一種花生多肽粉的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種花生多肽粉的生產(chǎn)工藝，該工藝利用花生榨油后的花生粕為原料通過磨漿、酸陳、酶解、分離、純化、干燥等工藝步驟，制成花生多肽粉，該多肽粉含有花生特有的生物活性短肽、氨基酸，營養(yǎng)豐富，可以作為強化多肽和蛋白的功能性食品的基料，也可以作為某些飲料和食品的添加劑。
【專利說明】一種花生多肽粉的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明提供一種花生多肽粉的生產(chǎn)方法，屬于食品深加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]花生肽是利用定向酶切割技術(shù)，選擇在花生蛋白中活性功能片斷為酶解對象進行酶解反應。再采用修飾酶技術(shù)調(diào)整多肽的部分片斷，使其具有營養(yǎng)成分高，風味獨特的一種多肽。花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪后的剩余物質(zhì)，也稱之為花生柏，其中蛋白質(zhì)含量非常豐富，利用定向酶切分離技術(shù)和酶修飾技術(shù)對它進行酶解便可制得花生多肽。研究表明，花生多肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是硫氨基酸的含量相當高；花生多肽還具有良好的風味和持水性，在1997年就有學者對其蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的焙烤香味進行了研究，發(fā)現(xiàn)這種香味是肽與糖、維生素等發(fā)生了 Maillard反應所致的，當今人們對焙烤類的方便食品需求量不斷增大，將其應用于這類食品中可以滿足人們對食品風味的更高要求。此外，花生多肽作為食品添加劑，尤其在各種營養(yǎng)食品及飲料中的更具有廣闊的應用前景。花生蛋白活性肽是多肽中的一種，具有以上所述多肽的特點和功效。
[0003]花生蛋白活性肽是有3-6個氨基酸組成的，分子量在130-5000 Dalton，主要在500—2000 Dalton間呈正態(tài)分布的低聚肽。其呈粉末狀，無結(jié)塊現(xiàn)象，無雜質(zhì)，無異味，且有花生原有的淡淡的清香氣味。具有良好的水溶性，持水性，能在PH2-10的條件下完全溶解。花生蛋白活性肽能與其他食品配料完全融合，并保持各有的物化營養(yǎng)特性。花生蛋白活性肽氨基酸組成均衡，全面，含人體必需的8種氨基酸，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量較高，對促進人體腦細胞發(fā)育和增加記憶力都有良好的作用。花生氨基酸與人體氨基酸的組成非常相近，極易被人體吸收利用，而且不含膽固醇。具有易于消化吸收、恢復體力、增強免疫力、降低血壓、促進脂肪代謝、保健養(yǎng)生等功效。花生作為優(yōu)質(zhì)食品來源，花生肽具有它特有的優(yōu)勢:
1、營養(yǎng)價值高。含有人體必需氨基酸，總氮高達14.8%，易被人體消化吸收。
[0004]2、降低血降膽固醇水平。有效降低血漿的總膽固醇，升高血漿高密度脂蛋白，作用優(yōu)于花生油和花生仁。動物實驗發(fā)現(xiàn)，花生肽能有效地降低血漿的總膽固醇，并且還能升高血漿高密度脂蛋白，在實驗中還發(fā)現(xiàn)花生肽能夠減少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。
[0005]3、促進細胞發(fā)育，提高智力。花生蛋白中含10多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力。
[0006]4、抗老化，防早衰。由于花生肽在制備過程中采用了膜過濾和低溫干燥等工藝，經(jīng)檢測花生肽中的白藜蘆醇含量高于花生蛋白20%，因此，花生肽具有抗衰老、抗氧化的功能。花生肽中所含有的兒茶素、賴氨酸也對人體具有很強的抗老化作用。故經(jīng)常食用花生肽，有益于人體延緩衰老。
5、凝血止血滋血。花生蛋白活性肽保留了花生紅衣，花生衣中含有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白溶解，可減輕出血、縮短凝血時間、促進骨髓造血機能、增加血小板的含量、改善血小板的質(zhì)量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加強毛細血管的收縮機能，對出血及出血引起的貧血有明顯療效。花生衣的止血有效成分可以溶解于水，因此不僅可以止血，對人體造血功能有益，還對各種出血性疾病的原發(fā)病有一定療效，可用于治療血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患。此外,花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的效果。中醫(yī)認為“發(fā)者血之余”，脫發(fā)、白發(fā)是因為血虧，使發(fā)不得滋養(yǎng)所致。而花生紅衣養(yǎng)血、補血，能使人的頭發(fā)更加烏黑靚麗。
