專利名稱：一種香菇雞湯及其生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種雞湯及其生產工藝。
背景技術：
目前市場上有不少湯類的產品，但都是以復合調料粉體湯料為主，加入熱水溶解后食用，此類產品的主要成分是通過噴霧干燥或者其他干燥形式而得到的，然后再加入其他的調味料復合而成的，因此與原汁原味的雞湯還是有差距的。如果能開發一種價格比較低且又原汁原味、營養豐富且保質期長的雞湯，采用便攜式的小包裝，經過輕微加熱或加入少量熱水即可飲用，一定會受到市場的歡迎
發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種價格低廉、輕度濃縮、保質期長、原汁原味的香燕雞湯，以滿足市場的需求。本發明的目的通過如下的技術方案予以實現一種香菇雞湯采用剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的雞、水、干香菇、姜、枸杞子、鹽、山梨酸鉀和味精為原料制作而成，各原料重量配比為剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的雞lOOOg，水2800-3200g,干香菇20-30g,生姜5-10g,枸杞子8_15g，鹽45_55g，山梨酸鉀lg，味精28-32g。本發明的另一目的是提供了一種香菇雞湯的生產工藝，該生產工藝包括下述順序的步驟I、稱取原料，原料分為三部分，第一部分為剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的雞lOOOg，水2800-3200g ;第二部分為干香菇20_30g，姜5_10g，枸杞子8_15g ;第三部分鹽45-55g，山梨酸鉀lg，味精28-32g ;將干香菇浸泡后和姜切成片；2、加熱提取將第一部分原料投入蒸煮提取罐中在常壓下加熱提取，溫度控制在97-100°C保溫3小時，每隔I小時攪拌一次，在加熱過程中利用水的沸騰對雞肉沖散和翻滾，使得雞肉能熟透，并且可以提取出營養成分和風味物質；3、繼續加熱提取往蒸煮提取罐中加入第二部分原料，常壓下溫度控制在90-95°C再連續加熱提取2小時，每隔I小時攪拌一次，保證原料中的大部分風味物質、蛋白質、脂肪和膠原蛋白等成分提取完成，然后過濾湯渣，把湯料抽至調配罐；4、把第三部分原料加入到調配罐中，攪拌使其溶解；5、巴氏殺菌在調配罐中，把湯料加熱到65_68°C保持半小時進行巴氏殺菌，最后無菌灌裝成為成品。整個蒸煮提取過程中均在常壓下進行，是為了得到原汁原味的湯，用這種生產工藝制備出來的香菇雞湯原汁原味，雞香氣濃郁，營養豐富，保質期長，是完全符合家庭使用的即食即用產品。
具體實施例方式實施例I先稱取原料剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的三黃雞lOOOg，水3000g，干香菇25g、姜5g，枸杞子10g，鹽50g，山梨酸鉀lg，味精30g ;然后將干香菇浸泡后和姜切成片；接著將剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的三黃雞和水投入蒸煮提取罐中，在常壓下溫度加熱至97°C并保持3小時，每隔I小時攪拌一次，在加熱過程中利用水的沸騰對雞肉沖散和翻滾，使得雞肉能熟透，并且可以提取出營養成分和風味物質；然后往蒸煮提取罐中加入干香菇、姜利枸杞子，在常壓下繼續加熱至溫度92°C并保持2小時，每隔I小時攪拌一次，保證原料中的大部分風味物質、蛋白質、脂肪和膠原蛋白等成分提取完成 ；過濾湯渣，把湯料抽至調配罐；把鹽、山梨酸鉀和味精加入到調配罐中，攪拌使其溶解；把湯料加熱到68°C并保持半小時，最后無菌灌裝得到成品。