專利名稱：一種人參功能飲料、其制備方法及用途的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品及保健品領域，具體地，本發明涉及一種人參功能飲料、其制備方法及用途。
背景技術：
人參(Panax ginseng C. A. Meyer)為五加科(Araliaceae)多年生草本植物,是我國傳統的名貴中藥材，有著悠久的藥用歷史。人參又名人銜、鬼蓋、土精、神草、黃參、血參、地精、百尺柞、金井玉闌、孩兒參、棒錘。我國最早的本草書《神農本草經》中即有對人參的收載，并將其列為上品，謂人參有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智，久服輕身延年”的功效。以后歷代的本草書中均有對人參的論述，且通常將其列為補益類藥 物，用于內、外、婦、兒各科疾病的治療。人參根據其產地的不同而分為四大家族，產于我國的稱“人參”，產于朝鮮及韓國的稱“高麗參”、“別直參”，產于日本的稱“東洋參”，產于美國、加拿大的稱“西洋參”。目前，我國人參的主要產區為吉林、遼寧和黑龍江省，其中以長白山及小興安嶺地區所產的人參質量為最佳。人參的品種與名稱還可根據其生長環境、加工方法和藥用部位的不同而有所不同。根據生長環境確定的品種與名稱包括生長在山地針闊混交林或雜木林的自然條件下的天然野生人參，稱“野山參”或“山參”。野生的人參生長期長，所含的有效成分較高，補益的效果優于其他品種。人工栽培的人參稱“園參”。園參是根據人參的生長特點，在人工條件下進行栽培而生產的人參。園參生長期短，一般為5-7年，滋補作用較野山參弱，但產量多，價格便宜。將幼小的園參移植于山野間，使其生長在野外環境之中；或者是將幼小的野山參移植于人工生長的環境中，稱“移山參”。從藥材質量來看，野山參優于移山參，移山參優于園參。根據加工方法確定的品種與名稱包括將采挖的鮮人參刷洗干凈，晾曬或烘干后進行包裝，稱“生曬參”。將采挖的鮮人參刷洗干凈，然后入蒸屜，蒸透，再曬干或烘干后進行包裝，稱“紅參”。人參還有其他不同的加工方法，分別稱為“糖參”、“掐皮參’、“大力參”、“凍干參”、“鮮參”等。在加工過程中保留全部人參須根的人參稱“全須生曬參”或“全須紅參”，去掉須根的稱“生曬參”或“紅參”。全須生曬參或紅參的質量優于去須根的生曬參或紅參。人參較大的支根按不同的加工方法，分別稱為“皮尾參”、“紅直須”、“白直須”；人參較小的須根按不同的加工方法稱“紅彎須”或“白彎須”。根據人參的使用部位確定的品種與名稱包括參須、參芽、參葉、參花、參果等。關于人參研究的資料很多，我國在上個世紀七十年代就有人參研究的專著和人參研究的?？瑓R集了許多人參的資料?？偟目磥恚P于人參藥理研究的報道最多，其次是關于古代人參基源的研究，還有人參副作用的報道。在臨床應用研究當中，人參注射液、參脈注射液、參附注射液的報道最多，其次是人參養榮湯、參菩白術散等人參復方的臨床應用，相比之下，關于單味人參功能飲料的研究非常少。功能飲料是2000年以來風靡于歐美和日本等發達國家的一種健康飲品，一般指通過調整飲料中營養素的成分和含量比例，在一定程度上調節人體功能的飲料。據有關資料對功能性飲料的分類，認為廣義的功能飲料包括運動飲料、能量飲料和其他有保健作用的飲料。功能飲料含有鉀、鈉、鈣、鎂等電解質，其成分與人體體液相似，飲用后更能迅速被身體吸收，及時補充人體因大量運動出汗所損失的水分和電解質(鹽分)，使體液達到平衡狀態。