專利名稱：一種藍(lán)莓果茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種藍(lán)莓果茶的制備方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓,狹義是指一群越橘屬(Vaccinium)越橘亞屬青液果組(學(xué)名Cyanococcus)的開花植物，廣義上可以包括越橘屬中長有藍(lán)色漿果的所有物種。藍(lán)莓被譽為“水果皇后”、“美瞳之果”，其果實中除了常規(guī)的糖、酸和VC外，還富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、花青苷等其他果品中少有的營養(yǎng)成分以及豐富的鉀、鐵、鋅、錳等微量元素和蛋白質(zhì)、食用纖維和脂肪。藍(lán)莓中的花青素具有抗氧化、清除自由基、預(yù)防血栓的形成以及動脈硬化、增強(qiáng)關(guān)節(jié)及軟組織功能，治療關(guān)節(jié)炎癥，預(yù)防白內(nèi)障，調(diào)整糖尿病人的血糖值，治療夜盲癥的作用。藍(lán)莓果實中以有機(jī)酸最為豐富，總酸量為1. 6% 2. 7%，包括檸檬酸、琥珀酸、富馬酸等10余種 有機(jī)酸，在人體的新陳代謝中起著重要作用。藍(lán)莓果實中含有19種以上的游離氨基酸，并且有7種是人體必需的，谷氨酸含量最高，達(dá)O. 255% O. 540%，可作為人體攝取谷氨酸的供給源。隨著飲料工業(yè)的迅速發(fā)展和人們消費水平的提高，人們的消費觀念不斷發(fā)生變化，健康意識和營養(yǎng)觀念不斷增強(qiáng)，人們的消費趨勢從色、香、味、形逐漸轉(zhuǎn)向營養(yǎng)合理的食品，人們對飲料的需求也在不斷改變。由于藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)保健成分，且口感獨特，以藍(lán)莓為原料的加工產(chǎn)品如果汁、罐頭、果脯、果醬等深受消費者喜愛。為充分利用藍(lán)莓資源，滿足市場多樣化需求，以藍(lán)莓為原料制備一款沖調(diào)果茶飲料，具有廣闊的前景和市場空間。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種以藍(lán)莓為原料的沖調(diào)果茶飲料的制備方法。本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種藍(lán)莓果茶的制備方法，包括以下步驟I)按重量比為2 3 :1 2 I 2稱取菊花、陳皮和胖大海，混合，粉碎，加入固體物料重量50 70%的沸水泡制3次，每次泡制5 15min，合并泡制液，冷卻至室溫，靜置，過濾，得到濾液；2)向濾液中加入其重量20 30%的蜂蜜，加熱至80 1001，保溫5 1011^11，冷卻，制得果茶液；3)將藍(lán)莓洗凈后加水打漿，紗布過濾，得到藍(lán)莓漿；4)將藍(lán)莓漿進(jìn)行酶滅活后與果茶液按重量比為1: 3 6的比例混合，加入適量增稠劑、酸味調(diào)節(jié)劑，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌，即為藍(lán)莓果茶。上述步驟I)中，所述的粉碎是將混合物料粉碎成60 80目細(xì)粉。上述步驟3)中，水的加入量為藍(lán)莓重量的2 4倍。上述步驟4)中，所述的均質(zhì)壓力15 30MPa，均質(zhì)時間為5 20min。上述步驟4)中，所述的脫氣是在40 50°C、6 8MPa條件下進(jìn)行。上述步驟4)中，所述滅菌是在100 125°C下處理10 15min。
本發(fā)明的藍(lán)莓果茶具有清熱解暑、保肝明目、清楚體內(nèi)自由基、增強(qiáng)記憶力、增強(qiáng)人體的免疫力等多重保健功能，且果茶色澤誘人，呈深玫瑰紅色，茶體澄清透明，具有藍(lán)莓的濃郁風(fēng)味，酸甜可口，是一種品質(zhì)優(yōu)良的保健飲品。
具體實施例方式以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。實施例1I)按重量比為2:1 I稱取菊花、陳皮和胖大海，混合，粉碎至60目細(xì)粉，加入固體物料重量50 %的沸水泡制3次，每次泡制5min，合并泡制液，冷卻至室溫，靜置，過濾，得到濾液；2)向濾液中加入其重量20%的蜂蜜，加熱至80°C并保溫5min，冷卻，制得果茶液；3)將藍(lán)莓洗凈后加入其重量2倍的水打漿，紗布過濾，得到藍(lán)莓漿；4)將藍(lán)莓漿高溫滅酶后與果茶液按重量比為1: 3的比例混合，加入適量增稠劑、酸味調(diào)節(jié)劑，在15MPa下均質(zhì)時間為5min、在40°C、6MPa下脫氣、灌裝、置于100°C下滅菌lOmin，即為藍(lán)莓果茶。