[0007]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明提供一種花生多肽粉的生產(chǎn)方法，利用花生冷榨取油后的花生柏，通過一定工藝酶解后，獲得具有生物活性的短肽。該生產(chǎn)方法是經(jīng)過長期的生產(chǎn)實踐和科學研究而總結(jié)出來的，與傳統(tǒng)工藝相比，具有收率高、活性高、成本低、易推廣等優(yōu)點。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案:
a、取花生柏，粗粉碎，加8-12倍重量的水浸泡2-4小時，磨漿，過濾除渣；
b、將a步驟所得濾液加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.0-4.5，靜置1-3小時分層，棄上清，獲得酸凝乳；
C、在b步驟所得酸凝乳中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到5.9-6.1 ；
d、在c步驟所得溶液中按1600-2000U/g加入復合蛋白酶，保持溫度55-62°C，酶解90-150分鐘，結(jié)束酶解；
e、對酶解過后的混合液進行滅酶，然后再加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.0-4.5，離心，獲得沉淀；
f、在沉淀中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到7.0 ;加入占溶液
3-20%活性炭，充分攪拌，脫色，抽濾；
g、將f步驟所得濾液，冷凍干燥，包裝，即可獲得成品。
[0009]通過以上工藝步驟，所得多肽粉收率可以達到20-30%，所得成品短肽率可以達到85-93%。
[0010]本發(fā)明解決的技術(shù)問題:
1、本發(fā)明利用花生冷榨取油后的花生柏制取花生多肽粉，為花生柏的利用找到了一個好途徑。
[0011]2、本發(fā)明的生產(chǎn)方法相對于現(xiàn)有技術(shù)，多肽收率更高，短肽比例更大，生物活性更好。
[0012]3、本發(fā)明工藝步驟少、設(shè)備簡單、成本低、易于推廣應用。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:
a、取冷榨花生柏10公斤，粗粉碎，加8倍重量的水浸泡2小時，磨漿，過濾除渣；
b、將a步驟所得濾液加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.0，靜置I小時分層，棄上清，獲得酸凝乳；
C、在b步驟所得酸凝乳中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到5.9-6.1 ；
d、在c步驟所得溶液中按1600U/g加入復合蛋白酶，保持溫度55°C，酶解90分鐘，結(jié)束酶解；
e、對酶解過后的混合液進行滅酶，然后再加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.0，離心，獲得沉淀；
f、在沉淀中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到7.0 ;加入占溶液3%活性炭，充分攪拌，脫色，抽濾；
g、將f步驟所得濾液，冷凍干燥，包裝，即可獲得成品。
[0014]本次實例獲得花生多肽粉2.12公斤，短肽率為86.7%。
[0015]實施例2:
a、取冷榨花生柏10公斤，粗粉碎，加12倍重量的水浸泡4小時，磨漿，過濾除渣；
b、將a步驟所得濾液加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.5，靜置3小時分層，棄上清，獲得酸凝乳；
C、在b步驟所得酸凝乳中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到6.1 ；
d、在c步驟所得溶液中按2000U/g加入復合蛋白酶，保持溫度62°C，酶解150分鐘，結(jié)束酶解；
e、對酶解過后的混合液進行滅酶，然后再加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.5，離心，獲得沉淀；
f、在沉淀中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到7.0 ;加入占溶液5%活性炭，充分攪拌，脫色，抽濾；
g、將f步驟所得濾液，冷凍干燥，包裝，即可獲得成品。
[0016]本次實例獲得花生多肽粉2.36公斤，短肽率為88.2%。
[0017]實施例3:
a、取冷榨花生柏10公斤，粗粉碎，加11倍重量的水浸泡3小時，磨漿，過濾除渣；
