專利名稱：一種山楂不溶性膳食纖維-鈣、鋅螯合物的制備方法
ー種山楂不溶性膳食纖維ー耗、鋅螯合物的制備方法本發明屬于食品科學技術領域，具體的涉及ー種山楂不溶性膳食纖維ー鈣、鋅螯合物的制備方法。
背景技術：
山楂(Crataegus pinnatifida Bag.),薔微科山楂屬植物，是起源于我國的特產果樹，有3000多年的栽培歷史。果實中含有豐富的營養物質，是“藥食同用”的上等補品，具有很高的營養保健價值，可起到消炎止咳、消食健胃、降血壓、降血脂、防治冠心病、心絞痛和增進冠狀動脈血流量等作用，通過抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效，多年來一直被譽為營養保健水果。膳食纖維是指不能被人類胃場道中消化酶所消化的、且不被人體吸收利用的多糖。這類多糖主要來自植物細胞壁的復合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，即非僅葡萄糖的多糖，其主要成分包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素、抗性淀粉等。根據溶解性不同，可分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)。自20世紀70年代以來，膳食纖維與人體健康的關系愈來愈被人們所重視?？茖W家們發現，膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但其在維持人體健康方面有著不可代替的生理作用，許多常見病如動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、便秘、肥胖以及嚴重威脅人類生命的結場癌等都與膳食纖維的攝人量不足有夫。因此，很多科學家將膳食纖維推崇為是蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水之后的第七大營養素。目前膳食纖維的生理保健功能仍是營養學研究的熱門課題之一。礦物質元素鈣是人體骨骼和牙齒中無機物的主要成分，能夠激活凝血酶原參與凝血過程，促進體內琥珀酸脫氫酶、ATP酶、蛋白質分解酶、脂肪酶等酶的活動，調節酶的活性作用，還具調節心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。鈣的推薦每日供給量標準如下成年男女600毫克，孕婦1500毫克，乳母2000毫克。青春期前兒童生長發育迅速，鈣的需要量也相對最大，可達成人需要量的2 4倍，要特別注意補充。鋅是維持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆轉錄酶等活性所必需的微量元素,體內約有200多種含鋅酶；鋅能夠參與蛋白質合成及細胞生長、分裂和分化等過程，與生長發育有密切關系；鋅能夠促進機體免疫；鋅還具有維持細胞膜結構和功能的作用；此外，鋅與唾液蛋白質合成味覺素可增進食欲，缺鋅可影響味覺和食欲，甚至發生異食癖。鋅對皮膚和視力具有保護作用，缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。WHO于1977年推薦了臨時的鋅供給量標準如下嬰兒及兒童0 12個月6mg, I 10歲8mg ;男性11 17歲14mg, 18歲以上Ilmg,女性10 13歲13mg, 14歲以上Ilmg0山楂產量高，耐儲藏，價格低廉，是開發功能性食品的優質原材料；采用山楂制備具有降血脂、補充礦物質鈣和鋅雙重營養功能的膳食纖維，也使我國大量的山楂資源得到了合理的利用，提高了山楂深加工的附加值，降低了纖維素功能性食品的生產的成本，為今后功能性膳食纖維食品的開發提供一定的理論基礎，具有良好的經濟效益和社會效益。通過檢索，發現與本專利申請相關的如下專利公開文獻
