專利名稱：山黃皮辣椒醬的制作方法
技術領域：
本發明是一種食品的制作方法，特別是辣椒醬的制作方法。
背景技術：
看到綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食欲。世界上各大洲，各國，各民族都十分喜歡辣椒的美味。寒冷的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠驅寒、開食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無所畏懼。潮濕的的地區人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠祛濕、開食、食用了辣椒，出汗以后身體感覺舒適。體力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠壯膽、健胃、食用了辣椒，運動時身體可以勇氣十足，所向披靡。腦力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。只是因為辣椒的營養比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C 105毫克。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內異常發酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。有的南方人特別愛吃辣得厲害的朝天椒；北方人大多愛吃甜而不辣的燈籠椒。特別是湖南、四川、貴州、云南等地的食客，一天餐桌沒有辣椒，就感覺失去了味覺，在辣椒成熟的季節，人們可以嘗盡各式各樣的辣椒，但是冬天，人們很難嘗到新鮮的辣椒，于是，干辣椒、辣椒醬、辣椒油就成為了喜歡辣和不怕辣以及辣不怕的人的追求的食品，其中辣椒醬是一種方便攜帶和美味的食品，所以目前市場上出現的辣椒醬品種繁多，例如麻辣辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬和西紅柿辣椒醬等，所以，隨著人們追求美味食品的過程，辣椒醬也就層出不窮。廣西是少數民族地區，辣椒醬也是人們的喜愛，廣西有很多豐富的辣椒資源，比如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林燈籠辣椒等，有了這些辣椒資源，辣椒醬也是廣西的特產，例如桂林辣椒醬、天等辣椒醬，南寧的豆鼓辣椒醬等已經聞名四方。

發明內容
本發明的目的是提供了一種風味獨特、口感好的辣椒醬的制作方法，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。為了實現上述目的，本發明的技術方案是1、辣椒醬的原料和重量含量新鮮辣椒20-60 ;山黃皮5-10 ;大蒜米5-20，豆鼓5_10 ;八角茴油0. 5-1 ;酒精度40-60的白酒20-40 ;醬油10-20 ;食鹽2-5 ;紅糖或白糖5-10 ;味精0-3。所述的所述的新鮮辣椒為紅辣椒與其它顏色辣椒的混合，例如紅辣椒與青辣椒的混合、紅辣椒與青辣椒和黃辣椒的混合。2、辣椒醬的制作方法，(I)將山黃皮去核(核有苦味)，加入鮮紅辣椒、大蒜米切碎，而不是用絞碎或搗碎的方法，因為切碎能夠使得原料保持一定顆粒，視覺和入嘴的口感最好。(2)將上述切碎的原料加入八角茴油、酒精度40-60的白酒、食鹽、紅糖或白糖和味精，攪拌均勻。(3)將(2)得到的原料裝玻璃容器或陶罐，密封，使其不漏氣，10天后即可食用。以上所述的新鮮辣椒可以選用廣西天等縣種植的指天椒，指天椒，又名長柄椒(《蘇南種子植物》)。指天椒是在廣西天等縣特定的土質和氣候條件下種植的名優辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質獨特，曾榮獲1983年國家外經貿部“優質產品”的稱號，被譽為“天下第一辣”而名揚海內外。天等縣是廣西唯一指定的指天辣產品出口基地，年出口 50噸，產品遠銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區。以上所述的山黃皮，為蕓香科灌木或小喬木植物假黃皮的果實，(Clausenaexcavata Burm. f.)主要分布在廣西西南邊陸少數民族聚居的石山地區。福建、臺灣、廣東、海南、云南等地也有分布，果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調味、入藥。