歐李罐頭的制作方法
【專利摘要】一種歐李罐頭，制備方法為：按重量比取白砂糖40份，水60份，將其混合均勻，得到糖液，向糖液中加入重量為糖液重量3％～5％的氯化鈣溶液并采用檸檬酸將其pH值調整至3.5，即可得到護色液；選擇八至九成熟的歐李，清洗干凈，放入熱水中浸煮，再放入冷水中冷卻；然后放入含有護色液的真空脫氣裝置中進行脫氣處理，將脫氣后的歐李果實在真空脫氣裝置內繼續浸泡2小時，得到預處理的歐李；按重量比取水72份、白砂糖28份，均勻混合，得到白砂糖溶液，然后向白砂糖溶液內加入抗壞血酸，放入鍋內煮沸，過濾，得到填充液；將預處理后的歐李置入玻璃瓶內，然后向玻璃瓶內注入填充液，這樣即可得到半成品歐李罐頭；最后通過排氣、殺菌處理后即可得到歐李罐頭。
【專利說明】歐李罐頭
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種歐李罐頭，屬于罐頭食品【技術領域】。
【背景技術】
[0002]歐李又名鈣果、郁李，是我國特有的野生果品植物。歐李果實顏色鮮艷，果汁豐富、香味濃郁，味似李子，有天然綠色食品之稱。歐李果實中蛋白質、VC, VE、鐵的含量均高于普通水果，特別是鈣的含量居所有水果之首，人稱“天然色素鈣粉”。歐李果實中含有17種氨基酸，總量高達338.3-451.7mg/100g，其中兒童生長所需的氨基酸含量高達102.7-126.6mg/100g,尤其是賴氨酸，纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量十分豐富，是兒童和老人比較理想的保健性水果，但是，由于歐李酸澀含量較高，不宜鮮食。目前現有的罐頭品種多種多樣，但是以歐李作為主要原料的罐頭，仍然是市場的空白，因此，研究如何充分利用歐李果實內豐富的營養含量，對歐李進行深加工，并且解決歐李的酸澀問題，是業內人士亟待解決的技術難題。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是為了提供一種歐李罐頭，該罐頭是以歐李為主要原料，在不破壞歐李原有營養成分的基礎上，使用白砂糖與歐李自身的酸澀進行中和，對其進行深加工；該罐頭營養豐富，酸甜可口，香氣怡人，適合大眾食用。
[0004]為了達到上述目的，本發明是采用如下技術方案實現的。
[0005]一種歐李罐頭，其主要原料為:歐李；輔料為:白砂糖、氯化鈣溶液、檸檬酸、抗壞血酸、水；
[0006]其制備方法如下:
[0007](一)、制備護色液
[0008]按重量比取白砂糖40份，水60份，將其混合并攪拌均勻，這樣即可得到濃度為40%的糖液，向上述濃度為40%的糖液中加入重量為糖液重量3%?5%的氯化鈣溶液進行均勻混合，然后采用檸檬酸將上述混合液的PH值調整至3.5，這樣即可得到護色液；
[0009]( 二 )、歐李熱燙、脫氣、護色處理
[0010]選擇八至九成熟、新鮮上等的歐李，采用清洗機清洗干凈，然后放入60?80°C的熱水中，浸煮I?3分鐘，再放入冷水中進行冷卻；將上述冷卻后的歐李放入含有護色液的真空脫氣裝置中進行脫氣處理，真空裝置內護色液與歐李的重量比為2: 1，真空度為0.08兆帕，脫氣時間為2分鐘，脫氣完成后，將脫氣后的歐李果實在真空脫氣裝置內繼續浸泡2小時，即可得到預處理的歐李，備用；
[0011](三)、制備填充液
[0012]按重量比，取水72份、白砂糖28份，進行混合并攪拌均勻，得到白砂糖溶液，然后向白砂糖溶液內加入抗壞血酸，抗壞血酸的加入重量為白砂糖溶液重量的0.04%，然后將上述混合液放入鍋內煮沸，過濾，冷卻至70?80°C，即可得到填充液，備用；[0013](四)、原料合成
[0014](I)、將上述預處理后的歐李置入500克玻璃瓶內，然后向玻璃瓶內注入上述已制好的填充液，進行混合，處理后的歐李與填充液的混合重量比為:55?60: 40?45，這樣即可得到半成品歐李罐頭；
[0015](2)、排氣、滅菌處理
[0016]采用真空排氣設備對半成品歐李罐頭進行真空排氣處理，真空度設為46.7?53.3干帕，然后使用巴式殺菌處理方法進行滅菌處理，即可得到本發明產品:歐李罐頭。
[0017]本發明主要具有以下有益效果:
