一種無糖方糖及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種無糖方糖，尤其涉及一種無糖低熱方糖及其生產(chǎn)工藝。其各成分及重量百分比為：赤蘚糖醇94.80％～97.85％、甜菊糖0.1％～0.2％、純凈水2.0％～3.0％、食用膠0.05％～2.0％。本發(fā)明所述食用膠為羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、海藻酸鈉、聚葡萄糖和麥芽糖醇之一或一種以上。本發(fā)明還公開了其制作工藝，包括溶解、混合、成型、干燥、冷卻、包裝、碼垛和入庫。本發(fā)明目的是提供一種零糖、零鈉、零脂肪的無糖方糖，具有食用安全、無吸濕性、熱量極低、攜帶簡便，制作簡單、宜于工業(yè)化生產(chǎn)等特點。尤其適用于糖尿病人、肥胖人群、高血壓病人及心血管病人等人群食用。
【專利說明】一種無糖方糖及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種無糖方糖，尤其涉及一種無糖低熱方糖及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]方糖亦稱半方糖，是食糖的一種，在我國已有近百年的歷史。傳統(tǒng)上，它是由粒度適中的白砂糖經(jīng)加工而成。因其外形呈規(guī)則的正方體或長方體，故被稱之為方糖。主要用于沖調(diào)咖啡、茶、牛奶、飲料等。由于其使用簡便，易于攜帶，深得消費(fèi)者喜愛。但由于過量的食糖會導(dǎo)致人類的許多疾病，例如肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管病，嚴(yán)重影響人類健康和生存質(zhì)量。因此尋求具有保健功能的糖類替代品制作方糖滿足消費(fèi)者需求，變得極有意義。
[0003]已有許多專家和學(xué)者專注無糖代糖的制作，例如，在中國發(fā)明專利03112407.0中公開了一種三力甜調(diào)和糖，按照其權(quán)利要求書可知，其以甜菊糖為主料，糖醇和/或低聚糖和/或低聚糖和/或膳食纖維為輔料制作的調(diào)和糖，完全適用于各類人群使用。雖然專利產(chǎn)品可以滿足無糖低熱的要求，但其不同的配比效果差異顯著，無法按照傳統(tǒng)方式食用，且鮮有專利涉及產(chǎn)品的性狀及其生產(chǎn)方法。在中國專利200910017601.2中，公開了一種甜菊糖組合物。其由甜菊糖、赤蘚糖醇、天然香料按照比例組成，可加工成粉劑、顆粒劑、片劑或塊劑。盡管其對產(chǎn)品性狀做出了一定描述，但其未對具體生產(chǎn)工藝或方法進(jìn)行敘述和要求，因此，無法指導(dǎo)生產(chǎn)。
[0004]專利申請?zhí)枮?01020266837.8的專利——方糖類產(chǎn)品快速制造生產(chǎn)線，保護(hù)了一種方糖快速制造線，其綠色環(huán)保、能耗低、效率高，但由于不同產(chǎn)品的原料特性不同，并非適用于所有方糖類產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種零糖、零鈉、零脂肪的無糖方糖，具有低熱、營養(yǎng)，甜度接近蔗糖的特性。該方糖可按傳統(tǒng)的食用方糖的習(xí)慣來安全食用，適用于所有人群。本發(fā)明的另一目的是提供一種無糖方糖的生產(chǎn)工藝。其工藝簡單，生產(chǎn)成本低，宜于實現(xiàn)大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):以赤蘚糖醇為主料，配以甜菊糖、食用膠和純凈水。
[0007]本發(fā)明所述的赤蘚糖醇甜度相當(dāng)于蔗糖的0.6?0.7之間。
[0008]本發(fā)明所述的甜菊糖為甜度相當(dāng)于蔗糖的200?350之間的所有甜菊糖產(chǎn)品。
[0009]本發(fā)明所述的食用膠包括:CMC、黃原膠、海藻酸鈉、聚葡萄糖、麥芽糖醇。其各自可單獨(dú)使用，也可復(fù)配使用。
[0010]本發(fā)明所述的純凈水起到溶解甜菊糖和食用膠的作用，目的是使甜菊糖更好的分散到赤蘚糖醇中，同時也使食用膠溶解起到粘結(jié)作用。
[0011]本發(fā)明所述的一種新型代糖，特點是包含以下質(zhì)量百分比成分，其前提是各自配比應(yīng)滿足甜度接近于蔗糖的甜度:
[0012]赤蘚糖醇(94.8 % ?97.8 % )
[0013]甜菊糖(0.1 %?0.2% )
[0014]食用膠(0.01%?2.0% )
[0015]純凈水(2.0 % ?3.0 % )
[0016]其中食用膠可選用的重量范圍為:CMC(0%?0.1% )、黃原膠(0%?0.05% )、海藻酸鈉:(0%?1.0% )、聚葡萄糖(0%?2.0% )、麥芽糖醇(0%?2.0% )。以上四種食用膠的用量至少一種不為零，其用量之和應(yīng)滿足前述食用膠用量的要求。
