列秋罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種列秋罐頭及其制備方法，屬于食品領域，該發明的目的是開發一種以鮮甜辣椒條為原料，添加鮮茴香段、大蒜瓣后添加番茄原汁制成能保留蔬菜原有營養風味，適合哈薩克斯坦飲食習慣的，經挑選、清洗浸泡、鮮番茄破碎榨汁加熱、鮮甜辣椒切條預煮、鮮茴香切段、大蒜去皮切瓣熱水浸燙，灌裝、滅菌、冷卻成品。原料配比：新鮮甜辣椒條150-450份、番茄原汁50-150份、鮮茴香0.1-0.4份、大蒜瓣0.2-0.6份、白糖30-90份、食鹽20-60份、醋酸1-3份。
【專利說明】列秋罐頭及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種列秋罐頭及其制備方法，屬于食品領域。
【背景技術】
[0002]在哈薩克斯坦，不同的民族飲食習慣往往會有所不同。就一般而論，哈薩克斯坦人平日以肉食為主，面食為輔。除城里人之外，其他人極少會吃蔬菜。新鮮蔬菜在哈國比肉還要貴，一般家庭都以蔬菜罐頭食品為主。在一般情況下，哈薩克斯坦人所吃的蔬菜品種不多，其中主要有黃瓜、西紅柿、蔥頭、卷心菜，等等。在制作菜肴時，他們口味較重，偏好甜、辣、酸，愛用胡椒和番茄醬。列秋罐頭是依據哈薩克斯坦人的飲食習慣研發的一種罐頭食品，它包含新鮮甜辣椒條、番茄原汁、鮮茴香、大蒜瓣、白糖、食鹽、醋酸。
【發明內容】

[0003]本發明的目的是開發一種以鮮甜辣椒條為原料，添加鮮茴香段、大蒜瓣后添加番茄原汁制成能保留蔬菜原有營養風味，適合哈薩克斯坦飲食習慣的，以鮮甜辣椒條、番茄原汁為主的列秋罐頭。
[0004]本發明是一種列秋罐頭，其特征是由新鮮甜辣椒條、番茄原汁、鮮茴香、大蒜瓣、白糖、食鹽、醋酸制成:新鮮甜辣椒條150-450份、番茄原汁50-150份、鮮茴香0.1-0.4份、大蒜瓣0.2-0.6份、白糖30-90份、食鹽20-60份、醋酸1_3份組成。其工藝流程及工藝控制條件如下: 一、預處理工藝:
(1)番茄原汁制備:先將挑選的健康番茄先用清水沖洗，放入0.01-0.03%的高錳酸鉀溶液浸泡5-7分鐘，立即用流動水沖洗干凈；進入榨汁機(篩孔0.6mm)榨取原汁；按比列同白砂糖、食鹽一起經過膠體磨后，抽入攪拌鍋中攪勻；調整Brix: 10-12，再加入醋酸；充分攪拌后調整PH值為3.8-4.0。通蒸汽加熱至80°C以上備用；
(2)甜辣椒條制備:將挑選合格的辣椒清水清洗3-5遍，每遍浸泡5-10min洗凈，經過去把機去把，人工挑出辣椒把，再經過切刀切成約2-4cmX3-5cm寬的長條；榨取番茄原汁1-3份同0.6-1.8份白砂糖、0.4-1.2份食鹽混合后每鍋中再填入3-9份辣椒條，通蒸汽沸煮10-20分鐘以上，備用；
(3)香辛料制備:將新鮮茴香清洗切段l-2cm,大蒜去皮洗凈后切兩瓣,在95°C水中分類熱燙1-3分鐘后，備用；
二、包裝材料預處理
包裝材料驗收后80-88°C熱水沖洗10-15秒后待用；
二、成品灌裝
把茴香和大蒜按比例裝入洗凈的瓶中，再裝入沸煮后的辣椒條。灌入加熱至90°C以上調配汁到規定凈重、噴淋滅菌處理(殺菌一段88-92°C，殺菌二段94-95°C，變頻值(殺菌時間)37Hz (20分鐘))，冷卻(分兩段降溫，防止玻璃瓶破裂，冷卻后產品中心溫度≤40°C)成品包裝。
