小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明的目的是提供一種小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝，采用了面粉瞬時烘干工藝，可在5秒內將面粉的水分降低2-4%，有效解決了泡打粉失效和產品結塊問題，通過粉體干燥在線冷卻系統，利用冷風機產生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后面粉的溫度，保證了后續工序的無間斷生產。
【專利說明】小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種生產工藝，尤其涉及一種小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝。【背景技術】
[0002]隨著人們的生活節奏加快，目前人們飲食的“快餐化” “簡餐化”趨勢越來越明顯，人們在追求食品口味的同時，食品的營養、安全、食品制作的方便、快捷越來越成為影響人們對產品選擇的重要因素。
[0003]蛋糕是人們日常生活中一種常見的西點，受到了廣大消費者的歡迎。蛋糕的制作對配方以及制作技藝要求極高，雞蛋的打發程度、面糊的粘稠度、烤制溫度和時間，都有著嚴格的要求。
[0004]在制作一般的蛋糕粉時，由于泡打粉在有潮濕環境中容易發生產氣反應而失效，而且植脂末、糖在面粉14%的水分含量條件下，容易發生結塊現象，并且由于烘干面粉中的殘余熱量，會對蛋糕粉配方的各組分產品影響，導致泡打粉的失效和植脂末的融化結塊。以上問題都是生產蛋糕粉時需要注意的問題。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是提供一種小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝，采用了面粉瞬時烘干工藝，可在5秒內將面粉的水分降低2-4%，有效解決了泡打粉失效和產品結塊問題，通過粉體干燥在線冷卻系統，利用冷風機產生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后面粉的溫度，保證了后續工序的無間斷生產。
[0006]為了解決上述問題，本發明提供了一種小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝，包括以下生產步驟:
干燥:稱取主料，所述主料包括重量百分比92-97%的面粉和重量百分比3-8%的小麥膳食纖維，并將主料放置在烘干機中，通過熱風，將面粉含水量由14%降低至10%-12%。
[0007]冷卻:利用風機產生的干燥冷空氣(5°C )，將主料溫度迅速降低到20°C左右，防止干燥殘余溫度影響產品品質。
[0008]過篩:對主料和輔料分別進行過篩處理。
[0009]混合:將稱好的主料和輔料投入三維混合機中混合5?lOmin。
[0010]充氮包裝:通過氮氣生成裝置于包裝中充入氮氣。
[0011]進一步改進在于:所述過篩和混合步驟中的輔料為主料重量的0.01-0.1%的海藻酸丙二醇酯和主料重量的0.01-0.1%的蔗糖脂肪酸酯混合而成。
[0012]進一步改進在于:所述小麥膳食纖維為不溶性膳食纖維。
[0013]進一步改進在于:所述過篩步驟中所用的篩網為75、0目篩。
[0014]本發明的有益效果:采用了面粉瞬時烘干工藝，可在5秒內將面粉的水分降低2_4%，有效解決了泡打粉失效和產品結塊問題，將蛋糕粉貨架期由6個月延長到了 12個月。通過粉體干燥在線冷卻系統，利用冷風機產生的干燥冷空氣，迅速降低烘干工藝后面粉的溫度，保證了后續工序的無間斷生產。添加小麥膳食纖維粉，補充人體日常生活中缺乏的膳食纖維，膳食纖維含量比常規產品高50-100%，使產品更加健康，同時增強產品風味和加工特性。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1為本發明的生產示意圖。
【具體實施方式】
[0016]下面詳細說明本發明的優選實施例。
[0017]一種小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝，包括以下生產步驟:
干燥:稱取主料，所述主料包括重量百分比92-97%的面粉和重量百分比3-8%的小麥膳食纖維，并將主料放置在烘干機中，通過熱風，將面粉含水量由14%降低至10%-12%。
