專利名稱：一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法
一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法技術領域
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法。
背景技術：
穩子(Rhodomyrtus tomentosa)分布于廣東、廣西、福建、臺灣、云南、貴州等省區。 果實味甘、澀，性平。功能是養血、止血、澀腸、固脫。果實營養豐富，富含蛋白質、糖、脂肪和多種礦質元素、氨基酸、維生素等營養物質，及抗氧化性強的花青素、黃酮、β_胡蘿卜素等生物活性物質，具有明顯的抗氧化、抗衰老等生理作用，是一種集營養、保健、藥用功能于一體的優質天然生物資源。但目前市場上未見稔子果汁及同類產品，主要原因是稔子果實水分含量少，多籽，果膠含量高，較難榨成果汁。然而，野生水果也以其豐富的遺傳多樣性、顯著的食療價值、新穎的風味以及純天然、無污染的獨特優勢，已經成為水果業、食品加工以及山區開發等有關部門關注的熱點。
果膠是一類天然多糖類高分子化合物，果膠分子是由不同酯化度的半乳糖醛酸以 α -1, 4糖苷鍵聚合而成的多糖鏈，常帶有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、海藻糖、芹菜糖等組成的側鏈，游離的羧基部分或全部與鈣、鉀、鈉離子，特別是與硼化合物結合在一起。 天然果膠存在于所有的高等植物的果實、根莖中，是植物細胞間質的重要組成成分。天然果膠多處于細胞壁和細胞間隙中，在細胞壁中與不同含量不同種類的纖維素、半纖維素、木質素相互交聯，使各種細胞組織結構堅硬，構成組織細胞的粘結物質，為內部細胞的起到支撐作用，使得榨汁較難。
目前，市場上果汁的加工方法主要是壓榨、酶解等，但是對于粘稠不易榨汁、多籽的果實，這些方法出汁率較低且對果汁營養風味造成一定的影響。
發明內容
為了克服現有的果汁加工方法不適用于稔子果實多籽、粘稠等特點而導致的出汁率低的問題，本發明的目的在于提供一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，該方法是將稔子果實冷凍、然后升溫、再冷凍、再升溫，在這反復凍融過程中果實內部會形成冰晶，冰晶體積較大，有利于擠壓細胞使細胞破裂，細胞破裂后滲出內容物，其中的果膠酶激活，分解天然果膠，從而大大地提高了出汁率。
本發明的目的通過下述技術方案實現
—種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，是將稔子果實反復凍融，然后打漿榨汁，得到稔子果汁；
具體地，一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，是將稔子果實在-10 -5°c下冷凍，然后在15 35°C下解凍，接著再置于-15 _10°C下冷凍，最后在 5 10°C解凍；接著打漿榨汁，得到稔子果汁；
所述的冷凍，是冷凍至稔子果實全部凍結；所述的解凍，是讓稔子果實完全融化；
優選地，在打漿榨汁后過濾，將得到的粗汁離心，收集上清液，得到稔子果汁。
其中，在操作中采用即刻冷凍(或稱瞬間冷凍)比逐步冷凍能形成較多的冰結晶 體；解凍溫度與再冷凍溫度之間的溫差小，有助于得到體積較大的冰結晶體從而更有效地 破壞細胞結構，提高出汁率。
本發明相對于現有技術具有如下的優點及效果
(I)本發明方法得到的稔子果汁，其中果膠的含量為720_745mg/L (現有方法直接 榨汁的話是840-870mg/L)，比現有方法降低了 120mg/L以上；果汁出汁率為45_50%，比現有 方法直接榨汁提高10-20% ;果汁中的可溶性固形物含量為6. 9-7. 1% (質量百分比)，而現有 方法直接榨汁中的是6. 60-6. 70% (質量百分比)。
(2)本發明方法在低溫條件下處理稔子并全果榨汁，果實里面的營養成分得到有 效地保留，更好地保證了果汁的風味及營養。
(3)本發明方法操作簡便，利于工廠適用，有較好的市場前景。
(4)本發明方法可廣泛地應用于其他多籽粘稠果實的榨汁。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。
實施例1
一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，包括以下步驟