[0005]按上述工藝流程及控制條件制出的列秋罐頭，其既有番茄的原汁味，又有鮮辣椒條特有的肉感，糖酸調配，味道酸甜適中，是哈薩克斯坦人民喜愛的調味食品之一。
[0006]【專利附圖】

【附圖說明】:
圖1是本發明工藝流程圖。
[0007]【具體實施方式】:
產品實施例 實施例1
列秋te頭，由以下材料制備完成:
每份列秋罐頭加入以下重量的材料:新鮮辣椒條150份，番茄汁50份，白砂糖30份，食鹽20份，醋酸I份，蒜片0.2份，茴香0.1份。
[0008]制備方法實施例 實施例2
本發明提出的列秋罐頭通過以下加工完成完成:
一、預處理工藝:
(1)番茄原汁制備:先將挑選的健康番茄先用清水沖洗，放入0.02%的高錳酸鉀溶液浸泡6分鐘，立即用流動水沖洗干凈；進入榨汁機(篩孔0.6mm)榨取原汁；按比列同白砂糖、食鹽一起經過膠體磨后，抽入攪拌鍋中攪勻；調整Brix:11，再加入醋酸；充分攪拌后調整pH值為3.8 ;通蒸汽加熱至82°C備用；
(2)甜辣椒條制備:將挑選合格的辣椒清水清洗4遍，每遍浸泡8min洗凈，經過去把機去把，人工挑出辣椒把，再經過切刀切成約3 cmX4 cm寬的長條；榨取番茄原汁I份同0.6份白砂糖、0.4份食鹽混合后每鍋中再填入3份辣椒條，通蒸汽沸煮15分鐘，備用；
(3)香辛料制備:將新鮮茴香清洗切段Icm,大蒜去皮洗凈后切兩瓣,在95°C水中分類熱燙2分鐘后，備用；
二、包裝材料預處理
包裝材料驗收后82 C熱水沖洗13秒后待用；
二、成品灌裝
把茴香和大蒜按比例裝入洗凈的瓶中，再裝入沸煮后的辣椒條。灌入加熱至90°C調配汁到規定凈重、噴淋滅菌處理(殺菌一段90°C，殺菌二段95°C，變頻值(殺菌時間)37Hz (20分鐘))，冷卻(分兩段降溫，防止玻璃瓶破裂，冷卻后產品中心溫度< 40°C)成品包裝。
[0009]最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種列秋罐頭，以鮮果蔬為原料，經挑選、清洗浸泡、鮮番茄破碎榨汁加熱、鮮甜辣椒切條預煮、鮮茴香切段、大蒜去皮切瓣熱水浸燙，灌裝、滅菌、冷卻成品，其特征是在于選用新鮮的番茄、甜椒、鮮茴香制成列秋罐頭。
2.根據權利要求1所述的一種列秋罐頭，其特征在于新鮮甜辣椒條150-450份、番茄原汁50-150份、鮮茴香0.1-0.4份、大蒜瓣0.2-0.6份、白糖30-90份、食鹽20-60份、醋酸1_3份組成。
3.根據權利要求1或2所述制備列秋罐頭的工藝，其特征在于它的生產工藝流程及控制條件如下: 一、預處理工藝: (1)番茄原汁制備:先將挑選的健康番茄先用清水沖洗，放入0.01-0.03%的高錳酸鉀溶液浸泡5-7分鐘，立即用流動水沖洗干凈；進入榨汁機(篩孔0.6mm)榨取原汁；按比列同白砂糖、食鹽一起經過膠體磨后，抽入攪拌鍋中攪勻；調整Brix:10-12，再加入醋酸；充分攪拌后調整PH值為3.8-4.0 ;通蒸汽加熱至80°C以上備用； (2)甜辣椒條制備:將挑選合格的辣椒清水清洗3-5遍，每遍浸泡5-10min洗凈，經過去把機去把，人工挑出辣椒把，再經過切刀切成約2-4cmX3-5cm寬的長條；榨取番茄原汁1-3份同0.6-1.8份白砂糖、0.4-1.2份食鹽混合后每鍋中再填入3-9份辣椒條，通蒸汽沸煮10-20分鐘以上，備用； (3)香辛料制備:將新鮮茴香清洗切段l-2cm,大蒜去皮洗凈后切兩瓣,在95°C水中分類熱燙1-3分鐘后，備用； 二、包裝材料預處理` 包裝材料驗收后80-88°C熱水沖洗10-15秒后待用； 二、成品灌裝 把茴香和大蒜按比例裝入洗凈的瓶中，再裝入沸煮后的辣椒條； 灌入加熱至90°C以上調配汁到規定凈重、噴淋滅菌處理(殺菌一段88-92°C，殺菌二段94-95°C，變頻值(殺菌時間)37Hz (20分鐘))，冷卻(分兩段降溫，防止玻璃瓶破裂，冷卻后廣品中心溫度< 40 C )成品包裝； 按上述工藝流程及控制條件制出的列秋罐頭，其既有番茄的原汁味，又有鮮辣椒條特有的肉感，糖酸調配，味道酸甜適中，是哈薩克斯坦人民喜愛的調味食品之一。
4.根據權利要求1或2所述制備列秋罐頭: 【具體實施方式】: 產品實施例 實施例1 列秋te頭，由以下材料制備完成: 每份列秋罐頭加入以下重量的材料:新鮮辣椒條150份，番茄汁50份，白砂糖30份，食鹽20份，醋酸1份，蒜片0.2份，茴香0.1份； 制備方法實施例 實施例2 本發明提出的列秋罐頭通過以下加工完成完成: 一、預處理工藝:(1)番茄原汁制備:先將挑選的健康番茄先用清水沖洗，放入0.02%的高錳酸鉀溶液浸泡6分鐘，立即用流動水沖洗干凈；進入榨汁機(篩孔0.6mm)榨取原汁；按比列同白砂糖、食鹽一起經過膠體磨后，抽入攪拌鍋中攪勻；調整Brix:11，再加入醋酸；充分攪拌后調整pH值為3.8 ;通蒸汽加熱至82°C備用； (2)甜辣椒條制備:將挑選合格的辣椒清水清洗4遍，每遍浸泡8min洗凈，經過去把機去把，人工挑出辣椒把，再經過切刀切成約3 cmX4 cm寬的長條；榨取番茄原汁1份同0.6份白砂糖、0.4份食鹽混合后每鍋中再填入3份辣椒條，通蒸汽沸煮15分鐘，備用； (3)香辛料制備:將新鮮茴香清洗切段Icm,大蒜去皮洗凈后切兩瓣,在95°C水中分類熱燙2分鐘后，備用； 二、包裝材料預處理 包裝材料驗收后82 C熱水沖洗13秒后待用； 二、成品灌裝 把茴香和大蒜按比例裝入洗凈的瓶中，再裝入沸煮后的辣椒條；灌入加熱至90°C調配汁到規定凈重、噴淋滅菌處理(殺菌一段90°C，殺菌二段95°C，變頻值(殺菌時間)37Hz (20分鐘))，冷卻(分兩段降溫，防止玻璃瓶破裂，冷卻后產品中心溫度< 40°C)成品包裝； 最后應說明的是:以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的技術人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換； 凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【文檔編號】A23L1/212GK103719746SQ201210381626
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月10日 優先權日:2012年10月10日
【發明者】陳其鋼 申請人:陳其鋼