b、將a步驟所得濾液加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.2，靜置2小時分層，棄上清，獲得酸凝乳；
C、在b步驟所得酸凝乳中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到6.0 ；
d、在c步驟所得溶液中按1900U/g加入復合蛋白酶，保持溫度60°C，酶解120分鐘，結(jié)束酶解；
e、對酶解過后的混合液進行滅酶，然后再加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.2，離心，獲得沉淀；
f、在沉淀中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到7.0 ;加入占溶液4%活性炭，充分攪拌，脫色，抽濾；
g、將f步驟所得濾液，冷凍干燥，包裝，即可獲得成品。
[0018]本次實例獲得花生多肽粉2.93公斤，短肽率為92.7%。
[0019]實施例4:
a、取冷榨花生柏10公斤，粗粉碎，加11倍重量的水浸泡3小時，磨漿，過濾除渣；
b、將a步驟所得濾液加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.3，靜置2小時分層，棄上清，獲得酸凝乳；
C、在b步驟所得酸凝乳中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到6.0 ； d、在c步驟所得溶液中按1900U/g加入復合蛋白酶，保持溫度61°C，酶解100分鐘，結(jié)束酶解；
e、對酶解過后的混合液進行滅酶，然后再加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.1，離心，獲得沉淀；
f、在沉淀中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到7.0 ;加入占溶液4%活性炭，充分攪拌，脫色，抽濾；
g、將f步驟所得濾液，冷凍干燥，包裝，即可獲得成品。
[0020]本次實例獲得花生多肽粉2.87公斤，短肽率為91.5%。
[0021]實施例5:
a、取冷榨花生柏10公斤，粗粉碎，加11倍重量的水浸泡3小時，磨漿，過濾除渣；
b、將a步驟所得濾液加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.2，靜置2小時分層，棄上清，獲得酸凝乳；
C、在b步驟所得酸凝乳中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到6.0 ；
d、在c步驟所得溶液中按1900U/g加入復合蛋白酶，保持溫度59°C，酶解140分鐘，結(jié)束酶解；
e、對酶解過后的混合液進行滅酶，然后再加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.2，離心，獲得沉淀；
f、在沉淀中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到7.0 ;加入占溶液4%活性炭，充分攪拌，脫色，抽濾；
g、將f步驟所得濾液，冷凍干燥，包裝，即可獲得成品。
[0022]本次實例獲得花生多肽粉2.76公斤，短肽率為90.3%。
【權(quán)利要求】
1.一種花生多肽粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述花生多肽粉由以下工藝步驟制得: a、取花生柏，粗粉碎，加8-12倍重量的水浸泡2-4小時，磨漿，過濾除渣； b、將a步驟所得濾液加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.0-4.5，靜置1-3小時分層，棄上清，獲得酸凝乳； C、在b步驟所得酸凝乳中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到5.9-6.1 ； d、在c步驟所得溶液中按1600-2000U/g加入復合蛋白酶，保持溫度55-62°C，酶解90-150分鐘，結(jié)束酶解； e、對酶解過后的混合液進行滅酶，然后再加入3mol/L的檸檬酸，邊加邊攪拌，直至pH值到4.0-4.5，離心，獲得沉淀；f、在沉淀中加入20%的碳酸氫鈉溶液，邊加邊攪拌，直至pH值到7.0 ;加入占溶液3-20%活性炭，充分攪拌，脫色，抽濾； g、將f步驟所得濾液，冷凍干燥，包裝，即可獲得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種花生多肽粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述花生柏為工業(yè)生產(chǎn)采用冷榨工藝榨油后所剩料渣。
【文檔編號】A23L1/29GK103859482SQ201210542954
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月15日
【發(fā)明者】趙廣波 申請人:青島百草匯中草藥研究所