專利名稱：帶有礦物質之高效甜味劑組成物及經彼甜化之組成物的制作方法
帶有礦物質之高效甜味劑組成物及經彼甜化之組成物
本申請是本申請人于2006年11月17日提交的、申請號為200680042738. 8、發明名稱為“帶有礦物質之高效甜味劑組成物及經彼甜化之組成物”的發明申請的分案申請。技術領域
本發明大體上系有關一種功能性甜味劑及含彼之食用組成物。
背景技術：
營養學通常由確保所有基本營養素充份供應并利用使健康和福利達到最佳狀態之觀點而著重在食物與人類健康間的關系。當處理典型地與營養不足相關的疾病時，已經了解到許多營養素具有基本營養以外的健康利益。因此，功能性成份已經確認在個體的整體健康上扮演重要的角色。
“功能性成份”在摻混于食物、飲料、和其它食用的產品時，提供基本營養以外之潛在的健康利益。此類成份已經顯示有助于降低許多有關健康的風險或處理許多健康問題， 包括癌癥、心血管疾病、胃腸健康、更年期癥候群、骨質疏松、和視力。自從1993，美國食品藥物管理局(FDA)已批準許多有關在食品上標示出與功能性食物的健康利益相關的信息之健康方面的請求案(U. S.Food and Drug Administration, A Food Labeling Guide (2000))。
_功能性食物__健康利益_■鉀-降f氐高血IIiflJ屮J4的J4險■低鈉飲食__ ■植物 . 醉(sterol)和甾烷醇(stanoi) ■ ft低冠狀動脈疾病的風險酯■大兌逛廣1質_水果、蔬菜、和含有纖維(特綱是水溶性纖維)的谷類產品_低飽和脂肪和膽固醇的飲食__-1j!___降低.H·質疏松的風險__水果、蔬菜、和含纖維的谷類產品_降低痛癥的風險 _低膳食脂肪的飲食■葉酸_■降低神經管先天缺陷的風險■騰食糖醇I·降低牙齒照護(蛀洞)的風f
雖然許多其它的功能性食品尚未被FDA準許標示，但已經被認為可提供上述以外 的健康利益，例如減少發炎。
功能性成份通常分成數類，例如類胡蘿卜素、膳食纖維、脂肪酸、類黃酮 (flavonoid)、異硫氰酸鹽、酹類、植物留醇類和留燒醇類(植物留醇(phytosterols)和植物 甾燒醇(phytostanols));多元醇；益菌素(prebiotics) /益生菌(probiotics);植物性雌 激素；大豆蛋白質；硫醚/硫醇；氨基酸；蛋白質；維生素；及礦物質。功能性成份亦可根據 其健康利益而分類，例如心血管、膽固醇降低、和消炎。
健康的趨勢亦使得零熱量高效甜味劑于消費者飲食上的應用增加。雖然天然的熱 量甜味劑組成物，例如蔗糖、果糖、和葡萄糖，提供消費者最滿意的味道，但是其含有熱量。 許多天然和合成的高效甜味劑是零熱量的；然而，其所產生的甜味相較于糖有不同的時間 變化形廓(temporal profile)、最大反應、風味變化形廓(flavor profile)、口感、及/或 適應行為。
例如，相較于由糖產生的甜味，天然和合成的高效甜味劑之甜味的起始較緩慢且 持續較久，因而改變食物組成物的味道平衡。由于這些差異，于食物或飲料中使用天然和 合成的高效甜味劑以取代主體甜味劑(bulk sweetener),例如糖,造成時間變化形廓及/ 或風味變化形廓的失衡。除了時間變化形廓的差異，高效甜味劑通常展現(i)比糖更低的 最大反應，(ii)異味，包括苦味、金屬味、涼味、潘味、甘草精似的味道等，及/或(iii)反 復品嘗時甜味減少。熟悉食物/飲料調配技術的人士已知改變組成物中的甜味劑需要再 平衡風味和其它味道組份(例如酸化劑)。如果天然和合成的高效甜味劑的味道變化形廓 (tasteprofile)可被修飾成使特定所欲的味道特性更似糖,則可由甜味劑制成的組成物之 種類和變化將顯著地擴展。因此，所欲的是選擇性修飾天然和合成的高效甜味劑的味道特 性。
