一種長期保存的辣味真亮魚干的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種長期保存的辣味真亮魚干，魚肉外表干濕度為10%-18%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在18%-35%，包括a將新鮮的真亮魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒有肚里的真亮魚用鹽水清洗；b將洗凈后的真亮魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余0.1-0.5cm，去除中間的魚刺后將每100斤魚加入清水1-2斤，花椒1-2斤,辣椒粉1-3斤,味精1-2斤，蒜0.5-1斤，姜2-3斤,0.5-1.5斤；食鹽2-3斤攪拌均勻后浸泡0.5-1小時后放入大蒸鍋蒸煮5-10分鐘；c將殺菌后的真亮魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過制成一串串待曬干的真亮魚；d將多穿真亮魚依次排好，使每串真亮魚內、外側均勻涂抹食鹽；e將一串串涂抹食鹽的真亮魚根據魚的大小掛在屋檐下風干8-24小時；g將上述步驟真亮魚平鋪到廣場或院子的水泥地上，白天暴曬6-8小時；待魚溫冷卻到15-25度，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。采用本方發曬制的真亮魚干便于保存并且有嚼頭，口感好。
【專利說明】一種長期保存的辣味真亮魚干
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其是一種長期保存的辣味真亮魚干【背景技術】
[0002]真亮魚是一種海水淡水混合的海雜魚種，淡水繁殖，海水生長，因其生長周期短，世代更新快，資源易于補充，故常保持一定的漁獲量。在我國主要分布在渤海黃海一帶，多集中于淺海河口處，尤以青島的品質最好。
[0003]真亮魚的肌肉含有豐富的蛋白質和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補氣、解毒之功效，主治陰虛內熱、盜汗、五心煩熱(結核肺)，久潰瘍瘡，不易收口等癥。
[0004]但由于真亮魚體積小，鹽分少不便于長期保存。

【發明內容】

[0005]本發明目的為提供一種長期保存的辣味真亮魚干，魚肉外表干濕度遠高于內部魚肉，口感鮮美便于長期保存。
[0006]一種長期保存的辣味真亮魚干，魚肉外表干濕度為10%_18%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在18%-35%，采用以下步驟制得
a將新鮮的真亮魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒有肚里的真亮魚用鹽水清洗；b將洗凈后的真亮魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余0.1-0.5cm，去除中間的魚刺后將每100斤魚加入清水1-2斤，花椒1-2斤，辣椒粉1-3斤，味精1-2斤，蒜0.5_1斤，姜2-3斤，0.5-1.5斤；食鹽2-3斤攪拌均勻后浸泡0.5-1小時后放入大蒸鍋蒸煮5_10分鐘；c將殺菌后的真亮魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過制成一串串待曬干的真亮
魚；
d將多穿真亮魚依次排好，使每串真亮魚內、外側均勻涂抹食鹽； e將一串串涂抹食鹽的真亮魚根據魚的大小掛在屋檐下風干8-24小時。
[0007]g將上述步驟真亮魚平鋪到廣場或院子的水泥地上，白天暴曬6-8小時；待魚溫冷卻到15-25度，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。這樣，由于地表溫度中午較高，利用水泥地的熱量烘烤真亮魚片，更有利于降低水分含量。
[0008]優選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚肉內外側分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚肉內側和外側，并進行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串真亮魚上，依次重復上述步驟。這樣涂抹食鹽省時省力，而且可以起到兩串真亮魚均勻涂抹食鹽，節省食鹽。
[0009]采用本方發曬制的真亮魚干便于保存并且有嚼頭，口感好。而且制作簡單，省時省力。
[0010]實施例一:
一種長期保存的辣味小真亮魚干的制作方法，包括
a將新鮮的真亮魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒有肚里的真亮魚用鹽水清洗；b將洗凈后的真亮魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余0.1公分，去除中間的魚刺后將每100斤魚加入清水1-2斤，花椒1-2斤，辣椒粉1-3斤，味精1-2斤，蒜0.5_1斤，姜2-3斤，0.5-1.5斤；食鹽2-3斤攪拌均勻后浸泡0.5-1小時后放入大蒸鍋蒸煮5_10分鐘；c將殺菌后的真亮魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過制成一串串待曬干的真亮
