專利名稱：低度黃精米酒及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健低度酒制備方法，具體涉及一種發(fā)酵低度黃精米酒的制備方法。
背景技術(shù)：
黃精,又名老虎姜、雞頭參。為百合科植物滇黃精(Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.)、黃精(Polygonatum sibiricum Red.)或多花黃精(Polygonatum cyrtonemaHua.)的干燥根莖。根據(jù)原植物和藥材性狀的差異，黃精可分為姜形黃精、雞頭黃精和大黃精三種。姜形黃精的原植物多花黃精，雞頭黃精的原植物為黃精，而大黃精(又名碟形黃精)的原植物為滇黃精。三者中以姜形黃精質(zhì)量最佳。黃精[I]以根莖入藥。具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎功能。用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴等癥。對(duì)于糖尿病很有療效。黃精是我國(guó)傳統(tǒng)的藥、食兩用中藥。經(jīng)檢索發(fā)現(xiàn)關(guān)于黃精酒方面的專利，多數(shù)為高度白酒浸泡型或?qū)ⅫS精浸提濃縮汁直接添加到酒中，因此本發(fā)明建立發(fā)酵型黃精酒及其制備方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題在于低度黃精米酒的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中的缺點(diǎn)。低度黃精米酒的制備方法，這種黃精米酒是以黃精和糯米發(fā)酵而成，不但解決了傳統(tǒng)浸泡型黃精酒浸出成分單一，酒精度數(shù)高，只適合特殊人群使用的不足，而且最大程度的利用黃精，采用全發(fā)酵工藝，保留天然物質(zhì)的特色及營(yíng)養(yǎng)成分。低度黃精米酒的制備方法，包括以下步驟比例為重量份數(shù)，取多花黃精份數(shù)10-15份，曬干或40-60°C烘干后粉碎過(guò)40目篩；取糯米85—90份，清洗、浸泡、蒸米；粉碎后黃精采用超聲波協(xié)同纖維素酶的浸提方法；將浸提好的黃精液渣混合物一起加到蒸好的糯米中，加入水280-350份，采用液化酶、糖化酶處理，得到發(fā)酵醪；將得到的發(fā)酵醪置于恒溫發(fā)酵灌內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)前發(fā)酵5-7天和后發(fā)酵12-18天過(guò)程后，將發(fā)酵好的酒液作澄清處理，過(guò)濾既可得到低度黃精米酒。本發(fā)明可利用甜味劑2-2. 5%或年份酒1-2%等調(diào)配出不同口感的酒，裝瓶，殺菌消毒，得產(chǎn)品。有益效果
本發(fā)明有以下優(yōu)點(diǎn)其一，在生產(chǎn)工藝上，趨向于現(xiàn)代生物工程技術(shù)，最大限度的保留原料中的各種天然營(yíng)養(yǎng)成分。生產(chǎn)原料處理技術(shù)和加工工藝均符合時(shí)代發(fā)展的需要，產(chǎn)品具有較高的科技含量及鮮明的新穎性，風(fēng)味、色澤、組織狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)成分符合時(shí)代特點(diǎn)，產(chǎn)品適合多種人群消費(fèi)。其二，黃精發(fā)酵酒不但可以保留原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，且通過(guò)酵母發(fā)酵的作用，還可以得到許多微生物代謝合成的有益物質(zhì)，對(duì)人體健康十分有利，因此是一種很有發(fā)展前途的廣品。


圖I黃精米酒的制作工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。一種低度黃精米酒
1.取多花黃精，洗凈去除泥沙等雜物，曬干或40-60°C烘干后粉碎過(guò)40目篩；
2.取糯米，清洗、浸泡(至手可以碾碎)、蒸米(熟而不爛)；
3.粉碎后黃精采用超聲波協(xié)同纖維素酶方法，浸提條件為纖維素酶與底物質(zhì)量比1%，超聲時(shí)間40 min，超聲溫度55 °C，浸提pH 5.0，超聲功率300 W ；
4.將浸提的黃精液渣混合物一起加到蒸好的糯米中，加入糯米干重3倍的蒸餾水(包括黃精液中的含水量)，采用液化酶、糖化酶處理，得到發(fā)酵醪，處理?xiàng)l件為添加量為
O.03%，溫度70°C，pH選擇6. 5 ;糖化酶添加量為O. 4%，溫度60°C，pH選擇4. 3，處理時(shí)間約60min ；
5.將得到的發(fā)酵醪置于恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵條件為前發(fā)酵酵母添加量
4.7%、黃精比例12. 4%、溫度24°C，發(fā)酵6天；后發(fā)酵15。。，15天；
6.將發(fā)酵好的酒液作澄清處理，利用甜味劑、年份酒等調(diào)配出不同口感的酒，裝瓶，殺菌消毒，得產(chǎn)品。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.低度黃精米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟比例為重量份數(shù)，取地藏黃精份數(shù)10-15份，曬干或40-60°C烘干后粉碎過(guò)40目篩；取糯米85—90份，清洗、浸泡、蒸米，粉碎后黃精采用超聲波協(xié)同纖維素酶的浸提方法，將浸提好的黃精液渣混合物一起加到蒸好的糯米中，加入水280-350份，采用液化酶、糖化酶處理，得到發(fā)酵醪，將得到的發(fā)酵醪置于恒溫發(fā)酵灌內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)前發(fā)酵5-7天和后發(fā)酵12-18天過(guò)程后，將發(fā)酵好的酒液作澄清處理，過(guò)濾既可得到低度黃精米酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了低度黃精米酒的制備方法，包括以下步驟比例為重量份數(shù)，取地藏黃精份數(shù)10--15份，曬干或40-60℃烘干后粉碎過(guò)40目篩；取糯米85--90份，清洗、浸泡、蒸米，粉碎后黃精采用超聲波協(xié)同纖維素酶的浸提方法，將浸提好的黃精液渣混合物一起加到蒸好的糯米中，加入水280--350份，采用液化酶、糖化酶處理，得到發(fā)酵醪，將得到的發(fā)酵醪置于恒溫發(fā)酵灌內(nèi)發(fā)酵，經(jīng)前發(fā)酵5--7天和后發(fā)酵12--18天過(guò)程后，將發(fā)酵好的酒液作澄清處理，過(guò)濾既可得到低度黃精米酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102911837SQ201210477400
公開日2013年2月6日 申請(qǐng)日期2012年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月22日
發(fā)明者李立祥, 陶濤 申請(qǐng)人:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)