專利名稱：一種人參酵素及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種人參酵素及其制作工藝。
背景技術：
酵素又稱為“酶”，酵素是比細胞單位更小的一種蛋白質，是一種帶有生物催化作用的特殊蛋白質。它承擔人體內新陳代謝中各種生化變化的媒介體，凡細胞的代謝、新生、分解、消化等等，都少不了它。有酵素才有生命；沒有酵素則意味著生命即將步向死亡。也正因為酵素在身體內部扮演著不可或缺的角色，幾乎負責調理生物體內所有用以維持生命的生理活動，包括思考問題、運動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果，與人類生命息息相關，它催化機體的系列反應，催動著生命現象的進行，讓免疫細胞快速地繁殖，從而增強人體的免疫力，幫助體內毒素排出，實現凈化血液功效。很多時候將它稱為“活著的物質”、“掌握所有生命活動的物質”。 酵素的活性因年齡而 異，由出生的嬰兒到幼兒期之間，酵素的活性是增加并不斷增進；進入中年之后，由于生活方式和環境污染等問題，酵素的活性下降、代謝功能也因年齡增長不斷衰退。本來人體中所需的酵素是完全可以從日常的果蔬植物食物中攝取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60°C以上就會完全失去活性。喜歡加熱烹調的中國人，之所以嚴重缺乏酵素主要是這個原因。IUB (國際生化聯合會)將酵素歸納為六大類(氧化與還原酵素、轉移酵素、異構酵素、裂合酵素、連結酵素)，總計在人體約有2000-3000種之多，每一種酵素只負責單一功能、各司其職。例如消化食物、維持皮膚組織、生成能量、促進所有生化反應及新陳代謝。而維生素、礦物質及荷爾蒙也都需要酵素才能正常運作，以維持各項生理機能，生命得以延續。酵素采用多種植物、蔬果、種子、草藥、海藻等純植物為原料制備。酵素的主要成分除多種食用酵素外，還有微量元素、礦物質、維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物等，具有純天然特點。但是，選用的植物、蔬果、種子、草藥等植物原料不相同，具體的制備方法因廠家不同而各異，其主要成分也有差異。

發明內容
為了滿足人們對于植物酵素多樣化及特性化需要，本發明提供了一種人參酵素及其制作工藝。本發明提供了一種人參酵素配方的原料及重量配比見表I :
表I
品名I重量比I品名I重量比
鮮人參8_卷心菜7_
蘋果 38_豌豆芽5_
胡蘿卜16_枸杞子4_
紅景天 3_昆布 I_
牛蒡^ 5 香菇 3 ^2 紫苜蓿I. ^~
I錄豆芽丨2. 5 I黃瓜丨4人參古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參被人們稱為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。在中國應用已有上千年的歷史，歷代中醫對人參的功效都很推崇，《神農本草經》中記載人參具有“大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智”等功效。現代技術研究表明，人參中可分離出30多種人參總皂苷、多糖，是人參生理活性的物質基礎。枸杞子現代研究用現代分析儀器測定枸杞子提取液中的有效成分，發現含有豐富的下列物質枸杞多糖、單糖、甜菜堿、脂肪酸、蛋白質和多肽、維生素B1、維生素B2、維生素C、18種氨基酸(含8種必需氨基酸)、微量元素(鈣、鋅、鎂、鐵、錳、磷等)。此外，據最新出版的中國食物成分表記載，枸杞中胡蘿卜素含量顯著高于水果蔬菜，還含有維生素E、維生素D、磷脂及硒等成分。藥理學研究證實，枸杞子可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖等方面的作用。
紅景天紅景天主要功效成分為紅景天苷，目前研究表明，紅景天苷有14種之多，臨床應用于抗疲勞、提高體力和腦力勞動功能。牛蒡又名大力子、黑蘿卜、萬把鉤、東洋人參，含有牛蒡甙、蛋白質、揮發油、生物堿、菊糖、VBpVB2及人體所需的多種氨基酸，其藥用和食用價值都較高。經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖，屬低聚糖)，對類風濕、抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑。本發明提供的人參酵素具有的功效具有人參的大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津止渴、安神益智、抗疲勞、改善體質、促進消化、增強人體免疫力；充分發揮人參和紅景天、牛蒡、枸杞子的協同作用，能調節血脂和血糖；細胞賦活、促進消化、綜合排毒作用；對癌癥也有很好的預防和抑制作用，是放化療患者不可替代的食療佳品；可以提高皮膚細胞的活性，恢復皮下色素細胞分解色素的功能，減少了各種“斑”的形成?？梢灾泻腿梭w內多余的自由基、抗氧化、達到明顯的美容養顏功效。本發明提供的人參酵素是一種性能優良的保健品。本發明提供的一種人參酵素及其制作工藝如下
