驟得到的濃縮漿料用噴霧干燥設備進行干燥，制成粉末；
J、混和將按上述原料比例計算量的燕麥片經微波處理熟化后加入步驟I所得的粉末中，再加入按上述原料比例計算量的凝固劑混合均勻，即得成品。上述速食燕麥豆腐花的制作方法，更具體的技術方案還可以是1步驟所得粉末的水分含量小于5% ；C步驟中的分離裝置為離心式漿渣分離機。由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果豆腐花產品増加了膳食纖維等營養素，產品形式新穎，營養價值高，用90°C以上熱開水沖調靜置8 15分鐘可凝固成即食燕麥豆腐花，其食用方便。
具體實施例方式實施例I
篩出初始原料黃 中的瘡 、霉爛 、以及砂、石雜質；用自來水浸泡選出的300千克黃豆，浸泡6小時,使黃豆浸泡透心；將浸泡透心的黃豆用清水洗凈,加入2400千克的水進行磨漿；用離心式漿渣分離機進行濾漿；將漿液加熱至沸騰保持3分鐘，制成豆漿；將450千克麥芽糖漿溶解過濾后，泵入調配缸與豆漿混合；將調配后的豆漿連續泵入殺菌脫臭裝置中，經蒸汽瞬間加熱到125°C，再噴入真空脫臭罐中瞬時蒸發除去揮發性不良氣味；所得漿料采用均質機均質一次；運用真空減壓濃縮設備將漿料濃縮至可溶性固形物的含量為69%的濃度；將濃縮漿料用真空干燥設備干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的條塊狀物；經真空干燥所得的塊狀物要用粉碎設備粉碎成粒度小于10目粉末；將60千克燕麥片經微波處理熟化，把前述粉末、熟化的燕麥片和15千克凝固劑混合均勻，即得本速食燕麥豆腐花；產品規格要求包裝即可。實施例2
篩出初始原料黃 中的瘡 、霉爛 、以及砂、石雜質；用自來水浸泡選出的400千克黃豆，浸泡10小時，使黃豆浸泡透心；將浸泡透心的黃豆用清水洗浄,加入3600千克的水進行磨漿；用離心式漿渣分離機進行濾漿；將漿液加熱至沸騰保持4分鐘，制成豆漿；將500千克白砂糖溶解過濾后，泵入調配缸與豆漿混合；將調配后的豆漿連續泵入殺菌脫臭裝置中，經蒸汽瞬間加熱到130°C，再噴入真空脫臭罐中瞬時蒸發除去揮發性不良氣味；所得漿料采用均質機均質一次；運用真空減壓濃縮設備將漿料濃縮至可溶性固形物的含量為72%的濃度；將濃縮漿料用真空干燥設備干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的條塊狀物；經真空干燥所得的塊狀物要用粉碎設備粉碎成粒度小于10目粉末；將160千克燕麥片經微波處理熟化，把前述粉末、熟化的燕麥片和20千克凝固劑混合均勻，即得本速食燕麥豆腐花；產品規格要求包裝即可。實施例3
篩出初始原料黃 中的瘡 、霉爛 、以及砂、石雜質；用自來水浸泡選出的500千克黃豆，浸泡12小時，使黃豆浸泡透心；將浸泡透心的黃豆用清水洗浄,加入5000千克的水進行磨漿；用離心式漿渣分離機進行濾漿；將漿液加熱至沸騰保持5分鐘，制成豆漿；將300千克白砂糖、250千克麥芽糖漿溶解過濾后，泵入調配缸與豆漿混合；將調配后的豆漿連續泵入殺菌脫臭裝置中，經蒸汽瞬間加熱到133°C，再噴入真空脫臭罐中瞬時蒸發除去揮發性不良氣味；所得漿料采用均質機均質一次；運用真空減壓濃縮設備將漿料濃縮至可溶性固形物的含量為74%的濃度；將濃縮漿料用真空干燥設備干燥，制得水分含量小于5%的疏松 多孔的條塊狀物；經真空干燥所得的塊狀物要用粉碎設備粉碎成粒度小于10目粉末；將200千克燕麥片經微波處理熟化,把前述粉末、熟化的燕麥片和25千克凝固劑混合均勻，即得本速食燕麥豆腐花；產品規格要求包裝即可。實施例4
本實施例與實施例3在漿料均質前的步驟相同，在漿料均質一次后，運用真空減壓濃縮設備將漿料濃縮至可溶性固形物的含量為30%的濃度；將得到的濃縮漿料用噴霧干燥設備進行干燥，制成水分含量小于5%的粉末；將200千克燕麥片經微波處理熟化,把前述粉末、熟化的燕麥片和25千克凝固劑混合均勻，即得本速食燕麥豆腐花；產品規格要求包裝即可。實施例5
本實施例與實施例4基本相同，所不同的是運用真空減壓濃縮設備將漿料濃縮至可溶性固形物的含量為40%的濃度。實施例6