ー種不溶性茶渣膳食纖維的制備方法(CN 101816413A)，該發明的制備方法，是以茶渣為原料，經干燥、粗粉碎、酸處理、堿處理、脫脂、脫色、干燥后并粉碎，制得不溶性茶渣膳食纖維。通過對比，發現本發明申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。

發明內容
本發明的目的是提供一種山楂不溶性膳食纖維ーI丐、鋅螯合物的制備方法。利用山楂制備的不溶性膳食纖維純度高，色澤好，具有降血脂、補鈣補鋅功能，為山楂綜合利用開辟新的途徑，為膳食纖維營養保健品推廣應用提供理論依據和實踐依據。
本發明實現目的的技術方案是一種山楂不溶性膳食纖維-鈣、鋅螯合物，其組分構成及重量含量為山楂不溶性膳食纖維98. 26%，鈣為1. 7%，鋅為0. 04%。一種山楂不溶性膳食纖維-鈣、鋅螯合物的制備方法，步驟是(I)將山楂干用45°C溫水浸泡兩次，除去雜質和部分小分子可溶性的糖，酸等物質，過濾烘干，粉碎過40目篩。(2)將上ー步驟所得山楂粉置于反應釜中，加入0. 5%中性蛋白酶和50_70uL/g淀粉酶液混勻，調節PH值為6，50°C水浴恒溫振蕩器中反應2. 5小吋。(3)酶解反應完畢后，將所得溶液6000-7000r/min離心lOmin，棄上清液，沉淀干燥，即為山楂不溶性膳食纖維。(4)將提取出的不溶性膳食纖維，加入初始濃度為lOmg/mL的CaCl2溶液，使得不溶性膳食纖維與鈣的質量比為4 1，在在pH為8，30°C、150r/min的條件下振蕩培養3小吋，棄去上清液，沉淀反復沖洗，得到不溶性膳食纖維ー韓螯合物，進行超微粉碎。通過原子吸收法測定不溶性膳食纖維ーI丐的螯合率為25. 72mg/g。(5)將提取出的不溶性膳食纖維，加入初始濃度為lOmg/mL的ZnSO1 7H20溶液，使得不溶性膳食纖維與鈣的質量比為4 1，在pH為4，30°C、150r/min的條件下振蕩培養3小時，棄去上清液，沉淀反復沖洗，得到不溶性膳食纖維ー鋅螯合物，進行超微粉碎。通過原子吸收法測定不溶性膳食纖維ー鋅的螯合率為51. 34mg/g。(6)根據中國營養學會推薦人體每日鈣、鋅補充量，將不溶性膳食纖維ー I丐螯合物與不溶性膳食纖維ー鋅螯合物按40 I的比例進行復配，得到不溶性膳食纖維一興、鋅螯合物。 本發明的優點和積極效果是1、本發明采用山楂為原料，提供了一種新的膳食纖維原料來源，山楂產量高，耐儲藏，價格低廉，不溶性纖維含量高，是優質的提取膳食纖維的原料。2、本發明采用雙酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取山楂中的不溶性膳食纖維，色澤淺，純度高，反應條件溫和，節約能源，無污染。3、本發明將不溶性膳食纖維與礦物質高、鋅進行螯合，防止了膳食纖維的攝入量過多造成的礦物質元素代謝紊亂和人體內部分礦物質的流失。4、本發明中山楂不溶性膳食纖維ー鈣、鋅螯合物經過超微粉碎，平均粒徑在25um左右，粉質細膩，比表面積、持水力、膨脹カ等物理性質均有所提高，生理活性也顯著增強。
5、本發明的山楂不溶性膳食纖維ー鈣、鋅螯合物呈粉末狀，無異味，耐儲性好，重金屬含量，微生物指標均符合國家衛生標準。


