專利名稱：一種高花青素含量的黑豆豆漿的制作方法
技術領域：
本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種高花青素含量的黑豆豆漿的制作方法。
背景技術：
豆漿是一種營養豐富、口感醇厚的傳統飲品，一直深受人們的青睞，特別是自豆漿機問世之后，豆漿的制作方法較之前相比要簡便，豆漿已經成為千萬家庭的首選早餐飲品。和普通的大豆豆漿相比，采用黑豆制作的豆漿較普通豆漿的營養價值更高，黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸， 特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鑰、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。《本草綱目》說“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”
黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36. I克、脂肪15. 9克、膳食纖維10. 2克、碳水化合物23. 3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素BI、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鑰、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易于消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不能被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。鑰可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
現今制作黑豆豆漿的方法有三種一是干法制漿，將黑豆直接打漿或將黑豆高溫加熱后制漿，采用該方法制作的豆漿雖然營養成份流失少，但無法去除黑豆內的有害物質，也難去腥脫臭，豆漿有異味，穩定性差，易沉淀。二是濕法制漿。先將黑豆用熱水浸泡制漿，或將黑豆脫皮后，將黑豆皮和豆仁分別用熱水侵泡，將浸泡黑豆皮水磨漿時加入。該法制作的豆漿營養成分流失大，豆漿有異味，且產生大量廢水廢渣。三是酸或堿法制漿。將黑豆放入加酸或加堿的水中侵泡后制漿，該方法能抑制脂肪氧化活酶性，減少異味物質的目的，但營養成分損失大，且產生大量污水。

發明內容
為了解決上述的技術問題，本發明提供了一種高花青素含量的黑豆豆漿的方法。本發明是通過下述的技術方案來實現的
一種高花青素含量的黑豆豆漿的制作方法，包括下述的步驟 Cl)黑豆前處理選擇儲存3-9個月、色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蝕的黑豆，去除霉變黑豆或雜質；控制黑豆的水分含量在10%左右，對黑豆脫皮處理，將豆皮、胚芽、豆仁分離，去掉帶苦味的胚芽，將豆仁在120-150°C下加熱10-15分鐘烘焙以去腥脫臭，然后將豆仁磨制成300目的精細豆粉；
(2)提取花青素采用花青素提煉設備將黑豆皮中的花青素提取出來；
(3)制糊、煮漿按純凈水與豆粉的重量份數比例為10:1-15:1，豆粉與花青素按1000:1的重量份數比例在調制缸中充分攪拌均勻，進入高壓鍋煮漿，調節溫度120-140°C，煮10-12分鐘，然后進入真空脫氣機脫氣，脫除豆腥臭味；
(4)均質將步驟c中的黑豆豆漿倒入膠體磨磨漿，待豆漿至80°C時再先后置入兩個60兆帕均質機均質；采用兩次均質的優點是，豆漿組織細膩，口感柔和，不分層，不沉淀，穩定性好；
(5)殺菌將均質后的豆漿在135°C下滅菌5-6秒；這種滅菌方法既顯著提高了豆漿的色、香、味等感官質量，又能較好地保持豆漿的一些不穩定營養成分；