[0018]該罐頭是以歐李為主要原料，在不破壞歐李原有營養成分的基礎上，使用白砂糖與歐李自身的酸澀進行中和，對其進行深加工；該罐頭營養豐富，酸甜可口，香氣怡人，適合大眾食用。
[0019]
[0020]下面結合實施例對本發明作進一步的詳細描述。
【具體實施方式】
[0021]實施例
[0022]一種歐李罐頭，其主要原料為:歐李；輔料為:白砂糖、氯化鈣溶液、檸檬酸、抗壞血酸、水；
[0023]其制備方法如下:
[0024](一)、制備護色液
[0025]按重量比取白砂糖40份，水60份，將其混合并攪拌均勻，這樣即可得到濃度為40%的糖液，向上述濃度為40%的糖液中加入重量為糖液重量3%?5%的氯化鈣溶液進行均勻混合，然后采用檸檬酸將上述混合液的PH值調整至3.5，這樣即可得到護色液；
[0026]( 二 )、歐李熱燙、脫氣、護色處理
[0027]選擇八至九成熟、新鮮上等的歐李，采用清洗機清洗干凈，然后放入60?80°C的熱水中，浸煮I?3分鐘，再放入冷水中進行冷卻；將上述冷卻后的歐李放入含有護色液的真空脫氣裝置中進行脫氣處理，真空裝置內護色液與歐李的重量比為2: 1，真空度為0.08兆帕，脫氣時間為2分鐘，脫氣完成后，將脫氣后的歐李果實在真空脫氣裝置內繼續浸泡2小時，即可得到預處理的歐李，備用；
[0028](三)、制備填充液
[0029]按重量比，取水72份、白砂糖28份，進行混合并攪拌均勻，得到白砂糖溶液，然后向白砂糖溶液內加入抗壞血酸，抗壞血酸的加入重量為白砂糖溶液重量的0.04%，然后將上述混合液放入鍋內煮沸，過濾，冷卻至70?80°C，即可得到填充液，備用；
[0030](四)、原料合成
[0031](I)、將上述預處理后的歐李置入500克玻璃瓶內，然后向玻璃瓶內注入上述己制好的填充液，進行混合，處理后的歐李與填充液的混合重量比為:55?60: 40?45，這樣即可得到半成品歐李罐頭；
[0032](2)、排氣、滅菌處理
[0033]采用真空排氣設備對半成品歐李罐頭進行真空排氣處理，真空度設為46.7? 53.3千帕，然后使用巴式殺菌處理方法進行滅菌處理，即可得到本發明產品:歐李罐頭。
【權利要求】
1.一種歐李罐頭，其主要原料為:歐李；輔料為:白砂糖、氯化鈣溶液、檸檬酸、抗壞血酸、水; 其特征在于采用以下制備方法: (一)、制備護色液 按重量比取白砂糖40份，水60份，將其混合并攪拌均勻，這樣即可得到濃度為40%的糖液，向上述濃度為40%的糖液中加入重量為糖液重量3%?5%的氯化鈣溶液進行均勻混合，然后采用檸檬酸將上述混合液的PH值調整至3.5，這樣即可得到護色液； (二)、歐李熱燙、脫氣、護色處理 選擇八至九成熟、新鮮上等的歐李，采用清洗機清洗干凈，然后放入60?80°C的熱水中，浸煮I?3分鐘，再放入冷水中進行冷卻；將上述冷卻后的歐李放入含有護色液的真空脫氣裝置中進行脫氣處理，真空裝置內護色液與歐李的重量比為2: 1，真空度為0.08兆帕，脫氣時間為2分鐘，脫氣完成后，將脫氣后的歐李果實在真空脫氣裝置內繼續浸泡2小時，即可得到預處理的歐李，備用； (三)、制備填充液 按重量比，取水72份、白砂糖28份，進行混合并攪拌均勻，得到白砂糖溶液，然后向白砂糖溶液內加入抗壞血酸，抗壞血酸的加入重量為白砂糖溶液重量的0.04%，然后將上述混合液放入鍋內煮沸，過濾，冷卻至70?80°C，即可得到填充液，備用； (四)、原料合成 (1)、將上述預處理后的歐李置入500克玻璃瓶內，然后向玻璃瓶內注入上述已制好的填充液，進行混合，處理后的歐李與填充液的混合重量比為:55?60: 40?45，這樣即可得到半成品歐李罐頭； (2)、排氣、滅菌處理 采用真空排氣設備對半成品歐李罐頭進行真空排氣處理，真空度設為46.7?53.3千帕，然后使用巴式殺菌處理方法進行滅菌處理，即可得到歐李罐頭。
【文檔編號】A23L1/272GK103719748SQ201210404176
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月11日 優先權日:2012年10月11日
【發明者】高海生, 張立彬, 劉素穩 申請人:河北科技師范學院