一種土豆加工醋精的方法
【專利摘要】本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種用土豆為原料，加工醋精的方法。?原料處理：采取新鮮無霉變，未發芽，果實較大的土豆為原料；蒸煮滅菌：土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，進行蒸煮滅菌25-35分鐘，鍋溫保持120-125℃；液化、糖化：在鍋溫為68-72℃時加入0.4-06%的液化酶，繼續攪拌冷卻，爐溫控制在58-62℃左右，加入0.9-1.1%的糖化酶，保溫0.8-1.2小時；抽濾、發酵醇化：抽濾，集取濾液，倒入發酵罐中，加入1.3-1.8%的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55℃，發酵48-60小時，然后在發酵物料中加入1.2-1.8%的醋精酵母菌再發酵50-55小時；減壓、蒸餾、包裝。本發明用土豆代替糧食制醋精的方法，得到的醋酸是微生物生長繁殖過程中的新陳代謝物，并非人工合成的。不僅產量高，而且成本低，質量好。
【專利說明】—種土豆加工醋精的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種用土豆為原料，加工醋精的方法。
【背景技術】
[0002]土豆，也叫馬鈴薯，鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數達100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。
[0003]馬鈴薯的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質比一般谷類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機酸中，以含檸檬酸最多，蘋果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克，一個成年人每天食用半斤鮮薯，即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營養成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營養價值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。
[0004]人工合成醋俗稱醋精，其主要成分為醋酸(即乙酸)，系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味，使用時應進行稀釋；一般規定醋酸含量不能超過3 -4% ο

【發明內容】

[0005]本發明的目的是提出一種用土豆代替糧食制醋精的方法。
[0006]本發明的主要技術方案:土豆`加工醋精的方法，其特征是包括以下步驟:
1.原料處理:
采取新鮮無霉變，未發芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量后備用。
[0007]2.蒸煮滅菌
將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水，進行蒸煮滅菌25-35分鐘，蒸煮時鍋溫保持120-125°C。
[0008]3.液化、糖化
將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為68-72°C時加入0.4-06%的液化酶，繼續攪拌冷卻，當物料由糊狀變為液態時，將鍋爐溫控制在58-62 °C左右，仍不停攪拌，旋即加入
0.9-1.1%的糖化酶，保溫0.8-1.2小時。
[0009]4.抽濾、發酵醇化
將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.3-1.8%的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55°C，發酵48-60小時。然后在發酵物料中加入1.2-1.8%的醋精酵母菌再發酵50-55小時。
[0010]5.減壓、蒸餾、包裝。[0011]本發明用土豆代替糧食制醋精的方法，得到的醋酸是微生物生長繁殖過程中的新陳代謝物，并非人工合成的。不僅產量高，而且成本低，質量好。
【具體實施方式】
[0012]下面結合實施例對本發明方法加以詳細描述。
[0013]實施例:
土豆加工醋精的方法，其特征是包括以下步驟:
1.原料處理
采取新鮮無霉變，未發芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量后備用。
[0014]2.蒸煮滅菌
將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持123°C。
[0015]3.液化、糖化
將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70°C時加入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻，當物料由糊狀變為液態時，將鍋爐溫控制在60°C左右，仍不停攪拌，旋即加入1%的糖化酶，保溫I小時。
[0016]4.抽濾、發酵醇化
將上述糖化的物 料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55°C，發酵48-60小時。然后在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發酵50-55小時。
[0017]5.減壓、蒸懼、包裝。
[0018]實施例中，由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。由于它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以干燥密封包裝。
【權利要求】
1.土豆加工醋精的方法，其特征是包括以下步驟:原料處理:采取新鮮無霉變，未發芽，果實較大的土豆為原料，用清水洗涮干凈，計量后備用；蒸煮滅菌:將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內加二分之一的清水，進行蒸煮滅菌25-35分鐘，蒸煮時鍋溫保持120-125°C ;液化、糖化:將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為68-72°C時加入0.4-06%的液化酶，繼續攪拌冷卻，當物料由糊狀變為液態時，將鍋爐溫控制在58-62°C左右，仍不停攪拌，旋即加入0.9-1.1%的糖化酶，保溫0.8-1.2小時；抽濾、發酵醇化:將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液，倒入發酵罐中，加入1.3-1.8%的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52-55°C，發酵48-60小時，然后在發酵物料中加入1.2-1.8%的醋精酵母菌再發酵50-55小 時；減壓、蒸餾、包裝。
【文檔編號】C12J1/04GK103849544SQ201210507140
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年12月3日 優先權日:2012年12月3日
【發明者】王胭 申請人:王胭