功能飲料主要有下面幾種多糖飲料大多指含有膳食纖維的飲料，可以調節腸胃，一般在飯前或飯后飲用，能幫助消化，排除體內毒素。便秘的人長期飲用，可慢慢調節腸道，緩解和治療便秘。維生素飲料能補充身體所需多種營養成分。維生素飲料除了補充人體 所需的維生素外，其中的抗氧化成分還能清除體內垃圾，起到抗衰老的作用，這類飲料適合所有人。維生素對于人體的重性要毋庸置疑，經常飲食維生素是良好健康必不可少的條件，目前各種組織和政府機構也發布了建議的維生素消耗量，但在人們的正常飲食中，人均維生素日攝取量很難達到標準，這通常是由于繁忙的工作日程使得人們過于依賴高脂肪和高糖的“快餐”，而且富含維生素的食物也不易獲得，因此導致人體營養嚴重不均衡，攝取的維生素和礦物質無法滿足健康需求。維生素增補劑已經得到普及并且市場上存在著多種形式，如丸劑、膠囊劑、片劑等已經成為大眾獲取維生素的途徑。對部分人群來說是可接受的維生素源，然而，多數人不能接受這些形式的維生素增補劑，特別是兒童和老年人。原因可能在于敏感性的作嘔發射作用或者對產品的形式或味道的強烈厭惡?？傊?，濃縮的維生素增補劑作為維生素日攝取的來源仍舊無法被大眾接受。礦物質飲料與維生素飲料功能相似，用于補充人體所需的鐵、鋅、鈣等各種礦物質元素，增強人體免疫功能和身體素質，改善骨質疏松，有效抗疲勞。適合容易疲勞的成人，但兒童不宜飲用。運動平衡類飲料能降低消耗，恢復活力，大多含有大量對人體有益的蛋白質、多肽和氨基酸，能及時補充人體因為大量運動、勞動出汗所損失的水分和電解質(鹽分)，使體液達到平衡狀態。適宜體力消耗后的各類人群，但兒童不宜飲用，血壓高病人尤其應該慎用。益生菌和益生原飲料能促進人體腸胃中有益菌生長，改善腸道功能，幫助消化、養顏。尤其適合老人和消化不良的人。低能量飲料所含熱量、脂肪含量、糖分都低于其他功能性飲料，尤其低于補充體能的飲料。適合比較肥胖的人群。綜合目前市場上流行的功能飲料，主要是在飲料中僅加入了人體必須的營養成分，但將人參和功能性飲料兩者結合的產品卻沒有，為飲料市場上的空白。

發明內容
本發明的一個目的在于提供一種人參功能飲料。本發明的另一個目的是提供所述人參功能飲料的制備方法。本發明的還一個目的是提供所述人參功能飲料的用途。針對以上發明目的，本發明提供以下技術方案一方面，本發明提供一種人參功能飲料，所述飲料包括以下重量份的成分人參母液5 95重量份；維生素O. 05 11重量份；礦物質O. 05 4重量份；以及蛋白質和/或氨基酸O. Ol I. 2重量份。優選地,所述飲料包括人參母液5 80重量份；更優選地,人參母液10重量份；優選地，所述人參母液提取自參須、參芽、人參莖葉、參花和/或參果中的一種或多種；進一步優選地，所述人參選自野山參、生曬參或紅參以及西洋參；優選地，所述 維生素選自維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、煙酰胺、維生素B6、維生素B12、維生素K、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素中的一種或多種；其中維生素B1 O O. 05重量份、維生素B2 O O. 05重量份、維生素C O 6. O重量份、煙酸O O. 01重量份、煙酰胺O I. O重量份、維生素B6 O O. 05重量份、維生素B12O 5X 1(Γ5重量份、維生素K O I. O重量份、膽堿O I. O重量份、肌醇O O. 5重量份、葉酸O O. 01重量份、泛酸O O. 05重量份、生物素O O. 01重量份；優選地，維生素B1 O O. 