一種直飲型人參醋酸飲料及其生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種直飲型人參醋酸飲料及其生產方法，屬于食品加工技術。人工種植5年或5年以下的生曬人參或新鮮人參經篩選清理除去雜質，漂洗、破碎、低溫真空微波膨潤、低溫真空浸提、調配、低溫冷除菌等關鍵技術生產富含多種營養素、具有明顯人參芳香、品質優良、可直接飲用的含醋酸飲料。產品生產過程簡單易操作，節水省時，能耗低，生產周期短，環境清潔。生產過程中無污染，無廢渣、廢汽及有害物質產生；不使用任何化學試劑，產品食用安全。
【專利說明】一種直飲型人參醋酸飲料及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術。
【背景技術】
[0002]食醋性溫，味酸，無毒，入肝、胃經。具有散瘀、止血、解毒、殺蟲、等功效。食醋不但在食品加工中起著重要的調味作用，而且還具有抑菌和殺菌作用。現代營養學研究表明食醋具有維護人體健康、調節機體異常代謝、促進消化、消除疲勞、預防糖尿病、防治肥胖、延緩血液中酒精濃度上升、預防感冒、促進鈣吸收等等保健作用。但是由于食醋味道刺激無法直接飲用，因此口感柔和的醋酸飲料應運而生。目前國內市場醋酸飲料幾乎僅有各種果醋，如蘋果醋、菠蘿醋、梨醋等，其中蘋果醋因其原料豐富、生產工藝簡單，已經成為果醋家族中的重要一員，其產量及所占市場比重最大。
[0003]人參,為五加科植物人參的根,性平、味甘、微苦,微溫。歸脾、肺經。傳統醫學認為人參大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。主治勞傷虛損、倦怠、虛咳、健忘、消渴等癥。現代醫學研究認為人參具有抗休克、抗缺氧、增加白細胞數量、刺激骨髓造血、保護肝臟等作用。
[0004]但目前存在人參多用于醫藥制品、適口性差；食醋只能用于調味品行業，食用方法單一等問題，需要拓寬人參應用領域，提高人參利用效率。
[0005]本發明采用低溫微波膨潤、低溫浸提、冷除菌等技術，生產口感舒適、清新爽口，具有食醋和人參復合風味及保健作用、可直接飲用的人參醋酸飲料，填補飲料醋行業空白，符合飲料行業發展遠景規劃，具有極好的經濟效益及社會效益。

【發明內容】

[0006]本發明提供一種直飲型人參醋酸飲料及其生產方法，以解決人參只能用于醫藥制品、適口性差；食醋只能用于調味品行業，食用方法單一等問題。
[0007]本發明采取的技術方案是，包括下列步驟:
(一)人參篩選、浸泡、剪切破碎
取5年或5年以下人工種植參，鮮品及生曬參均可，鮮人參用3-5°C冷水洗滌干凈后，直接切割破碎成粒度為6-8_的條、片或顆粒備用，干燥生曬參先用霧狀的3_5°C冷水噴淋3-5min，洗去浮塵，然后置于0°C冰水中浸潤3-6h，直至人參組織可以切割時，撈出浙凈水分切割破碎成粒度為6-8mm的條、片或顆粒備用；
(二)人參低溫真空微波膨潤與殺菌
將步驟(一)獲得的人參顆粒平鋪于玻璃載物盤上，料層厚度6-8mm，在45-60°C、3-10min、真空度0.09MPa條件下進行真空微波膨潤及殺菌處理，微波處理后物料水分質量含量6-8%，體積膨脹0.5-1.5倍；超凈條件下貯藏備用；
(三)低溫真空浸提
超凈條件下稱取步驟(二)中獲得人參物料，按每IOOmL米醋或白醋加入人參1.5-4g，所用米醋或白醋符合GB18187釀造食醋液態醋質量要求，且不含冰醋酸及任何防腐劑，醋酸含量3-9g/100mL，然后密閉封存，容器內頂隙度為容器體積的1/4-1/3，真空度0.09MPa,于0-6 °C條件下,低溫浸潰提取15-30d ；
(四)低溫過濾
