一種人參水飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品領域，公開了一種人參水飲料及其制備方法。本發明以人參發酵原液和長白山天然礦泉水為原料，人參發酵原液經巴氏滅菌后通過密閉管道與經過粗濾及超濾的長白山天然礦泉水混合，臭氧滅菌即得人參水飲料。本發明采用粗濾及超濾除去了長白山天然礦泉水中的泥渣、懸浮物、藻類等雜質和長白山天然礦泉水中細菌、霉菌等微生物，與巴氏滅菌的人參發酵原液在密閉環境中混合后臭氧滅菌，很好的保留了人參發酵原液的各種營養成分及長白山天然礦泉水的微量元素，適合于工業化生產。本發明制備的人參水飲料既富含人參中皂苷等營養成分，又有長白山天然礦泉水的微量元素可以滿足人們對營養保健雙重功效的追求，同時適應現在人們的快節奏生活。
【專利說明】一種人參水飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，尤其涉及一種人參水飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]人參為五加科植物人參的根，被人們稱為“百草之王”，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材，具有滋補強身之功效，在我國和東亞的應用已有數千年。研究發現，人參主要含有阜苷、肽及氨基酸、維生素等物質，其中人參阜苷(Ginsenoside)是人參功效的主要成分,廣泛地作用于人體的神經系統、免疫系統，在心血管疾病和腫瘤等疑難雜癥的治療上顯示出與眾不同的獨特效果。
[0003]人參營養豐富，但是傳統的人參食用方法復雜效果差，比如燉煮很容易把人參固有的營養成分破壞掉，浸泡導致人參的營養無法全部利用，并且以上食用方法無法準確掌握人參營養物質的攝入量，且不適應現在人們的快節奏生活，因此人們更加推崇人參加工制品。然而目前人參的加工及食用方法都處于初級階段，并未實現真正的深加工，無法滿足現在人們的快節奏生活的需求。此外隨著社會的進步，人們的生活水平的不斷提高，人們對人參加工制品的要求也越來越高，不僅要含有人參豐富的營養成分，還要求具備更多的保健功效。

【發明內容】

[0004]有鑒于此，本發明的目的在于提供一種既營養又保健的人參水飲料及其制備方法。
[0005]為實現本發明的目的，本發明采用如下技術方案:
[0006]一種人參水飲料的制備方法，包括:
[0007]步驟1、長白山天然礦泉水粗濾后經超濾備用；
[0008]步驟2、人參發酵原液經巴氏滅菌后通過密閉管道與超濾后的天然礦泉水中混合，臭氧滅菌即得。
[0009]優選的，步驟I所述長白山天然礦泉水的pH值為7.1-7.6，其成分及含量如下:K 0.8mg/L ?3.0mg/L、Na+L 7mg/L ?5.8mg/L、Ca2+3.lmg/L ?7.9mg/L、Mg2+L 6mg/L ?
7.lmg/L、偏娃酸 25.0mg/L ?35.0mg/L、溶解性總固體 50.0mg/L ?120.0mg/L。
[0010]優選的，步驟I所述粗濾為依次經機械過濾器、吸附過濾器、保安過濾器進行過濾。
[0011]優選的，步驟I所述超濾為中空纖維膜超濾。
[0012]步驟2所述人參發酵原液的制備方法為人參打漿后加水制成人參發酵醪，調節其糖度至10%后，接種釀酒酵母于26-32°C發酵8-10d，過濾收集濾液，皂土澄清法澄清即得。
[0013]優選的，步驟2所述巴氏滅菌的滅菌溫度為75?90°C，滅菌時間為15?16秒。
[0014]優選的，步驟2所述人參發酵原液添加量為3.5mL/100mL?8.5mL/100mL。
[0015]優選的，步驟2所述臭氧滅菌為將臭氧發生器產生的臭氧加入人參發酵原液與天然礦泉水混合液中進行滅菌。
[0016]本發明還提供了利用本發明所述制備方法制備的人參水飲料。
[0017]本發明還提供了一種人參發酵原液，該人參發酵原液為人參打漿后加水制成人參發酵醪，調節其糖度至10%后，接種釀酒酵母于26-32°C發酵8-10d，過濾收集濾液，皂土澄
清法澄清得到。
[0018]對本發明提供的人參水飲料進行理化指標檢測，各項主要指標均滿足國家標準要求。市場調查表明，大多數人喜歡或十分喜歡本發明提供的人參水飲料。
[0019]本發明以人參發酵原液和長白山天然礦泉水為原料，人參發酵原液經巴氏滅菌后通過密閉管道與經過粗濾及超濾的長白山天然礦泉水混合，臭氧滅菌即得人參水飲料。本發明所述的制備方法，采用粗濾及超濾有效的除去了長白山天然礦泉水中的泥渣、懸浮物、藻類等雜質和長白山天然礦泉水中細菌、霉菌等微生物，與巴氏滅菌的人參發酵原液在密閉的環境中混合后臭氧滅菌，很好了保留了人參發酵原液的各種營養成分及長白山天然礦泉水的微量元素，操作簡便，適合于工業化生產。所述制備方法制備的人參水飲料既富含人參中皂苷等營養成分，又有長白山天然礦泉水的微量元素可以滿足人們對營養保健雙重功效的追求，同時適應現在人們的快節奏生活。