選取成熟、新鮮飽滿的稔子。清洗后，在-10°C下冷凍至果實全部凍結，稱量1000 克稔子解凍，溫度控制在30°C使果實完全融化后進行再冷凍，溫度控制在-10°C使果實全 部結晶，最后再解凍，溫度控制在5°C使果實結晶體全部融化。把稔子打漿榨汁，經80目濾 布過濾后的粗汁再以4000轉/分鐘離心15分鐘，得到稔子果汁。
果汁中果膠含量為722. 001mg/L、果汁出汁率為49. 04%、可溶性固形物為7. 1%。
實施例2
一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，包括以下步驟
選取成熟、新鮮飽滿的稔子。清洗后，在_5°C下冷凍至果實全部凍結，稱量1000克 稔子解凍，溫度控制在35°C使果實完全融化后進行再冷凍，溫度控制在_13°C使果實全部 結晶，最后再解凍，溫度控制在10°C使果實結晶體全部融化。把稔子打漿榨汁，經80目濾布 過濾后的粗汁再以4500轉/分鐘離心15分鐘，得到稔子果汁。
果汁中果膠含量為745. 014mg/L、果汁出汁率為46. 79%、可溶性固形物為6. 92%。
實施例3
—種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，包括以下步驟
選取成熟、新鮮飽滿的稔子。清洗后，在-10°C下冷凍至果實全部凍結，稱量1000 克稔子解凍，溫度控制在23°C使果實完全融化后進行再冷凍，溫度控制在-10°C使果實全 部結晶，最后再解凍，溫度控制在5°C使果實結晶體全部融化。把稔子打漿榨汁，經80目濾 布過濾后的粗汁再以5000轉/分鐘離心15分鐘，得到稔子果汁。
果汁中果膠含量為725. 63mg/L、果汁出汁率為48. 77%、可溶性固形物為7. 09%。
實施例4
一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，包括以下步驟
選取成熟、新鮮飽滿的的稔子。清洗后，在-10°C下冷凍至果實全部凍結，稱量 1000克稔子解凍，溫度控制在15°C使果實完全融化后在進行再冷凍，溫度控制在-15°C使 果實全部結晶，最后再解凍，溫度控制在5°C使果實結晶體全部融化。把稔子打漿榨汁，經 80目濾布過濾后的粗汁再以3000轉/分鐘離心15分鐘，得到稔子果汁。
果汁中果膠含量為733. 3mg/L、果汁出汁率為48. 02%、可溶性固形物為7. 04%。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實施例的 限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化， 均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，其特征在于包括以下步驟將稔子果實反復凍融，然后打漿榨汁，得到稔子果汁。
2.根據權利要求1所述的降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，其特征在于包括以下步驟將稔子果實在-10 -5°C下冷凍，然后在15 35°C下解凍，接著再置于-15 -10°C下冷凍，最后在5 10°C解凍；接著打漿榨汁，得到稔子果汁。
3.根據權利要求1或2所述的降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，其特征在于在打漿榨汁后過濾，將得到的粗汁離心，收集上清液，得到稔子果汁。
全文摘要
本發明公開了一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，該方法包括以下步驟將稔子果實在-10～-5℃下冷凍，然后在15～35℃下解凍，接著再置于-15～-10℃下冷凍，最后在5～10℃解凍；接著打漿榨汁，得到稔子果汁。本發明方法得到的稔子果汁，其中果膠的含量為720-745mg/L(現有方法直接榨汁為840-870mg/L)，比現有方法降低了120mg/L以上；果汁出汁率為45-50%，比現有方法直接榨汁提高10-20%；果汁中的可溶性固形物含量為6.9-7.1%(質量百分比)，而現有方法直接榨汁中的是6.60-6.70%(質量百分比)。本發明方法在低溫條件下處理稔子并全果榨汁，果實里面的營養成分得到有效地保留，更好地保證了果汁的風味及營養。
文檔編號A23L2/04GK102987493SQ20121047185
公開日2013年3月27日 申請日期2012年11月20日 優先權日2012年11月20日
發明者段翰英, 王超, 張雅辰 申請人:暨南大學