紅豆果凍粉的制作方法
【專利摘要】本發明的紅豆果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、紅豆粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紅豆香精、氯化鉀、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖25％～35％、紅豆粉15%～25%、卡拉膠2.5%～3.5%、刺槐豆膠2.5%～3.0%、紅豆香精0.5%～0.7%、氯化鉀0.1%～0.2%、紅曲紅0.1%～0.2%，經配料、微波殺菌制成。用本發明的紅豆果凍粉制作紅豆果凍時簡單、方便，省時、省工，紅豆果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料時每種成分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。制得的紅豆果凍外觀誘人，口感爽滑、細膩，有純正的紅豆味，其可溶性固形物≥15%，完全達到了現行國標GB19883-2005《果凍》的要求。
【專利說明】 紅豆果凍粉
【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工領域，涉及一種果凍粉，尤其是一種紅豆果凍粉。
【背景技術】
[0002]果凍是也稱啫喱，是一種休閑小食品，呈半固體狀，由食用膠凝劑加水、糖等制成的。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤，是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來，果凍產品風靡全國，深受廣大消費者尤其是青年人及兒童的喜愛，已成為人們饋贈未友，演擇未情、友情、愛情的上佳禮品。
[0003]目前市場上的果凍粉多是各種膠體的復配，即復配膠，若用其制作果凍不但需要根據其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量，還需要準備其它原料，如糖、果汁、檸檬酸、香精、色素等，并需要確定上述原料的添加量，制作出的果凍質量能否達到標準要求還不確定，因此，用這種復配膠類型的果凍粉制作果凍并不方便。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種紅豆果凍粉，用其制作紅豆果凍簡單、方便，紅豆果凍粉加定量的水即完成了配料過程。
[0005]本發明的紅豆果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、紅豆粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紅豆香精、氯化鉀、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、紅豆粉15%?25%、卡拉膠2.5%?3.5%、刺槐豆膠2.5%?3.0%、紅豆香精0.5%?0.7 %、氯化鉀0.1%?0.2%、紅曲紅0.1%?0.2%o
[0006]所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的紅豆粉為速溶紅豆粉；
所述的紅豆香精為粉末狀食用紅豆香精。
[0007]紅豆果凍粉制作步驟如下:
(1)配料:將白砂糖、葡萄糖、紅豆粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紅豆香精、氯化鉀、紅曲紅按配比稱量后，混合均勻；
(2)殺菌:混合均勻的物料進行微波滅菌，制得紅豆果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0008]紅豆,又稱赤豆(Red adzuki bean)、赤小豆、紅小豆,是豆科植物赤豆的種子,其外為赤褐色或紅色外衣包裹，故名紅豆。因它富含淀粉，因此人們又稱之為“飯豆”。紅小豆營養豐富，據現代科學測定，每100克中含蛋白質21.7克，碳水化合物60.7克，鈣76毫克，磷386毫克，鐵4.5毫克等，此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸、皂素等成分。紅豆一直被人們視為是一種多功能的補養食品。歷代醫藥學家的臨床經驗說明:紅小豆具有消熱毒、利水消腫、健脾止瀉等功能。速溶紅豆粉有市售產品，如黑龍江省康派爾食品有限公司出品的康派爾牌速溶紅豆粉。
[0009]用本發明的紅豆果凍粉制作紅豆果凍時簡單、方便，省時、省工，紅豆果凍粉加定量的水就完成了配料過程，省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時每種組分都要稱量、再混合的麻煩，大大簡化了制作工序。用本發明的紅豆果凍粉制備的紅豆果凍外觀誘人，口感爽滑、細膩，有純正的紅豆味，其可溶性固形物> 15%，完全達到了現行國標GB19883-2005《果凍》的要求。由于是粉狀產品，更易于貯存和保管。
[0010]四、【具體實施方式】 實施例1:
稱取白砂糖450g、葡萄糖300g、紅豆粉200g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、紅豆香精6g、氯化鉀1.5g、紅曲紅1.5g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌,制得紅豆果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0011]紅豆果凍粉使用方法1:將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg紅豆果凍粉，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6?8 min，冷卻至50°C ±2°C，灌入模具，冷卻至室溫成型，脫模后為即做即食的紅豆果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。
[0012]紅豆果凍粉使用方法2:將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中，緩慢倒入IOOg紅豆果凍粉，再加入0.2g山梨酸鉀，邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C，保溫6?8分鐘，冷卻至60°C ±2°C，立即灌入果凍杯，熱封口后進行水浴殺菌，殺菌溫度85°C，殺菌時間20min，冷卻至室溫，即為有較長保質期的紅豆果凍。
[0013]實施例2:
稱取白砂糖500g、葡萄糖350g、紅豆粉250g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、紅豆香精7g、氯化鉀2g、紅曲紅2g，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得紅豆果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0014]紅豆果凍粉的兩種使用方法均同實施例1。
[0015]實施例3:
稱取白砂糖400g、葡萄糖250g、紅豆粉150g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、紅豆香精5g、氯化鉀lg、紅曲紅lg，混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，制得紅豆果凍粉。滅菌溫度75?80°C、滅菌時間2?3min。
[0016]紅豆果凍粉的兩種使用方法均同實施例1。
[0017]以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權利要求】
1.本發明的紅豆果凍粉，由白砂糖、葡萄糖、紅豆粉、卡拉膠、刺槐豆膠、紅豆香精、氯化鉀、紅曲紅組成，各組分的重量百分比如下:白砂糖40%?50%、葡萄糖25%?35%、紅豆粉15%?25%、卡拉膠2.5%?3.5%、刺槐豆膠2.5%?3.0%、紅豆香精0.5%?0.7 %、氯化鉀0.1% ?0.2%、紅曲紅 0.1% ?0.2%O
2.按照權利要求1所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利要求1所述的紅豆粉為速溶紅豆粉。
4.按照權利要求1所述的紅豆香精為粉末狀食用紅豆香精。
【文檔編號】A23L1/06GK103783339SQ201210456460
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年11月14日 優先權日:2012年11月14日
【發明者】霍春和 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司