圖1是山楂不溶性膳食纖維鈣、鋅螯合物的制備エ藝流程圖。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進ー步的說明。實施例1 :(1)將山楂干用45°C溫水浸泡兩次，過濾烘干，粉碎過40目篩。(2)將上ー步驟所得山楂粉加入50uL/g淀粉酶，0. 5%的中性蛋白酶，在pH6，50°C條件下，酶解2. 5小時。(3)酶解反應完畢后，將所得溶液6000r/min離心lOmin，棄上清液，沉淀干燥，SP為山楂不溶性膳食纖維。(4)將提取出的不溶性膳食纖維，加入初始濃度為lOmg/mL的CaCl2溶液，使得不溶性膳食纖維與鈣的質量比為4 : 1，在pH為8，30°C、150r/min的條件下振蕩培養3小吋，棄去上清液，沉淀反復沖洗，得到不溶性膳食纖維ー韓螯合物，進行超微粉碎。(5)將提取出的不溶性膳食纖維，加入初始濃度為lOmg/mL的ZnSO4 7H20溶液，使得不溶性膳食纖維與鈣的質量比為4 1，在pH為4，30°C、150r/min的條件下振蕩培養3小吋，棄去上清液，沉淀反復沖洗，得到不溶性膳食纖維ー鋅螯合物，進行超微粉碎。(6)根據中國營養學會推薦人體每日鈣、鋅補充量，將不溶性膳食纖維ーI丐螯合物與不溶性膳食纖維ー鋅螯合物按40 1的比例進行復配，得到不溶性膳食纖維一興、鋅螯合物。實施例2 (I)將山楂干用45°C溫水浸泡兩次，過濾烘干，粉碎過40目篩。(2)將上ー步驟所得山楂粉加入70uL/g淀粉酶，0. 5%的中性蛋白酶，在pH6，50°C條件下，酶解2. 5小時。(3)酶解反應完畢后，將所得溶液7000r/min離心lOmin，棄上清液，沉淀干燥，SP為山楂不溶性膳食纖維。(4)將提取出的不溶性膳食纖維，加入初始濃度為lOmg/mL的CaCl2溶液，使得不溶性膳食纖維與鈣的質量比為4 : 1，在pH為8，30°C、150r/min的條件下振蕩培養3小吋，棄去上清液，沉淀反復沖洗，得到不溶性膳食纖維ー韓螯合物，進行超微粉碎。(5)將提取出的不溶性膳食纖維，加入初始濃度為lOmg/mL的ZnSO1 7H20溶液，使得不溶性膳食纖維與鈣的質量比為4 1，在pH為4，30°C、150r/min的條件下振蕩培養3小吋，棄去上清液，沉淀反復沖洗，得到不溶性膳食纖維ー鋅螯合物，進行超微粉碎。(6)根據中國營養學會推薦人體每日鈣、鋅補充量，將不溶性膳食纖維ー I丐螯合物與不溶性膳食纖維ー鋅螯合物按40 1的比例進行復配，得到不溶性膳食纖維ーI丐、鋅螯合物。實施例3
—種山楂不溶性膳食纖維鈣、鋅螯合物片劑的制備方法(I)將山楂干用45°C溫水浸泡兩次，過濾烘干，粉碎過40目篩。(2)將上ー步驟所得山楂粉加入50uL/g淀粉酶，0. 5%的中性蛋白酶，在pH6，50°C條件下，酶解2. 5小時。(3)酶解反應完畢后，將所得溶液6000r/min離心lOmin，棄上清液，沉淀干燥，SP為山楂不溶性膳食纖維。
(4)將提取出的不溶性膳食纖維，加入初始濃度為lOmg/mL的CaCl2溶液，使得不溶性膳食纖維與鈣的質量比為4 : 1，在pH為8，30°C、150r/min的條件下振蕩培養3小吋，棄去上清液，沉淀反復沖洗，得到不溶性膳食纖維ー韓螯合物，進行超微粉碎。(5)將提取出的不溶性膳食纖維，加入初始濃度為lOmg/mL的ZnSO1 7H20溶液，使得不溶性膳食纖維與鈣的質量比為4 1，在pH為4，30°C、150r/min的條件下振蕩培養3小吋，棄去上清液，沉淀反復沖洗，得到不溶性膳食纖維ー鋅螯合物，進行超微粉碎。(6)根據中國營養學會推薦人體每日鈣、鋅補充量，將不溶性膳食纖維ー I丐螯合物與不溶性膳食纖維ー鋅螯合物按40 I的比例進行復配，得到不溶性膳食纖維一興、鋅螯合物。(7)原輔料用量為山楂不溶性膳食纖維鈣、鋅螯合物67. 9% (其中鈣含量為1.70%,鋅的含量為0. 04% )，微晶纖維素含量為15. 4%，羧甲基淀粉鈉16. 2%、硬脂酸鎂0. 5%。(8)先將微晶纖維素、羧甲基淀粉鈉、山楂不溶性膳食纖維鈣、鋅螯合物混合均勻，再加入硬脂酸鎂混勻后漩渦混合器震蕩Imin后，立即壓片。