一種人參酵素配方的原料及重量配比，見表I :
表I
權利要求
1.一種人參酵素，其特征在于，人參酵素的配方的原料及重量配比為鮮人參為8，蘋果為38,胡蘿卜為16,紅景天為3,牛蒡為5,生姜為2,綠豆芽為2. 5,香菇為3,卷心菜為7,豌豆芽為5，枸杞子為4，昆布為1，紫苜蓿為I. 5，黃瓜為4。
2.如權利要求I所述的一種人參酵素的制作工藝，其特征在于，步驟和條件如下人參酵素的配方的原料及重量配比為鮮人參為8，蘋果為38，胡蘿卜為16，紅景天為3，牛蒡為.5,生姜為2,綠豆芽為2. 5,香菇為3,卷心菜為7,豌豆芽為5,枸杞子為4,昆布為I,紫苜蓿為I. 5，黃瓜為4 ; I.原料 . 1.I原料要求 蔬菜類、水果類原料要新鮮，干凈，不得腐爛，飽含旺盛的生命力； 鮮人參長白山特產，蘆須齊全，漿足豐滿，無病疤，水銹、雜質、泥土，不腐爛；枸杞子選寧夏產枸杞、果皮柔韌，果肉柔軟，粒大、飽滿、顯長圓形，色澤紅艷味甜；紅景天長白山特產紅景天，優選長5cm至20cm,直徑O. 5cm至5cm的紅景天；牛蒡呈紡錘狀，肉質，皮部黑褐色，有皺紋，內呈黃白色；味微苦而性粘；1. 2輔料白糖占原料總重量的O. 42 ;食鹽占原料總重量的0.002 ;白糖①糖度96. 5%以上，②還原糖1. 5%以下，③水分O. 9以下，④灰分0. 01%以下，⑤色值(Al) 10以下，⑥雜質0. 5ppm以下；食鹽為市售食品級普通精鹽;.2.原料的潔凈 .2.I豌豆芽、紫苜蓿，分別在水中輕輕漂洗干凈后取出，浙干水份； .2.2其余的原料洗凈后，浙干水份；.3.裝筐 每種原料分別放入專用筐中；.4.切制裝桶 . 4.I豌豆芽、紫苜蓿除外，其余的原材料進行切片；按表I的配比量，將所有的原材料加入白糖混勻，裝入桶中； .4.2把塑料布蓋在桶的上部，再用橡皮套扎緊，并蓋上桶蓋；.5.人參酵素的自然抽出及發酵 將步驟4. 2填料后的木桶放至小樽室內保管7天，進行人參酵素的自然抽出以及初期發酵，室內溫度為10-25°C ；. 6.人參酵素的抽出 .6.I 一次液的抽出 . 6.I. I將在小樽室發酵7天的木桶運到抽出室，摘掉蓋布，換上有孔的蓋板蓋在桶口上，將桶口朝下傾斜置于有孔的分離槽上，分離槽的孔上面放置濾布，人參酵素液自然流淌，實現人參酵素液和殘渣的過濾分離，得到人參酵素的一次液； .6.I. 2將過濾得到的富含人參酵素精華的一次液通過管道，用送液泵輸入發酵熟成室的罐體內； . 6.2 二次液的抽出 .6.2. I將一次液抽出后的殘渣合并傾倒到桶中，繼續放到上述的小樽室內繼續抽出以及初期發酵，時間為4天，得到人參酵素的二次液；.6.2. 2按照步驟6. I. 1，進行人參酵素的二次液和殘渣的過濾分離； . 6.2. 3將過濾得到的人參酵素的一次液、二次液，通過管道，用送液泵輸入發酵熟成室的罐體內；人參酵素的一次液、人參酵素的二次液均稱為人參酵素抽出液；.6.3對過濾得到的人參酵素抽出液的糖度、pH值進行測定；其糖度為37%，pH值為.3.0-4. O ;如果發現異常，先進行隔離觀察，并進行檢驗，如果恢復正常則再繼續進行發酵熟成；如果無法恢復則棄掉，改為生產寵物食品及動物飼料； . 7.發酵熟成.7.I發酵熟成室的室內維持37. 5 V恒溫，將人參酵素抽出液的液溫維持在.38.5-39. 5 0C ； .7.2發酵熟成時間發酵熟成至少180天，得到人參酵素原液；.8.人參酵素檢查 . 8.I按照人參酵素的檢查項目進行檢查。
全文摘要
本發明提供了一種人參酵素及其制作工藝。人參酵素重量比配方為鮮人參為8，蘋果為38，胡蘿卜為16，紅景天為3，牛蒡為5，生姜為2，綠豆芽為2.5，香菇為3，卷心菜為7，豌豆芽為5，枸杞子為4，昆布為1，紫苜蓿為1.5，黃瓜為4。該人參酵素配方科學合理，采用綠色制作工藝，最大限度的保留了有效成分的活性及功能，具有人參的大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神益智、抗疲勞、增強免疫力功能；發揮人參和紅景天、牛蒡、枸杞子的協同作用，能調節血脂和血糖；細胞賦活、促進消化、綜合排毒作用；對癌癥也有很好的預防和抑制作用，是放化療患者不可替代的食療佳品；可以中和人體內多余的自由基、抗氧化、達到美容養顏功效，是一種很好的保健品。
文檔編號A23L1/29GK102948747SQ20121038784
公開日2013年3月6日 申請日期2012年10月15日 優先權日2012年10月15日
發明者張佐政, 黃寶璽 申請人:吉林敖東大高酵素有限公司