果實經過腌制加工，可成為調味上品，有獨特香味。曬干亦可做餅餡。中藥藥性性味歸經，味辛、苦；性溫。功效主治疏風清熱；利濕解毒；截瘧。主治感冒發熱；咳嗽氣喘；腹瀉痢疾；風濕水腫；尿路感染；濕疹；疥癬；瘡癤；蛇傷。[I]《云南中草藥選》“苦辛，溫。”入腎，肺，膀胱三經。功效分類解表藥；活血藥；祛風藥。藥理作用功能主治疏風清熱；利濕解毒；截瘧。主感冒發熱；咳嗽氣喘；腹瀉痢疾；風濕水腫；尿路感染；濕疹；疥癬；瘡癤；蛇傷等。以上所述的大蒜米，是人們平時經常食用的大蒜的種子，大蒜的功效眾所周知，此處不再詳細描述。以上所述的豆鼓，是大豆經過發酵得到的食品，南方各省都有制作和在商店有銷
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口 o以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名=Illixium verum)蒸餾得到的植物香油。以上所述的酒精度40-60的白酒，采用糧食，如高粱、大米、玉米、薯類釀造的白酒，或者混合酒，盡可能采用度數高的白酒，如果度數低，則加大白酒的用量。不要采用酒精勾兌的白酒，這樣會影響辣椒醬的風味和品質。
以上所述的醬油釆用豆類釀造的醬油，例如廣東省出產的海天醬油、李錦記醬油
坐寸O以上所述的紅糖是未經精制的蔗糖，紅糖是中國婦女傳統的滋補食品，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量；紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應；紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔；紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。上述的辣椒醬由于加入了酒精度40-60的白酒20-40 ;優質醬油、食鹽，它在密閉容器中自然發酵，不容易變質，開啟瓶蓋后即使在室內放置一個月，也不霉變和腐爛，不需要添加防腐劑，是一種健康開胃食品。本發明的優點1、指天椒是在廣西天等縣特定的土質和氣候條件下種植的名優辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣葉十足，脆嫩爽口，醇香濃郁，品質獨特，曾榮獲1983年國家外經貿部“優質產品”的稱號，被譽為“天下第一辣”而名揚海內外。天等縣是廣西唯一指定的指天辣產品出口基地，年出口 50噸，產品遠銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區。指天椒醬是理想的調味品，其作用味辛，有溫中下氣，驅風、驅寒、除濕、開胃消食等功效，可增進食欲，助消化，常食用對防治寒滯腰痛、風濕痛、關節炎有良好的效果。此外，含有豐富的維生素C、
胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在人體試驗研究中發現，有指天椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食指天椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。可增進血液循環，促進胃腸蠕動，祛寒健胃，增加食欲，增加抵抗疾病能力，同時又是待客送禮的佳品。營養價值每100克鮮指天椒含糖類3-6克，蛋白質1. 2-2. 0克，脂肪0. 3-0. 5克，維生素C73-342毫克，還含有胡蘿卜、硫胺素、視黃醇、核黃素、尼克酸及各種微量(鈣、磷、鐵)。鮮指天椒含有大量的維生素C，其含有的維生素C遠遠超過柑橘、西紅柿、草莓、李、梨、蘋果等人們熟知的水果。2、加入山黃皮，使得辣椒醬氣味芬芳，香氣誘人，并具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效。3、本發明辣椒醬的功效保持了指天椒類含有的豐富的辣椒素、辣紅素及各種維生素和礦物質，同時含有胡蘿卜素、紫色素和抗環血酸、菜機酸，具有防癌抗癌作用。加上山黃皮、大蒜、八角茴油、紅糖或白糖，對消化系統有較好的作用，可作健胃劑，有促進食欲、可增加唾液分泌及淀粉酶活性、改善消化的作用。4、本發明辣椒醬對循環系統的作用，辛辣物質(生姜、胡椒，特別是指天椒)可刺激人舌的味覺感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。5、其他作用，外曾報道，食用指天椒作調味品的食物3周后，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。注意事項辣椒雖然富于營養，又有重要的藥用價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者，均應少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結核病，也應慎食。