此外，改良含有功能性成份之食用組成物的味道以促進其用途和得到健康利益亦 是所欲的。發明內容
發明總論
大體而言，本發明針對上述需求而提出一種具有改良的時間變化形廓及/或風味 變化形廓之功能性甜味劑組成物、及一種改良功能性甜化劑組成物之時間變化形廓及/或 風味變化形廓的方法。在另一特定體系中，本發明提供一種包含可甜化組成物以及具有改 良的時間變化形廓及/或風味變化形廓之功能性甜味劑組成物之功能性甜化的組成物，以 及一種改良功能性甜化的組成物之時間變化形廓及/或風味變化形廓的方法。特別地，本 發明藉由給予更似糖的時間變化形廓及/或風味變化形廓而改良時間變化形廓及/或風味 變化形廓。更特別地，本發明包括一種功能性甜味劑組成物或功能性甜化的組成物，其包括 至少一種礦物質；至少一種高效甜味劑；及至少一種甜味改良性組成物。
本發明之目的和優點將部份地說明于以下揭示內容，或可由揭示內容而明白，或 可經由實施本發明而學習到。除非特別指明，本文中所用之全部技術和科學用語和縮寫均 具有熟悉與本發明相關的技術之人士所普遍了解的定義。雖然與本文所述類似或相同的方 法和組成物可用于實施本發明，但是在無意以任何所述方法和組成物限制本發明范圍的情況下揭示適合的方法和組成物。
發明詳細說明
現在詳細參考本文提供之本發明的體系。所提供之各個范例僅用于解釋本發明之 體系，決不用于限制發明的范圍。事實上，熟悉此項技術人士均知可在不違反本發明的精神 或范圍的情況下對本發明進行各種改良和變化。例如，敘述或揭示為某一體系的一部份之 特征可應用于另一體系而得到再另一個體系。因此，本發明欲將所有此類的修飾和變化涵 蓋在以下權利要求和其等同體的范圍內。
本發明之體系包含功能性甜味劑組成物和功能性甜化的組成物，其包括至少一種 天然及/或合成的高效甜味劑、至少一種甜味改良性組成物、和至少一種功能性成份。制造 功能性甜味劑組成物和功能性甜化的組成物之方法亦涵蓋在本發明的范圍內。
1.功能性成份
于一特定體系中，甜味劑組成物包括至少一種天然及/或合成的高效甜味劑、至 少一種甜味改良性組成物、至少一種和功能性成份。所欲的是該功能性成份包括至少一種 礦物質。
根據本發明教導，礦物質包含活有機體所需之無機化學元素。礦物質包含寬范圍 之組成(如元素、簡單鹽類及錯合之硅酸鹽類)及非常廣之結晶結構。礦物質可天然存在于 食物及飲料中，亦可作為補充物加入，或者與食物或飲料分開地食用或飲用。
礦物質可歸類為主體物質(bulk material)(其需要量系相當大量)或微量物質 (其需要量系相當少量)。主體物質每天需要量系大于或等于約lOOmg，微量物質每天需要量 系低于約lOOmg。
在本發明特定體系中，至少一種礦物質包含主體物質、微量物質或其組合物。主體 物質之非限制范例包含鈣、氯、鎂、磷、鉀、鈉及硫。微量物質之非限制范例包含鉻、鈷、銅、 氟、鐵、錳、鑰、硒、鋅及碘。雖然碘通常被歸類為微量物質，但其需要量比其它微量物質大， 因此常常被歸類為主體物質。
在本發明其它特定體系中，至少一種礦物質可包含被認為對于人類營養系必需的 之其它微量物質，其非限制范例包含鉍、硼、鋰、鎳、銣、硅、鍶、碲、錫、鈦、鎢及釩。
此處所述礦物質可為熟悉此項技藝人士所知之任何形式。例如，在特定體系中，礦 物質可為帶正電或負電之離子形式。在另一特定體系中，礦物質可為分子形式。例如，硫及 磷常被發現系以硫酸鹽類、硫化物及磷酸鹽類存在。
必需適當藉由飲食攝入礦物質以維持健康。鈉、鉀及氯主要調節體內流體之平衡。 鈉亦涉及于其它營養素(如葡萄糖及氨基酸)之吸收。另外，鈉及鉀對于一些酶而言系作為 輔因子。其它礦物質，如鈣、鎂及磷，對于骨骼系統之正常發展系必需的且供應體內重要結 構性功能。對于維持連接性組織及細胞膜而言這些礦物質亦是重要的。
