專利名稱：牛肉干的保鮮方法
牛肉干的保鮮方法技術領域
本發明屬于食品領域，特別涉及牛肉干的保鮮工藝。
背景技術：
牛肉干是用黃牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基 酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和 制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。牛肉干含有人體所需 的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。每100克牛肉干的營 養成分能量307千卡；蛋白質55. 6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫 胺素O. 06毫克；核黃素O. 26毫克；煙酸15. 2毫克；韓43毫克；磷464毫克；鉀510毫克； 鈉412. 4毫克-M 107毫克；鐵15. 6毫克；鋅7. 26毫克；硒9. 8微克；銅O. 29毫克；錳O. 19 毫克。
牛肉干水分不多，用普通包裝的話，大概保質期有240天，一般過了 6-7個月，雖然 肉不會變質，但是會出現褪顏色或者變干變硬的現象。這樣對消費者的食用造成極大不便。發明內容
本發明的目的之一在于提供一種牛肉干保鮮的方法，該方法成本低，操作簡單。
為實現上述目的，本發明的技術方案為
牛肉干的保鮮方法，具體包括以下步驟將牛肉干放入保鮮液中浸泡不少于4小 時，所述保鮮液按重量份計由以下組分組成質量濃度為2-4%的殼聚糖溶液90-95份，乳 酸鏈球菌素2-5份。
進一步，具體包括以下步驟將牛肉干放入保鮮液中浸泡8小時，所述保鮮液按重 量份計由以下組分組成質量濃度為3%的殼聚糖溶液92份，乳酸鏈球菌素4份。
進一步，將牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于60_75°C條件下40-70分鐘，得干 燥料。
進一步，牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于75°C條件下60分鐘，得干燥料。
進一步，將所述干燥料置于紫外燈下2小時，得殺菌料。
本發明的有益效果在于1)本方法操作簡單，適用于大規模的生產應用；2)本保 鮮劑無毒害，綠色環保；3)用本方法處理后的牛肉干，質保期明顯增加。
更多的有益效果，詳見具體實施方式
。
具體實施方式
一實驗分組
實驗一組保鮮劑的制備為質量濃度為2%的殼聚糖溶液90份，乳酸鏈球菌素2 份。將牛肉干放入保鮮液中浸泡4小時。
實驗二組保鮮劑的制備為質量濃度為4%的殼聚糖溶液95份，乳酸鏈球菌素5份。將牛肉干放入保鮮液中浸泡8小時。
對照組不經過任何處理的牛肉干。
分別將實驗一組、實驗二組和對照組的牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于75°C 條件下60分鐘，得干燥料。所述干燥料置于紫外燈下2小時，得殺菌料。按照常規方法對菌落總數進行測定，結果如表I所示。
表I三組牛肉干的菌落總數檢測
權利要求
1.牛肉干的保鮮方法，其特征在于，具體包括以下步驟將牛肉干放入保鮮液中浸泡不少于4小時，所述保鮮液按重量份計由以下組分組成質量濃度為2-4%的殼聚糖溶液 90-95份，乳酸鏈球菌素2-5份。
2.根據權利要求1所述的牛肉干的保鮮方法，其特征在于，具體包括以下步驟將牛肉干放入保鮮液中浸泡8小時，所述保鮮液按重量份計由以下組分組成質量濃度為3%的殼聚糖溶液92份，乳酸鏈球菌素4份。
3.根據權利要求1或2所述的牛肉干的保鮮方法，其特征在于，將牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于60-75°C條件下40-70分鐘，得干燥料。
4.根據權利要求3所述的牛肉干的保鮮方法，其特征在于，牛肉干放入保鮮液中處理后，放置于75°C條件下60分鐘，得干燥料。
5.根據權利要求3所述的牛肉干的保鮮方法，其特征在于，將所述干燥料置于紫外燈下2小時，得殺菌料。
全文摘要
本發明屬于食品領域，特別涉及牛肉干的保鮮工藝；牛肉干的保鮮方法，具體包括以下步驟將牛肉干放入保鮮液中浸泡不少于4小時，所述保鮮液按重量份計由以下組分組成質量濃度為2-4％的殼聚糖溶液90-95份，乳酸鏈球菌素2-5份；本方法操作簡單，適用于大規模的生產應用；本保鮮劑無毒害，綠色環保；用本方法處理后的牛肉干，質保期明顯增加。
文檔編號A23B4/22GK103004950SQ20121049540
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月28日 優先權日2012年11月28日
發明者李子軍 申請人:巫溪縣原野土特產品有限公司