專利名稱：一種微波和熱空氣聯合處理延長胚芽米貯藏期的方法
技術領域：
本發明涉及能延長胚芽米儲藏期的方法，屬于農產品保鮮領域。
背景技術：
胚芽米即留胚米，系指留胚率在80%以上的大米(GB 8875-1988)，是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。糙米由皮層、胚和胚乳三部分組成，其中米胚營養最為豐富。胚芽米保留了米胚部分，因此比精白米含有更豐富的糖類、蛋白質、脂肪以及維生素等。但由于米胚部分也含有較多的酶類，在適宜的條件下更易發生酶解酸敗反應且利于微生物繁殖，故胚芽米儲藏穩定性差，不易保存。目前，國內外胚芽米儲藏應用較為普遍的是低溫貯藏、真空或充氣包裝。低溫貯藏只能在一定程度上延緩胚芽米的品質劣變，且投入和維護成本較高。真空包裝和充氣包裝 效果不錯，但米粒仍會在酶的作用下發生緩慢氧化，且米粒中隱藏的蟲卵和霉菌不能得到根除。微波由于其特殊作用機理可快速殺滅或鈍化物料內部的蟲卵、細菌和酶類，熱空氣則可在短時間內鈍化農產品表層中過氧化物酶、脂肪酶等容易導致食品變質的酶類。

發明內容
本發明的目的是針對胚芽米儲藏期短，易氧化變質的缺陷，提供一種能延長胚芽米儲藏期的方法。本發明采用微波和熱空氣聯合處理，達到延長胚芽米貯藏期的目的，具體是通過以下步驟實現
(1)胚芽米于35-40°C、濕度85-95%的環境下放置30-35分鐘；
(2)采用微波處理胚芽米，微波頻率為2450±50MHz，功率為250-350瓦，處理時間為30-40 秒；
(3)經微波處理的胚芽米在25-30°C、濕度75-85%的環境下緩蘇25-30分鐘；
(4)用1-3%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為1-1.5%的殼聚糖溶液，對微波處理后的胚芽米進行噴涂，在40-45°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護膜；
(5)采用熱空氣對胚芽米進行處理，熱空氣溫度為120-180°C，作用時間為10-30秒。胚芽米經微波和熱空氣聯合處理后進行真空包裝，真空包裝采用真空包裝袋，優選為PA/RCPP復合真空袋或PA/RCPP/PE復合真空袋。本發明的優點在于熱空氣可在短時間內鈍化稻米表層容易導致脂質變質的酶類，微波則可快速殺滅或鈍化米粒內部的蟲、菌和酶類，兩者的協同作用可提升殺滅效力，抑制脂質氧化；在微波處理后采用殼聚糖涂膜可降低熱處理時的淀粉損傷；采用低溫高濕處理，可降低米粒爆腰率，減少營養成分損失。該法處理胚芽米環保無污染，產品長時間貯藏仍能保持新鮮米的外觀和蒸煮特性。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明，對照組為未經任何處理的胚芽米。指標檢測方法爆腰率GB/T 6970-2007，水分GB5497-85 ;維生素BI采用高效液相色譜法；游離脂肪酸含量GB/T 20569-2006 ;脂肪酶活性的檢測參照Lowry，Tinsley和Dae Y. Kwon的方法；脂肪氧化酶活性的檢測參照Fatemeh Malekian的方法。
實施例I
(I)胚芽米于35°C、濕度85%的環境下放置35分鐘；(2)采用微波處理胚芽米，微波頻率為2450±50MHz，功率為250瓦，處理時間為40秒；(3)經微波處理的胚芽米在25°C、濕度75%的環境下緩蘇30分鐘；(4)用3%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為I. 5%的殼聚糖溶液，對微波處理后的胚芽米進行噴涂，在40°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護膜；(5)采用熱空氣對胚芽米進行處理，熱空氣溫度為180°C，作用時間為10秒；處理后的胚芽米置于室溫下(25 ±3°C，65 ±3% RH)貯藏6個月。實施例2
(I)胚芽米于38°C、濕度90%的環境下放置33分鐘；(2)采用微波處理胚芽米，微波頻率為2450±50MHz，功率為300瓦，處理時間為35秒；(3)經微波處理的胚芽米在28°C、濕度80%的環境下緩蘇28分鐘；(4)用2%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為I. 2%的殼聚糖溶液，對微波處理后的胚芽米進行噴涂，在42°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護膜；(5)在常壓下采用熱空氣對胚芽米進行處理，熱空氣溫度為150°C，作用時間為20秒；處理后的胚芽米置于室溫下(25 ± 3°C，65 土 3% RH)貯藏6個月。實施例3
(I)胚芽米于40°C、濕度95%的環境下放置30分鐘；(2)采用微波處理胚芽米，微波頻率為2450±50MHz，功率為350瓦，處理時間為30秒；(3)經微波處理的胚芽米在30°C、濕度85%的環境下緩蘇25分鐘；(4)用1%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為1%的殼聚糖溶液，對微波處理后的胚芽米進行噴涂，在45°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護膜；(5)在常壓下采用熱空氣對胚芽米進行處理，熱空氣溫度為120°C，作用時間為30秒；處理后的胚芽米置于室溫下(25 ± 3°C，65 土 3% RH)貯藏6個月。效果分析
(I)胚芽米理化指標
權利要求
1.一種微波和熱空氣聯合處理延長胚芽米貯藏期的方法，其特征在干，采用微波和熱空氣聯合處理，以達到延長胚芽米貯藏期的目的，具體是通過以下步驟實現 (1)胚芽米于35-40°C、濕度85-95%的環境下放置30-35分鐘； (2)采用微波處理胚芽米，微波頻率為2450±50MHz，功率為250-350瓦，處理時間為30-40 秒； (3)經微波處理的胚芽米在25-30°C、濕度75-85%的環境下緩蘇25-30分鐘； (4)用1-3%的檸檬酸為溶劑，配制質量百分比為1-1.5%的殼聚糖溶液，對微波處理后的胚芽米進行噴涂，在40-45°C熱空氣中烘干成透明光亮的保護膜； (5)采用熱空氣對胚芽米進行處理，熱空氣溫度為120-180°C，作用時間為10-30秒。
2.如權利要求I所述，其特征在于胚芽米經微波和熱空氣聯合處理后進行真空包裝，真空包裝采用真空包裝袋，優選為PA/RCPP復合真空袋或PA/RCPP/PE復合真空袋。
全文摘要
本發明涉及一種微波和熱空氣聯合處理延長胚芽米貯藏期的方法，其特征在于采用微波和熱空氣聯合處理，利用其協同增效作用高效殺滅米粒中隱藏的蟲卵和霉菌，鈍化胚芽米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂質氧化；同時采用殼聚糖涂膜和低溫高濕處理，有效降低米粒爆腰率，減少營養成分損失。該法處理胚芽米環保無污染，產品貯藏期顯著提高。
文檔編號A23B9/02GK102948465SQ20121044133
公開日2013年3月6日 申請日期2012年11月8日 優先權日2012年11月8日
發明者鐘業俊 申請人:南昌大學