[0018]冷卻:利用風機產生的干燥冷空氣(5°C )，將主料溫度迅速降低到20°C左右，防止干燥殘余溫度影響產品品質。
[0019]過篩:對主料和輔料分別進行過篩處理。
[0020]混合:將稱好的主料和輔料投入三維混合機中混合5~lOmin。
[0021]充氮包裝:通過 氮氣生成裝置于包裝中充入氮氣。
[0022]實施例一
本實施例提供一種小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝，包括以下生產步驟:
干燥:稱取主料，所述主料包括重量百分比96%的面粉和重量百分比4%的小麥膳食纖維，并將主料放置在烘干機中，通過熱風，將面粉含水量由14%降低至10%。
[0023]冷卻:利用風機產生的干燥冷空氣(5°C )，將主料溫度迅速降低到18°C，防止干燥殘余溫度影響產品品質。
[0024]過篩:對主料和輔料分別通過80目篩的篩網進行過篩處理。
[0025]混合:將稱好的主料和輔料投入三維混合機中混合5min。
[0026]充氮包裝:通過氮氣生成裝置于包裝中充入氮氣。
[0027]實施例二
本實施例提供一種小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝，包括以下生產步驟:
干燥:稱取主料，所述主料包括重量百分比98%的面粉和重量百分比2%的小麥膳食纖維，并將主料放置在烘干機中，通過熱風，將面粉含水量由14%降低至11%。
[0028]冷卻:利用風機產生的干燥冷空氣(5°C )，將主料溫度迅速降低到19°C，防止干燥殘余溫度影響產品品質。
[0029]過篩:對主料和輔料分別通過75目篩的篩網進行過篩處理。
[0030]混合:將稱好的主料和輔料投入三維混合機中混合lOmin。
[0031]充氮包裝:通過氮氣生成裝置于包裝中充入氮氣。
[0032]實施例三
本實施例提供一種小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝，包括以下生產步驟:
干燥:稱取主料，所述主料包括重量百分比97%的面粉和重量百分比3%的小麥膳食纖維，并將主料放置在烘干機中，通過熱風，將面粉含水量由14%降低至10%。[0033]冷卻:利用風機產生的干燥冷空氣(5°C )，將主料溫度迅速降低到20°C，防止干燥殘余溫度影響產品品質。
[0034]過篩:對主料和輔料分別通過90目篩的篩網進行過篩處理。
[0035]混合:將稱好的主料和輔料投入三維混合機中混合lOmin。
[0036]充氮包裝:通過氮氣生成裝置于包裝中充入氮氣。
【權利要求】
1.一種小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝，其特征在于:包括以下生產步驟: 干燥:稱取主料，所述主料包括重量百分比92-97%的面粉和重量百分比3-8%的小麥膳食纖維，并將主料放置在烘干機中，通過熱風，將面粉含水量由14%降低至10%-12%。
2.冷卻:利用風機產生的干燥冷空氣(5°C)，將主料溫度迅速降低到20°C左右，防止干燥殘余溫度影響產品品質。
3.過篩:對主料和輔料分別進行過篩處理。
4.混合:將稱好的主料和輔料投入三維混合機中混合5?lOmin。
5.充氮包裝:通過氮氣生成裝置于包裝中充入氮氣。
6.如權利要求1所述的小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝，其特征在于:所述過篩和混合步驟中的輔料為主料重量的0.01-0.1%的海藻酸丙二醇酯和主料重量的0.01-0.1%的蔗糖脂肪酸酯混合而成。
7.如權利要求1或2所述的小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝，其特征在于:所述小麥膳食纖維為不溶性膳食纖維。
8.如權利要求1或2所述的小麥膳食纖維微波蛋糕粉的生產工藝，其特征在于:所述過篩步驟中所用的篩網為75、0目篩。
【文檔編號】A21D2/36GK103828876SQ201210474054
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2012年11月21日 優先權日:2012年11月21日
【發明者】任建新, 常憲輝, 郝志偉 申請人:江蘇上一道科技股份有限公司