專利名稱：辣味竹筍及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種食品的制作方法，特別是辣味竹筍及其制作方法。
背景技術(shù)：
竹子是一種常見的長綠植物，在中國人民心中占有重要地位，這是因?yàn)橹褡铀募境Ｇ啵藨B(tài)優(yōu)美，韻趣盎然；竹子生長快，適應(yīng)性強(qiáng)，同時(shí)又具有廣泛的用途。竹桿挺拔秀麗、竹葉瀟灑多姿、形態(tài)千奇百態(tài)；竹筍則是竹子的嫩莖，我國各族人們長期以來都以竹筍作為食品，是因?yàn)橹窆S含有豐富維生素及多糖，能活化人體細(xì)胞，促進(jìn)人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)人體機(jī)能平衡，保持人體健康，并含有多種珍貴的微量元素，如硅、鋅、硒、鍺、鐵等；具有排毒解酒、養(yǎng)顏、止咳化痰、止血消痔、消脂降壓、防癌抗癌等諸多的神奇功效。隨著現(xiàn)代生活的進(jìn)程，目前人們已不再滿足于能夠吃飽喝足，香甜可口的食品，而要求享受對人體有益的、天然、綠色、保健型的食品，因此竹筍引起了人們極大的關(guān)注，但是由于竹筍生長收獲有季節(jié)的限制，所以在秋冬季節(jié)就吃不到營養(yǎng)味美的竹筍，因此人們制作了許多筍干、竹筍罐頭等食品，但是還不能滿足人們更多美味竹筍食品的需求，因?yàn)楣S干失水以后風(fēng)味已經(jīng)改變，竹筍罐頭經(jīng)過高溫，也失去了許多的維生素。廣西地處中國南方，竹子和竹筍資源豐富，特別是廣西金秀縣的山區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，很適合竹子的生長，很多年前引進(jìn)的甜竹筍，如大頭典竹((D.beecheyana var. pubescens (P. F. Li)Keng f))、淡竹、甜竹等笑用竹,產(chǎn)出的竹笑清甜脆嫩，營養(yǎng)豐富，維生素A、B、C以及可溶性糖的含量較高。廣西是西南少數(shù)民族地區(qū)，辣椒也是人們的喜愛，廣西有很多豐富的辣椒資源，t匕如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林燈籠辣椒等，辣椒資源豐富，看到這些綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食欲。世界上各大洲，各國，各民族都十分喜歡辣椒的美味。寒冷的地區(qū)人們喜歡辣椒，是因?yàn)槔苯纺軌蝌?qū)寒、開食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無所畏懼。潮濕的的地區(qū)人們喜歡辣椒，是因?yàn)槔苯纺軌蜢顫瘛㈤_食、食用了辣椒，出汗以后身體感覺舒適。體力勞動的人們喜歡辣椒，是因?yàn)槔苯纺軌驂涯憽⒔∥浮⑹秤昧死苯罚\(yùn)動時(shí)身體可以勇氣十足，所向披靡。腦力勞動的人們喜歡辣椒，是因?yàn)槔苯纺軌蛱嵘瘛⒔∥浮⑹秤昧死苯罚ぷ鞲茉鎏砘盍ΑＲ驗(yàn)槔苯返臓I養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C 105毫克。辣椒還有重要的藥用價(jià)值。吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。
為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強(qiáng)胃腸蠕動，促進(jìn)消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。適當(dāng)吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預(yù)防風(fēng)濕病和凍傷也有好處。廣西柳州地區(qū)對將辣椒與竹筍配合制成食品也有很多年之久，特別是人們熟悉的螺絲粉，就是分別將辣椒與竹筍作為米粉的佐料，受到當(dāng)?shù)匕傩蘸屯獾厥晨偷臍g迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供了一種風(fēng)味獨(dú)特、口感好的辣味竹筍及其制作方法，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是辣味竹筍，采用以下重量含量的原料新鮮甜竹筍40-60 ;新鮮辣椒10-20 ;大蒜5-10，八角茴油0. 1-0. 5 ;酒精度40-60的白酒20-40 ;食鹽2-5 ;甜茶1-3 ；以上所述的八角茴油，是植物八角茴香、大茴香(拉丁名=Illixium verum)蒸餾得到的植物香油，加入八角茴油，能夠使本食品香味馥郁，芳香怡人。所述的辣味竹筍的制作方法如下將新鮮甜竹筍切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩葉切碎，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。以上所述的竹笑可以采用中國南方廣西出產(chǎn)的大頭典竹((D. beecheyana var.pubescens (P. F. Li)Keng f))、淡竹、甜竹等笑用竹,產(chǎn)出的竹笑清甜脆嫩,營養(yǎng)豐富，維生素A、B、C以及可溶性糖的含量較高。以上所述的新鮮辣椒可以選用2/3的紅辣椒加入1/3的青色辣椒或其它他顏色的辣椒，特別是采用廣西桂林、柳州地區(qū)種植的指天椒，指天椒，又名長柄椒(《蘇南種子植物》)。