本實施例與實施例4基本相同，所不同的是運用真空減壓濃縮設備將漿料濃縮至可溶性固形物的含量為45%的濃度。
權利要求
1.一種速食燕麥豆腐花，其特征在于包括有以下重量含量的原料黃豆30 50%、白砂糖O 50%、麥芽糖漿O 45%、燕麥片6 20%、凝固劑I. 5 2. 5%。
2.一種速食燕麥豆腐花的制作方法，其特征在于采用以下重量含量的原料黃豆30 50%、白砂糖O 50%、麥芽糖漿O 45%、燕麥片6 20%、凝固劑I. 5 2. 5% ； 其制作方法包括以下步驟 A、浸泡用水浸泡黃豆6 12小時,使黃豆浸泡透心； B、磨漿將浸泡透心的黃豆用清水洗凈，按I:8 10的比例加水進行磨漿； C、濾漿用過濾分離裝置進行濾漿； D、煮漿將步驟C得到的漿液加熱至沸騰保持3 5分鐘，制成豆漿； E、配料將按上述原料比例計算量的白砂糖、麥芽糖漿溶解過濾后，泵入調配缸與豆漿混合； F、殺菌與脫臭將調配后的豆漿連續泵入殺菌脫臭裝置中，經蒸汽瞬間加熱到125°C 133°C，再噴入真空脫臭罐中瞬時蒸發除去揮發性不良氣味； G、均質采用均質機均質步驟F獲得的漿料； H、濃縮運用真空減壓濃縮設備將漿料濃縮至可溶性固形物的含量為69 74%的濃度； I、干燥將H步驟得到的濃縮漿料用真空干燥設備干燥，制得塊狀物； J、粉碎經真空干燥所得的塊狀物要用粉碎設備粉碎成粉末； K、混和將按上述原料比例計算量的燕麥片經微波處理熟化后加入步驟J所得的粉末中，再加入按上述原料比例計算量的凝固劑混合均勻，即得成品。
3.根據權利要求2所述的速食燕麥豆腐花的制作方法，其特征在于1步驟中制得塊狀物為水分含量小于5%的疏松多孔的條塊狀物；J步驟中的粉末粒度小于10目。
4.根據權利要求2或3所述的速食燕麥豆腐花的制作方法，其特征在于C步驟中的分離裝置為離心式漿渣分離機。
5.一種速食燕麥豆腐花的制作方法，其特征在于采用以下重量含量的原料黃豆30 50%、白砂糖O 50%、麥芽糖漿O 45%、燕麥片6 20%、凝固劑I. 5 2. 5% ； 其制作方法包括以下步驟 A、浸泡用水浸泡黃豆6 12小時,使黃豆浸泡透心； B、磨漿將浸泡透心的黃豆用清水洗凈，按I:8 10的比例加水進行磨漿； C、濾漿用過濾分離裝置進行濾漿； D、煮漿將步驟C得到的漿液加熱至沸騰保持3 5分鐘，制成豆漿； E、配料將按上述原料比例計算量的白砂糖、麥芽糖漿溶解過濾后，泵入調配缸與豆漿混合； F、殺菌與脫臭將調配后的豆漿連續泵入殺菌脫臭裝置中，經蒸汽瞬間加熱到125°C 133°C，再噴入真空脫臭罐中瞬時蒸發除去揮發性不良氣味； G、均質采用均質機均質步驟F獲得的漿料； H、濃縮運用真空減壓濃縮設備將漿料濃縮至可溶性固形物的含量為30 45%的濃度； I、干燥將H步驟得到的濃縮漿料用噴霧干燥設備進行干燥，制成粉末；J、混和將按上述原料比例計算量的燕麥片經微波處理熟化后加入步驟I所得的粉末中，再加入按上述原料比例計算量的凝固劑混合均勻，即得成品。
6.根據權利要求5所述的速食燕麥豆腐花的制作方法，其特征在于1步驟所得粉末的水分含量小于5%。
7.根據權利要求5或6所述的速食燕麥豆腐花的制作方法，其特征在于C步驟中的分離裝置為離心式漿渣分離機。
全文摘要
本發明公開了一種速食燕麥豆腐花及其制作方法，涉及食品生產加工技術領域，包括有以下重量含量的原料黃豆30～50%、白砂糖0～50%、麥芽糖漿0～45%、燕麥片6～20%、凝固劑1.5～2.5%。其制作方法是用水浸泡黃豆，使黃豆浸泡透心后加水進行磨漿，將漿液加熱至沸騰制得豆漿，把白砂糖、麥芽糖漿溶解過濾后，泵入調配缸與豆漿混合，調配后的豆漿經殺菌、除臭和均質處理后，濃縮成濃液，將濃液干燥、粉碎成粉末；把燕麥片熟化后與粉末、凝固劑混合均勻，即得成品。本發明產品形式新穎，營養價值高，豆腐花產品增加了膳食纖維等營養素，可即沖即食，其食用方便。
文檔編號A23C20/02GK102823663SQ201210377030
公開日2012年12月19日 申請日期2012年10月8日 優先權日2012年10月8日
發明者陳國泉, 陳尚立, 陳偉業, 龐廣樹, 李錦文 申請人:廣西梧州冰泉實業股份有限公司