0_6°C條件下采用過濾介質孔徑20-40 μ m連續式分離裝置進行低溫過濾分離，得到濾液繼續保持0-6°C條件下，采用過濾介質孔徑1-2 μ m的連續分離裝置進行澄清處理，濾液備用;
(五)調配及冷除菌
按質量百分比取步驟(四)中獲得濾液20-30%，取純凈水67-79%，木糖醇1_3%，攪拌調配均勻，0-6°C條件下采用過濾介質孔徑0.22-0.3μπι的連續式過濾除菌裝置進行冷除菌，然后無菌灌裝封口。
[0008]本發明產品細菌總數≤100 cfu/g，大腸菌群≤3 ΜΡΝ/lOOg，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。產品呈現亮澤的淡黃色，酸甜清爽適口，可直接飲用，具有特殊的人參芳香。
[0009]本發明優點:采用低溫真空微波膨潤技術，可最大限度保留人參中熱敏性及易氧化營養成分；采用低溫密閉真空浸提最大限度提取人參中有益成分。終端產品采用低溫冷除菌技術，最大限度保留產品中有益營養成分及天然人參香氣，產品風味優良。本發明拓寬人參應用領域，提高人參利用效率。產品生產方便快捷、生產周期短，低能耗、生產過程潔凈，無廢渣、廢汽產生、操作方便；具有較高的經濟效益與社會效益及廣闊的發展前景。
【具體實施方式】
[0010] 實施例1
(一)人參篩選、浸泡、剪切破碎
取5年或5年以下人工種植參，鮮品及生曬參均可，鮮人參用3-5°C冷水洗滌干凈后，直接切割破碎成粒度為6mm的條、片或顆粒備用，注意破碎時不可對人參進行研磨，只能剪切，干燥生曬參先用霧狀的3°C冷水噴淋3min，洗去浮塵，然后置于(TC冰水中浸潤3h，直至人參組織可以切割時，撈出浙凈水分切割破碎成粒度為6mm的條、片或顆粒備用；
(二)人參低溫真空微波膨潤與殺菌
將步驟(一)獲得的人參顆粒平鋪于玻璃載物盤上，料層厚度6mm，在45°C、3min、真空度0.09MPa條件下進行真空微波膨潤及殺菌處理，微波處理后物料水分質量含量6%，體積膨脹0.5倍；超凈條件下貯藏備用；細菌總數<100 cfu/g，大腸菌群<3 ΜΡΝ/lOOg，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出；
(三)低溫真空浸提
超凈條件下稱取步驟(二)中獲得人參物料，按每IOOmL米醋或白醋加入人參1.5g，所用米醋或白醋符合GB18187釀造食醋液態醋質量要求，且不含冰醋酸及任何防腐劑，醋酸含量3g/100mL，然后密閉封存，容器內頂隙度為容器體積的1/4，真空度0.09MPa，于0_6°C條件下，低溫浸潰提取15d;
(四)低溫過濾
(TC條件下采用過濾介質孔徑20 μ m連續式分離裝置進行低溫過濾分離，得到濾液繼續保持0°c條件下，采用過濾介質孔徑Iym的連續分離裝置進行澄清處理，濾液備用；
(五)調配及冷除菌
按質量百分比取步驟(四)中獲得濾液20%，取純凈水79%，木糖醇1%，攪拌調配均勻，(TC條件下采用過濾介質孔徑0.22 μ m的連續式過濾除菌裝置進行冷除菌，然后無菌灌裝封口。
[0011]本發明產品細菌總數≤100 cfu/g，大腸菌群≤3 ΜΡΝ/lOOg，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。產品呈現亮澤的淡黃色，酸甜清爽適口，可直接飲用，具有特殊的人參芳香。
[0012]實施例2:
(一)人參篩選、浸泡、剪切破碎
取5年或5年以下人工種植參，鮮品及生曬參均可，鮮人參用5°C冷水洗滌干凈后，直接切割破碎成粒度為8mm的條、片或顆粒備用，注意破碎時不可對人參進行研磨，只能剪切，干燥生曬參先用霧狀的5°C冷水噴淋5min,洗去浮塵,然后置于0°C冰水中浸潤6h,直至人參組織可以切割時， 撈出浙凈水分切割破碎成粒度為8mm的條、片或顆粒備用；
(二)人參低溫真空微波膨潤與殺菌