缺乏礦物質會造成一些健康上的問題。例如，缺乏鈉或鉀會造成異常神經活性、心 律不整甚或心跳停止。缺乏碘會導致甲狀腺腫大(因身體系使用碘合成甲狀腺激素)，而懷 孕婦女缺乏碘會導致嚴重的出生問題(如呆小癥)。鐵為血紅素之必要成份,飲食中缺乏鐵 會造成貧血，而導致疲勞及呼吸短促。缺乏鈣(常常系因為缺乏維生素D而造成的)會導致 不良骨骼結構及骨質疏松。缺乏錳及鋅會造成上軀干、臉、鼠蹊、手及腿上皮膚起疹子。
雖然缺乏礦物質會造成嚴重健康問題，但是攝取過量礦物質亦會導致生病。例如，體內鉀或鎂之毒性會造成心跳停止。大致上，功能正常下之腎臟可調節體內礦物質濃度及排出過量礦物質；然而，在一些情況下，身體并無法適當地調整礦物質濃度。此狀況系會發生的，當腎功能異常或礦物質之攝取已高度過量。另外，過量攝取一種礦物質系會影響其它礦物質之吸收及代謝。例如，飲食中大量鋅的存在會降低鐵及銅之吸收且會造成鐵及銅之缺乏而使身體受害。
基于達到適當礦物質攝取的重要性，人們應該有均衡的飲食。然而，對于很多人而言，可得之食物供應或飲食類型系會造成礦物質不平衡或礦物質缺乏，且對于國家科學院之食品及營養委員會(Food and Nutrition Board of theNational Academy of Sciences)所推薦飲食容許量(Recommended DietaryAllowance, RDA)系不足的。所以，食物及飲料中添加礦物質補充物及礦物質補強物系所欲的，且通常系由食品及營養委員會所推薦的。對于男性及女性中所推薦飲食中礦物質的RDA系提供于下表，并附上每天營養素攝取之最大安全量；然而，此表并不應解釋成作為限制本發明之范圍。超過食品及營養委員會所提供上限值之礦物質的攝取亦可為適當的，只要是醫生開的處方。注意下表中所提供 RDA值系用于成年男性及成年女性，大致上，對于嬰兒及年紀小于18之小孩較低的飲食容許量系適當的。
權利要求
1.一種功能性甜味劑組成物，其包括 至少一種礦物質； 至少一種高效甜味劑；以及 至少一種甜味改良性組成物。
2.如權利要求1所述的功能性甜味劑組成物，其中該至少一種礦物質包括鉍、硼、鈣、氯、鉻、鈷、銅、氟、碘、鐵、鋰、鎂、猛、鑰、鎳、磷、鉀、銣、硒、娃、鈉、銀、硫、締、錫、鈦、鶴、銀、鋅或其組合物。
3.如權利要求2所述的功能性甜味劑組成物，其中該至少一種礦物質包括鈣、鎂及鐵。
4.如權利要求1所述的功能性甜味劑組成物,其中該至少一種礦物質包括一主體礦物質(bulk mineral),該主體礦物質包括韓、氯、鎂、磷、鉀、鈉及硫或其組合物。
5.如權利要求1所述的功能性甜味劑組成物，其中該至少一種礦物質包括一微量礦物質，該微量礦物質包括秘、硼、鉻、鈷、銅、氟、碘、鐵、鋰、猛、鑰、鎳、銣、硒、娃、銀、締、錫、鈦、鎢、釩、鋅或其組合物。
6.如權利要求1所述的功能性甜味劑組成物，其中該至少一種高效甜味劑包括天然的高效甜味劑，選自瑞鮑迪苷A (rebaudioside A)、瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷E、瑞鮑迪苷F、杜爾可苷A (dulcoside A)、杜爾可苷B、甜茶苷(rubusoside)、甜菊、甜菊苷(stevioside)、羅漢果阜苷IV (mogroside IV)、羅漢果阜苷V、羅漢果甜味劑、賽門苷(siamenoside)、莫納舌甘(monatin)和其鹽(莫納甜SS、RR > RS > SR)、仙茅甜蛋白(curculin)、甘草酸和其鹽、索馬甜(thaumatin)、莫內甜蛋白(monellin)、馬檳榔甜蛋白(mabinlin)、布拉齊甜蛋白(brazzein)、甜舌草素(hernandulcin)、葉環己基磺酰氨酸&(phyllodulcin)JgS Kglycyphyllin)JgS—(phloridzin)、4—(trilobatin)、白云參苷(baiyunoside)、奧斯菜丁(osladin)、聚婆朵苷 A (polypodoside A)、皮提羅苷 A(pterocaryoside A)、皮提羅苷 B (pterocaryosideB)、無患子苷(mukurozioside)、糖蘇苷 I (phlomisoside I)、甘草苷 I (periandrinl)、相思子苷 A (abrusosideA)、青錢柳苷 I(cyclocarioside I)、及其組合物。
