專利名稱：一種霞多麗苦水玫瑰酒的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種花卉葡萄酒，尤其涉及一種霞多麗苦水玫瑰酒。
背景技術：
市場調(diào)查研究顯示，目前消費者開始青睞具有保健功能的低度發(fā)酵型果酒，白葡萄酒作為國際通暢型酒精飲料，一些消費者因為其清爽的風格、濃郁的果香、豐富的營養(yǎng)而喜愛。但是白葡萄酒雖果香感強烈但欠缺花香、且多酚類物質(zhì)含量少，所以通過鮮花加香能大幅提高其花香品質(zhì)、保健功能，這進一步促使花卉葡萄酒在市場上的需求量和市場銷售份額逐步增大。在白葡萄酒原料中，霞多麗是全球最受歡迎的釀酒葡萄，由它釀成的酒，淡黃色， 澄清透明，具悅?cè)说墓悖己蜐櫩冢崆‘敚匚逗茫歇毺氐娘L味，酒質(zhì)上等它酒精淡。葡萄酒是唯一一種堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化；其酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結(jié)，保護并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用；具有美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性；能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔茫?jīng)常飲用還可以預防老年癡呆。在鮮花原料中，玫瑰備注矚目，它是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，在西方統(tǒng)稱Rose，中文則有玫瑰、薔薇、墨紅和月季等不同的提法和區(qū)分。玫瑰味甘、微苦、性溫，有舒肝理氣、和血調(diào)經(jīng)的功能，可用于治療肝胃氣痛、食少嘔惡、月經(jīng)不調(diào)、跌撲傷痛。近年來，國內(nèi)外對玫瑰有效成分進行了研究，發(fā)現(xiàn)玫瑰中含有多酚、黃酮、18種氨基酸(包括人體必須的8種氨基酸)及維生素C等多種營養(yǎng)成分，同時藥理作用研究表明其具有較強的抗氧化、清除自由基的作用。目前市場上有各種類型葡萄酒，但以霞多麗和中國主要玫瑰品種之一的苦水玫瑰混合發(fā)酵的霞多麗玫瑰酒卻鮮見報道。苦水玫瑰(Rosa stertata X Rosa rugosa YuetKu)是中國玫瑰和鈍齒薔薇的雜交品種，有兩百多年的栽培歷史，因其主要栽培于甘肅永登縣苦水地區(qū)而得名。每年5月下旬開花，花期約25天左右，是濃香型玫瑰的代表。近年來國內(nèi)外對鮮花加香葡萄酒雖然有所研究，但目前還無人關注以霞多麗和苦水玫瑰為原料的花卉葡萄酒的研究與開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種具有保健功能的霞多麗苦水玫瑰酒。為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種霞多麗苦水玫瑰酒，其特征在于該酒是指首先將霞多麗葡萄醪、去除花萼部分的苦水玫瑰花按每升葡萄醪添加10(Tl50g混合，然后依次按IL霞多麗葡萄醪加入活化后的酵母20(T300mg和果膠酶2(T30mg，在22 27°C條件下按常規(guī)方法進行酒精發(fā)酵；4 10天后，主發(fā)酵結(jié)束，分離自流新葡萄酒，存儲于密閉的發(fā)酵罐，該發(fā)酵罐的裝填率為95%，在沒有皮渣的情況下進行后發(fā)酵；25 35天后，后發(fā)酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒6 12個月，加殼聚糖75 85mg/L于酒中，并在25°C 30°C澄清48tT60h，得到澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒經(jīng)超濾膜過濾，按IL所述霞多麗苦水玫瑰酒添加4(T80 mg偏重亞硫酸鈉，使其SO2含量為2(T40mg/L ；最后按常規(guī)方法滅菌后，灌裝成瓶即得。所述霞多麗葡萄醪是指將霞多麗葡萄果實分選，除去枝、葉、僵果、生青果和其它雜物，用水充分洗滌，洗去其附著的泥沙、雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥后進行破碎壓榨，隨后按每升加Λ 160^240 ml偏重亞硫酸鈉，使其SO2為8(Tl20ml/L即得霞多麗葡萄醪。所述活化后的酵母是指將Lalvin QA23酵母于28°C下活化30min所得。所述活化后的果膠酶是指在40°C的溫度下活化2h所得。所述超濾膜的截留分子量為80(T400KDa。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點