將步驟(一)獲得的人參顆粒平鋪于玻璃載物盤上，料層厚度8mm，在60°C、lOmin、真空度0.09MPa條件下進行真空微波膨潤及殺菌處理，微波處理后物料水分質量含量8%，體積膨脹1.5倍；超凈條件下貯藏備用；細菌總數<100 cfu/g，大腸菌群<3 ΜΡΝ/lOOg，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出；
(三)低溫真空浸提
超凈條件下稱取步驟(二)中獲得人參物料，按每IOOmL米醋或白醋加入人參4g，所用米醋或白醋符合GB18187釀造食醋液態醋質量要求，且不含冰醋酸及任何防腐劑，醋酸含量9g/100mL，然后密閉封存，容器內頂隙度為容器體積的1/3，真空度0.09MPa，于6°C條件下，低溫浸潰提取30d ；
(四)低溫過濾
6°C條件下采用過濾介質孔徑40 μ m連續式分離裝置進行低溫過濾分離，得到濾液繼續保持6 °C條件下，采用過濾介質孔徑2 μ m的連續分離裝置進行澄清處理，濾液備用；
(五)調配及冷除菌
按質量百分比取步驟(四)中獲得濾液30%，取純凈水67%，木糖醇3%，攪拌調配均勻，6°C條件下采用過濾介質孔徑0.3 μ m的連續式過濾除菌裝置進行冷除菌，然后無菌灌裝封□。
[0013]本發明產品細菌總數≤100 cfu/g，大腸菌群≤3 MPN/100g，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。產品呈現亮澤的淡黃色，酸甜清爽適口，可直接飲用，具有特殊的人參芳香。
[0014]實施例3:
(一)人參篩選、浸泡、剪切破碎
取5年或5年以下人工種植參，鮮品及生曬參均可，鮮人參用4°C冷水洗滌干凈后，直接切割破碎成粒度為7mm的條、片或顆粒備用，注意破碎時不可對人參進行研磨，只能剪切，干燥生曬參先用霧狀的4°C冷水噴淋4min,洗去浮塵,然后置于0°C冰水中浸潤4.5h,直至人參組織可以切割時，撈出浙凈水分切割破碎成粒度為7mm的條、片或顆粒備用；
(二)人參低溫真空微波膨潤與殺菌
將步驟(一)獲得的人參顆粒平鋪于玻璃載物盤上，料層厚度7mm，在52°C、6.5min、真空度0.09MPa條件下進行真空微波膨潤及殺菌處理，微波處理后物料水分質量含量7%，體積膨脹1.0倍；超凈條件下貯藏備用；細菌總數<100 cfu/g，大腸菌群<3 ΜΡΝ/lOOg，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出；
(三)低溫真空浸提
超凈條件下稱取步驟(二)中獲得人參物料，按每IOOmL米醋或白醋加入人參2.7g，所用米醋或白醋符合GB18187釀造食醋液態醋質量要求，且不含冰醋酸及任何防腐劑，醋酸含量6g/100mL，然后密閉封存，容器內頂隙度為容器體積的29%，真空度0.09MPa，于3°C條件下，低溫浸潰提取22d;
(四)低溫過濾 3°C條件下采用過濾介質孔徑30 μ m連續式分離裝置進行低溫過濾分離，得到濾液繼續保持3°C條件下，采用過濾介質孔徑1.5 μ m的連續分離裝置進行澄清處理，濾液備用；
(五)調配及冷除菌
按質量百分比取步驟(四)中獲得濾液25%，取純凈水73%，木糖醇2%，攪拌調配均勻，3 °C條件下采用過濾介質孔徑0.25 μ m的連續式過濾除菌裝置進行冷除菌，然后無菌灌裝封口。
[0015] 本發明產品細菌總數≤100 cfu/g，大腸菌群≤3 ΜΡΝ/lOOg，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。產品呈現亮澤的淡黃色，酸甜清爽適口，可直接飲用，具有特殊的人參芳香。
【權利要求】