05重量份、維生素B2 O O. 05重量份、維生素C O 6. O重量份、煙酸O O. 01重量份、煙酰胺O I. O重量份、維生素B6 O O. 05重量份、維生素B12 O 5Χ10_5重量份、維生素K O I. O重量份、膽堿O I. O重量份、肌醇O O. 5重量份、葉酸O O. 01重量份、泛酸O O. 05重量份、生物素O O. 01重量份；更優選地，維生素B1 O. 03重量份、維生素B2 O. 03重量份、維生素C 3. O重量份、煙酸O. 005重量份、煙酰胺O. 5重量份、維生素B6 O. 03重量份、維生素B12 2. 5Χ10_5重量份、維生素K O. 5重量份、膽堿O. 5重量份、肌醇O. 3重量份、葉酸O. 005重量份、泛酸O. 03重量份、生物素O. 005重量份。優選地，所述礦物質為鹽，優選地，所述鹽選自鈣鹽、鋅鹽、亞鐵鹽、鉀鹽、硒鹽、銅鹽、錳鹽中的一種或多種；其中鈣鹽O I. O重量份、鋅鹽O I. 5重量份、亞鐵鹽O I. O重量份、鉀鹽O O. 001重量份、硒鹽O O. 3重量份、銅鹽O O. 05重量份、錳鹽O O. 02
重量份；優選地,韓鹽O I. O重量份、鋅鹽O I. 5重量份、亞鐵鹽O I. O重量份、鉀鹽O O. 001重量份、硒鹽O O. 03重量份、銅鹽O O. 05重量份、錳鹽O O. 02重量份；更優選地，鈣鹽O. 5重量份、鋅鹽O. 8重量份、亞鐵鹽O. 5重量份、鉀鹽O. 0005重量份、硒鹽O. 2重量份、銅鹽O. 03重量份、錳鹽O. 01重量份。根據如前所述的飲料，所述鹽的酸根離子選自乳酸根、硫酸根、鹽酸根、葡萄糖酸根、碘酸根和富馬酸根；其中所述鈣鹽優選為葡萄糖酸鈣；所述鋅鹽優選為葡萄糖酸鋅；所述亞鐵鹽優選為硫酸亞鐵；所述鉀鹽優選為碘化鉀； 所述銅鹽優選為硫酸銅；所述錳鹽優選為硫酸錳；和/或所述硒鹽優選為亞硒酸鈉。優選地，所述蛋白質和/或氨基酸選自牛磺酸、鹽酸賴氨酸、酪蛋白和磷酸肽中的一種或多種；其中?；撬酧 I. O重量份、鹽酸賴氨酸O O. I重量份、酪蛋白O O. 05重量份、磷酸肽O O. 01重量份；優選地，牛磺酸O I. O重量份、鹽酸賴氨酸O O. I重量份、酪蛋白O O. 05重量份、磷酸肽O O. Ol重量份；更優選地，牛磺酸O. 5重量份、鹽酸賴氨酸O. 05重量份、酪蛋白O. 03重量份、磷酸肽O. 005重量份。根據如前所述的飲料，所述飲料還包括以下重量份的添加成分酸味劑O O. 06重量份；甜味劑O O. I重量份；食用香精O. I O. 6重量份；防腐劑O. I O. 2重量份；優選地，所述酸味劑選自檸檬酸、酒石酸、草酸、馬來酸、富馬酸、鹽酸、磷酸、硫酸、醋酸和蘋果酸中的一種或多種組合；優選地，所述甜味劑選自蜂蜜、蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇、甜菊苷、阿斯巴甜、糖精、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、環己基氨基磺酸鈉、乙?；前匪徕浐望溠刻谴贾械囊环N或多種組合；優選地，所述食用香精為人參香精；和/或·優選地，所述防腐劑為苯甲酸鈉或山梨酸鉀。另一方面，本發明提供一種用于制備所述飲料的方法，所述方法包括如下步驟I)稱取人參原料，提取，得到人參提取液，或者稱取人參原料后切碎，浸泡后壓榨，得到人參壓榨液；2)合并步驟I)所得提取液或壓榨液，濃縮以便去除步驟I)中用于提取或壓榨的溶劑乙醇,再加入純化水至原液體積的2 8倍，靜置冷藏；3)板框壓濾步驟2)所得溶液，離心，即得到人參功能飲料的母液，O 8°C保存備用。