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質(zhì)獨(dú)特，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區(qū)。以上所述的甜茶(rubus suavissmus s lee)為薔薇科懸釣子屬植物的一個新品種，葉可入藥入茶，它具有無糖自然甜的神奇效果，是廣西大瑤山和大苗山特有的的無毒、低熱能、高甜度和具有保健功能的野生珍稀植物。甜茶葉在廣西民間應(yīng)用已久，常用來代糖加工食品，民間入藥僅限補(bǔ)腎降壓。因其甜度高、熱量低，用于糖尿病和肥胖者代糖服用。研究人員發(fā)現(xiàn)甜茶含黃酮、茶多酚和甜味素等化學(xué)成份，其主要甜味成份為甜葉懸鉤子苷，在干葉中含量達(dá)3-5 %，甜度為蔗糖的114-300倍(最佳采收時(shí)間為6-8月份，過早采摘影響甜度)。性味甘、平、無毒，具有清熱生津、潤肺利咽、祛痰止咳之功效。用于陰虛燥咳、咽干口燥，并對糖尿病、肥胖癥、高血壓等均有輔助治療作用。甜茶葉根還有止血、消腫生肌之功效，是傷口生肌良藥。治療暑熱煩渴，可用甜茶配綠茶泡開水飲用。甜茶配伍菊花、決明子、山楂、何首烏等煎服，可治療老年肥胖癥、高血壓。所述的甜茶還可以作為防治花粉過敏的原料，其保健功能得到認(rèn)可。有的國家，例如法國、德國、日本已將廣西甜茶作為防治花粉過敏癥的保健食品推向市場，每年廣西出口數(shù)百噸甜茶。研究人員還發(fā)現(xiàn)，甜茶提取物的化妝品可改善皮膚的瘙癢，并抑制皮膚及血管顧！壁內(nèi)透明質(zhì)酸的下降，間接地濕潤皮膚，并能防止由于年齡增加而并發(fā)的動脈硬化，改善關(guān)節(jié)炎疼痛的癥狀。所述的甜茶是甜茶嫩葉、甜茶粉末或者甜茶水提物。所述的甜茶嫩葉是采摘的新鮮葉子或嫩芽；所述的甜茶水提物是將收獲得到干甜茶按每公斤加10-20公斤的清水浸泡2-10小時(shí)，煮沸并濃縮到水的體積減少到50%得到。加入適量的甜茶，能夠使得辣味竹筍辣中有甜，還可以有的人因吃辣椒而引起皮膚過敏的現(xiàn)象。以上所述的大蒜，是人們平時(shí)經(jīng)常食用的大蒜根部的種子，大蒜的功效眾所周知，此處不再詳細(xì)描述。
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以上所述的酒精度40-60的白酒，采用糧食，如高粱、大米、玉米、薯類釀造的白酒，或者混合酒，盡可能采用度數(shù)高的白酒，如果度數(shù)低，則加大白酒的用量。不要采用酒精勾兌的白酒，這樣會影響辣椒醬的風(fēng)味和品質(zhì)。本產(chǎn)品由于加入了酒精度酒精度30-60的白酒10-20和食鹽，它在密閉容器中自然發(fā)酵，不容易變質(zhì)，開啟瓶蓋后即使在室內(nèi)放置一個月，也不霉變和腐爛，不需要添加防腐劑，適量帶酸味，誘人，并具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，是一種健康開胃食品。本產(chǎn)品中由于含有新鮮竹筍，密封保存10天以上以后能夠變成酸筍，得到產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，富含維生素C、淀粉、單寧、可溶性糖和酸性纖維，得到人們的歡迎。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)1、本產(chǎn)品產(chǎn)品是一種天然、綠色、保健型的飲料，竹筍具有鎮(zhèn)靜、解熱、生津、鎮(zhèn)咳、止血等功效。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，竹筍含有多種珍貴的微量元素，如硅、鋅、硒、鍺、鐵等；含有豐富維生素及多糖，能活化人體細(xì)胞，促進(jìn)人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)人體機(jī)能平衡，保持人體健康，具有排毒解酒、養(yǎng)顏、止咳化痰、止血消痔、消脂降壓、防癌抗癌等諸多的神奇功效。對肥胖人群，由于竹筍含有纖維素，辣椒祛濕，出汗，可以具有降脂作用，每天吃100-200克，可以起到消胖作用。2、指天椒是在廣西特定的土質(zhì)和氣候條件下種植的名優(yōu)辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣葉十足，脆嫩爽口，醇香濃郁，品質(zhì)獨(dú)特，指天椒醬是理想的調(diào)味品，其作用味辛，有溫中下氣，驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒、除濕、開胃消食等功效，可增進(jìn)食欲，助消化，常食用對防治寒滯腰痛、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎有良好的效果。此外，含有豐富的維生素C、￠-胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn)；在人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，有指天椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食指天椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。可增進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)胃腸蠕動，祛寒健胃，增加食欲，增加抵抗疾病能力，同時(shí)又是待客送禮的佳品。營養(yǎng)價(jià)值每100克鮮指天椒含糖類3-6克，蛋白質(zhì)1. 2-2. 0克，脂肪0. 3-0. 