專利名稱：一種紅燒肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，特別是一種紅燒肉的制作方法。
背景技術(shù)：
紅燒肉是廣受消費(fèi)者青睞的一種菜肴，加工過程一般為料酒浸泡，煮、燉，鐵鍋收汁等過程，制作過程復(fù)雜，無法進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，且口感、色澤和味道難以達(dá)到完美的統(tǒng)一。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種色、香、味俱全的紅燒肉的制作方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案包括以下步驟· 采用以下重量配比的材料制成五花豬肉方塊800-900份、食鹽40-60份、冰糖10-30份、黃酒20-40份、白糖5-15份、味精3-10份、辣椒10-20份、八角3_10份、桂皮3_10份；將洗凈的五花豬肉蒸至7成熟后切塊；將上述五花豬肉塊油炸，濾過后取出待用；將白糖炒制糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與上述油炸好的五花豬肉塊炒制；將上述經(jīng)過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調(diào)味后用水煨制15 - 20分鐘；包裝后殺菌，得到成品。作為優(yōu)先方式，該紅燒肉由以下重量配比的材料制成五花豬肉方塊860份、食鹽50份、冰糖20份、黃酒30份、白糖10份、味精5份、辣椒15份、八角5份、桂皮5份。上述五花豬肉切成3-4厘米的方塊。本發(fā)明的技術(shù)效果本發(fā)明采用如上油炸、炒制、煨制方法制得的紅燒肉色澤黃中帶紅，質(zhì)地軟糯，入口易化，不油膩，肉香十足，微辣，味道鮮美，制作簡單，流程可控，適宜生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例可以更好地說明本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。實(shí)施例I :將精選新鮮的五花豬肉800份，置于蒸籠中蒸至7成熟；將肉切成3— 4厘米左右的方塊；于油鍋中炸至稍微焦黃，去掉多余的油脂，取出待用；將白糖5份炒制糖色，與辣椒10份、黃酒20份、冰糖10份、八角3份、桂皮3份，一起炒制；將炒制后的五花豬肉塊加鹽40份、味精3份，調(diào)味，再加適量水煨制；包裝后殺菌。實(shí)施例2 :將精選新鮮的五花豬肉860份，置于蒸籠中蒸至7成熟；將肉切成3— 4厘米左右的方塊；于油鍋中炸至稍微焦黃，去掉多余的油脂，取出待用；將白糖10份炒制糖色，與辣椒15份、黃酒30份、冰糖20份、八角5份、桂皮5份，一起炒制；將炒制后的五花豬肉塊加鹽50份、味精5份，調(diào)味，再加適量水煨制15分鐘；包裝后殺菌。實(shí)施例3 :將精選新鮮的五花豬肉900份，置于蒸籠中蒸至7成熟；將肉切成3— 4厘米左右的方塊；于油鍋中炸至稍微焦黃，去掉多余的油脂，取出待用；將白糖15份炒制糖色，與辣椒20份、黃酒40份、冰糖30份、八角10份、桂皮10份，一起炒制；將炒制后的五花豬肉塊加鹽60份、味精10份，調(diào)味，再加適量水煨制20分鐘；包裝后殺菌。
權(quán)利要求
1.一種紅燒肉的制作方法，包括以下步驟采用以下重量配比的材料制成五花豬肉方塊800-900份、食鹽40-60份、冰糖10-30份、黃酒20-40份、白糖5-15份、味精3_10份、辣椒10-20份、八角3-10份、桂皮3-10份； 將洗凈的五花豬肉蒸至7成熟后切塊；將上述五花豬肉塊油炸，濾過后取出待用；將白糖炒制糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與上述油炸好的五花豬肉塊炒制；將上述經(jīng)過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調(diào)味后用水煨制15 - 20分鐘；包裝后殺菌，得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的紅燒肉的制作方法，它由以下重量配比的材料制成五花豬肉方塊860份、食鹽50份、冰糖20份、黃酒30份、白糖10份、味精5份、辣椒15份、八角5份、桂皮5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的制作紅燒肉的方法，所述五花豬肉切成3-4厘米的方塊。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅燒肉的制作方法，由以下重量配比的材料制成五花豬肉方塊800-900份、食鹽40-60份、冰糖10-30份、黃酒20-40份、白糖5-15份、味精3-10份、辣椒10-20份、八角3-10份、桂皮3-10份，先將洗凈的五花豬肉蒸至7成熟后切塊，將上述五花豬肉塊油炸，濾過后取出待用，然后將白糖炒制糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與上述油炸好的五花豬肉塊炒制，再將上述經(jīng)過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調(diào)味后用水煨制，最后包裝后殺菌，得到成品，本發(fā)明采用如上方法制得的紅燒肉色澤黃中帶紅，質(zhì)地軟糯，入口易化，不油膩，肉香十足，微辣，味道鮮美，制作簡單，流程可控，適宜生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/311GK102871138SQ201210394309
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月17日
發(fā)明者毛桃芝, 董樹冰 申請人:韶山毛家食品有限公司