根據如前所述的方法，所述方法進一步包括如下步驟4)步驟3)所得母液加熱至約60°C，加入維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、煙酰胺、維生素B6、維生素B12、維生素K、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸、生物素；鈣鹽、鋅鹽、亞鐵鹽、鉀鹽、硒鹽、銅鹽、錳鹽；以及?；撬?、鹽酸賴氨酸、酪蛋白、磷酸肽，優選地，進一步加入酸味齊U、甜味劑、食用香精和防腐劑，得到人參功能飲料；和/或5)調節步驟4)所得飲料的酸度和糖度。根據如前所述的方法，其中在步驟I)中，所述提取方法選自煎煮、熱浸、冷浸、滲漉、回流提取、超聲提取、超臨界提取、仿生提取和半仿生提取中的一種或多種組合，所述提取進行2 3次，每次
O.5 2h ;所述壓榨方法為稱取人參原料后切碎，在人參原料重量2倍的75% (v/v)乙醇中冷浸48h，之后用壓榨機擠壓，得到人參壓榨液； 在步驟2)中，所述冷藏溫度為2 8°C，時間為4 48h ;在步驟3)中，所述離心的速度為1000 20000rpm。根據如前所述的方法，其中在步驟4)中，所述鈣鹽、鋅鹽、亞鐵鹽、鉀鹽、硒鹽、銅鹽、錳鹽的酸根離子為乳酸根、硫酸根、鹽酸根、葡萄糖酸根、碘酸根、富馬酸根；和/或在步驟5)中，所述酸度為pH值I 6. 8，所述糖度為I 30%。再一方面，本發明提供所述的飲料在制備口味適宜的用于生津止渴、補充營養、調節身體機能、抗疲勞和/或抗缺氧的口服產品中的應用。另一方面，本發明還提供了制備所述人參功能飲料的方法，其包括如下步驟
I)稱取人參原料，置于提取罐中，提取，得到人參提取液，或者稱取人參原料后切碎，浸泡后壓榨，得到人參壓榨液；2)合并步驟I)所得提取液或壓榨液，濃縮，再加入純化水至原液體積的5 20
倍，靜置冷藏，或者如果步驟I)中加入的提取溶劑的量為人參原料的I 10倍體積，則不必濃
縮提取液，直接靜置冷藏，再或者如果步驟I)中加入的提取溶劑的體積不夠，則加入至人參原料10倍體積的提取溶劑(比如水)，制成溶液；3)板框壓濾步驟2)所得溶液，離心，即得到澄清透明且具有人參香味的人參功能·飲料的母液，O 8°C保存備用；4)步驟3)所得母液加熱至約60°C，加入維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、煙酰胺、維生素B6、維生素B12、維生素K、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸、生物素；鈣鹽、鋅鹽、亞鐵鹽、鉀鹽、硒鹽、銅鹽、錳鹽；以及牛磺酸、鹽酸賴氨酸、酪蛋白、磷酸肽等營養成分和微量元素，優選地，進一步加入添加成分酸味劑、甜味劑、食用香精和防腐劑。在每IOOOml飲料中這些成分的含量如下表表I. IOOOml人參功能飲料中所含營養成分及微量兀素
權利要求
1.一種人參功能飲料，其特征在于，所述飲料包括以下重量份的成分人參母液5 95重量份；維生素O. 05 11重量份；礦物質O. 05 4重量份；以及蛋白質和/或氨基酸O. 01 I. 2重量份。
2.根據權利要求I所述的飲料，其特征在于，所述飲料包括5 80重量份的人參母液；優選地，10重量份的人參母液；優選地,所述人參母液提取自人參的參須、人參莖葉、參花和參果中的一種或多種，更優選地，所述人參選自野山參、林下參、生曬參或紅參以及西洋參。