(6)包裝采用無菌包裝方式將豆漿裝入玻璃瓶或復合塑料袋。普通的黑豆豆漿其生產方法是，先清選黑豆，再將清選好的黑豆在水中浸泡，再將浸泡之后的黑豆置于高壓鍋煮漿，該方法的缺點是黑豆豆皮中的花青素由于浸泡而流失，而花青素具有以下的功效有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎；通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；增強免疫系統能力來抵御致癌物質；降低感冒的次數和縮短持續時間；具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；具有抗炎功效，因而可以預防包括關節炎和腫脹在內的炎癥；緩解花粉病和其它過敏癥；增強動脈、靜脈和毛細血管彈性；保護動脈血管內壁；保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，并增強細胞活力；松弛血管從而促進血流和防上高血壓(降血壓功效);防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高(另一個降血壓功效)；作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病；通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷。
普通方法中由于花青素的流失，采用該方法生產的豆漿不具備以上的功效，而采用本發明的方法，將豆皮與豆仁分離，再將豆仁磨粉，將豆皮中的花青素提取出來，添加到豆漿中，從而使生產的豆漿具備花青素強氧化，抗衰老、抗癌、抗突變、抗炎、明目、改善肝功能的功效；
豆仁脫腥除臭除去了黑豆中的有害物質如脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等，使豆漿更安全。本發明的有益效果在于，采用上述的方法制作的黑豆豆漿，和普通的豆漿相比，具有以下的優點
(1)由于豆仁經脫腥除臭除去了黑豆中的有害物質如脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等，使豆漿更安全；
(2)黑豆豆漿中含有大量的花青素，黑豆花青素是強氧化劑，具有抗衰老、抗癌、抗突變、抗炎、明目、改善肝功能等作用，該營養成分不流失；
(3)該黑豆豆漿口感柔和，不分層，不沉淀，穩定性好。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作更進一步的說明，以便本領域的技術人員更了解本發明，但并不因此限制本發明。實施例I
一種高花青素含量的黑豆豆漿的制作方法，包括下述的步驟
1.黑豆選擇選擇儲存3-9個月、色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蝕的黑豆，
2.清選通過振動篩-比重機-磁力選土機-磨光機-比重去土機除去大豆中雜質，如沙子、灰土、金屬、雜草、破損及不合格的大豆；
3.脫皮在大豆水分含量在7%-10%時采用齒盤式脫皮機將豆皮、胚芽、豆仁分離；去掉帶苦味的胚芽，將豆仁在120°C下加熱10分鐘烘焙，對豆仁去腥脫臭，除去了黑豆中的有害物質如脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等，然后將豆仁磨制成300目的精細豆粉；
4.提取花青素用花青素提煉設備將黑豆皮中的花青素提取出來；
5.制糊、煮漿按純凈水與豆粉按10:1的重量比例，豆粉與花青素按1000:1的重量比例在調制缸中充分攪拌均勻，進入高壓鍋煮漿，溫度120°C，煮10分鐘，然后進入真空脫氣機脫氣，脫除豆腥臭味；
6.均質將黑豆豆漿先進入膠體磨磨漿，豆漿溫度在80°C時再先后置入兩個60兆帕均質機均質；
7.殺菌將均質后的豆漿在135°C下滅菌5-6秒；
8.包裝采用無菌包裝方式將豆漿裝入玻璃瓶或復合塑料袋。采用普通方法，將黑豆浸泡8小時，然后再按照上述的制糊、煮漿、均質、殺菌、包裝步驟進行，得到的豆漿與本發明的豆漿相比，其各項指標和參數如下
>旨標參數I本發明I普通方法
花青素含量％O- 1-1可控O. 03
IIP0Zo0.010.02
胰蛋白酶抑制素％O. I0.4
麗E素 ％I。· I|θ· 3實施例2
一種高花青素含量的黑豆豆漿的制作方法，包括下述的步驟
1.黑豆選擇選擇儲存3-9個月、色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蝕的黑豆，
2.清選通過振動篩-比重機-磁力選土機-磨光機-比重去土機除去大豆中雜質，如沙子、灰土、金屬、雜草、破損及不合格的大豆；