魚；
d將多穿真亮魚依次排好，使每串真亮魚內、外側均勻涂抹食鹽；e將一串串涂抹食鹽的真亮魚根據魚的大小掛在屋檐下風干8-18小時，使魚肉外表干濕度為10%-18%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在18%-35%;
g將上述步驟風干的真亮魚暴曬2小時，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
[0011]優選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚肉內外側分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚肉內側和外側，并進行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串真亮魚上，依次重復上述步驟。這樣涂抹食鹽省時省力，而且可以起到兩串真亮魚均勻涂抹食鹽，節省食鹽。
[0012]優選的將脫水后的一串串真亮魚根據魚的大小放到太陽下曬2小時中的太陽曬制時間最好為每天的12點至14點，此時的太陽最毒，容易在短時間內將真亮魚水分蒸發，不會因為曬得時間太長而使真亮魚變質。
[0013]實施例二:
一種長期保存的辣味大真亮魚干的制作方法，包括
a將新鮮的真亮魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒有肚里的真亮魚用鹽水清洗；b將洗凈后的真亮魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余0.5公分，去除中間的魚刺后將每100斤魚加入清水1-2斤，花椒1-2斤，辣椒粉1-3斤，味精1-2斤，蒜0.5_1斤，姜2-3斤，0.5-1.5斤；食鹽2-3斤攪拌均勻后浸泡0.5-1小時后放入大蒸鍋蒸煮5_10分鐘；c將殺菌后的真亮魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過制成一串串待曬干的真亮
魚；
d將多穿真亮魚依次排好，使每串真亮魚內、外側均勻涂抹食鹽；e將一串串涂抹食鹽的真亮魚根據魚的大小掛在屋檐下風干15-24小時使魚肉外表干濕度為10%-18%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在18%-35% ；
g將上述步驟風干的真亮魚暴曬3小時，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
[0014]優選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚肉內外側分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚肉內側和外側，并進行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串真亮魚上，依次重復上述步驟。這樣涂抹食鹽省時省力，而且可以起到兩串真亮魚均勻涂抹食鹽，節省食鹽。
[0015]優選的將脫水后的一串串真亮魚根據魚的大小放到太陽下曬3小時中的太陽曬制時間最好為每天的12點至15點，此時的太陽最毒，容易在短時間內將真亮魚水分蒸發，不會因為曬得時間太長而使真亮魚變質。
【權利要求】
1.一種長期保存的辣味真亮魚干，魚肉外表干濕度為10%-18%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在18%-35%，采用以下步驟制得a將新鮮的真亮魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒有肚里的真亮魚用鹽水清洗；b將洗凈后的真亮魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余0.1-0.5cm，去除中間的魚刺后將每100斤魚加入清水1-2斤，花椒1-2斤，辣椒粉1-3斤，味精1-2斤，蒜0.5_1斤，姜2-3斤，0.5-1.5斤；食鹽2-3斤攪拌均勻后浸泡0.5-1小時后放入大蒸鍋蒸煮5_10分鐘；c將殺菌后的真亮魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過制成一串串待曬干的真亮魚； d將多穿真亮魚依次排好，使每串真亮魚內、外側均勻涂抹食鹽；e將一串串涂抹食鹽的真亮魚根據魚的大小掛在屋檐下風干8-24小時；g將上述步驟真亮魚平鋪到廣場或院子的水泥地上，白天暴曬6-8小時；待魚溫冷卻到15-25度，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
【文檔編號】A23B4/033GK103858982SQ201210527216
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月10日 優先權日:2012年12月10日
【發明者】畢慧萍 申請人:青島金海源食品有限公司