3.根據權利要求I所述的飲料，其特征在于，所述維生素選自維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、煙酰胺、維生素B6、維生素B12、維生素K、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸和生物素中的一種或多種，其中 維生素B1 O O. 05重量份、維生素B2 O O. 05重量份、維生素C O 6. O重量份、煙酸O O. 01重量份、煙酰胺O I. O重量份、維生素B6 O O. 05重量份、維生素B12 O 5X 1(Γ5重量份、維生素K O I. O重量份、膽堿O I. O重量份、肌醇O O. 5重量份、葉酸O O. 01重量份、泛酸O O. 05重量份、生物素O O. 01重量份； 優選地,維生素B1 O O. 05重量份、維生素B2O O. 05重量份、維生素C O 6. O重量份、煙酸O O. 01重量份、煙酰胺O I. O重量份、維生素B6 O O. 05重量份、維生素B12 O 5Χ 10_5重量份、維生素K O I. O重量份、膽堿O I. O重量份、肌醇O O. 5重量份、葉酸O O. 01重量份、泛酸O O. 05重量份、生物素O O. 01重量份； 更優選地,維生素B1 O. 03重量份、維生素B2 O. 03重量份、維生素C 3. O重量份、煙酸O.005重量份、煙酰胺O. 5重量份、維生素B6 O. 03重量份、維生素B12 2. 5Χ 1(Γ5重量份、維生素K O. 5重量份、膽堿O. 5重量份、肌醇O. 3重量份、葉酸O. 005重量份、泛酸O. 03重量份、生物素O. 005重量份。
4.根據權利要求I所述的飲料，其特征在于，所述礦物質為鹽，優選地，所述鹽選自鈣鹽、鋅鹽、亞鐵鹽、鉀鹽、硒鹽、銅鹽、錳鹽中的一種或多種；其中鈣鹽O I. O重量份、鋅鹽O I. 5重量份、亞鐵鹽O I. O重量份、鉀鹽O O. 001重量份、硒鹽O O. 3重量份、銅鹽O O. 05重量份、錳鹽O O. 02重量份； 優選地，韓鹽O I. O重量份、鋅鹽O I. 5重量份、亞鐵鹽O I. O重量份、鉀鹽O O.001重量份、硒鹽O O. 03重量份、銅鹽O O. 05重量份、錳鹽O O. 02重量份； 更優選地，韓鹽O. 5重量份、鋅鹽O. 8重量份、亞鐵鹽O. 5重量份、鉀鹽O. 0005重量份、硒鹽O. 2重量份、銅鹽O. 03重量份、猛鹽O. 01重量份。
5.根據權利要求4所述的飲料，其特征在于所述鹽的酸根離子選自乳酸根、硫酸根、鹽酸根、葡萄糖酸根、碘酸根和富馬酸根；其中 所述鈣鹽優選為葡萄糖酸鈣； 所述鋅鹽優選為葡萄糖酸鋅； 所述亞鐵鹽優選為硫酸亞鐵； 所述鉀鹽優選為碘化鉀； 所述銅鹽優選為硫酸銅； 所述錳鹽優選為硫酸錳；和/或 所述硒鹽優選為亞硒酸鈉。
6.根據權利要求1-5中任一項所述的飲料，其特征在于，所述蛋白質和/或氨基酸選自?；撬?、鹽酸賴氨酸、酪蛋白和磷酸肽中的一種或多種；其中?；撬酧 I. O重量份、鹽酸賴氨酸O O. I重量份、酪蛋白O O. 05重量份、磷酸肽O O. 01重量份； 優選地,?；撬酧 I. O重量份、鹽酸賴氨酸O O. I重量份、酪蛋白O O. 05重量份、磷酸肽O O. 01重量份； 更優選地，?；撬酧. 5重量份、鹽酸賴氨酸O. 05重量份、酪蛋白O. 03重量份、磷酸肽O.005重量份。