3.脫皮在大豆水分含量在7%-10%時采用齒盤式脫皮機將豆皮、胚芽、豆仁分離；去掉帶苦味的胚芽，將豆仁在120°C下加熱15分鐘烘焙，對豆仁去腥脫臭，除去了黑豆中的有害物質如脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等，然后將豆仁磨制成300目的精細豆粉； 4.提取花青素用花青素提煉設備將黑豆皮中的花青素提取出來；
5.制糊、煮漿按純凈水與豆粉按10:1的重量比例，豆粉與花青素按1000:1的重量比例在調制缸中充分攪拌均勻，進入高壓鍋煮漿，溫度130°C，煮10分鐘，然后進入真空脫氣機脫氣，脫除豆腥臭味；
6.均質將黑豆豆漿先進入膠體磨磨漿，豆漿溫度在80°C時再先后置入兩個60兆帕均質機均質；
7.殺菌將均質后的豆漿在135°C下滅菌5秒；
8.包裝采用無菌包裝方式將豆漿裝入玻璃瓶或復合塑料袋。 實施例3
一種高花青素含量的黑豆豆漿的制作方法，包括下述的步驟
1.黑豆選擇選擇儲存3-9個月、色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蝕的黑豆，
2.清選通過振動篩-比重機-磁力選土機-磨光機-比重去土機除去大豆中雜質，如沙子、灰土、金屬、雜草、破損及不合格的大豆；
3.脫皮在大豆水分含量在8%時采用齒盤式脫皮機將豆皮、胚芽、豆仁分離；去掉帶苦味的胚芽，將豆仁在120°C下加熱15分鐘烘焙，對豆仁去腥脫臭，除去了黑豆中的有害物質如脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等，然后將豆仁磨制成300目的精細豆粉；
4.提取花青素用花青素提煉設備將黑豆皮中的花青素提取出來；
5.制糊、煮漿按純凈水與豆粉按10:1的重量比例，豆粉與花青素按1000:1的重量比例在調制缸中充分攪拌均勻，進入高壓鍋煮漿，溫度150°C，煮12分鐘，然后進入真空脫氣機脫氣，脫除豆腥臭味；
6.均質將黑豆豆漿先進入膠體磨磨漿，豆漿溫度在80°C時再先后置入兩個60兆帕均質機均質；
7.殺菌將均質后的豆漿在135°C下滅菌5秒；
8.包裝采用無菌包裝方式將豆漿裝入玻璃瓶或復合塑料袋。
權利要求
1.一種高花青素含量的黑豆豆漿的制作方法，包括下述的步驟 (1)黑豆前處 理選擇儲存3-9個月、色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蝕的黑豆，去除霉變黑豆或雜質；控制黑豆的水分含量在10%左右，對黑豆脫皮處理，將豆皮、胚芽、豆仁分離，去掉帶苦味的胚芽，將豆仁在120-150°C下加熱10-15分鐘烘焙以去腥脫臭，然后將豆仁磨制成300目的精細豆粉； (2)提取花青素采用花青素提煉設備將黑豆皮中的花青素提取出來； (3)制糊、煮漿按純凈水與豆粉的重量份數比例為10:1-15:1，豆粉與花青素按1000:1的重量份數比例在調制缸中充分攪拌均勻，進入高壓鍋煮漿，調節溫度120-140°C，煮10-12分鐘，然后進入真空脫氣機脫氣，脫除豆腥臭味； (4)均質將步驟c中的黑豆豆漿倒入膠體磨磨漿，待豆漿至80°C時再先后置入兩個60兆帕均質機均質； (5)殺菌將均質后的豆漿在135°C下滅菌5-6秒； (6)包裝采用無菌包裝方式將豆漿裝入玻璃瓶或復合塑料袋。
全文摘要
本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種高花青素含量的黑豆豆漿的制作方法。該黑豆豆漿的制作方法，包括下述的步驟a.黑豆前處理；b.提取花青素；c.制糊、煮漿；d均質兩次；e.殺菌；f.包裝。本發明的有益效果在于，采用上述的方法制作的黑豆豆漿，和普通的豆漿相比，具有以下的優點由于豆仁經脫腥除臭除去了黑豆中的有害物質如脲酶、胰蛋白、酶抑制素、凝血素等，使豆漿更安全；黑豆豆漿中含有大量的花青素，黑豆花青素是強氧化劑，具有抗衰老、抗癌、抗突變、抗炎、明目、改善肝功能等作用，該營養成分不流失；該黑豆豆漿口感柔和，不分層，不沉淀，穩定性好。
文檔編號A23L1/29GK102894095SQ20121039444
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月17日 優先權日2012年10月17日
發明者齊崗嶺, 李冰, 李新波 申請人:山東凱樂黑豆制品有限公司