專利名稱：保健牛蒡脆片的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種保健牛蒡脆片的制備方法。屬休閑食品技術領域。
背景技術：
牛蒡是粗纖 維蔬菜，含有多種人體所需要的營養成分，特別是牛蒡中含有的天門冬氨酸和精氨酸，具有健腦功效。由于牛蒡特殊的味道和加工方法，食用人群受到限制，所以目前市場上的牛蒡食品很少，特別是休閑食品更是少見。

發明內容
本發明提供一種保健牛蒡脆片的制備方法，以新鮮牛蒡為主要原料制成。本發明是以如下技術方案實現的一種保健牛蒡脆片的制備方法，以新鮮牛蒡為主要原料制成，具體包括以下步驟
1)予處理將新鮮牛蒡清洗干凈、去皮，備用；
2)切片將上述經予處理工序處理后的切成4-6mm的切片，備用；
3)護色將牛蒡切片投入護色液中護色；
4)將經護色過的的牛蒡片低溫下熱風干燥至含水率10%-20%，冷卻；
5)將濃度80%的葡萄糖酸鋅水溶液噴灑于牛蒡片上，并均濕lOmin，備用；
6)膨化將牛蒡片放入微波膨化機中膨化，微波功率2-5KW，膨化時間3-5min.即為膨化牛蒡脆片。所述步驟4)中的低溫干燥溫度為50_60°C，使得牛蒡營養成分得到最大保留。步驟3)所述的護色液是由水、氯化鈉、檸檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。本發明有益效果是由于本發明采用新鮮牛蒡經切片護色后低溫干燥，使得牛蒡營養成分得到最大保留。加入鋅具有改善記憶、預防老年癡呆的作用。微波膨化，保留了原有色澤和風味，且口感酥脆。
具體實施例方式實施例I
原料新鮮牛蒡1000克、葡萄糖酸鋅350 μ g。制備方法將牛蒡清洗后，去皮，橫切成5mm厚牛蒡片，投入護色液中護色，護色液是由水、氯化鈉、檸檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。將上述護色過的牛蒡片浙干水后，60°C低溫下熱風干燥至含水率15%，冷卻；
將葡萄糖酸鋅350 μ g加水配置成濃度80%的葡萄糖酸鋅水溶液，噴灑于牛蒡片上，并均濕lOmin，備用；膨化將牛蒡片放入長沙隆泰微波熱工有限公司生產的微波膨化機中膨化，微波功率2KW，膨化時間5min.即為膨化牛蒡脆片。經檢測，產品水分小于5%，鋅含量O. 16mg/kg。
實施例2
原料新鮮牛蒡1000克、葡萄糖酸鋅300 μ g。制備方法將牛蒡清洗后，去皮，橫切成6mm厚牛蒡片，投入護色液中護色，護色液是由水、氯化鈉、檸檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。將上述護色過的牛蒡片浙干水后，60°C低溫下熱風干燥至含水率10%，冷卻至室溫；將葡萄糖酸鋅350 μ g加水配置成濃度80%的葡萄糖酸鋅水溶液，噴灑于牛蒡片上，并均濕lOmin，備用；膨化將牛蒡片放入長沙隆泰微波熱工有限公司生產的微波膨化機中膨化，微波功率2KW，膨化時間5min.即為膨化牛蒡脆片。經檢測，產品水分小于5%，鋅含量O. 15mg/kg?！?br> 權利要求
1.一種保健牛蒡脆片的制備方法，以新鮮牛蒡為主要原料制成，具體包括以下步驟 1)予處理將新鮮牛蒡清洗干凈、去皮，備用； 2)切片將上述經予處理工序處理后的切成4-6mm的切片，備用； 3)護色將牛蒡切片投入護色液中護色； 4)將經護色過的的牛蒡片低溫下熱風干燥至含水率10%-20%，冷卻； 5)將濃度80%的葡萄糖酸鋅水溶液噴灑于牛蒡片上，并均濕lOmin，備用； 6)膨化將牛蒡片放入微波膨化機中膨化，微波功率2-5KW，膨化時間3-5min.即為膨化牛蒡脆片。
2.根據權利要求I所述的保健牛蒡脆片的制備方法，其特征是所述步驟4)中的低溫干燥溫度為50-60°C，使得牛蒡營養成分得到最大保留。
3.根據權利要求I所述的保健牛蒡脆片的制備方法，其特征是步驟3)所述的護色液是由水、氯化鈉、檸檬酸按重量比100 :2. O :0. 3配制成的水溶液。
全文摘要
本發明公開了一種保健牛蒡脆片的制備方法，屬休閑食品領域。以新鮮牛蒡和葡萄糖酸鋅為主要原料制成，先將新鮮牛蒡予處理后切片、護色、低溫干燥至含水率10-20%，再將葡萄糖酸鋅添噴灑到牛蒡片上，再進行微波膨化。有益效果是產品營養成分損失少，而且保留了原有色澤和風味，且口感酥脆，同時加入了鋅銀元素，有預防老年癡呆的作用。
文檔編號A23L1/217GK102871081SQ201210432480
公開日2013年1月16日 申請日期2012年11月2日 優先權日2012年11月2日
發明者張琳 申請人:張琳