專利名稱：一種營養(yǎng)復(fù)合型酒釀牛奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛奶產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，特別是一種含有酒釀、膠原蛋白等成分的營養(yǎng)復(fù)合型酒釀牛奶。
背景技術(shù)：
長期以來，為了提高人口質(zhì)量，我國大力提倡母乳喂養(yǎng)。但是，由于現(xiàn)代飲食成份、環(huán)境的改變，使得產(chǎn)后奶水不足的人群數(shù)量大幅度增加；此外，部分產(chǎn)婦由于擔(dān)心哺乳期后乳房松弛下垂，不愿母乳喂養(yǎng)。所以，生產(chǎn)一種可以催乳、豐乳的食品，可以保持哺乳期后產(chǎn)婦的乳房堅實豐滿，可以有效提高母乳喂養(yǎng)率，增強嬰兒的健康水平。牛奶在中國具有悠久的歷史，是我國的傳統(tǒng)食品，一直被人們認(rèn)為是最佳營養(yǎng)飲品之一，近幾年來，牛奶已成為人們早餐和佐餐飲品。但其營養(yǎng)成份多為乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等，存在營養(yǎng)成分種類單一、搭配不均衡、口味單調(diào)等問題，特別是，牛奶有奶腥味，而許多人不喜歡奶腥味，影響了牛奶的銷售。本發(fā)明所涉及的牛奶加入了酒釀、·膠原蛋白和燕麥組成的營養(yǎng)復(fù)合物，可實現(xiàn)動植物營養(yǎng)互補。其中所含的酒釀是我國的傳統(tǒng)美食，營養(yǎng)豐富，在民間廣泛用作產(chǎn)婦催奶食品；膠原蛋白具有美容養(yǎng)顏，抗骨質(zhì)疏松，改善關(guān)節(jié)健康，提高人體免疫力等作用；燕麥中蛋白質(zhì)含量居谷類作物首位，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且均衡，燕麥中鈣的含量也高于其它糧食作物，另外，磷、鐵、維生素BI和B2含量也較豐富。與現(xiàn)有牛奶相比，本發(fā)明的牛奶營養(yǎng)補充更合理、更全面，是一種老幼皆宜的牛奶食品，因此更易被消費者接受，具有很好的市場前景。本發(fā)明所涉及的營養(yǎng)復(fù)合物成分主要為酒釀、膠原蛋白和燕麥。酒釀是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用，所以，民間用作哺乳期婦女通利乳汁。膠原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸，其中維持人體生長所必需的氨基酸有7種。還含有在一般蛋白中少見的羥脯氨酸和焦谷氨酸和在其它蛋白質(zhì)幾乎不存在的羥基賴氨酸，所以膠原蛋白的營養(yǎng)十分豐富。另外，膠原蛋白是細(xì)胞外基質(zhì)的主要成分，可以抗骨質(zhì)疏松，美容養(yǎng)顏，改善關(guān)節(jié)健康，提高人體免疫力，對維持皮膚、血管壁彈性，保持毛發(fā)、指甲柔軟亮澤，提高軟骨的潤滑性等都有重要作用。由于其獨特的理化性質(zhì)和優(yōu)良的生物相容性，在許多領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。燕麥含有較高的蛋白質(zhì)和可溶性膳食纖維，在糧谷類中居首位。根據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對食物成分的分析結(jié)果，燕麥中蛋白質(zhì)含量居谷類作物首位，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且平衡，燕麥中鈣的含量也高于其它糧食作物。另外，磷、鐵、維生素BI和B2含量也較豐富，燕麥作為一種具有較高營養(yǎng)價值和保健功效的作物，是人們越來越喜愛和推崇的功能性食品。本發(fā)明涉及的營養(yǎng)價值豐富，且成本低的營養(yǎng)復(fù)合型牛奶，對牛奶工業(yè)的發(fā)展有
著重要意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有膠原蛋白、紅薯和燕麥的保健效果更好的營養(yǎng)復(fù)合型牛奶及其制備方法。本團隊偶然發(fā)現(xiàn)，將酒釀與牛奶混合后，消除了牛奶的腥味，變成談?wù)劦木漆労团Ｄ袒旌系那逑?一種特有的清香，少許的甜味，口感口感細(xì)膩爽滑，一道美食,稱之為“酒釀牛奶”。進(jìn)一步的食用發(fā)現(xiàn)，酒釀牛奶有催乳作用，且效果較好。酒釀是由酒曲加入糯米或梗米發(fā)酵而成，現(xiàn)有的酒曲有許多種，不同酒曲的風(fēng)味不同，有點酒曲味道甜，且酒精度很低，即使室溫放置10多天，仍然酒精度很低，〈3度；有的酒曲酒精度高，可達(dá)10多度。因而提出設(shè)想不同酒曲發(fā)酵酒釀的催乳效果可能不同，所以，應(yīng)該試驗確定最佳催乳酒曲。試驗設(shè)計如下