7.如權利要求1所述的功能性甜味劑組成物，其中該至少一種高效甜味劑包括合成的高效甜味劑，選自三氯鹿糖(sucralose)、醋磺內酯鉀(acesulfamepotassium)或其它鹽、阿斯巴甜(aspartame)、阿力甜(alitame)、糖精、新橙皮苷二氫查爾酮(neohesperidindihydrochalcone)、環己基橫酸氨酸鹽(cyclamate)、紐甜(neotame)、N-〔N-〔3_ (3_ 輕基-4-甲氧苯基)丙基〕-L-α-天冬氨酰基〕-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-〔N-〔3_(3_羥基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基〕-L-α-天冬氨酰基〕-L-苯丙氨酸1-甲酯、N-〔N-〔3- (3-甲氧基-4-羥基苯基)丙基〕-L- α -天冬氨酰基〕-L-苯丙氨酸1_甲酯、其鹽及其組合物。
8.如權利要求1所述的功能性甜味劑組成物，其中該至少一種甜味改良性組成物包括第一甜味改良性組成物，選自碳水化合物、多元醇、氨基酸和其對應的鹽、聚氨基酸和其對應的鹽、糖酸和其對應的鹽、有機酸、無機酸、有機鹽、無機鹽、苦味化合物、香料、澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解物、表面活性劑、乳化劑、類黃酮(flavonoid)、醇、及其組合物。
9.如權利要求1所述的功能性甜味劑組成物，其中相較于該至少一種高效甜味劑不含該至少一種甜味改良性組成物時，該至少一種甜味改良性組成物給予該甜味劑組成物更似糖的時間變化形廓(temporal profile)。
10.如權利要求8所述的功能性甜味劑組成物，其另外包括不同于該至少一種第一甜味改良性組成物之至少一種第二甜味改良性組成物，而其系選自碳水化合物、多元醇、氨基酸和其對應的鹽、聚氨基酸和其對應的鹽、糖酸和其對應的鹽、有機酸、無機酸、有機鹽、無機鹽、苦味化合物、香料、澀味化合物、聚合物、蛋白質或蛋白質水解物、表面活性劑、乳化齊U、類黃酮、醇、及其組合物。
全文摘要
帶有礦物質之高效甜味劑組成物及經彼甜化之組成物，本發明大體上系有關包括零熱量或低熱量天然及/或合成的高效甜味劑之功能性甜味劑組成物，及其制法和使用方法。特別地，本發明系有關不同的功能性甜味劑組成物，其包括至少一種零熱量或低熱量天然及/或合成的高效甜味劑、至少一種甜味改良性組成物、和至少一種功能性成份，例如礦物質。本發明亦有關可經由給予更似糖的味道或特性而改良零熱量或低熱量高效甜味劑的味道之功能性甜味劑組成物以及方法。特別地，本發明之功能性甜味劑組成物及方法提供更似糖的時間變化形廓(temporal profile)，包含起始甜味(sweetness onset)和甜味持續性(sweetness linger)、及/或更似糖的風味變化形廓(flavor profile)。
文檔編號A23L1/304GK103005375SQ20121040239
公開日2013年4月3日 申請日期2006年11月17日 優先權日2005年11月23日
發明者英德拉·普拉卡什, 格蘭特·E·杜波依斯 申請人:可口可樂公司