專利名稱：富鋅草莓脆片的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種富鋅草莓脆片的制備方法，屬休閑食品領域。
背景技術：
草莓是多年生草本植物，其果實由花托發育而成為肉質聚合果，又名紅梅，是薔薇科草莓屬植物的泛稱。草莓含有多種營養成分，但草莓生長季節性強且不易貯藏。目前，果蔬脆片作為一種時尚的休閑食品，其銷量逐年增加。在一定程度上提高了果蔬資源的加工利用程度。目前，果蔬片的生產主要有油炸、熱風干燥、真空干燥、膨化、等方法。油炸脆片是最傳統的產品，由于人們生活水平的提高和健康營養理念的增強，油炸脆片市場逐漸減小；熱風干燥脆片，生產成本低、生產效率高，但果蔬片干燥時收縮強，產品酥脆感差；真空干燥脆片能耗高、產量小、成本高；低溫膨化設備投資大
發明內容
本發明提供一種富鋅草莓脆片的制備方法，在保留原有色澤和風味的基礎上，使產品營養成分損失少。本發明的制備方法，包括以下步驟
一種富鋅草莓脆片的制備方法，其特征是以草莓為主要原料制備，具體步驟如下
1)將新鮮草莓清洗、去果蒂、切片，備用；
2)將上述草莓切片在低溫下干燥至含水率10%— 20% ；
3)將濃度60%的葡萄糖酸鋅營養液噴灑于干燥后的草莓切片上，并均濕20min，備用；
4)微波膨化將上述草莓切片放入微波膨化機中膨化，微波功率1-2KW，膨化時間3-6min.即為膨化草莓片。葡萄糖酸鋅營養液噴灑量根據需要噴灑，不做限定。本發明的有益效果由于本發明采用新鮮草莓經清洗、切片，再進行膨化，產品營養成分損失少，而且保留了原有色澤和風味，且口感酥脆，同時加入了葡萄糖酸鋅，豐富和改善了草莓脆片的營養成分、風味，特別適于兒童食用。
具體實施例方式實施例I
原料新采收的新鮮草莓。加工方法
1)將新鮮草莓清洗、去果蒂、分切片成2辦，備用；
2)將上述草莓切片在60°C低溫下干燥至含水率15%；
3)將濃度60%的葡萄糖酸鋅營養液噴灑于干燥后的草莓切片上，并均濕20min，備用；
4)微波膨化將上述草莓切片放入微波膨化機中膨化，微波功率2KW，膨化時間4min.冷卻后即為膨化草莓片。
經檢驗衛生指標符合要求。草莓脆片色澤鮮艷，口感好，草莓味濃厚。實施例2
原料新采收的新鮮草莓。加工方法
1)將新鮮大個草莓清洗、去果蒂、分切片成3辦，備用； 2)將上述草莓切片在60°C低溫下干燥至含水率15%；
3)將濃度60%的葡萄糖酸鋅營養液噴灑于干燥后的草莓切片上，并均濕20min，備用；
4)微波膨化將上述草莓切片放入微波膨化機中膨化，微波功率2KW，膨化時間5min.冷卻后即為膨化草莓脆片。經檢驗衛生指標符合要求。草莓脆片色澤鮮艷，口感好，草莓味濃厚。
權利要求
1.一種富鋅草莓脆片的制備方法，其特征是以草莓為主要原料制備，具體步驟如下 1)將新鮮草莓清洗、去果蒂、切片，備用； 2)將上述草莓切片在低溫下干燥至含水率10%— 20% ；3)將濃度60%的葡萄糖酸鋅營養液噴灑于干燥后的草莓切片上，并均濕20min，備用；4)微波膨化將上述草莓切片放入微波膨化機中膨化，微波功率1-2KW，膨化時間3-6min.即為膨化草莓片。
2.根據權利要求I所述的富鋅草莓脆片的制備方法，其特征是葡萄糖酸鋅營養液噴灑量根據需要噴灑。
全文摘要
本發明公開了一種富鋅草莓脆片的制備方法，屬休閑食品領域。它是以草莓為主要原料制備，具體步驟如下1)將新鮮草莓清洗、去果蒂、切片，備用；2)將上述草莓切片在低溫下干燥至含水率10%—20%；3)將濃度60%的葡萄糖酸鋅營養液噴灑于干燥后的草莓切片上，并均濕20min，備用；4)微波膨化將上述草莓切片放入微波膨化機中膨化，微波功率1-2KW，膨化時間3-6min.即為膨化草莓片。由于本發明采用新鮮草莓經清洗、切片，再進行膨化，產品營養成分損失少，而且保留了原有色澤和風味，且口感酥脆，同時加入了葡萄糖酸鋅，豐富和改善了草莓脆片的營養成分、風味，特別適于兒童食用。
文檔編號A23L1/304GK102894308SQ201210432479
公開日2013年1月30日 申請日期2012年11月2日 優先權日2012年11月2日
發明者張琳 申請人:張琳