1.一種直飲型人參醋酸飲料，其特征在于是由下列方法得到的: (一)人參篩選、浸泡、剪切破碎 取5年或5年以下人工種植參，鮮品及生曬參均可，鮮人參用3-5°C冷水洗滌干凈后，直接切割破碎成粒度為6-8_的條、片或顆粒備用，干燥生曬參先用霧狀的3-5°C冷水噴淋3-5min，洗去浮塵，然后置于0°C冰水中浸潤3-6h，直至人參組織可以切割時，撈出浙凈水分切割破碎成粒度為6-8mm的條、片或顆粒備用； (二)人參低溫真空微波膨潤與殺菌 將步驟(一)獲得的人參顆粒平鋪于玻璃載物盤上，料層厚度6-8mm，在45_60°C、3-10min、真空度0.09MPa條件下進行真空微波膨潤及殺菌處理，微波處理后物料水分質量含量6-8%，體積膨脹0.5-1.5倍；超凈條件下貯藏備用； (三)低溫真空浸提 超凈條件下稱取步驟(二)中獲得人參物料，按每IOOmL米醋或白醋加入人參1.5-4g，所用米醋或白醋符合GB18187釀造食醋液態醋質量要求，且不含冰醋酸及任何防腐劑，醋酸含量3-9g/100mL，然后密閉封存，容器內頂隙度為容器體積的1/4-1/3，真空度0.09MPa,于0-6 °C條件下,低溫浸潰提取15-30d ； (四)低溫過濾 0-6°C條件下采用過濾介質孔徑20-40 μ m連續式分離裝置進行低溫過濾分離，得到濾液繼續保持0-6°C條件下，采用過濾介質孔徑1-2 μ m的連續分離裝置進行澄清處理，濾液備用; (五)調配及冷除菌 按質量百分比取步驟(四)中獲得濾液20-30%，取純凈水67-79%，木糖醇1_3%，攪拌調配均勻，0-6°C條件下采用過濾介質孔徑0.22-0.3μπι的連續式過濾除菌裝置進行冷除菌，然后無菌灌裝封口。
2.如權利要求1所述的一種直飲型人參醋酸飲料的生產方法，其特征在于包括下列步驟: (一)人參篩選、浸泡、剪切破碎 取5年或5年以下人工種植參，鮮品及生曬參均可，鮮人參用3-5°C冷水洗滌干凈后，直接切割破碎成粒度為6-8_的條、片或顆粒備用，干燥生曬參先用霧狀的3-5°C冷水噴淋3-5min，洗去浮塵，然后置于0°C冰水中浸潤3-6h，直至人參組織可以切割時，撈出浙凈水分切割破碎成粒度為6-8mm的條、片或顆粒備用； (二)人參低溫真空微波膨潤與殺菌 將步驟(一)獲得的人參顆粒平鋪于玻璃載物盤上，料層厚度6-8mm，在45-60°C、3-10min、真空度0.09MPa條件下進行真空微波膨潤及殺菌處理，微波處理后物料水分質量含量6-8%，體積膨脹0.5-1.5倍；超凈條件下貯藏備用； (三)低溫真空浸提 超凈條件下稱取步驟(二)中獲得人參物料，按每IOOmL米醋或白醋加入人參1.5-4g，所用米醋或白醋符合GB18187釀造食醋液態醋質量要求，且不含冰醋酸及任何防腐劑，醋酸含量3-9g/100mL，然后密閉封存，容器內頂隙度為容器體積的1/4-1/3，真空度0.09MPa,于0-6 °C條件下,低溫浸潰提取15-30d ；(四)低溫過濾 `0-6 °C條件下采用過濾介質孔徑20-40 μ m連續式分離裝置進行低溫過濾分離，得到濾液繼續保持0-6°C條件下，采用過濾介質孔徑1-2 μ m的連續分離裝置進行澄清處理，濾液備用; (五)調配及冷除菌 按質量百分比取步驟(四)中獲得濾液20-30%，取純凈水67-79%，木糖醇1_3%，攪拌調配均勻，0-6°C條件下采用過濾介質孔徑0.22-0.3 μ m的連續式過濾除菌裝置進行冷除菌，然后無菌灌裝封口。`
【文檔編號】A23L1/29GK103719992SQ201310725498
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月25日 優先權日:2013年12月25日
【發明者】劉婷婷, 張艷榮, 王大為, 張雁凌 申請人:吉林農業大學