專利名稱：用于制備風味牛肉干的牛肉的預處理工藝的制作方法
用于制備風味牛肉干的牛肉的預處理工藝技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及牛肉干的制備方法。
背景技術(shù)：
牛肉干是用黃牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基 酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和 制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關(guān)。牛肉干含有人體所需 的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營 養(yǎng)成分能量307千卡；蛋白質(zhì)55. 6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫 胺素O. 06毫克；核黃素O. 26毫克；煙酸15. 2毫克；韓43毫克；磷464毫克；鉀510毫克； 鈉412. 4毫克-M 107毫克；鐵15. 6毫克；鋅7. 26毫克；硒9. 8微克；銅O. 29毫克；錳O. 19 毫克。
制備牛肉干時，傳統(tǒng)的預處理方法是通過料酒和食鹽腌制。腌制后的牛肉經(jīng)過制 作過程中配以重口味的調(diào)料制成牛肉干；所以，市面上的牛肉干，通常為高熱量和高鹽食 品，久吃不利于健康；且市面的牛肉干，過重的作料掩蓋了牛肉本身的香味。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一在于提供一種牛肉處理的方法，經(jīng)該方法處理后的牛肉干，色 澤好，含脂量少，僅有少量的腥味，適合作為風味牛肉干的原料肉。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為
制備風味牛肉干的預處理工藝，具體包括以下步驟將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡 不少于2小時。
進一步，將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡12小時。
進一步，在浸泡時，伴隨頻率為15_20kHz的超聲處理20分鐘。
進一步，所述鮮牛肉為牛胴體肉。
進一步，在放入普洱茶中浸泡前，切成1-1. 5千克重量的塊狀，將污血洗凈。
進一步，經(jīng)浸泡處理后，放入沸水中煮35-45分鐘，晾干，切成3-5毫米厚的薄片。
進一步，順肉纖維方向切成3-5毫米厚的薄片。
本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明利用普洱茶具有消脂、去油膩的作用，且自身帶有 的醇香味。經(jīng)本發(fā)明處理后的牛肉含脂量少，色澤紅潤，含有普洱的醇香味，適合于制作風 味牛肉干。制備的風味牛肉干，無需加過量的調(diào)料，重點在于體會牛肉和普洱結(jié)合的味覺驚 艷，為綠色健康的食品。
更多的有益效果，詳見具體實施方式
。
具體實施方式
實施例一預處理牛肉的方法
預處理一組制備風味牛肉干的預處理工藝，具體包括以下步驟選取牛胴體肉 作為原料，切成1-1. 5千克重量的塊狀，將污血洗凈。將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡12小時， 在浸泡時，伴隨頻率為15-20kHz的超聲處理20分鐘。經(jīng)浸泡處理后，放入沸水中煮35-45 分鐘，晾干，順肉纖維方向切成3-5毫米厚的薄片，預處理牛肉I。
預處理二組制備風味牛肉干的預處理工藝，具體包括以下步驟選取牛胴體肉 作為原料，切成1-1. 5千克重量的塊狀，將污血洗凈。將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡12小時， 在浸泡時。經(jīng)浸泡處理后，放入沸水中煮35-45分鐘，晾干，順肉纖維方向切成3-5毫米厚 的薄片，預處理牛肉2。
對照組制備風味牛肉干的預處理工藝，具體包括以下步驟選取牛胴體肉作為 原料，切成1-1. 5千克重量的塊狀，將污血洗凈。將鮮牛肉放入沸水中煮35-45分鐘，晾干， 順肉纖維方向切成3-5毫米厚的薄片，對照組。
實施例二牛肉干的制備
分別取實施例1制備的預處理牛肉1、預處理牛肉2和對照組500克。
佐料為花椒面5克、辣椒面10克、白糖15克、醬油30ml、香油15ml、鹽20g、蔥50 克、姜片50克、熟芝麻50克
制備方法
將牛肉放入上述配方量的三分之一的姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻碼味半小時。鍋內(nèi) 放入足夠的油燒至7成熱，將牛肉內(nèi)的姜蔥揀去，將牛肉條放入熱油炸至表面棕紅色撈出， 浙干油待用。炸過牛肉的油過濾以后可以做其他用處，換一個干凈的炒鍋，放入底油，再放 入姜蔥炒香。再放入炸過的牛肉條，以及余量的料酒、白糖、醬油，大火翻炒，揀出姜蔥不要， 放入所述花椒面、辣椒面，關(guān)火再淋入香油拌勻，最后撒上所述熟芝麻拌勻即可。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較 佳實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應當理解，可以對本發(fā)明的技 術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本 發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。
權(quán)利要求
1.用于制備風味牛肉干的牛肉的預處理工藝，其特征在于，具體包括以下步驟將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小時。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預處理工藝，其特征在于，將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡12小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的預處理工藝，其特征在于，在浸泡時，伴隨頻率為15-20kHz的超聲處理20分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預處理工藝，其特征在于，所述鮮牛肉為牛胴體肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的預處理工藝，其特征在于，在放入普洱茶中浸泡前，切成 1-1. 5千克重量的塊狀，將污血洗凈。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的預處理工藝，其特征在于，經(jīng)浸泡處理后，放入沸水中煮 35-45分鐘，晾干，切成3-5毫米厚的薄片。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的預處理工藝，其特征在于，順肉纖維方向切成3-5毫米厚的薄片。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及牛肉干的制備方法，用于制備風味牛肉干的牛肉的預處理工藝，具體包括以下步驟將鮮牛肉放入普洱茶中浸泡不少于2小時；本發(fā)明利用普洱茶具有消脂、去油膩的作用，且自身帶有的醇香味。經(jīng)本發(fā)明處理后的牛肉含脂量少，色澤紅潤，含有普洱的醇香味，適合于制作風味牛肉干。制備的風味牛肉干，無需加過量的調(diào)料，重點在于體會牛肉和普洱結(jié)合的味覺驚艷，為綠色健康的食品。
文檔編號A23L1/313GK103005489SQ20121049540
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月28日
發(fā)明者李子軍 申請人:巫溪縣原野土特產(chǎn)品有限公司