[0017]其制備方法包括以下工藝步驟:
[0018]1、按照成分配比將甜菊糖和純凈水共同加入混合容器中，攪拌使其溶解。
[0019]2、按照成分配比將食用膠加入上述溶液1，充分?jǐn)嚢瑁敝寥芙饩鶆颉?br> [0020]3、將上述液體加入赤蘚糖醇的攪拌鍋中，充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆颉?br> [0021 ] 4、混合物料由專用設(shè)備送至成型機(jī)處成型。
[0022]5、成型后產(chǎn)品進(jìn)入干燥工藝，干燥可由專用干燥設(shè)備，如微波殺菌干燥劑，也可由傳統(tǒng)的干燥室干燥。
[0023]6、經(jīng)干燥后的產(chǎn)品進(jìn)入冷卻工藝，可采用專用設(shè)備或自然冷卻的方式。
[0024]7、將冷卻后產(chǎn)品送入包裝機(jī)包裝，可根據(jù)需要決定具體包裝方式，例如單粒包裝，也可只裝袋或裝袋后再裝盒，或再裝箱。可根據(jù)實際需要選擇合適設(shè)備。
[0025]8、經(jīng)包裝后的產(chǎn)品即可碼垛、入庫。碼垛可選擇專用碼垛設(shè)備。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0026]以下結(jié)合附圖和【具體實施方式】來進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0027]圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0028]實施例1:
[0029]赤蘚糖醇:97.22%
[0030]甜菊糖:0.18%
[0031]CMC:0.1%
[0032]純凈水:2.5%
[0033]第一步:將0.18kg甜度為蔗糖200倍的甜菊糖加入內(nèi)部裝有2.5kg的純凈水中，
使用混合裝置攪拌。
[0034]第二步:將0.1kg的CMC加入混合裝置中，邊加入邊攪拌，使其充分溶解。
[0035]第三步:將溶液加入裝有97.22kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的臥式螺桿混合機(jī)中，攪拌3?5min后由螺旋輸送機(jī)送入方糖成型機(jī)。
[0036]第四步:經(jīng)成型機(jī)成型后進(jìn)入微波殺菌干燥機(jī)中干燥。
[0037]第五步:干燥后產(chǎn)品進(jìn)入冷卻機(jī)冷卻，直至室溫。
[0038]第六步:冷卻后產(chǎn)品進(jìn)入裝袋機(jī)、裝盒機(jī)和裝箱機(jī)。
[0039]第七步:包裝后的產(chǎn)品直接由自動碼垛機(jī)碼垛，然后入庫。[0040]實施例2:
[0041]赤蘚糖醇:96.77%
[0042]甜菊糖:0.18%
[0043]CMC:0.05%
[0044]麥芽糖醇:1.0%
[0045]純凈水:2.0%
[0046]第一步:將0.18kg甜度為蔗糖200倍的甜菊糖和1.0kg甜度為蔗糖0.85倍的液體狀麥芽糖醇加入混合罐中，混合罐中保持溫度35°C，內(nèi)部裝有的2.5kg純凈水中，使用混合裝置攪拌。
[0047]第二步:將0.05kg的CMC加入混合罐中，邊加入邊攪拌，使其充分溶解。
[0048]第三步:將溶解后液體加入裝有96.77kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的臥式螺桿混合機(jī)中，攪拌3~5min后由螺旋輸送機(jī)送入方糖成型機(jī)。
[0049]第四步:經(jīng)成型機(jī)成型后進(jìn)入微波殺菌干燥機(jī)中干燥。
[0050]第五步:干燥 后產(chǎn)品置于室溫條件下冷卻，直至室溫。
[0051]第六步:冷卻后產(chǎn)品進(jìn)行單粒包裝，再使用裝袋機(jī)、裝盒機(jī)和裝箱機(jī)包裝。
[0052]第七步:包裝后的產(chǎn)品直接由自動碼垛機(jī)碼垛，然后入庫。
[0053]實施例3:
[0054]赤蘇糖醇:96.80%
[0055]甜菊糖:0.15%
[0056]黃原膠:0.05%
[0057]純凈水:3.0%
[0058]第一步:將0.15kg甜度為蔗糖250倍的甜菊糖，混合罐中保持溫度80°C，內(nèi)部裝有的3.0kg純凈水中，使用混合裝置攪拌。
[0059]第二步:將0.05kg的黃原膠加入混合罐中，邊加入邊攪拌，使其充分溶解。
[0060]第三步:將溶解后液體加入裝有96.80kg甜度為蔗糖0.65倍赤蘚糖醇的臥式螺桿混合機(jī)中，攪拌3~5min后由螺旋輸送機(jī)送入方糖成型機(jī)。
[0061]第四步:經(jīng)成型機(jī)成型后進(jìn)入干燥室干燥。
