一種烤羊排加工方法
【專利摘要】本發明提供一種烤羊排加工方法，其特征在于包括以下步驟：選取合格的羊排進行整理，配制蔥油和腌制劑，將羊排腌制2-3小時后，在400℃烤制，烤制過程中，每隔20-25min在羊排上刷蔥油，如此重復3次，既得所制羊排。本發明生產工藝簡單，操作方便，能夠更好的保持產品風味，而且營養豐富，降低羊排腥膻味，無需冷藏腌漬，腌制時間短，使用自制蔥油，肉味純正，外焦里嫩，老少咸宜。
【專利說明】一種烤羊排加工方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種烤羊排加工方法。
【背景技術】 [0003]烤羊排是人們喜愛的一種食品，其肉嫩味香，風味獨特，很受人們的歡迎。羊排在燒烤前一般先進行腌制，現有烤肉店腌制羊排時一般將腌料、水和肉攪勻后放入冰箱中冷藏腌潰入味，風干之后再進行烤制，烤制過程中反復刷調味料，直至烤熟。由于工藝指標不同，制作而得的烤肉味道及口感也各不相同，尤其是羊排在烤制過程中，由于其具有腥膻味，往往會引起食用者反感，影響食欲。
[0004]專利CN101889690A提供一種烤羊腿、烤羊排的加工方法，采用的步驟包括調料水的配制和調理液的配制，其中調料水配制時用水、花椒、茴香各10g，大料30 g，香葉3 g，草果15g，孜然5g，各組分混勻、熬制2小時，冷卻；調理液配制時用調料水3kg，復合磷酸鹽50g，食鹽150g，糖60g，味精15g，混勻；然后用鹽水注射機將調理液注入羊排中，之后經預煮、烤制、包裝和滅菌后制得成品，按此專利加工制作的烤羊排要經過預煮、包裝、后期滅菌等多道工序，工藝繁瑣，且其烤制溫度僅為220°C，溫度低，風味欠佳。

【發明內容】

[0005]為了解決上述技術問題，本發明提供一種烤羊排加工方法，其特征在于包括以下步驟:
第一步:原料選用，選取合格的羊排1000-2000g為原料，清洗干凈，去除血污，浙干水
分；
第二步:制作蔥油，蔥、姜切碎，將鍋燒熱，向鍋內加入2000-2500g蒸調油并加熱，待蒸調油燒熱后，向蒸調油中加入蔥40-50g，姜30-40g，花椒20-30g，大料20_30g，香葉15_20g中火翻炒l_2min，冷卻，待用；
第三步:腌制劑配制，取鹽20-30g,味精20-30g,雞精20-30g,雞蛋3-5個，紫蘇粉10-20g，孜然0-20g，蠔油10-15g，蔥油20_30g，混勻，待用；
第四步:羊排腌制，將羊排放入腌制劑中，常溫下腌制2-3小時入味，取出浙干待烤；第五步:羊排烤制，點燃黑木炭烤制，待溫度升至300-40(TC時將羊排放在烤肉架上，60-80min后烤制完成，此過程中，每隔20_25min在羊排上刷蔥油，如此重復3次，既得所制羊排。
[0006]本發明的有益效果為:1、采用自制蔥油和腌制劑對羊排進行腌潰后再在300-400°C高溫下進行烤制，生產工藝簡單，操作方便，能夠更好的保持產品風味，且300-400°C為高溫烤制，羊排無需預煮即可帶骨生烤，烤制后羊排容易脫骨；2、腌制劑中使用的各種材料能夠降低羊排腥膻味，添加雞蛋使羊排的營養更加豐富；3、常溫下腌制2-3小時，無需冷藏腌潰，且腌制時間較短；4、使用自制蔥油，使烤制后的羊排肉味純正，外焦里嫩。本發明提供的腌制烤羊排風味獨特、營養豐富，老少咸宜。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發明作進一步解釋說明。