具體實施例方式下面結合實例對本發明的技術方案進一步說明。實施例1:取鮮紅辣椒25公斤，山黃皮5公斤；大蒜米5公斤，豆鼓5公斤；八角茴油0. 5公斤；酒精度40的白酒20公斤；醬油10公斤；食鹽2公斤；紅糖5公斤；味精0. 2公斤；制作方法將山黃皮去核,加入鮮紅辣椒、大蒜米切碎,再加入八角茴油、白酒、食鹽、紅糖或白糖和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。實施例2 取新鮮辣椒35公斤，山黃皮5公斤；大蒜米10公斤，豆鼓7公斤；八角茴油0. 5公斤；酒精度50的白酒20公斤；醬油15公斤；食鹽3公斤；白糖5公斤；味精0. 5公斤；制作方法將山黃皮去核,加入鮮紅辣椒、大蒜米切碎,再加入八角茴油、白酒、食鹽、紅糖或白糖和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。實施例3 取鮮紅辣椒50公斤，山黃皮8公斤；大蒜米10公斤，豆鼓8公斤；八角茴油0. 5公斤；酒精度50的白酒30公斤；醬油15公斤；食鹽3公斤；白糖5公斤；味精0. 5公斤；制作方法將山黃皮去核，加入鮮紅辣椒、大蒜米切碎，再加入八角茴油、白酒、食鹽、紅糖或白糖和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。實施例4 取新鮮辣椒60公斤，山黃皮8公斤；大蒜米20公斤，豆鼓8公斤；八角茴油I公斤；酒精度50的白酒40公斤；醬油15公斤；食鹽3公斤；白糖5公斤；制作方法將山黃皮去核，加入鮮紅辣椒、大蒜米切碎，再加入八角茴油、白酒、食鹽、紅糖或白糖和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。實施例5 取新鮮辣椒55公斤，山黃皮10公斤；大蒜米20公斤，豆鼓10公斤；八角茴油I公斤；酒精度50的白酒30公斤；醬油20公斤；食鹽3公斤；紅糖5公斤；味精0. 5公斤；制作方法將山黃皮去核，加入鮮紅辣椒、大蒜米切碎，再加入八角茴油、白酒、食鹽、紅糖或白糖和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣。
權利要求
1.一種山黃皮辣椒醬的制作方法，其特征在于采用以下重量含量的原料新鮮辣椒20-60 ；山黃皮5-10 ;大蒜米5-20，豆鼓5_10 ;八角茴油O. 5-1 ;酒精度40-60 的白酒20-40 ;醬油10-20 ;食鹽2-5 ;紅糖或白糖5-10 ;味精0-3。制作方法如下(1)將山黃皮去核，加入鮮紅辣椒、大蒜米切碎；(2)將上述切碎的原料加入八角茴油、酒精度40-60的白酒、食鹽、紅糖或白糖和味精， 攪拌均勻；(3)將(2)得到的原料裝玻璃容器或陶罐，密封，使其不漏氣。
2.根據權利要求1所述的山黃皮辣椒醬的制作方法，其特征在于所述的新鮮辣椒為紅辣椒與其它顏色辣椒的混合。
全文摘要
本發明涉及一種山黃皮辣椒醬的制作方法，采用以下重量含量的原料新鮮辣椒20-60；山黃皮5-10；大蒜米5-20，豆鼓5-10；八角茴油0.5-1；酒精度40-60的白酒20-40；醬油10-20；食鹽2-5；紅糖或白糖5-10；味精0-3。制作方法如下將山黃皮去核，加入鮮紅辣椒、大蒜米切碎，再加入八角茴油、白酒、食鹽、紅糖或白糖和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，本發明的山黃皮辣椒醬風味獨特、口感好，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養、可口和方便攜帶的需求。
文檔編號A23L1/29GK102987340SQ20121038767
公開日2013年3月27日 申請日期2012年10月12日 優先權日2012年10月12日
發明者來光業, 蒙皓, 來臨, 黃曉娟, 梁德政, 農德志, 趙青嬌, 許海波, 莫明鑫 申請人:來光業