[0062]第五步:干燥后產(chǎn)品進(jìn)入冷卻機(jī)冷卻，直至室溫。
[0063]第六步:冷卻后產(chǎn)品使用裝袋機(jī)、裝盒機(jī)和裝箱機(jī)進(jìn)行包裝。
[0064]第七步:包裝后的產(chǎn)品直接由自動碼垛機(jī)碼垛，然后入庫。
[0065]經(jīng)檢測，采用本發(fā)明技術(shù)方案獲得的無糖方糖，其主要性能指標(biāo)見表1:
[0066]表1無糖方糖的感官和理化指標(biāo)
【權(quán)利要求】
1.一種無糖方糖，其特征在于:以赤蘚糖醇為主料，配以甜菊糖、食用膠和純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖方糖，其特征在于:甜度接近于同等質(zhì)量的蔗糖方糖的甜度，可按照傳統(tǒng)的方糖食用方式食用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖方糖，其特征在于:所述的食用膠為羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、海藻酸鈉、聚葡萄糖和麥芽糖醇之一或一種以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無糖方糖，其特征在于:包含以下成分(重量百分比):其前提是各自配比應(yīng)滿足: 赤蘚糖醇(94.80%?97.85% ) 甜菊糖(0.) 食用膠(0.05%?2.0% ) 純凈水(2.0%?3.0% ) 其中食用膠可選用的重量范圍為:CMC(0%?0.1% )、黃原膠(0%?0.05% )、海藻酸鈉:(0%?1.0% )、聚葡萄糖(0%?2.0% )、麥芽糖醇(0%?2.0% )。以上四種食用膠的用量至少一種不為零，其用量之和應(yīng)滿足前述食用膠用量的要求。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的無糖方糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包含溶解、混合、成型、干燥、冷卻、包裝、碼垛和入庫。具體步驟為:先將甜菊糖溶解到純凈水中，再將食用膠加入，攪拌使其溶解。將溶解后溶液加入赤蘚糖醇的攪拌鍋中，充分?jǐn)嚢柚粱旌暇鶆颉⒒旌衔锪嫌蓪Ｓ迷O(shè)備送至成型機(jī)處成型。成型后產(chǎn)品進(jìn)入干燥工藝，將干燥后的產(chǎn)品冷卻至室溫即可包裝、碼垛、入庫
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無糖方糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:溶解甜菊糖和混合食用膠的混合容器是一種帶有加熱保溫和攪拌裝置的設(shè)備，溶解時水溫為常溫?80°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無糖方糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:混合步驟的設(shè)備具有攪拌、噴霧裝置，后續(xù)可接輸送裝置。混合時間為3?15min。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無糖方糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:干燥工藝可由專用干燥設(shè)備實現(xiàn)，如微波殺菌干燥機(jī)，也可由傳統(tǒng)的干燥室實現(xiàn)。干燥后產(chǎn)品硬度應(yīng)> 1.5MPa。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無糖方糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:可采用專用設(shè)備如冷卻機(jī)實現(xiàn)，或自然冷卻的方式實現(xiàn)。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無糖方糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于:產(chǎn)品的包裝機(jī)工藝，可根據(jù)需要決定具體包裝方式，可由單粒包裝、裝袋、裝盒、裝箱自由組合，但單粒包裝、裝袋工藝至少包含一種。
【文檔編號】A23L1/09GK103704553SQ201210391333
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2012年10月6日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月6日
【發(fā)明者】杜志堅 申請人:杜志堅, 杜建宇