【具體實施方式】
[0020]本發明實施例公開了一種人參水飲料及其制備方法。本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明的方法已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本
【發明內容】
、精神和范圍內對本文所述的方法進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。
[0021]為實現本發明的目的，本發明采用如下技術方案:
[0022]一種人參水飲料的制備方法，包括:
[0023]步驟1、長白山天然礦泉水粗濾后經超濾備用；
[0024]步驟2、人參發酵原液經巴氏滅菌后通過密閉管道與超濾后的天然礦泉水中混合，臭氧滅菌即得。
[0025]其中，所述長白山天然礦泉水的pH值為7.1-7.6，其成分及含量如下:K+0.8mg/L ?3.0mg/L> Na+L 7mg/L ?5.8mg/L、Ca2+3.lmg/L ?7.9mg/L、Mg2+L 6mg/L ?7.lmg/L、偏硅酸 25.0mg/L ?35.0mg/L、溶解性總固體 50.0mg/L ?120.0mg/L。
[0026]硅是人體所必需的微量元素，硅在水中溶解度很小，易被人體吸收，能有效地維持人體的電解質平衡和生理機能。偏娃酸中含有娃。偏娃酸與1丐、鎂具有相似的生物學作用，能促進骨骼和牙齒生長發育，有利于骨骼鈣化和防治骨質疏松。而且偏硅酸對人體心血管具有保健功能，有關資料報道偏硅酸對人體具有良好的軟化血管的功能，可使人的血管壁保持彈性，故對動脈硬化、心血管和心臟疾病能起到明顯的緩解作用。此外偏硅酸是人體皮膚結締組織、關節軟骨和關節結締組織中必需的元素，具有增加皮膚彈性，保持彈性纖維周圍組織完整性的功能，經常飲用富含偏硅酸的礦泉水，可使皮膚保持光澤、白皙、細嫩。偏硅酸只存在于天然礦泉水中，不能以人工添加的形式加入到飲用水中。長白山天然礦泉水富含偏硅酸，可以起到補充礦物質，特別是微量元素硅的作用。[0027]人參發酵原液為人參制成人參發酵醪后經釀酒酵母發酵得到的發酵液。人參發酵原液富含Rgl、Re、Rf、Rbl、Re、Rb2、Rd等人參皂苷單體，而且含有豐富的B族維生素，溶于80°C的水，易溶解于乙醇，很好的保持了人參的營養成分。
[0028]本發明所述制備方法以人參發酵原液和長白山天然礦泉水為原料制備人參水飲料既富含人參中皂苷等多種營養成分，又有長白山天然礦泉水的微量元素可以滿足人們對營養保健雙重功效的追求。
[0029]本發明所述的制備方法，首先采用粗濾及超濾處理長白山天然礦泉水。
[0030]優選的，所述粗濾為依次經機械過濾器、吸附過濾器、保安過濾器進行過濾。先經機械過濾器過濾可以去除長白山天然礦泉水中的泥渣，之后經吸附過濾器過濾可以去除懸浮物，然而經機械過濾器過濾可以去除藻類等雜質。
[0031]本發明所述制備方法步驟I長白山天然礦泉水經粗濾后進一步進行超濾處理。優選的，所述超濾為中空纖維膜超濾以去除長白山天然礦泉水中細菌、霉菌等微生物。更優選的，所述中空纖維膜直徑為0.01 μ m?0.001 μ m。
[0032]本發明所述制備方法步驟2所述人參發酵原液的制備方法為人參打漿后加水制成人參發酵醪，調節其糖度至10%后，接種釀酒酵母于26-32°C發酵8-10d，過濾收集濾液，
皂土澄清法澄清即得。
[0033]其中，所述人參發酵原液的制備方法中所述人參優選為鮮人參，利用20_30°C溫水清洗鮮人參。
[0034]本發明所述人參發酵原液的制備方法中鮮人參打漿后人參漿加水制成人參發酵醪。所述加水量優選為人參漿重量的四倍。
[0035]進一步的，優選采用添加蜂蜜調節所述人參發酵醪糖度至10%。更優選的，所述蜂蜜為長白山蜂蜜。
[0036]本發明所述人參發酵原液的制備方法中所述人參發酵醪優選采用釀酒酵母于26-32°C發酵8-10d。其中，所述釀酒酵母優選用含有5wt%蔗糖的水溶液中于33_36°C下恒溫活化釀酒酵母23-26min。所述釀酒酵母的接種量優選為4wt%。
[0037]進一步的，經釀酒酵母發酵后的發酵液過濾收集濾液，皂土澄清法澄清即得人參發酵原液。