實施例2I)按重量比為3:1 I稱取菊花、陳皮和胖大海，混合，粉碎至80目細(xì)粉，加入固體物料重量70%的沸水泡制3次，每次泡制15min，合并泡制液，冷卻至室溫，靜置，過濾，得到濾液；2)向濾液中加入其重量30%的蜂蜜，加熱至100°C并保溫lOmin，冷卻，制得果茶液；3)將藍(lán)莓洗凈后加入其重量4倍的水打漿，紗布過濾，得到藍(lán)莓漿；4)將藍(lán)莓漿高溫滅酶后與果茶液按重量比為1: 6的比例混合，加入適量增稠劑、酸味調(diào)節(jié)劑，在30MPa下均質(zhì)時間為20min、在50°C、8MPa下脫氣、灌裝、置于125°C下滅菌15min,即為藍(lán)莓果茶。實施例3I)按重量比為1:1:1稱取菊花、陳皮和胖大海，混合，粉碎至70目細(xì)粉，加入固體物料重量60%的沸水泡制3次，每次泡制lOmin，合并泡制液，冷卻至室溫，靜置，過濾，得到濾液；2)向濾液中加入其重量25%的蜂蜜，加熱至90°C并保溫8min，冷卻，制得果茶液；3)將藍(lán)莓洗凈后加入其重量3倍的水打漿，紗布過濾，得到藍(lán)莓漿；4)將藍(lán)莓漿高溫滅酶后與果茶液按重量比為1: 5的比例混合，加入適量增稠劑、酸味調(diào)節(jié)劑，在25MPa下均質(zhì)時間為15min、在45°C、7MPa下脫氣、灌裝、置于110°C下滅菌12min，即為藍(lán)莓果茶。實施例4I)按重量比為3 1 2稱取菊花、陳皮和胖大海，混合，粉碎至60目細(xì)粉，加入固體物料重量70 %的沸水泡制3次，每次泡制5min，合并泡制液，冷卻至室溫，靜置，過濾，得到濾液；2)向濾液中加入其重量30%的蜂蜜，加熱至80°C并保溫lOmin，冷卻，制得果茶液；3)將藍(lán)莓洗凈后加入其重量2倍的水打漿，紗布過濾，得到藍(lán)莓漿；4)將藍(lán)莓漿高溫滅酶后與果茶液按重量比為1: 6的比例混合，加入適量增稠劑、酸味調(diào)節(jié)劑，在15MPa下均質(zhì)時間為20min、在40°C、8MPa下脫氣、灌裝、置于100°C下滅菌15min,即為藍(lán)莓果茶。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓果茶的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)按重量比為2 3:1 2 I 2稱取菊花、陳皮和胖大海，混合，粉碎，加入固體物料重量50 70%的沸水泡制3次，每次泡制5 15min，合并泡制液，冷卻至室溫，靜置， 過濾，得到濾液；2)向濾液中加入其重量20 30%的蜂蜜，加熱至80 100°C并保溫5 lOmin，冷卻， 制得果茶液；3)將藍(lán)莓洗凈后加水打漿，紗布過濾，得到藍(lán)莓漿；4)將藍(lán)莓漿進(jìn)行酶滅活后與果茶液按重量比為1: 3 6的比例混合，加入適量增稠劑、酸味調(diào)節(jié)劑，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌，即為藍(lán)莓果茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓果茶的制備方法，其特征在于步驟I)中，所述的粉碎是將混合物料粉碎成60 80目細(xì)粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓果茶的制備方法，其特征在于步驟3)中，水的加入量為藍(lán)莓重量的2 4倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓果茶的制備方法，其特征在于步驟4)中，所述的均質(zhì)壓力15 30MPa，均質(zhì)時間為5 20min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓果茶的制備方法，其特征在于步驟4)中，所述的脫氣是在40 50°C、6 8MPa條件下進(jìn)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓果茶的制備方法，其特征在于步驟4)中，所述滅菌是在100 125°C下處理10 15min。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種藍(lán)莓果茶的制備方法，該方法包括分別制備果茶液和藍(lán)莓漿，再將果茶液與藍(lán)莓醬混合后，加入適量增稠劑、酸味調(diào)節(jié)劑，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌，即為藍(lán)莓果茶。本發(fā)明的藍(lán)莓果茶具有清熱解暑、保肝明目、清楚體內(nèi)自由基、增強(qiáng)記憶力、增強(qiáng)人體的免疫力等多重保健功能，且果茶色澤誘人，呈深玫瑰紅色，茶體澄清透明，具有藍(lán)莓的濃郁風(fēng)味，酸甜可口，是一種品質(zhì)優(yōu)良的保健飲品。
文檔編號A23F3/34GK102987026SQ20121054352
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月14日
發(fā)明者唐樹青 申請人:唐樹青