[0008]實施例1:一種烤羊排腌制方法，按如下步驟進行:選取合格的羊排1000g，清洗干凈，去除血污，浙干水分；蔥、姜切碎，將鍋燒熱，向鍋內加入2500g蒸調油并加熱，待蒸調油燒熱后，向蒸調油中加入蔥50g,姜40g,花椒30g,大料30g,香葉20g中火翻炒2min,冷卻，待用；在腌制盆中放鹽25g，味精25g，雞精20g，雞蛋3個，紫蘇粉20g，孜然10g，蠔油15g，蔥油25g，攪拌混勻；然后將羊排放入上述材料制成的腌制劑中，常溫下腌制3小時入味，取出浙干待烤；點燃黑木炭烤制，待溫度升至400°C時將羊排放在烤肉架上，然后每隔20min在羊排上刷蔥油，如此重復3次，80min后取出。
[0009]實施例2:—種烤羊排腌制方法，按如下步驟進行:選取合格的羊排1500g，清洗干凈，去除血污，浙干水分；蔥、姜切碎，將鍋燒熱，向鍋內加入2000g蒸調油并加熱，待蒸調油燒熱后，向蒸調油中加入蔥45g，姜35g，花椒25g，大料25g，香葉18g中火翻炒1.5min,冷卻，待用；在腌制盆中放鹽30g，味精30g，雞精25g，雞蛋4個，紫蘇粉25g，孜然5g，蠔油IOg,蔥油20g,攪拌混勻；然后將羊排放入上述材料制成的腌制劑中，常溫下腌制2.5小時入味，取出浙干待烤；點燃黑木炭烤制，待溫度升至350°C時將羊排放在烤肉架上，然后每隔25min在羊排上刷蔥油，如此重復3次，70min后取出。
[0010]實施例3:—種烤羊排腌制方法，按如下步驟進行:選取合格的羊排2000g，清洗干凈，去除血污，浙干水分；蔥、姜切碎，將鍋燒熱，向鍋內加入2300g蒸調油并加熱，待蒸調油燒熱后，向蒸調油中加入蔥40g,姜30g,花椒20g,大料20g,香葉18g中火翻炒Imin,冷卻，待用；在腌制盆中放鹽20g，味精20g，雞精20g，雞蛋5個，紫蘇粉15g，孜然15g，蠔油13g，蔥油30g，攪拌混勻；然后將羊排放入上述材料制成的腌制劑中，常溫下腌制2小時入味，取出浙干待烤；在烤肉大缸中烤制羊排，點燃黑木炭烤制，待溫度升至300°C時將羊排放在烤肉架上，然后每隔20min在羊排上刷蔥油，如此重復3次，60min后取出。
[0011]以上對本發明的【具體實施方式】進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。
【權利要求】
1.一種烤羊排加工方法，其特征在于包括以下步驟: 第一步:原料選用，選取合格的羊排1000-2000g為原料，清洗干凈，去除血污，浙干水分； 第二步:制作蔥油，蔥、姜切碎，將鍋燒熱，向鍋內加入2000-2500g蒸調油并加熱，待蒸調油燒熱后，向蒸調油中加入蔥40-50g，姜30-40g，花椒20-30g，大料20_30g，香葉15_20g中火翻炒l_2min，冷卻，待用； 第三步:腌制劑配制，取鹽20-30g,味精20-30g,雞精20-30g,雞蛋3-5個，紫蘇粉10-20g，孜然0-20g，蠔油10-15g，蔥油20_30g，混勻，待用； 第四步:羊排腌制，將羊排放入腌制劑中，常溫下腌制2-3小時入味，取出浙干待烤；第五步:羊排烤制，點燃黑木炭烤制，待溫度升至300-400°C時將羊排放在烤肉架上，60-80min后烤制完成，此過程中，每隔20_25min在羊排上刷蔥油，如此重復3次，既得所制羊排。
【文檔編號】A23L1/318GK103704728SQ201210404524
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2012年10月23日 優先權日:2012年10月23日
【發明者】彭連軍 申請人:彭連軍