5克，維生素C73-342毫克，還含有胡蘿卜、硫胺素、視黃醇、核黃素、尼克酸及各種微量(鈣、磷、鐵)。鮮指天椒含有大量的維生素C，其含有的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過柑橘、西紅柿、草莓、李、梨、蘋果等人們熟知的水果。3、本發(fā)明產(chǎn)品對循環(huán)系統(tǒng)的作用，辛辣物質(zhì)(特別是指天椒)可刺激人舌的味覺感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓)，對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區(qū)的化學(xué)感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。4、其他作用，外曾報(bào)道，食用指天椒作調(diào)味品的食物3周后，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。
具體實(shí)施例方式下面對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)一步說明。實(shí)施例1:取甜竹筍40公斤，鮮紅辣椒，10公斤，大蒜5公斤，八角茴油0.1公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食鹽2公斤；甜茶嫩葉I公斤；制作方法將甜竹筍切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩葉切碎，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。實(shí)施例2 取甜竹筍45公斤，鮮紅辣椒，15公斤，大蒜5公斤，八角茴油0. 2公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食鹽2公斤；甜茶嫩葉I公斤；制作方法將甜竹筍切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩葉切碎，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。實(shí)施例3 取甜竹筍50公斤，新鮮辣椒，20公斤，大蒜8公斤，八角茴油0. 3公斤；酒精度40度的白酒20公斤；食鹽2公斤；甜茶嫩葉I公斤；制作方法將甜竹筍切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩葉切碎，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。實(shí)施例4 取甜竹筍60公斤，新鮮辣椒，20公斤，大蒜10公斤，八角茴油0. 4公斤；酒精度40度的白酒30公斤；食鹽5公斤；甜茶粉3公斤；制作方法將甜竹筍切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩葉切碎，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。實(shí)施例5 取甜竹筍50公斤，新鮮辣椒，10公斤，大蒜5公斤，八角茴油0. 3公斤；酒精度40度的白酒25公斤；食鹽3公斤；甜茶水提物2公斤；所述的甜茶水提物是將收獲得到干甜茶按每公斤加10-20公斤的清水浸泡2-10小時(shí)，煮沸并濃縮到水的體積減少到50%得到。制作方法將甜竹筍切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩葉切碎，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種辣味竹筍，其特征在于采用以下重量含量的原料新鮮甜竹筍40-60 ;新鮮辣椒10-20 ;大蒜5-10，八角茴油O. 1-0. 5 ;酒精度40-60的白酒20-40 ;食鹽2-5 ;甜茶1-3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣味竹筍，其特征在于制作方法如下將甜竹筍切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜和甜茶嫩葉切碎，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣味竹筍的制作方法，其特征在于所述的甜茶是甜茶嫩葉、 甜茶粉末或者甜茶水提物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣味竹筍的制作方法，采用以下重量含量的原料新鮮甜竹筍40-60；新鮮辣椒10-20；大蒜5-10，八角茴油0.1-0.5；酒精度40-60的白酒20-40；食鹽2-5；甜茶嫩葉1-3；制作方法如下將甜竹筍切成2-5厘米的片段，辣椒、大蒜米和甜茶嫩葉切碎，加入八角茴油、白酒和食鹽，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封使其不漏氣，保存10天以上即可得到產(chǎn)品，本發(fā)明的辣味竹筍風(fēng)味獨(dú)特、口感好，滿足了人們追求香、辣、酸、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。
文檔編號A23L1/212GK102987280SQ20121038765
公開日2013年3月27日 申請日期2012年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月12日
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