1、本發(fā)明為香檳色均勻液體，不含雜質(zhì)，按GB15038-2006《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》檢測符合衛(wèi)生、感官及理化指標的要求(參見表I)。表I :本發(fā)明各項指標檢測結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種霞多麗苦水玫瑰酒，其特征在于該酒是指首先將霞多麗葡萄醪、去除花萼部分的苦水玫瑰花按每升葡萄醪添加10(Tl50g混合，然后依次按IL霞多麗葡萄醪加入活化后的酵母20(T300mg和果膠酶2(T30mg，在22 27°C條件下按常規(guī)方法進行酒精發(fā)酵；4 10天后，主發(fā)酵結(jié)束，分離自流新葡萄酒，存儲于密閉的發(fā)酵罐，該發(fā)酵罐的裝填率為95%，在沒有皮渣的情況下進行后發(fā)酵；25 35天后，后發(fā)酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒6 12個月，加殼聚糖75 85mg/L于酒中，并在25°C 30°C澄清48tT60h，得到澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒經(jīng)超濾膜過濾，按IL所述霞多麗苦水玫瑰酒添加4(T80 mg偏重亞硫酸鈉，使其SO2含量為2(T40mg/L ;最后按常規(guī)方法滅菌后，灌裝成瓶即得。
2.如權(quán)利要求I所述的一種霞多麗苦水玫瑰酒，其特征在于所述霞多麗葡萄醪是指將霞多麗葡萄果實分選，除去枝、葉、僵果、生青果和其它雜物，用水充分洗滌，洗去其附著的泥沙、雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥后進行破碎壓榨，隨后按每升加入16(T240 ml偏重亞硫酸鈉，使其SO2為8(Tl20ml/L即得霞多麗葡萄醪。
3.如權(quán)利要求I所述的一種霞多麗苦水玫瑰酒，其特征在于所述活化后的酵母是指將Lalvin QA23酵母于28°C下活化30min所得。
4.如權(quán)利要求I所述的一種霞多麗苦水玫瑰酒，其特征在于所述活化后的果膠酶是指在40°C的溫度下活化2h所得。
5.如權(quán)利要求I所述的一種霞多麗苦水玫瑰酒，其特征在于所述超濾膜的截留分子量為 800 400KDa。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種霞多麗苦水玫瑰酒，該酒是指首先將霞多麗葡萄醪、苦水玫瑰花混合，然后加入活化后的酵母和果膠酶，按常規(guī)方法進行酒精發(fā)酵；4~10天后，主發(fā)酵結(jié)束，分離自流新葡萄酒，存儲于密閉的發(fā)酵罐，在沒有皮渣的情況下進行后發(fā)酵；25~35天后發(fā)酵完畢，除去酒腳并滿罐貯酒6~12個月，加殼聚糖于酒中并澄清，得到澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多麗苦水玫瑰酒經(jīng)超濾膜過濾后添加偏重亞硫酸鈉，使其SO2含量為20~40mg/L；最后按常規(guī)方法滅菌后，灌裝成瓶即得。本發(fā)明可降低血中的不良膽固醇，促進消化，防止動脈硬化和血小板凝結(jié)，保護并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用；同時具有美容養(yǎng)顏的功效。
文檔編號C12G1/02GK102876530SQ20121038184
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月11日
發(fā)明者蔣玉梅, 李霽昕, 畢陽, 于倩 申請人:甘肅農(nóng)業(yè)大學