選用3種酒曲，(I)低酒精度(酒釀的酒精度〈3度)、(2)中酒精度(酒釀的酒精度〈7度)、(3)高酒精度(酒釀的酒精度〈12度)，發(fā)酵生產(chǎn)酒釀，然后與牛奶混合，制得酒釀牛奶，分別命名為1、2、3號酒釀牛奶。試驗人群哺乳期婦女，每組30人，試驗時間I個月。每天食用酒釀牛奶600ml。酒釀與牛奶的比例為4 :6，即含酒釀40% (質(zhì)量比)。試驗指標(biāo)，考慮到人的體重、身高、體質(zhì)差異，所產(chǎn)奶量是不同的，所以試驗指標(biāo)采用了自身對照法，設(shè)計的試驗指標(biāo)為CR=試驗后產(chǎn)奶量/試驗前產(chǎn)奶量％試驗過程記錄食用酒釀牛奶前10天的產(chǎn)奶量，取平均值，作為空白對照值。食用酒釀牛奶一個星期后，開始記錄產(chǎn)奶量，連續(xù)記錄10天，取平均，作為試驗值。試驗結(jié)果是，I號酒釀牛奶的CR為116. 5，2號酒釀牛奶的CR為108. 4，3號酒釀牛奶的CR為102. 7。由數(shù)據(jù)可見，I號酒釀牛奶催乳效果較好，而3號酒釀牛奶效果較差，基本沒有催乳效果，可見，不同酒曲酒釀的催乳效果相差很大，所以，必須選用低酒精度酒曲發(fā)酵的酒釀。試驗結(jié)果表明，I號酒釀牛奶有較好的催乳效果，似乎優(yōu)于民間傳統(tǒng)的酒釀催乳效果。于是提出設(shè)想酒釀與牛奶可能存在協(xié)同作用，從而增加了催乳效果。為了證實這一設(shè)想，設(shè)計新的試驗。如果酒釀與牛奶有協(xié)同作用，那么，酒釀與牛奶的比例也將影響催乳效果，因此，要進(jìn)行不同比例的酒釀牛奶試驗。目前尚未見有關(guān)牛奶催乳的報道，所以，只將酒釀作為對照組。仍然采用自身對照法進(jìn)行試驗，以抵消人的體重、身高、體質(zhì)差異。參加試驗人數(shù)為150人，哺乳期婦女。試驗食品為3種(1)酒釀，(2)含酒釀50%的酒釀牛奶，(3)含酒釀60%的酒釀牛奶。每人每天食用600ml。每人均食用這3種食品，3種食品的食用順序隨機抽簽決定，以防止食用順序不同可能產(chǎn)生的影響。試驗過程記錄食用酒釀牛奶前10天的產(chǎn)奶量，取平均值，作為空白對照值。然后，按抽簽決定的順序食用3種食品。例如，某試驗者抽簽順序為(I)、(3)、(2)，試驗過程為首先，食用I號食品一個星期后，開始記錄產(chǎn)奶量，連續(xù)記錄10天，取平均，作為試驗值。然后，開始食用3號食品，一個星期后，開始記錄產(chǎn)奶量，連續(xù)記錄10天。最后，食用2號食品，一個星期后，開始記錄產(chǎn)奶量，連續(xù)記錄10天。至此，完成一個試驗。試驗結(jié)果如下
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)復(fù)合型酒釀牛奶，其特征在于所用的配料及百分比如下鮮牛奶(或復(fù)原奶)40-60%、酒釀40-60%、膠原蛋白O. 5-1. 5%;燕麥2. 5_5% ;牛奶以液體牛奶計，酒釀以發(fā)酵成熟的酒釀計，膠原蛋白量以膠原蛋白粉計，燕麥量以炒熟的干燕麥粉計；以上比例均為質(zhì)量比。
2.權(quán)利要求I所述的營養(yǎng)復(fù)合型酒釀牛奶，其特征在于所述酒釀是采用低酒精度酒曲發(fā)酵而成，發(fā)酵成熟后，酒釀的酒精度〈3度。
3.權(quán)利要求I所述的營養(yǎng)復(fù)合型酒釀牛奶，其特征在于按以下方式生產(chǎn)首先根據(jù)配比將牛奶、酒釀、膠原蛋白、燕麥放入容器中，并攪拌均勻，然后在15-20MPa下均質(zhì)，灌裝，滅菌，即得到所需產(chǎn)品，稱之為“酒釀牛奶”。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)復(fù)合型酒釀牛奶，含有牛奶、酒釀、膠原蛋白；燕麥。其營養(yǎng)價值高于普通牛奶，營養(yǎng)補充更合理、更全面。特別是酒釀與牛奶的協(xié)同催乳作用，可以有效提高產(chǎn)婦的產(chǎn)奶量，并且可增加哺乳期后的乳房的堅實豐滿，尤其適用哺乳期婦女食用。本產(chǎn)品還具有抗骨質(zhì)疏松、美容養(yǎng)顏、改善關(guān)節(jié)健康、提高人體免疫力、預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)人體血液的酸堿平衡、提高人體蛋白質(zhì)的吸收和利用率等作用；本發(fā)明的營養(yǎng)復(fù)合型牛奶具有酒釀與牛奶混合后產(chǎn)生的特有的香味，甘甜適口，是一種老幼皆宜的保健食品。
文檔編號A23C9/152GK102907497SQ20121040393
公開日2013年2月6日 申請日期2012年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月23日
發(fā)明者陳曉文 申請人:青島大學(xué)