實施例2先稱取原料剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的三黃雞lOOOg，水2800g，干香菇20g、姜5g，枸杞子8g，鹽45g，山梨酸鉀lg，味精28g ;然后將干香菇浸泡后和姜切成片；接著將剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的三黃雞和水投入蒸煮提取罐中，在常壓下溫度加熱至98°C并保持3小時，每隔I小時攪拌一次，在加熱過程中利用水的沸騰對雞肉沖散和翻滾，使得雞肉能熟透，并且可以提取出營養成分和風味物質；然后往蒸煮提取罐中加入干香菇、姜和枸杞子，在常壓下繼續加熱至溫度90°C并保持2小時，每隔I小時攪拌一次，保證原料中的大部分風味物質、蛋白質、脂肪和膠原蛋白等成分提取完成；過濾湯渣，把湯料抽至調配罐；把鹽、山梨酸鉀Ig和味精加入到調配罐中，攪拌使其溶解；把湯料加熱到68°C保持半小時，最后無菌灌裝得到成品。實施例3先稱取原料剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的三黃雞lOOOg，水3200g，干香燕30g,姜10g,枸杞子15g,鹽55g,味精32g ;然后將干香燕浸泡后和姜切成片；接著將剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的三黃雞和水投入蒸煮提取罐中，在常壓下溫度加熱至100°C并保持3小時，每隔I小時攪拌一次，在加熱過程中利用水的沸騰對雞肉沖散和翻滾，使得雞肉能熟透，并且可以提取出營養成分和風味物質；然后往蒸煮提取罐中加入干香菇、姜和枸杞子，在常壓下繼續加熱至92°C保持2小時，每隔I小時攪拌一次，保證原料中的大部分風味物質、蛋白質、脂肪和膠原蛋白等成分提取完成；過濾湯渣，把湯料抽至調配罐；把鹽和味精加入到調配罐中，攪拌使其溶解；把湯料加熱到65°C保持半小時，最后無菌灌裝得到成品。
權利要求
1.一種香菇雞湯，以剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的雞、水、干香燕、姜、枸杞子、鹽、山梨酸鉀和味精為原料制作而成，各原料重量配比為剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的雞IOOOg,水2800-3200g,干香菇20_30g，生姜5-10g,枸杞子8_15g，鹽45-55g，味精28-32g，山梨酸鉀lg。
2.根據權利要求I所述的一種香燕雞湯，其特征在于所述的雞為三黃雞。
3.一種香菇雞湯的生產工藝，該生產工藝包括下述順序的步驟 (1)、稱取原料，原料分為三部分，第一部分為剖洗干凈且去除頭、頸、爪子、內臟和肛門的雞lOOOg，水2800-3200g ;第二部分為干香菇20_30g，姜5_10g，枸杞子8_15g ;第三部分鹽45-55g，味精28-32g，山梨酸鉀Ig ;將干香菇浸泡后和姜切成片； (2)、加熱提取將第一部分原料投入蒸煮提取罐中在常壓下加熱提取，溫度控制在97-100°C保溫3小時，每隔I小時攪拌一次； (3)、繼續加熱提取往蒸煮提取罐中加入第二部分原料，在常壓下溫度控制在90-95°C再連續加熱提取2小時，每隔I小時攪拌一次，然后過濾湯渣，把湯料抽至調配罐； (4)、把第三部分原料加入到調配罐中,攪拌使其溶解； (5)、巴氏殺菌在調配罐中，把湯料加熱到65-68°C保持半小時進行巴氏殺菌，最后無菌灌裝成為成品。
全文摘要
本發明公開了一種香菇雞湯及其生產工藝，采用雞為主要原料，加上輔料干香菇、生姜、枸杞子、鹽、山梨酸鉀和味精。先將雞和水投入蒸煮提取罐中在常壓下加熱提取，接著加入干香菇、生姜和枸杞子繼續加熱提取，然后過濾湯渣，把湯通過管道抽至調配罐中，再加入鹽、山梨酸鉀和味精進行調味，完成后，進行巴氏殺菌，最后無菌灌裝得到成品。用這種生產工藝制備出來的香菇雞湯原汁原味，保質期長，作為調味產品其生產成本和價格均比純雞肉粉低。
文檔編號A23L1/39GK102885342SQ20121042120
公開日2013年1月23日 申請日期2012年10月23日 優先權日2012年10月23日
發明者肖峰 申請人:廣東富農生物科技股份有限公司