[0038]皂土澄清法的澄清機理是皂土與懸浮微粒相互作用達到等電點，使其絮凝沉淀。皂土吸水膨脹而分散于水中，形成穩定的膠體懸浮液，這些膠體細粒帶負電荷，果汁中渾濁物質大多帶正電荷，添加皂土后，由于正負電荷的吸引，造成渾濁物質與皂土作用產生絮狀沉淀，使溶液得以澄清，其最顯著的優點是吸附蛋白質的能力強，此外，皂土還可以吸附沉淀鐵離子。優選的，上述皂土澄清法澄清的皂土的添加量為0.15wt%。
[0039]在一些實施例中，本發明所述人參發酵原液的制備方法還包括濃縮步驟。
[0040]在某些具體實施例中，所述濃縮為采用強制循環蒸發的方式將發酵液濃縮至原來體積的60%-65%。其中，所述強制循環蒸發的加熱溫度為50°C -55°C。
[0041]本發明所述人參水飲料的制備方法步驟2所述人參發酵原液添加量優選為
3.5mL/100mL?8.5mL/100mL。即每IOOmL人參水飲料中添加人參發酵原液3.5mL?8.5mL。
[0042]由于濃縮可以降低人參發酵原液水分含量降低，因此在一些實施例中，所述人參發酵原液制備包括濃縮步驟，所述濃縮的人參發酵原液(即濃縮后人參發酵原液)添加量優選為2mL/100mL?5.5mL/100mL。即每IOOmL人參水飲料中添加濃縮的人參發酵原液2mL?
5.5mL。
[0043]巴氏滅菌法(pasteurization),亦稱低溫消毒法,冷殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。本發明所述制備方法步驟2采用巴氏滅菌法對人參發酵原液進行滅菌以保持其營養物質不被破壞掉。優選的，所述巴氏滅菌的滅菌溫度為75?90°C，滅菌時間為15?16秒。
[0044]臭氧(O3)是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。O3滅菌有以下3種形式:1、臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活死亡；2、直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡；3、透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。臭氧滅菌為溶菌級方法，殺菌徹底，無殘留，殺菌廣譜，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。另外，O3對霉菌也有極強的殺滅作用。O3由于穩定性差，很快會自行分解為氧氣或單個氧原子，而單個氧原子能自行結合成氧分子，不存在任何有毒殘留物，所以，O3是一種無污染的消毒劑。O3為氣體，能迅速彌漫到整個滅菌空間，滅菌無死角。而傳統的滅菌消毒方法，無論是紫外線，還是化學熏蒸法，都有不徹底、有死角、工作量大、有殘留污染或有異味等缺點，并有可能損害人體健康。
[0045]本發明所述制備方法采用臭氧對人參發酵原液與天然礦泉水混合液進行滅菌可以徹底殺滅細菌繁殖體、芽孢、病毒和真菌，而且不存在殘留污染。優選的，步驟2所述臭氧滅菌為將臭氧發生器產生的臭氧加入人參發酵原液與天然礦泉水混合液中進行滅菌。更優選的，所述臭氧殘留量為0.4mg/L?0.6mg/Lo
[0046]本發明還提供了利用本發明所述制備方法制備的人參水飲料。
[0047]本發明還提供了一種人參發酵原液，該人參發酵原液為人參打漿后加水制成人參發酵醪，調節其糖度至10%后，接種釀酒酵母于26-32°C發酵8-10d，過濾收集濾液，皂土澄
清法澄清得到。
[0048]為了進一步理解本發明，下面結合實施例對本發明進行詳細說明。
[0049]實施例1:
[0050]采集長白山天然礦泉水注入原水箱后依次經機械過濾器、吸附過濾器、保安過濾器進行過濾，然后采用直徑為0.01 μ m中空纖維膜超濾注入氣水混合器。
[0051]取鮮人參，20-30°C溫水洗凈，使用打漿機將其制成漿狀，加入人參漿四倍重量的水制成人參發酵醪，再加入長白山蜂蜜調節人參發酵醪糖度至10%，然后按4wt%的接種量接種預先用含有5被％蔗糖的水溶液于33-36°C下恒溫活化23-26min的釀酒酵母，于26-32°C發酵8d，過濾收集濾液，添加0.15被％皂土澄清制得人參發酵原液。
[0052]人參發酵原液在75?90°C條件下巴氏滅菌15?16秒，通過密閉管道注入氣水混合器與超濾后的長白山天然礦泉水混合，其中，人參發酵原液添加量為3.5mL/100mL。然后利用臭氧對混合液滅菌，臭氧殘留量在0.4-0.6mg/L左右，注入儲水箱中而后灌裝即得。
[0053]實施例2:
[0054]采集長白山天然礦泉水注入原水箱后依次經機械過濾器、吸附過濾器、保安過濾器進行過濾，然后采用直徑為0.001 μ m中空纖維膜超濾注入氣水混合器。
