專利名稱：釀酒原料及預處理工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及釀酒領域，特別涉及白酒的釀制預處理工藝。
背景技術：
白酒又名燒酒，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。”由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世，而其特殊的生產工藝在世界釀造業中更獨樹一幟。白酒(Chinese spirits)的標準定義是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
以糧谷為原料的釀造工藝，存在糖轉化率低的問題。研究者往往重視轉化酶工藝的改進而忽略了本原料本身的處理。發明內容
有鑒于此，本發明提供釀酒配方、釀酒配方的預處理方法和該方法得到的預處理料；所述配方為復合配方，用該配方制備的白酒口感佳；所述預處理方法可以提高糖轉化率，所得的預處理料用于釀制白酒發酵效率高。
本發明通過以下技術手段解決上述技術問題
釀酒原料，具體按照以下組分組成高粱40-50份，玉米15-25份，稻谷30_40份。
進一步，所述的釀酒原料，具體按照以下組分組成高粱45份，玉米20份，稻谷35 份。
所述釀酒原料的預處理工藝，加入相當于所述原料體積1-3倍體積的水浸泡不少于2小時，并進行蒸汽爆破預處理，得蒸汽爆破預處理料；所述蒸汽爆破預處理的壓力不低于1. OMPa，蒸汽爆破預處理時間不低于2分鐘。
優選的，將所述釀酒原料中霉變物、雜質挑除。
優選的，加入相當于所述原料體積I倍體積的水，在60_70°C條件下浸泡4小時。
優選的，蒸汽爆破的壓力為1. 5mPa，蒸汽爆破的時間為10分鐘。
優選的，將所述原料粉碎成顆粒狀后進行浸泡。
所述的預處理工藝得到的預處理料。
本發明的有益效果采用本配料，釀制的白酒口感醇厚，香氣怡人；采用本預處理工藝之后，轉化率提高20% ;且酒渣可用于提取纖維素或發酵時使用。
具體實施方式
實施例一
釀酒原料，具體按照以下組分組成高粱40份，玉米25份，稻谷40份。將所述釀酒原料中霉變物、雜質挑除。加入相當于所述原料體積I倍體積的水，在70°C條件下浸泡4 小時，并進行蒸汽爆破預處理，得蒸汽爆破預處理料；所述蒸汽爆破預處理的壓力1. 5MPa, 蒸汽爆破預處理時間5分鐘,得預處理料I。
實施例二
釀酒原料，具體按照以下組分組成高粱50份，玉米15份，稻谷35份。將所述釀酒原料中霉變物、雜質挑除。加入相當于所述原料體積2倍體積的水，在70°C條件下浸泡4 小時，并進行蒸汽爆破預處理，得蒸汽爆破預處理料；所述蒸汽爆破預處理的壓力1. 5MPa, 蒸汽爆破預處理時間10分鐘，得預處理料2。
實施例三
釀酒原料，具體按照以下組分組成高粱45份，玉米20份 ，稻谷35份。將所述釀酒原料中霉變物、雜質挑除。加入相當于所述原料體積2倍體積的水，在70°C條件下浸泡4 小時，并進行蒸汽爆破預處理，得蒸汽爆破預處理料；所述蒸汽爆破預處理的壓力1. 5MPa, 蒸汽爆破預處理時間10分鐘,得預處理料3。
實施例四
釀酒原料，具體按照以下組分組成高粱45份，玉米20份，稻谷35份。將所述釀酒原料中霉變物、雜質挑除。加入相當于所述原料體積2倍體積的水，在70°C條件下浸泡4 小時，得預處理料4。
實施例五
將實施例1-4中得到的預處理了 1-4分別經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾，相對于預處理 4制備的白酒，實施例1的產量提高了 18. 8%，實施例2的產量提高了 21. 2%，實施例3的產量提高了 22. 3%。
最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
權利要求
1.釀酒原料，其特征在于，具體按照以下組分組成高粱40-50份，玉米15-25份，稻谷 30-40 份。
2.根據權利要求1所述的釀酒原料，其特征在于，具體按照以下組分組成高粱45份， 玉米20份，稻谷35份。
3.權利要求1所述釀酒原料的預處理工藝，其特征在于，加入相當于所述原料體積1-3 倍體積的水浸泡不少于2小時，并進行蒸汽爆破預處理，得蒸汽爆破預處理料；所述蒸汽爆破預處理的壓力不低于1. OMPa，蒸汽爆破預處理時間不低于2分鐘。
4.根據權利要求3所述的預處理工藝，其特征在于，將所述釀酒原料中霉變物、雜質挑除。
5.根據權利要求3所述的預處理工藝，其特征在于，加入相當于所述原料體積I倍體積的水，在60-70°C條件下浸泡4小時。
6.根據權利要求3所述的預處理工藝，其特征在于，蒸汽爆破的壓力為1.5mPa，蒸汽爆破的時間為10分鐘。
7.根據權利要求3所述的預處理工藝，其特征在于，將所述原料粉碎成顆粒狀后進行浸泡。
8.權利要求1所述的預處理工藝得到的預處理料。
全文摘要
本發明涉及釀酒領域，特別涉及白酒的釀制預處理工藝，釀酒原料，具體按照以下組分組成高粱40-50份，玉米15-25份，稻谷30-40份；所述釀酒原料的預處理工藝，加入相當于所述原料體積1-3倍體積的水浸泡不少于2小時，并進行蒸汽爆破預處理，得蒸汽爆破預處理料；所述蒸汽爆破預處理的壓力不低于1.0MPa，蒸汽爆破預處理時間不低于2分鐘；采用本配料，釀制的白酒口感醇厚，香氣怡人；采用本預處理工藝之后，轉化率提高20％；且酒渣可用于提取纖維素或發酵時使用。
文檔編號C12G3/02GK103013749SQ20121049541
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月28日 優先權日2012年11月28日
發明者達智國 申請人:巫溪縣國香養殖有限公司