權利要求
1.一種山楂不溶性膳食纖維一鈣、鋅螯合物，其特征在于其組分構成及重量含量為山楂不溶性膳食纖維98. 26%，鈣為1. 7%，鋅為O. 04% O
2.一種制備如權利要求1所述的山楂不溶性膳食纖維一鈣、鋅螯合物的方法，其特征在于具體步驟是 (1)將山楂干用45°C溫水浸泡兩次，過濾烘干，粉碎過40目篩。
(2)將上一步驟所得山楂粉加入50-70uL/g淀粉酶，O.5%的中性蛋白酶，在pH6，50°C條件下反應2. 5小時,酶解夜經離心機6000-7000r/min條件下離心10分鐘,棄上清液,沉淀干燥，即為山楂不可溶性膳食纖維。
(3)將所得山楂不溶性膳食纖維，加入初始濃度為10mg/mL的CaCl2溶液，使得不溶性膳食纖維與鈣的質量比為4 :1，在pH為8，30°C、150r/min的條件下振蕩培養3小時，棄去上清液，沉淀反復沖洗，得到不溶性膳食纖維一韓螯合物，進行超微粉碎。通過原子吸收法測定不溶性膳食纖維一韓的螯合率為25. 72mg/g。
(4)將提取出的不溶性膳食纖維，加入初始濃度為10mg/mL的ZnSO4·7Η20溶液，使得不溶性膳食纖維與鈣的質量比為4 :1，在pH為4，30°C、150r/min的條件下振蕩培養3小時，棄去上清液，沉淀反復沖洗，得到不溶性膳食纖維一鋅螯合物，進行超微粉碎。通過原子吸收法測定不溶性膳食纖維一鋅的螯合率為51. 34mg/g。
(5)根據中國營養學會推薦人體每日鈣、鋅補充量，將不溶性膳食纖維一I丐螯合物與不溶性膳食纖維一鋅螯合物按40 1的比例進行復配，得到不溶性膳食纖維一韓、鋅螯合物。
3.根據權利要求1所述的山楂不溶性膳食纖維一鈣、鋅螯合物可作為降血脂、補鈣補鋅劑應用于藥品、保健品等領域。
4.根據權利要求1所述的山楂不溶性膳食纖維一I丐、鋅螯合物中，鈣鋅的比例為40:1，能夠補充礦物質鈣、鋅。
5.根據權利要求1所述的山楂不溶性膳食纖維一鈣、鋅螯合物經過超微粉碎，呈粉末狀。
6.根據權利要求1所述的山楂不溶性膳食纖維一I丐、鋅螯合物的部分多糖進入到結腸后，被細菌酵解為短鏈脂肪酸，此酵解產物又在結腸和回腸中促進了鈣、鋅的吸收，因此具有補鈣、補鋅作用。
全文摘要
本發明涉及一種山楂不溶性膳食纖維-鈣、鋅螯合物的制備方法，其組分構成及重量含量為山楂不溶性膳食纖維98.26％，鈣1.7％，鋅0.04％。采用以下技術方案(1)以山楂干為原料，經過清洗，干燥，粉碎，淀粉酶、蛋白酶酶解后過濾，沉淀經干燥粉碎即為山楂不溶性膳食纖維；(2)分別與CaCl2、ZnSO4·7H2O進行螯合，超微粉碎；(3)將鈣螯合物與鋅螯合物按40∶1的比例進行復配，得到山楂不溶性膳食纖維-鈣、鋅螯合物。本品可防止由于膳食纖維的攝入量過多造成的礦物質元素代謝紊亂，導致人體內的鈣、鋅含量的降低。這種山楂不溶性膳食纖維-鈣、鋅螯合物備可以均衡膳食結構，具有降血脂、補充礦物質鈣和鋅雙重營養功能，可應用于醫藥、保健品等行業。
文檔編號A23L1/304GK103005468SQ20121043700
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月6日 優先權日2012年11月6日
發明者鄭捷, 劉安軍, 張春霞, 劉東岳, 孔珍 申請人:天津科技大學