[0055]取鮮人參，20-30°C溫水洗凈，使用打漿機將其制成漿狀，加入人參漿四倍重量的水制成人參發酵醪，再加入長白山蜂蜜調節人參發酵醪糖度至10%，然后按4wt%的接種量接種預先用含有5被％蔗糖的水溶液于33-36°C下恒溫活化23-26min的釀酒酵母，于26-32°C發酵10d，過濾收集濾液，添加0.15被％皂土澄清，利用強制循環蒸發的方式濃縮至原來體積的60%-65%制得人參發酵原液。
[0056]人參發酵原液在75~90°C條件下巴氏滅菌15~16秒，通過密閉管道注入氣水混合器與超濾后的長白山天然礦泉水混合，其中，人參發酵原液添加量為15mL/100mL。然后利用臭氧對混合液滅菌，臭氧殘留量在0.4-0.6mg/L左右，注入儲水箱中而后灌裝即得。
[0057]實施例3:
[0058]采集長白山天然礦泉水注入原水箱后依次經機械過濾器、吸附過濾器、保安過濾器進行過濾，然后采用直徑為0.005 μ m中空纖維膜超濾注入氣水混合器。
[0059]取鮮人參，20-30°C溫水洗凈，使用打漿機將其制成漿狀，加入人參漿四倍重量的水制成人參發酵醪，再加入長白山蜂蜜調節人參發酵醪糖度至10%，然后按4wt%的接種量接種預先用含有5被％蔗糖的水溶液于33-36°C下恒溫活化23-26min的釀酒酵母，于26-32°C發酵9d，過濾收集濾液，添加0.15被％皂土澄清，利用強制循環蒸發的方式濃縮至原來體積的60%-65%制得人參發酵原液。
[0060]人參發酵原液在75~90°C條件下巴氏滅菌15~16秒，通過密閉管道注入氣水混合器與超濾后的長白山天然礦泉水混合，其中，人參發酵原液添加量為2mL/100mL。然后利用臭氧對混合液滅菌，臭氧殘留量在0.4-0.6mg/L左右，注入儲水箱中而后灌裝即得。
[0061]實施例4:各項理化指標的檢測
[0062]取實施例1~3所述制備方法制備的人參水飲料，按GB/T12143.1、GB8537_1995、GB4789檢測標準比較各項指標，結果見表1
[0063]表1人參水飲料各項指標
[0064]
【權利要求】
1.一種人參水飲料的制備方法，其特征在于，包括: 步驟1、長白山天然礦泉水粗濾后經超濾備用； 步驟2、人參發酵原液經巴氏滅菌后通過密閉管道與超濾后的天然礦泉水中混合，臭氧滅菌即得。
2.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟I所述長白山天然礦泉水的PH值為 7.1-7.6,其成分及含量如下:K 0.8mg/L ?3.0mg/L、Na+l.7mg/L ?5.8mg/L、Ca2+3.lmg/L?7.9mg/L、Mg2+l.6mg/L ?7.lmg/L、偏娃酸25.0mg/L ?35.0mg/L、溶解性總固體50.0mg/L ?120.0mg/L ο
3.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟I所述粗濾為依次經機械過濾器、吸附過濾器、保安過濾器進行過濾。
4.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟I所述超濾為中空纖維膜超濾。
5.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟2所述人參發酵原液的制備方法為人參打漿后加水制成人參發酵醪，調節其糖度至10%后，接種釀酒酵母于26_32°c發酵8-10d，過濾收集濾液，皂土澄清法澄清即得。
6.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟2所述巴氏滅菌的滅菌溫度為75?90°C，滅菌時間為15?16秒。
7.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟2所述人參發酵原液添加量為3.5mT ,/1 OOmT,?8.5mL/100mL。
8.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，步驟2所述臭氧滅菌為將臭氧發生器產生的臭氧加入人參發酵原液與天然礦泉水混合液中進行滅菌。
9.權利要求1?9所述制備方法制得的人參水飲料。
10.一種人參發酵原液，其特征在于，人參打漿后加水制成人參發酵醪，調節其糖度至10%后，接種釀酒酵母于26-32°C發酵8-10d，過濾收集濾液，皂土澄清法澄清即得。
【文檔編號】A23L2/38GK103622125SQ201310705051
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年12月19日 優先權日:2013年12月19日
【發明者】丁政然, 秦杰 申請人:丁政然