7.根據權利要求I 5任一項所述的飲料，其特征在于，所述飲料還包括以下重量份的添加成分酸味劑O O. 06重量份；甜味劑O O. I重量份；食用香精O. I O. 6重量份；防腐劑O. I O. 2重量份； 優選地，所述酸味劑選自檸檬酸、酒石酸、草酸、馬來酸、富馬酸、鹽酸、磷酸、硫酸、醋酸和蘋果酸中的一種或多種組合； 優選地，所述甜味劑選自蜂蜜、蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇、甜菊苷、阿斯巴甜、糖精、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、環己基氨基磺酸鈉、乙酰磺胺酸鉀和麥芽糖醇中的一種或多種組合； 優選地，所述食用香精為人參香精；和/或 優選地，所述防腐劑為苯甲酸鈉或山梨酸鉀。
8.一種用于制備權利要求I 7任一項所述飲料的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟 1)稱取人參原料，提取，得到人參提取液，或者稱取人參原料后切碎，浸泡后壓榨，得到人參壓榨液； 2)合并步驟I)所得提取液或壓榨液，濃縮以便去除步驟I)中用于提取或壓榨的溶劑乙醇，再加入純化水至原液體積的2 8倍，靜置冷藏； 3)板框壓濾步驟2)所得溶液，離心，O 8°C保存備用，即得到人參功能飲料母液。
9.權利要求8所述的方法，其特征在于，所述方法進一步包括如下步驟 4)步驟3)所得母液加熱至60°C，加入維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、煙酰胺、維生素B6、維生素B12、維生素K、膽堿、肌醇、葉酸、泛酸、生物素；鈣鹽、鋅鹽、亞鐵鹽、鉀鹽、硒鹽、銅鹽、錳鹽；以及?；撬?、鹽酸賴氨酸、酪蛋白、磷酸肽，優選地，進一步加入酸味劑、甜味齊U、食用香精和防腐劑得到人參功能飲料；和/或 5)調節步驟4)所得飲料的酸度和糖度。
10.權利要求8或9所述的方法，其中 在步驟I)中，所述提取方法選自煎煮、熱浸、冷浸、滲漉、回流提取、超聲提取、超臨界提取、仿生提取和半仿生提取中的一種或多種組合，所述提取進行2 3次，每次O. 5 2h ;所述壓榨方法為稱取人參原料后切碎，在人參原料重量2倍的75%(v/v)乙醇中冷浸48h，之后用壓榨機擠壓，得到人參壓榨液； 在步驟2)中，所述冷藏溫度為2 8°C，時間為4 48h ; 在步驟3)中，所述離心的速度為1000 20000rpm。
11.權利要求9或10所述的方法，其中 在步驟4)中，所述鈣鹽、鋅鹽、亞鐵鹽、鉀鹽、硒鹽、銅鹽、錳鹽的酸根離子為乳酸根、硫酸根、鹽酸根、葡萄糖酸根、碘酸根、富馬酸根；和/或 在步驟5)中，所述酸度為pH值I 6. 8，所述糖度為I 30%。
12.權利要求I 7任一項所述的飲料在制備口味適宜的用于生津止渴、補充營養、調節身體機能、抗疲勞和/或抗缺氧的口服產品中的應用。·
全文摘要
本發明提供一種人參功能飲料、其制備方法及用途，將人參提取加工后，配上人體必須的營養成分，并調節酸甜度后制成，此飲料解渴的同時可達到補充營養、調節人體機能的目的，具有抗疲勞、抗缺氧等方面的保健功效。
文檔編號A23L2/52GK102894444SQ201210390048
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月15日 優先權日2012年10月15日
發明者向飛軍, 馬興田, 許冬瑾, 吳小明 申請人:康美藥業股份有限公司